#湯圓

（優活健康網編輯部／綜合整理）彩色湯圓，看著很神奇吧！告訴你，一點都不難，可以在家中自己做！給小朋友做湯圓，我們可以用蔬菜汁來添加顏色，這樣吃得放心而且營養；在做湯圓的時候，注意湯圓個頭不能做得太大，以免孩子在吃的時候卡喉嚨。自己包的彩色湯圓，新鮮、營養、乾淨和衛生。更重要的是，還將媽媽濃濃的愛也包進了湯圓裡，小朋友能不愛嗎？材料／紫甘藍100克、清水100毫升、糯米粉250克。製作／1）　將紫甘藍洗乾淨，切成絲，用攪拌機將其打成漿，過濾出紫甘藍汁。（也可以不過濾，但是湯圓會比較粗糙。）2）　將過濾好的紫甘藍汁與水磨糯米粉混合，用手和麵團。（加汁的時候一點一點加，注意能揉捏成團就不用加了。）3）　將和好的麵團蓋上保鮮膜醒10分鐘。將麵團分割成15克左右的小麵團搓圓備用。4）　將小麵團按扁，包上提前準備好的豆沙餡或者肉餡。5）　先將水燒開再下湯圓，煮至湯圓浮上水面後再煮1分鐘就可以吃了。子瑜媽媽的主婦心得／1）　包湯圓前，將麵團放進微波爐轉10～20秒，麵團就會變得柔軟而有黏性，不容易散開。2）　湯圓包好後要放在抹了油（或是撒上乾糯米粉）的盛器上，湯圓與湯圓之間要有間隔，現包的湯圓要熱水下鍋。3）　暫時不用的湯圓可放冰箱冷凍庫，變硬後可裝入保鮮袋繼續保存。4）　兒童一定要在大人監護下吃湯圓。（本文摘自／讓小孩愛上吃飯不挑食的美味餐點／博碩文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）冬至是一年中重要的節氣之一，除了全家齊聚吃湯圓外，也因為氣溫下降，民眾在養生、飲食上該多留意，醫師表示，舉凡飲食宜忌、生活起居等皆與中醫有關，中醫等於是最貼近民眾生活的一門醫學。糯米較難消化　會加重筋骨痠痛在冬至享受湯圓美味的同時，也要吃的健康，花蓮慈濟醫院中醫部醫師盧昱竹表示，湯圓由糯米、麵粉、糖製成，其中糯米較難消化，對於腸胃道功能失常，胃潰瘍，容易腹瀉、腹脹、便秘、打嗝泛酸的人不宜多吃外，糯米在食物當中屬於「發物」，會加重筋骨痠痛的程度，有痠痛困擾者要適量食用。加老薑、桂圓　可健脾暖胃、補氣溫陽此外，包餡的芝麻、花生湯圓等屬高熱量、高糖分的食物，對於需要控制血糖、體重的三高患者、愛美怕胖的朋友也要適量攝取，民眾若在冬天易手腳冰冷、疲倦嗜睡、臉色蒼白，可以在煮湯圓時，加老薑、桂圓、紅棗等溫熱性的食材，可以健脾暖胃，補氣溫陽，增加抵抗力。細嚼慢嚥　避免阻塞呼吸道盧昱竹醫師提醒民眾，Q彈的湯圓吃起來口感甚佳，但是家中長者或小朋友，牙齒不好或咀嚼能力不佳，吃的時候要細嚼慢嚥，避免吞嚥困難，阻塞呼吸道而窒息休克，在吃湯圓的同時可以配著湯小口喝，潤喉去黏膩。花蓮慈院中醫部希望能截由社群網路分享健康養生、飲食宜忌、季節食補、穴位按摩、拉筋舒展動作等訊息，醫師會深入剖析疑難雜症，介紹各類疾病的中醫診療思路與方法，讓每個人都能用簡單、方便、有效的方式，替自己的健康把關。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）4顆包餡湯圓熱量等於一碗飯！冬至吃湯圓象徵團圓，是至古以來的習俗，然而，營養師表示，湯圓中的成分──糯米粉，黏性較強且較不易消化，對於老年人及幼小孩童等吞嚥與消化能力較不佳的民眾，建議可用剪刀裁剪成適口大小，並細嚼慢嚥。利用青菜熬湯頭　攝取適量水果南投醫院營養師蔡玉思表示，鹹的包餡湯圓內餡以瘦肉為主，可減少熱量攝取，以茼蒿、高麗菜、芹菜、韮菜、香菇、香菜、洋蔥等青菜熬製湯頭，可增加纖維質的攝取量，將湯圓取代米飯的主食，搭配燙青菜，餐後再攝取適量的水果，讓營養更均衡，另也應盡量避免使用油蔥酥的烹調，以降低飽和性脂肪酸攝取量。湯頭避開紅豆或花生湯　減少糖分及熱量甜湯圓部分，因芝麻、花生內餡已含高糖分，湯頭建議避開紅豆或花生等配料，減少甜湯的糖分及熱量，盡量避免精緻糖使用，若有糖尿病病友建議可以代糖取代，營養師建議，有餡、無餡湯圓互相搭配，可減少熱量攝取，另外，慢性疾病的病患在食用湯圓時，需特別注意以下要點，健健康康度過冬至：1)　糖尿病 ／需注意食物份量的代換，以監控血糖，因為糯米的升糖指數高，食用後容易讓血糖上升，提醒糖尿病友應酌量食用湯圓並多搭配蔬菜。2)　高血壓、腎臟病 ／包餡鹹湯圓鈉含量較高，再加上鹹湯圓多以高湯為湯底，建議高血壓、腎臟病及尿酸較高病友適量食用甜湯圓，若吃鹹湯圓應避免喝湯，以減少鈉的攝取。3)　腸胃疾病 ／糯米不易消化，吃太多易脹氣，加上甜食易致胃食道逆流，建議消化功能較弱或腸胃不佳者要酌量食用，建議1天吃1次，每次吃4顆為限，避免增加腸胃道負擔。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）元宵佳節即將到來，不少民眾也會選在此時吃湯圓，因此如何選購、烹煮湯圓並吃得健康無負擔，即為一重要課題。 營養師提醒，湯圓熱量頗高，一顆芝麻或花生湯圓，熱量約70大卡，吃4顆就相當於一碗飯，等於60公斤的人慢跑半小時、或快走1.5小時才能消耗，民眾需謹慎食用。大千綜合醫院曾妙如營養師表示，市售湯圓種類繁多，不過熱量高，像是一碗白飯的熱量約280大卡，一顆3g沒有包餡的湯圓每顆大約7大卡，40顆才等於一碗飯的熱量。但一顆芝麻或花生湯圓大約含油脂3克，每顆熱量約70大卡，吃4顆就相當於一碗飯，等於60公斤的人慢跑半小時、或快走1.5小時才能消耗，大家需謹慎食用，建議可選擇包餡大湯圓和小湯圓搭配吃，才不會讓熱量破表。餡料含高磷  腎臟病患食用斟酌而對於需要控制體重的民眾或糖尿病患者，食用甜湯圓時可利用代糖取代砂糖；腎臟病患者則需特別留意花生、芝麻、豆沙等含磷量高的餡料；而高油脂的食材會影響尿酸的排泄，增高痛風發生的可能性，因此痛風患者需避免食用。另外，由於湯圓屬於糯米製品，黏性高、不易消化，老年人、幼童、吞嚥與消化能力較不佳的民眾，如果囫圇吞嚥，可能會導致噎住喉嚨的危險、吞進肚後也不好消化，建議老人與幼童食用時，注意大小適中，不要一次舀太多。蔬菜取代油蔥酥湯  健康少負擔在烹煮湯圓的技巧上，曾妙如營養師建議，煮鹹湯圓時可多加入綠色蔬菜及金針菇、杏包菇、秀珍菇等，並以蔬菜高湯取代油蔥酥湯；至於甜湯圓，可嘗試以桂花、紅棗、枸杞、肉桂來提味，或以白木耳增加纖維質及豐厚的口感。   曾妙如營養師提醒民眾，想要吃湯圓又不會有太大負擔，建議可將湯圓當正餐食用，再搭配燙青菜、瘦肉、雞蛋或豆腐，切勿飲用含糖飲料。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）農曆年剛過完，緊接著就是元宵節，根據傳統闔家團聚吃湯圓，但是湯圓雖應景，背後卻有著驚人的熱量，大部分民眾更容易忽略包餡湯圓額外添加的油脂、糖或鹽。國民健康署建議民眾，無論將湯圓當作正餐或點心食用，選擇甜或鹹的湯圓都謹記下列3原則，才能歡樂過元宵，健康慶團圓。●細看標示聰明挑選購湯圓時應查看食品包裝上的營養標示，聰明換算並詳細比較，選購熱量、脂肪、飽和脂肪、糖與鈉含量低的湯圓。一般60公斤之靜態工作者，每日所需熱量約1800大卡；脂肪不超過總熱量的30％，即540大卡計算，脂肪不超過60公克，其中飽和脂肪不超過20公克；游離糖攝取量不超過總熱量5％，即90大卡計算，糖不超過22.5公克；鈉每日建議攝取量上限為2,400毫克，約6克鹽。以紫糯花生甜湯圓為例，4顆就相當於1碗白飯的熱量，且含脂肪約13.2公克，已超過一天脂肪攝取上限的五分之一，其中飽和脂肪約6公克，已約占一天飽和脂肪攝取上限的三分之一；含糖量約為8.4公克，已超過一天游離糖攝取上限的三分之一。●健康搭配好味道無餡紅白小湯圓建議湯頭避開濃糖水，如紅豆湯或花生湯，改搭配天然的桂圓、枸杞、紅棗或薑汁來提味，保留食物原本的風味，並減少甜湯的糖分及熱量；亦可加入豆腐、少許肉絲和當季蔬菜熬煮食用，營養均衡又美味。而包餡甜湯圓因芝麻、花生內餡已含高糖分，建議直接以滾水煮熟食用，不要再額外添加糖或配料，以減少甜湯的糖分及熱量。另外，包餡鹹湯圓內餡含油脂及絞肉，且已經調味，建議湯頭配料不要再以熱油爆香油蔥酥，並避免用過多調味料烹調，只要加入昆布、紅白蘿蔔、番茄、大白菜、茼蒿、菇類等蔬菜熬煮，再加上青蔥提味，不僅減少鈉、油脂及熱量，還可補充膳食纖維，增加飽足感及促進腸道蠕動。●份量代換有技巧湯圓的外皮大多以糯米為主，糯米與米飯、麵條皆屬於全穀根莖類，因此無論是當正餐或點心，食用時應掌握與其他餐點的全穀根莖類代換的技巧，像是吃4顆包餡芝麻湯圓（約280大卡），或5顆包餡鮮肉湯圓（約298大卡），就相當於吃進1碗白飯的熱量，因此要將當天的飯量減少1碗，才能避免熱量攝取過多。此外，餡料中還有肉類、油脂、糖及鈉，因此需減少額外添加配料、油脂及調味料，以維持均衡飲食。邱淑媞署長也提醒，食用湯圓後，可外出健走、賞花燈，利於腸胃蠕動，促進消化。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）正月十五元宵節即將到來，在寒冷的元宵節當天煮上一碗熱騰騰的元宵或湯圓來應景，象徵團圓幸福。一般市售湯圓種類琳瑯滿目應有盡有。然而，湯圓所含的營養成份及熱量會依其內容物和烹調方式的不同而有所差別；所以湯圓要如何吃的應景又不傷身就要技巧囉！衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，甜的湯圓內餡通常已有甜味，所以湯中不需再加糖或者改用代糖也可以減少糖份及熱量的攝取。鹹湯圓也可以改用無餡小湯圓，可放多量蔬菜及香菇來提味還能增加纖維質，湯中也要少放肥肉、油脂及少調味料。一般市售湯圓當中，一顆芝麻或花生湯圓熱量大約70卡，吃四顆就相當於一碗飯。慢性病友慶元宵　吃湯圓要節制此外值得注意的是，甜的內餡多半加入過多糖分，鹹的內餡油脂及鈉含量很高，不利心血管疾病及糖尿病等慢性病的病友。而其他如花生、芝麻、豆沙的甜餡，含磷量高，腎臟病友須特別注意。所以蔡玉思營養師也建議民眾，吃湯圓時要注意控制食用量，適當減少當天當餐的主食和油脂的份量。另外，湯圓其外表皮都是由糯米做的，含有較高的支鏈澱粉，故粘性高，對於小孩、老人或腸胃不佳的人，食用時要特別注意，以免造成消化不良或吞嚥阻礙。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）元宵節將至，民眾忙賞花燈、吃湯圓，然而營養師提醒，食用湯圓應注意份量轉換，以免吃下過高熱量，尤其湯圓是糯米製品，黏性高、不易消化，腸胃功能不好或是老年人、小孩，需酌量攝取且慢慢進食，避免造成腹脹、腹痛或噎著。鹹湯圓常添豬油　高血壓患需謹慎攝取屏東基督教醫院營養師侯英如指出，市售包餡湯圓四顆的熱量約等於一碗飯，未包餡的紅白小湯圓20顆等於半碗飯。其中鹹湯圓裡頭常會加入肥肉，若是加入油蔥酥，煮成未包餡的客家湯圓，然油蔥酥裡的豬油是對身體較不好的飽和脂肪，高血壓及高血脂患者須謹慎攝取。侯英如說，若想要吃得健康，可用蒜苗、紅蔥頭爆香，再加入瘦肉及蝦米炒香，之後加入水煮滾，放入菇類、茼蒿，滾熟後再放入煮熟的未包餡小白湯圓，調味完再撒上芹菜增加香氣，青菜可放多一點增加纖維攝取，40顆小白湯圓就是一碗飯的份量，可用此取代正餐的飯。吃湯圓7原則　血壓穩定不怕胖若想吃甜湯圓，也須注意甜湯圓常用黑芝麻、花生或紅豆作為餡料，如果有血磷太高的腎臟病患者應避免食用；糖尿病患者也需注意甜湯圓的糖分。另外，甜湯圓的湯頭偶會加入紅豆或是花生一起烹煮增加風味，需注意紅豆跟湯圓是澱粉類，花生跟芝麻是油脂類，份量須注意，避免吃進過多的熱量。針對血糖有問題或是怕胖的民眾，侯英如也提醒，使用未包餡小湯圓，熱量較易掌握。湯頭可使用枸杞、桂圓或紅棗，取代紅豆及花生。適量使用代糖取代砂糖或黑糖。將正餐的飯減量去換取小湯圓的份量，例如飯後想吃二十顆小湯圓，那正餐的飯就要少半碗。此外，也應注意下列原則，歡慶元宵之際，身材不變圓：1） 自製湯圓或選用合格廠商避免食入黑心商品。2） 包餡鹹湯圓飽和脂肪及含鈉高，高血脂及高血壓患者需減量及搭配青菜。3） 少用油蔥酥多用瘦肉。4） 紅豆、花生、芝麻含磷多，高磷腎臟病患者須注意。5） 切勿一次煮一大鍋，算好份量當次吃完，與人分享散播歡樂也漸少攝取量。6） 一天吃一次就好，吃氣氛不是吃到飽。7） 糖尿病患者學會份量代換，湯圓、紅豆等同飯，兩湯匙生紅豆加20粒湯圓等於一碗白飯，想吃多少份就要減少多少份的飯。

（優活健康網記者談雍雍／綜合整理）明日即是冬至，但湯圓多為糯米製品，加上內餡也多包含各式甜食，對於人體屬於難以消化的食物，南投醫院腸胃科賴馨吾醫師表示，這類食物在腸胃道之中會停留較長的時間，進而改變腸胃道黏膜的正常分泌，使原來就罹患有腸胃潰瘍、胃食道逆流或腸胃發炎等疾病的民眾加劇症狀。因此，腸胃道功能不好的民眾，建議儘量少吃，甚至必須禁止食用湯圓類食品。包餡湯圓品原味　加糖水熱量飆破表至於湯圓熱量高，要怎麼吃才能減少負擔？據國民健康署曾指出，包餡甜湯圓因芝麻、花生內餡已含有高糖分，建議直接以滾水煮熟食用，不要再額外添加糖或配料，保留食物原本的風味，也可減少甜湯的熱量。而且包餡鹹湯圓因含絞肉、油脂，建議湯頭的配料不要再用熱油爆香，可改採蔬菜湯，搭配茼蒿、小白菜，不僅減少油脂攝取，還能增加飽足感。冬至應景湯圓　多吃腹脹難消化！最後，也叮嚀慢性病友及吞嚥功能不佳者應酌量食用湯圓，建議糖尿病、痛風、高血脂、腎臟病等慢性病友及腸胃不好的民眾，應淺嚐即止；吞嚥功能不佳的老年人及小孩，應先將湯圓分成小塊細嚼慢嚥。