#湯圓

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）冬至湯圓忍不住一顆接一顆？當心熱量超標，造成身體消化負擔！冬至將至，習俗上這天全家團圓吃湯圓，添歲也添幸福。湯圓們不僅外觀討喜，口感也軟綿Q彈，大人小孩都喜愛，不知不覺就吃下好幾顆；甚至有人在晚餐吃完鹹湯圓後，再搭配甜湯圓來當飯後甜點，這樣不僅澱粉量跟熱量攝取超標，也造成了腸胃負擔。湯圓熱量不超標：謹記「不加配料、小份量」南投醫院營養師蔡秀雯指出：對比一碗白飯的熱量約280大卡，傳統的紅白小湯圓每粒熱量約6大卡，市售的盒裝包餡大湯圓一顆熱量約60～80大卡，鮮肉湯圓一顆則約60大卡，吃下4顆包餡湯圓的熱量，約等於吃下一碗白飯。如果想吃又想避免熱量超標，可在料理時，盡量不要額外加入糖漬豆類或配料，若是選擇有配料的湯圓，那麼應選擇小份量的湯圓，避免糖分及熱量大爆表。蔡秀雯表示，10顆紫糯米花生湯圓約含21公克的糖，已接近一日建議攝取上限。建議可以一盒湯圓與家人分著吃，一方面應景，熱量與糖分也不會攝取太多。增加青菜、營養攝取量，減少心血管負擔根據國民健康署資料，10顆包餡大湯圓含有約15公克的飽和脂肪，已占一般成人每日攝取量上限的3/4。一般吃湯圓容易忽略掉飽和脂肪，建議血脂肪過高的民眾，可以選擇不包餡的湯圓，或是一日攝取量不要超過5～6顆；吃鮮肉湯圓時，則可以多增加些青菜，如青菜及香菇，也能減少飽和脂肪吸收，降低心血管負擔。蔡秀雯認為，因應冬至習俗團圓吃湯圓，可以調整採購份量，不要一次煮很大鍋，吃不完再熱鍋較不新鮮，口感也不好。建議烹煮時可搭配一些天然食材，例如現煮的紅豆、綠豆、番薯等，增加不同營養素攝取。現代人活動量不多，可以調整為吃巧，不需要吃多。蔡秀雯也補充，銀髮族吃湯圓也要注意吞嚥問題，注意小口充分咀嚼才吞下，避免噎到；腸胃不好的民眾，亦避免食用過多糯米，引起消化不良、或造成胃食道逆流等胃疾患者身體負擔。

防疫蔬食好料理，冷冷的冬天裡，最適合在家煮上一鍋菠菜5色鹹湯圓，防疫又暖胃！   讓營養師教你以冬季當令食材菠菜，加上紅肉火龍果、薑黃等天然食材，與中藥材色素－青黛做為色素，加入糯米粉中，揉製成5種色彩繽紛的鹹湯圓，即可享用一頓鹹香又飽足的溫暖美味。 冬天就要吃菠菜！強化骨頭增免疫力 大林慈濟醫院營養治療科營養師戴千慈表示，每年的秋冬季節是菠菜的盛產期，菠菜富含葉酸、β-胡蘿蔔素、維生素K，除了有利骨頭強健外，更可使免疫細胞增強、增加抵抗力。 紅肉火龍果富含多酚類及花青素等植化素，具抗氧化、抗自由基作用，有預防細胞衰老、抗凝血的功效；更可以當作天然染色劑，使食物顏色更繽紛。薑黃則含薑黃素，有非常強的抗發炎及抗氧化能力，進而提高免疫力。 菠菜5色鹹湯圓 食材︰ 1. 糯米粉300g、水220ml、菠菜50g、紅肉火龍果1/4顆、薑黃粉適量、青黛粉適量（此次使用未達藥效量，若對青黛有過敏者、脾胃虛寒、非實熱證者，慎服。若不確定自身是否適合服用中藥，應向中醫師諮詢專業建議）。 2. 內餡︰素肉末20g、乾香菇絲10g、毛豆末20g、五香粉適量 3. 湯頭︰菠菜100g、大白菜30g、紅蘿蔔絲30g、香菇絲10g、黑木耳絲10g、香油適量、醬油適量、鹽適量 做法︰ 1. 將菠菜洗淨切段煮熟及紅肉火龍果切小丁後，分別用調理機打成汁（若殘渣太大可過濾）。 2.糯米粉與水放入調理盆先混合成糯米糰，然後分成1大4小。 3. 分別取1小塊糯米糰用滾水煮到浮在水面上。 4.煮過的糯米糰與原來糯米糰揉搓在一起。 5. 4個小糯米糰分別加上適量菠菜汁、紅肉火龍果汁、薑黃粉及青黛粉搓揉，最後變成光滑不黏手，即可做成小湯圓。 註：若糯米糰太乾，可用手沾些許水搓揉調整；反之，太濕可再添加糯米粉。 6. 內餡：乾香菇泡軟後切末，再與素肉末、毛豆末加上五香粉及調味料拌勻。 7. 大糯米糰切成適當大小並包上內餡，即製成鹹湯圓。

（優活健康網新聞部／綜合報導）再過幾天就是元宵節，免不了要來碗甜蜜蜜的湯圓，但湯圓熱量高，包餡湯圓熱量更是超標，國民健康署指出，光是四顆包餡湯圓，熱量就等同一碗白飯，提醒民眾，吃湯圓過節的同時，要注意糖分與熱量的控制。國民健康署表示，選購湯圓時，應先留意包裝上的營養標示，尤其是熱量、飽和脂肪和糖含量，因不同類別、廠商的湯圓，配方中的熱量、飽和脂肪含量差異大，建議民眾查看標示詳細比較，選購熱量低、飽和脂肪低的湯圓。飽和脂肪酸、糖分吃多　增加心血管疾病風險過多飽和脂肪酸會造成血液中低密度膽固醇上升，增加心血管疾病風險。世界衛生組織建議，飽和脂肪每日攝取量不宜超過總熱量10％。以男、女性體重分別為75、55公斤的靜態工作者為例，每日攝取量上限為男性25公克、女性18公克，分別吃18顆、13顆有餡甜湯圓即超過一日限量。攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與蛀牙，亦會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，且糖具有成癮可能性，影響健康甚鉅。世衛組織建議，額外添加之精緻糖攝取量上限為每日所需熱量的10％，更考慮將此標準大幅降至5％。吃鹹湯圓可搭配茼蒿、小白菜　營養較均衡很多人把湯圓當點心食用，但4顆包餡湯圓，或約54顆無餡紅白小湯圓，熱量就有280大卡，相當於一碗飯的熱量；小湯圓若經過油炸，再沾上煉乳及花生粉熱量就更高。國健署建議，除了減量食用外，民眾亦可掌握替換主食的訣竅，將當天的飯量減少1碗，避免熱量攝取過多；若是吃鹹湯圓，可搭配茼蒿、小白菜等蔬菜食用，不僅營養較均衡，也增加飽足感。

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）冬至總讓人滿心期待，看著鍋子裡面翻滾的圓滾滾湯圓，又軟又Q，不論是甜的鹹的，吃下肚就感到幸福與滿足。冬至吃湯圓象徵團圓、圓滿的含意，也有說法是吃完湯圓之後就添加一歲。但營養師提醒在享受美食的同時，應吃得健康又沒負擔，不要節日過完，血糖與體重都飆高。吞嚥與消化能力不佳者　可切小塊淺嘗南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，湯圓由糯米所製成，其黏性強，不易消化，因此吞嚥與消化能力不佳的民眾需特別留意，可切成小塊，並且要細嚼慢嚥，數量也別太多，避免因為湯圓體積過大，導致消化不良或食道阻塞等危險。由於糯米的支鏈澱粉比例高，因此升糖指數較高，血糖容易快速上升，糖尿病患者要多加留意，食用湯圓時，需注意用量，並多搭配蔬菜。湯圓熱量高，蔡秀雯營養師表示，四顆包餡湯圓等於一碗飯的熱量。小湯圓每粒的熱量約34卡，而市售的盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60-70大卡，鮮肉約50-60大卡。如果料理的時候額外加入砂糖或是紅豆、花生等配料，那熱量跟糖料就會爆表。以紅棗枸杞取代砂糖　蘿蔔香菇取代肉絲蝦米營養師建議將有餡、無餡湯圓搭配著吃，料理時減少油量或減少糖量，可以紅棗枸杞來取代砂糖，或使用蘿蔔香菇取代肉絲蝦米，減少熱量。另外也提醒食用湯圓後，需減量下一餐的主食的分量，避免食用過量攝取過多的熱量，餐後攝取適量水果，讓營養更加均衡，健康度過冬至。

（優活健康網新聞部／綜合報導）一年一度的冬至來啦！應景的湯圓也悄悄出現在生活中，湯圓看起來小小一顆，但熱量可不低，攝取過量一樣會變胖，冬至過完後，緊接著聖誕節、跨年、過年……絕對會連續發胖，所以OROS首席營養師 李佳蕙要教大家如何快樂吃湯圓不變胖！首先看到以上表格，市售常見湯圓分析，包餡大湯圓-芝麻湯圓、花生湯圓只要吃4顆就等於一碗飯，而包餡小湯圓-芝麻小湯圓、花生小湯圓則是20幾顆才等於一碗飯，對於想要減重又想吃湯圓的人，建議吃包餡小湯圓會比較好，因為視覺分量多，不容易攝取過量。而紅白小湯圓添加食用色素紅色四十號，湯圓浸泡湯中容易融出色素，建議別將小湯圓的湯喝完，可以避免攝取過多色素；至於鮮肉湯圓會添加L-麩酸鈉，就是俗稱的味精，不用太過緊張，鮮肉湯圓烹調建議搭配蔬菜湯及大量蔬菜，可以增加飽足感，避免攝取過多湯圓。以下三技巧，教你不管吃甜、吃鹹湯圓都不變胖：1.湯圓主要成分-糯米，屬於全榖雜糧類，當天如果有吃湯圓，正餐的全榖雜糧類就要減少，例如：吃了4顆芝麻湯圓，當天正餐就要少吃一碗飯，避免攝取過多全榖雜糧類。2.鮮肉湯圓屬於鹹湯圓，可以做為正餐，使用鈉含量較低的蔬菜湯作為湯底，再搭配滿滿的蔬菜，能增加飽足感，又不怕攝取過量全榖雜糧類，還有油蔥酥別添加太多，油蔥酥屬於油脂類。3.甜湯圓餡料含糖，建議直接食用，別再額外添加糖及配料，能避免攝取過多精緻糖。不管你喜歡吃哪種湯圓，只要調整當天全榖雜糧類份量，就可以避免變胖！記清楚了嗎？開心吃湯圓去！

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆正月十五元宵節，賞花燈吃元宵是傳統習俗，但是毫無節制、大口吃進湯圓，除了熱量攝取過多的危機，也容易忽略餡料中額外添加的油脂、糖或鹽。有鑑於此，雙和醫院將於2/20（三）舉辦營養講座，由王資婷營養師主講「吃湯圓，過元宵」，提供您團聚過元宵時，應景湯圓如何選擇搭配，才能快樂享用又不增添身體負擔。講座內容豐富，歡迎民眾踴躍參加！（活動內容、日期、時間、相關辦法以主辦單位最新訊息為準，參加本活動前請先上網查看最新消息或洽詢主辦單位確認，以免臨時異動或取消。）名稱：吃湯圓，過元宵時間：108年2月20日（三）上午10：00－10：30地點：雙和醫院第一醫療大樓2樓內科門診營養衛教洽詢：02-2249-0088

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）農曆正月十五元宵節，賞花燈吃元宵是傳統習俗，元宵除了熱量高，民眾也容易忽略餡料中額外添加的油脂、糖或鹽，應酌量食用。低卡、低糖、低油、高纖　自製湯圓更健康臺北市政府衛生局聯合臺北市立聯合醫院營養師研發利用天然食材取代食用色素，設計繽紛的「五福臨門五彩圓」創意元宵，教大家如何滾出好看又美味的健康元宵，並提供3大飲食技巧，讓您健康歡樂慶元宵，幸福美滿覓良「圓」。1）　低熱量／「五福臨門五彩圓」捨去傳統的甜湯作為基底，佐以低熱量又清香的玫瑰花茶，可以品嚐出元宵本身的原始食材風味，微甜而不膩。另外如喜歡增添額外特殊風味，建議運用老薑、紅棗、枸杞及桂圓等食材，以其本身食材甜味來取代砂糖熬煮成甜湯，別有一番滋味。2）　低糖、低油／傳統元宵內餡多以花生、芝麻等高油、高糖的甜餡為主，除了可選擇不包餡的元宵代替，還可利用蔬果本身的天然顏色及甜味，取代熱量較高的砂糖。「五福臨門五彩圓」外皮是糯米粉添加嫩豆腐所製作而成，可以增加飽足感，避免食用過多的糯米粉，入口即化，清爽無負擔。3）　高纖／以五彩元宵特點，選用膳食纖維高的食材揉進外皮內，「紅色」為火龍果含質化素、「黃色」是南瓜之β-胡蘿蔔素、「綠色」為菠菜所含葉酸、「紫色」是運用高纖的紫薯以及含有優質蛋白質的「白色」黎麥。若想吃鹹湯圓時也可多放些茼蒿、小白菜等綠葉蔬菜來增加纖維質的攝取，或用金針菇、香菇等來增添香氣及取代肉絲，就能吃得清爽又健康。對照換算營養標示　選對元宵適量吃臺北市政府衛生局提醒，購買元宵時先查看食品包裝上的營養標示「每份」、「本包裝含幾份」及「每100公克」等，聰明換算並詳細比較，選購熱量、脂肪、飽和脂肪、糖與鈉含量低的元宵。也應觀察元宵外觀色澤與氣味，若顏色過於鮮豔，或有撲鼻難聞的味道，建議不要購買，並注意外包裝保存完整無破損以及有效期限，購買後勿長時間放置，最好現買現煮。不論是鹹還是甜元宵，都建議適量攝取，並搭配適量運動，才能快樂享受元宵佳節氣氛及維持身材窈窕。製作「五福臨門五彩圓」食譜1）　材料／糯米粉500公克、嫩豆腐一盒（300g）、五彩配料（火龍果80g、菠菜200g、紫薯80公克、南瓜80g、紅黎麥10g）、紅茶、乾燥玫瑰花。2）　元宵作法‧五彩配料置備／紅色火龍果去皮壓成泥狀，備用。菠菜用滾水快速川燙後，以果汁機打碎，備用。3.     紫薯及南瓜以電鍋蒸軟後碾成泥狀，備用。紅黎麥以電鍋蒸熟，備用。‧外皮製作／將糯米粉加入少許冷水（約100c.c）後，將嫩豆腐捏碎與糯米糰混合均勻，最後分成5份麵團。5份麵團分別與五彩配料均勻混合搓揉成圓形，依喜好包入各種口味內餡。（註：因天然食材含水量不同，建議揉入食材後再分批次加水，製成圓形麵團。）將湯圓放入煮沸滾水中煮至湯圓浮起，撈起放入沖泡放涼的玫瑰花草茶中即可食用。3）　湯底作法／將紅茶及玫瑰花沖泡成玫瑰花茶汁。亦可依個人喜好變化，將水果（如蘋果、橘子、檸檬等）切成小塊，加入茶包，作為元宵基底養生水果茶。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）元宵節來臨，東方人習慣吃湯圓應景，祈求新的一年圓滿順遂。但湯圓屬糯米製品，不僅小孩、老人食用時注意不可囫圇吞棗，少部份民眾在食用時也要多注意熱量超標。包餡湯圓4顆　熱量等於1碗白飯天主教聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊提醒，湯圓為糯米製成，熱量高。市面上多種口味如芝麻、花生湯圓熱量更高。包餡湯圓4顆熱量就等於一碗白飯。加上高糖度的湯底，圓滾滾的湯圓吃下肚，肚子也可能發胖而圓滾滾。想要享受美味湯圓，除了適量食用外，可以減少澱粉類（糯米粉）的攝取。可嘗試加入天然食材如地瓜、南瓜、山藥、胡蘿蔔等蒸熟後加入糯米澱粉製的湯圓中，除減少原本糯米含高量不容易消化的枝鏈澱粉，減少腸胃不適、長者消化道負擔外，還增加天然植化素、維生素及礦物質等營養素。湯底可更換為用天然水果切丁取代砂糖，亦可使用天然食材白木耳增加飽食，降低身體負擔。孩童、長者食用　應切小塊並陪同鹹湯圓也是大眾的愛好口味，可放少點鹽巴調味、減少高熱量的油蔥酥，另外加入蔬菜、茼蒿、葉菜類蔬菜或菇類增加纖維，以蔬菜高湯調味便可享用美味的又無負擔的元宵湯圓。以往常遇到小孩子吃東西太快和吞嚥功能不好的長輩，吃湯圓時未切小塊食用，導致噎住就醫急救，延誤急救發生憾事。家中如有孩童及咀嚼能力不佳的長輩，應避免食用湯圓造成噎住的風險。如果想吃也建議將湯圓切小塊、細嚼慢嚥、並且陪同食用。