#營養標示

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）為使民眾明確知道所購買的食品到底含有多少反式脂肪，我國自97年起開始實施，強制市售包裝食品皆應在「營養標示」欄位內標示反式脂肪酸含量，讓消費者在購買食品時有所選擇。但依現行「市售包裝食品營養標示規範」，反式脂肪定義為食用油經部分氫化過程所形成的非共軛式反式脂肪。考量食品中反式脂肪，除了食用油經部分氫化過程形成外，也可能天然存在於部分食品，如乳製品、牛肉、羔羊肉，以及植物油在精煉的脫色、脫臭製程中形成，且因檢驗方法並無法區別反式脂肪是來自天然存在或加工製成形成，故修正97年對反式脂肪含量的定義。食藥署自99年起，召開多次專家會議討論後，已於今（102）年8月19日第二次預告「市售包裝食品營養標示方式及內容標準（草案）」，該標準修正反式脂肪定義為食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和。除規範所有食品應明確標示反式脂肪含量外，還規範反式脂肪得以零標示的條件為：「每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克；或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。」，此標準預計於102年12月正式公告，104年7月1日起正式實施。反式脂肪酸存在食品中的最主要來源是經部分氫化的植物油，此油脂可被進一步用以製作成植物酥油、人造奶油，或餅乾、烘培食品等，消費者於購買時，可參考包裝上的營養標示，選擇適合的產品。未來強化反式脂肪管理　可能加註警語為使民眾更明確知道所購買之食品是否含有反式脂肪，食藥署近期將召開專家會議，討論是否於包裝食用油標示上明顯加註「本產品含有反式脂肪」等相關警語之適宜性。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）三餐不定時或以外食為主的民眾，是否知道市售的炸肉排、雞腿便當，一個熱量高達800-900卡，相當於3碗白飯，一個60公斤的男性須花費2.5小時騎腳踏車、快走4小時才能完全消耗，為提倡健康飲食概念，衛生福利部豐原醫院營養科教導民眾如何自行料理健康食物、或看懂超商營養標示，讓外食族也能健康吃。鄭秀英營養師表示，以成年人來計算，男性每日需1800大卡的熱量，女性則需1500大卡，而市售的炸肉排或炸雞腿便當，佔了一日需要量一半以上，其中還有更多營養問題，包括，油脂含量太多、青菜份量不足、過多加工及醃製食物等。賴侑伶營養師也表示，「超商一日健康餐」是要讓工作忙碌、無法自行料理的同仁，在超商選購食品時，也能認識營養標示，養成計算熱量的習慣，除了兼顧均衡飲食外，還能落實「聰明吃」的概念。超商選擇食品及營養標示的閱讀非常重要，低熱量、無糖、低油、低鹽的食物是首選。正餐的搭配也要注意營養均衡，全穀根莖、蛋豆魚肉、蔬菜、水果、低脂奶品類缺一不可。利用低熱量、有飽足感的食材　飲食健康無負擔鄭秀英營養師進一步說明，「低熱量健康創意料理」是讓同仁腦力激盪、設計適合自己味蕾又符合健康的低熱量創意料理，參賽作品多為蔬菜類的涼拌沙拉料理，個別加入蒟蒻、寒天等無熱量又有飽足感的食材，以達符合低熱量、健康的主題。

（優活健康網新聞部／綜合報導）市售食品標示的營養成分，是否會讓你感到有看沒有懂呢？衛生署食品藥物管理局表示，為提供民眾更明確的食品營養成分訊息，衛生署自99年起即邀集專家學者，共召開18次討論會議，並參酌食品各相關公協會意見後，於101年11月6日預告訂定「市售包裝食品營養標示方式及內容標準」草案。食品藥物管理局指出，本次草案主要修正重點主要有三項。第一，增列糖份含量為強制標示項目；第二，修正反式脂肪、反式脂肪酸定義，將現有定義「食用油經部分氫化過程所形成的非共軛式反式脂肪酸」，修正為「食品中非共軛式反式脂肪（酸） 之總和」。第三，整併營養標示格式，將現行「市售包裝食品營養標示規範」中五款營養標示格式簡化為二款，並保留現行營養標示規範格式之格式，標示包裝食品熱量及營養素含量。食品藥物管理局表示，衛生署早於90年9月10日即已公告「市售包裝食品營養標示規範」，並逐年公告強制實施之產品類別。自97年1月1日起，所有市售包裝食品，均應標示營養成分及含量。為提供消費者更清楚明確之營養資訊，日前檢討修訂現有的營養標示規範，以幫助消費者藉由產品營養標示資訊選擇食品，並促使業者能更清楚標示出民眾易懂的食品營養成分資訊。相關草案已刊載於衛生署網站及食品藥物管理局網站，如對本公告內容有任何意見或修正建議，可於101年12月22日前向食品藥物管理局提出。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近年來，國民營養知識提升，「健康」是逐漸被關切的議題，養成良好的生活習慣有助健康，而飲食更是一大關鍵。但因現代人工作繁忙，外食機會增加，消費者在外如何選購符合健康原則的食物更形重要。外食族在選購食品時除了注意有效日期外，也要留心一個貼心的小幫手：「營養標示」。購買食品前仔細閱讀營養標示，可協助我們估算所購買食品供應的營養素總量，並讓我們依個人的食用量來估計營養素的攝取量，作為調整食用量的參考，同時可做為消費者在比較不同產品的營養價值而決定最終選購參考。對於需要進行飲食控制的人，營養標示能幫助個人控制熱量、脂肪、糖、鈉的攝取量，幫助個人規劃均衡的飲食，以預防疾病，維護健康。尤其是對糖尿病、心血管疾病、高血壓等疾病需做飲食控制的消費者，透過營養標示所提供的營養資訊，能做更有效的飲食控制，避免吃到不適合的食物。基隆市衛生局許明倫局長提醒民眾在買東西之前，想想「您的需求是什麼？」，透過營養標示在同類食品中選擇最適合您的商品，多用一些心，會讓自己活得更健康。

（優活健康網記者陳茂軒／採訪報導）食品的營養標示對於消費者而言，是相當重要的工具。大部分的消費者最關心的就是熱量，如果有慢性病的民眾則會關心糖分、鈉等營養素的含量。不過根據董氏基金會一份調查報告發現，近八成的消費者在購物前會注意營養標示，但卻只有四成的消費者真的理解營養標示提供的資訊，剩下的民眾則是因為營養標示字太小、數據規格不統一難以計算，而「有看沒有懂」！因此，有知名飲料公司領先同業，率先將營養標示標註在旗下商品正面的包裝上，並且特別標示出消費者最在意的產品「熱量」，希望能提供消費者正確的食品營養資訊。營養師呂蕙如指出，日前董氏基金會對國人使用營養標示的現況進行調查，總計有5291份有效問卷，其中多數的受訪者為國中小學生家長，部分則是高中職學生。調查發現，近八成的受訪者會在購買產品前，注意一下營養標示的內容，相較於董氏基金會在民國92年進行的調查，僅59.3％的民眾會注意營養標示，已有明顯的改善。調查也發現，85％受訪者認為營養標示是必要的，其中熱量是受訪者最重視的項目，但卻只有四成受訪者認為目前的營養標示容易理解。而在熱量計算中，五成受訪家長無法正確計算出熱量；在自認看得懂營養標示的家長中，有七成對營養標示一知半解，突顯家長在營養標示的熟悉度與使用上仍有待加強，難以發揮為小孩健康把關的角色。而對於現行營養標示的意見，則有四成的受訪者認為各業者使用規則不一，不好比較及計算相關營養素，另有近五成受訪者認為字體太小看不清楚。對此，董氏基金會表示，長久以來食品企業所採行的營養標示方式，在消費者健康意識抬頭的趨勢下，已經無法符合消費者需求，即便消費者想要參考營養標示，現行的標示方式也使消費者不容易瞭解。董氏基金會食品營養組主任許惠玉則指出，民眾每天都會接觸的營養標示是營養教育的工具，必須能回應消費者的需求與解讀能力。藝人李詠嫻也在記者會中現身說法，她指出，小朋友每天都要喝飲料，久而久之媽媽會擔心喝進去的產品營養成分到底是什麼，於是開始關注產品上的營養標示。不過從小在美國長大的李詠嫻，剛開始根本看不懂營養標示在寫什麼，對於上面提供的數據也一知半解，無法計算出正確的熱量及營養成分，有些產品的營養標示字體也不夠大，閱讀上更加困難。據了解，目前美國、歐洲與巴西等國家，皆有研究指出推行產品正面熱量標示，有助於教育消費者選擇並管理每天的熱量攝取，且各國皆有許多食品企業採用。此外，美國食品藥物管理局更自2009年起針對產品正面熱量標示的規範與推廣進行政策研討，希望食品企業能全面響應。因此，國際知名飲料公司台灣分公司總經理高文宏表示，該公司領先同業推行「產品正面熱量標示」，是業者主動回應消費者對健康生活的需求而做出的調整，目的在於提供清晰易懂的熱量標示，讓消費者做出聰明的飲食選擇。高文宏指出，產品正面熱量標示在設計上不但強調字體更大、而且位置也更明顯，讓消費者能對熱量資訊一目瞭然，這樣的標示也呼應董氏基金會最新的調查。圖：藝人李詠嫻表示支持產品正面熱量標示。（照片／記者陳茂軒攝）

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）速食店販賣食品、飲料對消費者而言相當方便，不過你知道喝下肚的飲料到底有多少「毫升」、多少熱量嗎？董氏基金會日前針對國內七家速食店業者進行調查，結果發現，僅一家業者統一標示國人較熟悉的單位「毫升」；若以民眾最常購買的飲品詢問147位門市人員，竟有四成不知道容量，甚至還有業者要求消費者自行上網查詢。此外，若進一步詢問飲品熱量，幾乎一半的店員也答不出來！炎炎夏日，各家速食業者紛紛推出多款夏季飲品，董氏基金會於七月中針對七家速食業者、共147間門市，隨機調查熱門的常態性飲品（如可樂、紅茶）與季節性飲品（如冰沙系列）的容量及熱量。調查發現，七家速食業者中，僅一家統一標示國人較熟悉的單位「毫升」、四家標示「盎司」與「克」等，甚至有兩家業者完全未標示飲品的容量單位！以民眾最常購買的飲品詢問147位門市人員，有四成不知道容量，甚至還有業者要求消費者自行上網查詢；若進一步詢問其所含熱量，約有五成門市人員無法回答或提供錯誤資訊給消費者。在季節性飲品部份，僅有三家業者在門市提供熱量資訊，一家業者回覆會再將飲品送去檢驗，無法回答或提供錯誤資訊的比例高達75％。如果店員回答不出來，那消費者能自行查詢嗎？董氏基金會指出，雖七間業者中有六家可查詢到營養標示，但實際調查147間門市後發現，網站有不代表門市有！僅有67％門市提供常態性飲品的營養資訊，而季節性飲品更只有18％門市提供，且提供的資訊參差不齊。此外，雖有業者指出其官網上有相關營養資訊，且部分業者會準備資料供門市人員查詢，但實際詢問後有近五成門市人員連查詢的意願都沒有，或直接說他們不知道、請消費者自行查詢。消費者若想在第一時間知道速食店的飲品資訊，可能需要憑點運氣。針對這樣的調查結果，董氏基金會呼籲業者，不論是在文宣或是門市人員的訓練上，都應提供消費者足夠且正確的資訊，讓消費者在選擇時能夠有所依據。此外，因各家業者大、中、小杯定義不盡相同，故建議飲品容量統一用國人熟知的計量單位「毫升」或「c.c」；而季節性飲品多為業者廣告主打的商品，在吸引消費者購買的同時，希望業者均可於網站及門市提供營養資訊以利選擇。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）近年來衛生署除了持續教育民眾應維持健康理想體重外，也推動健康飲食，希望民眾養成少油、少鹽、少糖的健康飲食習慣，且隨著現代人營養意識抬頭，為了減少熱量的攝取，許多人會選購「無糖」、「低糖」食品，認為這些食品就代表著無熱量，不過真的就是這樣？衛生署提醒 消費者，千萬不要存有無糖就是零熱量低的迷思，因為食品中除了糖以外的其他碳水化合物、脂肪、蛋白質 等，也都會產生熱量，吃過多仍會肥胖。衛生署解釋如果標示「零卡」，表示每100公克或每100毫升所含熱量 不得超過4大卡， ；如標示「低卡」，則不得超過40大卡，包裝食品如標示包裝食品如標示「無糖」，每100公克或每100毫升所含糖含量不得超過0.5公克；如標示「低 糖」，則不得超過5公克。因此「無糖」或「低糖」並不代表熱量為0。衛生署也表示，選購食品時應注意食品標示上的項目包括，1.「營養標示」之標題；2.熱量（大卡）；3.蛋白質（公克）、脂肪（公克）、飽和脂肪（公克）、反式脂肪（公克）、碳水化合物（公克）、鈉（毫克）的含量；4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量；5.廠商自願標示之其他營養素含量，且不論是以100公克（或毫升）食品為計算基準，或是以食品的份數為計算基準，民眾都要先知道自己所食用食品的重量（或容量）或份數，然後才能正確地計算出所吃進的熱量及各種營養素的量。例如一包食品中營養標示欄稱含有2份，民眾如吃完一整包，表示所吃進去的總熱量及各種營養素的量 是該產品營養標示欄所數量的2倍。減肥無捷徑，均衡飲食多運動，只要建立正確的體重管理觀念，同時運用「營養均衡的飲食控制」及「持之 以恆的運動」作為減重最高原則，儘量少吃甜膩、油炸、油煎、油酥等高熱量的食物，並戒掉吃零食或消夜等不良習慣。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）現今許多父母都很關心孩子所攝取的食物，購買食物前都會仔細看保存期限及營養標示，但可曾注意過營養標示中的「鈉」含量？孩子餐點中，鈉應該攝取多少的量才適量？臺北市立聯合醫院營養科營養師詹雅涵提醒，幼兒長期攝取過高的鈉，成年後容易增加罹患心血管疾病的風險，且飲食中若含過多的鈉也會降低鋅的吸收，影響智力及成長發展，亦會養成日後重口味的不良飲食習慣。2001～2002年學童營養調查發現，國小男童每日鹽平均攝取量12.2g，國小女童則為11.4g，是一般成年人建議量的兩倍。目前行政院衛生署僅針對成年人訂定每人每天鈉攝取量應≦2400mg，即為每天≦6公克的鹽。因此建議學齡前幼兒及兒童的鈉建議攝取量為1000～2000mg，並平均分配在3次正餐及1至2次點心，每一餐或點心鈉攝取量250～500mg，相當於0.6～1.25公克的鹽。詹雅涵營養師提醒，「鈉」大多存在於加工食品、休閒零食點心、調味料、速食及起士類產品中，且不同烹調方式，其鹽分含量也有很大差異，正餐餐點建議多利用烤、蒸、燉等烹調方式，減少鹽、味精、蕃茄醬等調味料的用量，或使用具有特殊香味、酸味的水果（如：檸檬、蘋果、柳橙、鳳梨等），以及味道強烈的蔬菜（如：菇類、海帶等），增加食物風味，減少調味料使用，並且應多選用加工少的天然食材。學齡前兒童或18歲以下學童，胃容量較小，正餐進食量較少，為免影響孩子學習能力，通常會建議給予1至2次的點心，家長在點心選擇上也要注意鈉的攝取量。詹雅涵提醒家長在供應餐點及點心時，需注意減少供應加工食品及醃製品，如泡麵、洋芋片、休閒零食點心、罐頭製品、火鍋料等。含鈉量高的調味料，如蕃茄醬、烏醋、醬油、糖醋醬、千島醬等，也需適量使用。烹調盡量以少油、少鹽、少糖，以及適量蛋白質、健康油脂的新鮮天然食物為主，如蔬菜棒、水果、鮮奶等。為了幫助幼兒消化，家長常用菜汁、湯汁或滷汁拌飯給幼兒食用，也容易讓鈉含量過高。家長應平時多注意孩子每天的飲食行為，從小培養孩子良好飲食習慣。為孩子選擇餐點時，最好睜大眼睛評估一下其營養成分，為孩子的健康做好把關！