#湯圓

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）下週三月五日就是今年春節壓軸大戲「元宵節」，依照傳統習俗，每到這天都要吃元宵或湯圓祈求團圓，如此一來，才算是完整過了年，也因此湯圓的選購、吃法，成為了一個重要課題。40顆小湯圓　熱量也等同一碗飯俗諺說「冬至吃湯圓，元宵節煮元宵」，在台灣湯圓分成兩種，胸腔病院傅昭陽營養師表示，一種是無餡的紅、白小湯圓，另一種則是甜、鹹包餡的大湯圓，也有人將大湯圓稱元宵，只是大多數人都統稱為湯圓。只不過，每40粒（約八匙免洗湯匙）無餡的小湯圓，相當於一碗飯或兩碗切塊地瓜的熱量，如果是以水煮後，所提供的熱量則維持不變，倘再加上糖水、酒釀或其它各種配料，所產生的熱量恐就相當驚人，所以，提醒民眾在食用湯圓時，應多注意食用量，以及適當減少當天飯菜中的主食和油脂份量，以免攝取過多熱量破表。紅棗蓮子湯取代糖水  元宵湯圓不怕胖市面上的元宵內餡種類繁多，其糖分、油脂與熱量都很高，如花生湯圓或芝麻湯圓四顆熱量約為280卡，等於一碗白飯的熱量，若為鹹的內餡則油脂含量都很高，鈉的含量也不低，皆容易影響慢性病友身體的健康。既然如此，到底該怎麼吃才能吃的健康又安心？傅昭陽營養師表示，有多數民眾都以為只要不吃炸湯圓，熱量就不會高，但其實並非如此，因為隨著湯圓所含內容物不同，也會有所差異，而熱量的高低，也會依烹調方式不同而又有區別。舉例來說，像是甜內餡湯圓已有甜味，湯不需再加糖；若為無餡小湯圓則可以桂圓、紅棗、蓮子湯來做湯頭，不但熱量較低也養生；鹹湯圓則可添加多種蔬菜、紅蘿蔔、菇類等來增加膳食纖維，湯中也要少放蝦米、油蔥酥、肥肉、調味料及油脂。小孩、老人　需慎防噎到及消化不良最後提醒民眾，由於湯圓是由糯米做成的，不易消化，對於小孩、老人或腸胃不佳的人，需小心預防噎到及細嚼慢嚥，以免造成消化不良或吞嚥阻礙。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）明天就是一年一度的冬至，民眾也免不了要吃吃湯圓，好應景應景，不過因湯圓主要為糯米製成，較難消化，若有胃食道逆流、腸胃功能不好的民眾，湯圓可別吃太多，以免讓身體吃不消。湯圓熱量高　應淺嚐即止新北市衛生局表示，一般市售含饀料湯圓，無論甜或鹹，為求美味會使用豬油，導致熱量及油脂偏高。一顆芝麻或花生湯圓熱量約70卡，吃4顆就等於一碗飯；紅白小湯圓1顆約7卡，40顆也相當是一碗飯，建議適量食用。另外糖尿病及慢性病患也不宜多吃。五種口味湯圓　各種不同功效但湯圓若能適當煮適當吃，事實上也能發揮食療的效果，營養師黃珮堯指出，手腳容易冰冷的體質適合來碗「黑糖薑汁湯圓」促進血液循環。愛美族群可嚐試富含維生素B群「酒釀湯圓」。常常熬夜的上班族和考生不妨來碗「桂圓紅棗湯圓」有助消除疲勞、增強記憶力。平常缺乏攝取蔬果來道「蔬食鹹湯圓」，裡頭的膳食纖維能幫助遠離代謝症候群。老人家、糖尿病患者來碗「地瓜湯圓」有助消化及控制血糖。黃珮堯提醒，只要平時多運動，掌握每餐八分飽、均衡飲食的原則，飯後來碗應景的小湯圓，不用擔心熱量代謝不掉。但銀髮族由於消化較慢，一次進食量不宜過多，避免產生腸胃不適、脹氣等症狀。因湯圓外皮大多以糯米為主，黏性高不易消化，對於咀嚼或吞嚥功能不佳的小孩和老人家，最好先切小塊處理，避免噎到。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）冬至即將到來，依照傳統習俗家家戶戶都會吃湯圓應景，但近年來食安問題頻傳，且市面上的湯圓，大多熱量高、又以糯米製成，所以，對於民眾而言除了不知該如何挑選外，也擔心吃太多對身體造成負擔，對此，營養師表示，若能將西谷米代替糯米，就可降低腎臟負擔，健康過冬至。西谷米做湯圓　降低熱量好享受花蓮慈濟醫院徐鼎翔營養師表示，水晶茶湯圓是利用西谷米來取代傳統湯圓的糯米，不但更好消化，屬於低蛋白澱粉的西谷米，讓包含腎臟病患者在內的許多慢性疾病患者也能輕鬆享用。而五彩內餡裡，包含有可以補血、利尿、消腫的紅豆；富含膳食纖維幫助消化的白鳳豆沙；含有多種維生素及膳食纖維，還可以幫助人體產生免疫球蛋白的芋頭；含有豐富的維生素及不飽和脂肪酸，芝麻跟花生。在搭配上富含膳食纖維、維生素C、鈣及鐵，可阻擋自由基生成，具有防癌、治療發炎效果的麻芛茶湯，不僅營養滿分外，熱量更只有傳統包餡湯圓的一半。冬天進補要注意　3種人少吃為妙最後，黃明雯中醫師提醒民眾，不論吃甚麼東西都要記得適量原則，千萬不要吃撐，另在冬天進補時，除了已經知道自己體質不適合進補的人之外，也有3種民眾要特別留意。第一是感冒的人，尤其是有發燒、喉嚨痛症狀的時候；第二是有發炎症狀的人，不論是傷口發炎或是腸胃發炎，這時候進補通常都是「補到病毒」，反而會讓症狀更加嚴重；第三則是有高血壓、高血糖、高血脂等症狀，有心血管疾病或慢性疾病的人，進補前都應該先問問醫師的意見。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）下週一就是冬至，不少媽媽都會準備應景的湯圓，除了象徵團圓之外，也表示增加了一歲，但市售包餡湯圓普遍高熱量，不管是甜的或是鹹的，一顆熱量動輒都是80～100大卡。因此營養師教民眾，想要吃得健康可利用，隨手可得的天然蔬果食材用來製作湯圓，取其含天然色素及植化素，不僅製作出來的湯圓健康又色彩繽紛。植化素抗癌！人體無法自行製造台北市立聯合醫院忠孝院區營養科周秀娟營養師指出，天然蔬果含有植化素，舉凡葉黃素、玉米黃素、茄紅素、花青素、兒茶素等都是，也是天然色素主要的成份。而人體本身無法製造植化素，必需從食物中獲得，蔬果正是重要來源。且植化素具有抗氧化作用，可消除自由基增強免疫力預防慢性疾病，特別是在防癌上更扮演重要角色。。基於養生概念，周秀娟營養師運用隨手可得的蔬果食材，製作成具有節慶氣氛的湯圓，搭配個人喜愛茶飲製成湯品，並提供食譜教導民眾DIY製作，作法如下：●五彩繽紛湯圓材料／糯米粉500公克、冷開水、百香果5顆、地瓜150公克作法／1）餡料製作：地瓜去皮並蒸熟，壓製成泥狀再分成40小塊，備用。2）果汁製作：將百香果粒取出，加入冷開水攪打成果汁，備用。3）粿引製作：取50公克糯米粉加入少許冷水/果汁搓揉成糰狀，放入滾水中煮透，取出放入鋼盆，備用。4）倒入剩餘糯米粉與粿引攪拌，慢慢加入果汁，搓揉成糰狀。5）完成的糯米糰，可以先均分成4小份，每份搓成長條。6）再將每長條狀糯米糰分成10小塊，壓成扁圓形做為湯圓皮。7）將地瓜餡料包入湯圓皮中，用手搓成球狀。●清新舒爽湯汁材料／紅茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、各式水果茶等擇一使用。作法／1）將上述茶包加入開水沖泡得茶汁，可加少許甜菊葉以增加甜味。2）亦可將水果切小塊，加入茶包、甜菊葉一起煮，增加湯汁果香。水滾後放入五彩繽紛湯圓，待湯圓全部浮起並撈出，加入清新舒爽湯汁即可在冬至享用健康滿滿的植化素湯圓。茶飲取代甜湯　不致胖周秀娟也說，由於蔬果種類繁多，民眾亦可將各色蔬果運用於湯圓皮或內餡中，例如：草莓、桑葚、藍莓、葡萄柚、百香果等，如此可在過節時增添趣味性並兼顧健康，獲得多種植化素。她強調，因一般甜湯含有熱量，所以可用含有紓緩情緒的茶飲取代傳統甜湯，以減少熱量攝取。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）再過幾天就是冬至，急診科醫師指出，每年小孩、老人家吃湯圓噎到，造成呼吸道阻塞送急診的病例不少，但家人大部分忙著送醫，卻忘了先以哈姆立克急救法進行急救，將異物迅速排出體外，以致到院時通常已偏晚，腦部出現缺氧現象。阮綜合醫院急診科連守揚醫師表示，吃湯圓時，年長者以及裝有假牙、吞嚥困難的病患要特別當心，因為這些原本就有吞嚥問題的人，卻比較容易發生湯圓噎住的危險，而糯米製作的湯圓入口容易滑入食道，一不小心就會哽住噎到，通常在噎到後，腦部會開始缺氧，5分鐘之後，會逐漸失去脈搏和心跳。把握黃金時間 「哈姆立克法」救命萬一出現湯圓卡在喉嚨時，呼吸困難的緊急狀況發生時，在撥打119，等待醫護人員到來的短暫時間，可以先鼓勵對方繼續咳出異物；若已無法發出聲音，代表呼吸道完全梗塞，要用「哈姆立克急救法」協助排除異物。在施行拉姆利克急救法時，可站在傷患背後，從腋下向前環抱住，一手握拳，拇指對準肚臍與胸骨中間處，另一手包住拳頭，兩手快速向上、向內方向的擠壓，直到異物排出。萬一是自己噎到，週邊又沒有別人可以幫忙，可將肚臍與胸骨中間處，用力的向堅硬、固定的椅背、桌緣下壓，並用力咳嗽，直到排出。  連守揚醫師也提到，倘若噎住的是一歲以下幼兒，先讓孩子臉朝下，趴在施救者的前臂上，頭比胸低，一手固定頭頸，另一手掌從兩肩胛骨間向前拍打，接著翻轉臉朝上，同樣是要頭比胸低，兩根手指放在嬰兒乳線下一指寬處，向下連續擠壓一至二公分，直到異物排出。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）再過一個禮拜就是冬至，家家戶戶不免要吃個湯圓應景應景，不過在吃湯圓的同時，可別忘了計算熱量，因光四顆包餡的湯圓，熱量就相當一碗白飯，此外，患有糖尿病、高血壓以及胃食道逆流的民眾，更要注意湯圓可別吃太多！包餡湯圓　盡量別再加糖水烹煮湯圓熱量高，要怎麼吃才能減少負擔？國民健康署指出，包餡甜湯圓因芝麻、花生內餡已含有高糖分，建議直接以滾水煮熟食用，不要再額外添加糖或配料，保留食物原本的風味，也可減少甜湯的熱量。而包餡鹹湯圓內餡則含絞肉及油脂，建議湯頭的配料不要再用熱油爆香，改採無油蔬菜湯，搭配茼蒿、小白菜等蔬菜食用，除減少油脂攝取，也能增加飽足感。無餡小湯圓　可用其他食材取代白糖提味無餡紅白小湯圓建議湯頭避開濃糖水如，紅豆湯或花生湯（每碗各約為158、211大卡），改搭配天然的桂圓、枸杞、酌量薑汁或桂花醬（桂圓一湯匙約為10大卡、桂花醬一湯匙約為45大卡）來提味，能保留食物原本的風味，也可減少甜湯的熱量（約減少113大卡）。國健署進一步計算，像是吃4顆包餡芝麻湯圓（約280大卡）或5顆包餡鮮肉湯圓（約298大卡）就相當於吃進1碗白飯的熱量，因此要將當天的飯量減少1碗，才能避免熱量攝取過多。也提醒以下三族群，切記湯圓別吃太多，以免對身體造成負擔：1） 糖尿病／糯米升糖指數高，食用後容易讓血糖快速上升，建議糖尿病友應適量食用鹹湯圓並搭配大量蔬菜。2） 高血壓、腎臟病／包餡鹹湯圓鈉含量較高，約為包餡甜湯圓的75倍，建議高血壓、腎臟病友適量食用甜湯圓，若吃鹹湯圓應避免喝湯，以減少鈉的攝取。3） 胃食道逆流／糯米不易消化，加上甜食易致胃食道逆流，建議消化功能較弱或腸胃不佳者要酌量食用。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）冬至腳步將近，依照傳統習俗要吃上一碗暖呼呼的湯圓添歲。不過市售的包餡湯圓，油脂量稍高、熱量普遍不低。因此，臺營養師建議，在享受這類包餡湯圓，一天攝取量最好還是控制在2至3顆以下為宜。北市立聯合醫院區林森中醫院區周千欽營養師說明，湯圓的主要成分是糯米，而糯米烹煮後粘性增強，也較不容易消化。因此在享受湯圓時，應細嚼慢嚥、慢慢食用，一次進食量也不宜過多，才不會產生腸胃不適、脹氣等症狀。尤其對於咀嚼功能不佳、腸胃機能較差的小孩、銀髮族等，最好分切小塊食用，避免噎到。若有時間可以動手製作「豆腐湯圓」，口感軟嫩、滑順，相較一般純糯米製作的湯圓，較不黏膩，搭配養生湯底，冬節也可以過得很健康。周千欽提供食譜如下：●雙色豆腐湯圓材料／嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、紅麴粉少許作法／糯米粉過篩後，與嫩豆腐攪拌揉捏，若太濕軟可以再添加少許糯米粉繼續拌勻，取一半糯米糰加入少許紅麴粉拌勻，將糯米糰分小塊、搓圓即可。手腳不冰冷　快吃麻油雙圓湯而林森中醫院區中醫內科黃玨穎醫師表示，冬至是補身保健的好時機，一般常聽的都是溫補，在此黃醫師也推荐大補的「麻油雙圓湯」，適合手腳冰冷，體質虚寒者：●麻油雙圓湯材料／桂圓少許、湯圓適量、麻油、薑作法／1）桂圓切碎、薑切片備用。2）用文火將10~15cc麻油加熱（勿高溫），再用麻油將薑片慢煎至香氣出。3）加入桂圓拌炒，蓋鍋蓋將桂圓燜軟4）兌適量的水，開大火滚開後，加入湯圓煮至浮出，再適量加點米酒與鹽調味即可，若不喜歡湯圓造成湯底糊糊的，就另鍋煮湯圓再加回湯底。 

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）一年一度的元宵節，也是農曆春節的最後一天，過完元宵一切即恢復常態，因此會大肆慶祝，也有「小過年」之稱。對此，嘉義市天主教中華聖母修女會醫療財團法人附設天主教聖馬爾定護理之家，特於元宵節之前，舉辦搓元宵和彩繪燈籠的活動，邀請護理之家的住民與家屬一同歡慶。現場共聚集約三、四十位長輩，藉由搓元宵和彩繪、黏貼的動作，不僅可以體驗活動，還可活動手部，作為一種復健動作，使關節多活動，避免手部僵硬，使手部較為暖和。重拾過往懷舊經驗 本次搓元宵活動，由芳安營養組的營養師主導進行，以小團體的方式帶領長輩們動手做，不但可回味以往自己在家搓湯圓的懷舊經驗，還可吃到健康無負擔的湯圓，讓長輩們吃得健康又開心。住民陳奶奶表示，從前在家偶爾會製作湯圓，但不曾以較健康的食材入餡，這是第一次在芳安過元宵，在這有得吃又有得玩，還能學到新的製作方法，很開心。動手做燈籠　回憶幼年時光另一方面則是製作燈籠的活動，以今年「馬」年為主題，讓長輩們利用畫筆或者色紙黏貼的方式，動手做出屬於自己的燈籠。過程當中，各長輩們大顯身手也大發創意，有些長輩的燈籠畫得像羊，有長輩的燈籠貼得像牛，甚至脖子畫得長一點便像隻長頸鹿了，老人家邊畫邊玩、笑聲不斷，像極了小朋友的美術課堂。天主教聖馬爾定護理之家蕭娟娟副主任表示，在護理之家的住民，幾乎都是年紀較長的老人家，平時在護理之家的靜態活動較多，年節時，院方會為長輩們設計較多的動態活動，一方面讓長輩們活動手部肌肉，促進肢體協調性；再者，透過人與人的互動，亦可促進住民的社交關係；另外，仍希望可使住民感受過節氣氛，增添住民的生活樂趣，進而提高生活品質。