#湯圓

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）一年一度的冬至又快到了，在這冷颼颼的天氣正適合來一碗溫暖又補血的「相思黑白配湯圓」，是用豆腐和糯米做皮，包裹黑糖，搭配暖呼呼的紅豆湯，不僅美味熱量還比傳統包餡湯圓少二分之一，讓正在減重和生理期的女性都可以甜蜜過冬至。「相思黑白配湯圓」是由花蓮慈院林妘珊營養師特別設計，加入豆腐、黑糖等食材，製做而成的低熱量、高纖、高維生素的黑糖豆腐湯圓。湯圓平均1個熱量僅50卡，比傳統花生或芝麻湯圓熱量少2分之1。林妘珊營養師提到，女性在經期來時總喜歡吃一點黑糖，感覺可以緩解經痛不適，事實上，黑糖的確具有補血、造血、寧心、安血的好處。鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦，這也是為什麼黑糖能成為女性經期的寶貝食物的原因。而豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素等，而湯圓外皮用豆腐去做，是以蛋白質取代傳統湯圓的澱粉糯米外皮，熱量更低更健康。做法如下：●材料湯圓／嫩豆腐100g、糯米粉100g、黑糖1匙紅豆湯／紅豆100g、黑糖10匙、（也可加入酌量的老薑提味祛寒）●做法1）用雙手將嫩豆腐、糯米粉以1：1的比例，攪拌均勻成光滑糯米糰2）再揉成小球狀，用大拇指輕壓成圓形凹槽狀，包入一匙黑糖後搓圓3）放入滾水中，煮3至5分鐘，待湯圓浮起，再放入紅豆湯即完成林妘珊營養師也提醒，一碗紅豆湯約200卡加上兩顆黑糖豆腐湯圓約100卡，建議慢性病友與民眾一天最多攝取二到三顆，一般人則約四至五顆，才不會對身體造成負擔。

（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）冬至將至，民眾開始準備湯圓應景，為此臺北市政府衛生局提醒消費者購買湯圓需要注意的事項，以確保湯圓品質，並且食用湯圓也要注意是否過量，避免吃多造成身體負擔！臺北市政府衛生局呼籲消費者於販售場所選購時應注意：1） 現場人員手部衛生：一般現場手工搓揉之散裝湯圓，應注意製作場所之工作人員手部清潔衛生，例如：不得留指甲、不得配戴飾物、不得塗指甲油、不得有傷口，並需穿戴乾淨之工作衣帽。2） 製造場所衛生：製造場所盛裝湯圓之容器及工作檯面、天花板、牆壁及地面應保持乾淨。3） 配料保存：注意配料，如搭配湯圓煮食的紅豆、八寶豆、芋圓等的新鮮度及保存方式。4） 注意包裝說明：完整包裝上應附有效日期的標示，若選購冷凍（藏）湯圓需再檢視保存溫度，並查看販售場所的溫度是否符合，以保持產品最佳的鮮度及防止質變。湯圓熱量高　適量食用以免造成身體負擔衛生局提醒，食用時應注意湯圓的熱量，以一般無餡小湯圓來說，10顆就相當於主食1份，熱量高達70大卡，相當於4分之1碗的白飯；包餡湯圓熱量更高，4顆相當於主食4份，即含熱量280大卡，等於吃進一碗白飯。因為湯圓熱量高，所以糖尿病及慢性病患都不宜多吃，以免造成體重增加與身體負荷，建議民眾適量食用。此外湯圓的外皮大多以糯米為主，粘性高不易消化，如有咀嚼不全或胃腸機能不佳的人，應慢慢進食，避免造成消化不良或食道阻塞的危險。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）冬至吃湯圓是中國傳統習俗，代表著「團圓」、「圓滿」過冬之意。但是在健康飲食意識的現代，許多人吃之前都會猶豫，用糯米做成的湯圓，熱量高也不好消化，因此，花蓮慈院特地由營養師設計了加入豆腐、黑糖等食材，製做而成的低熱量、高纖、高維生素的「相思黑白配湯圓」，特別適合糖尿病、高血壓等慢性病的病友們食用。林妘珊營養師表示，現代人注重養生，所以，在寒冷的冬天裡，特地選擇具有補血、造血、寧心、安血功效的黑糖以及富含蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素的豆腐做為主食材，搭配紅豆湯底，做出創意湯圓「相思黑白配」，不但可以吃到爆漿的包餡湯圓，黑糖豆腐湯圓的熱量只有傳統花生或芝麻湯圓的二分之一，在減少對身體負擔的同時，還能享受甜蜜美味。最後林妘珊營養師也強調，不論是甚麼東西，過量都會對身體造成負擔，尤其是許多慢性病友，一定要注意適量的原則，以免血糖上升。

（優活健康網新聞部／綜合報導）近來，全台接連查出毒澱粉產品，使大眾人心惶惶！新北市衛生局今日公布轄內源頭工廠及市售澱粉類原料及產品檢驗順丁烯二酸抽驗結果。截至5月27日為止，共抽驗110家廠商計208件，157件完成檢驗，除先前1件澱粉原料不合格外，再檢驗出「地瓜粉」原料、「珍珠粉圓」及「花生圓」產品3件不合規定，累積不合格4件。新北市政府衛生局表示，截至5月27日為止，衛生局已完成110家源頭食品製造商及工廠稽查，抽驗120件澱粉類原料，現已完成檢驗100件，2件不合格；另抽驗市售產品88件，現已完成57件產品抽驗，2件不合格。衛生局已於上週發布1件澱粉原料不合格，今日再公布3件「地瓜粉」原料、「珍珠粉圓」及「花生圓」產品分別檢出順丁烯二酸25.9 ppm、182.3 ppm及54.5 ppm，不符規定。衛生局表示，現正持續針對澱粉製造廠及經銷商進行順丁烯二酸酐稽查作業，並配合行政院衛生署規定，自6月1日起，所有澱粉類原料提供者必須提供安全之具結證明給所有販賣含澱粉原料產品之業者，販賣業者則必須張貼該安全具結證明於明顯處供消費者檢視，如衛生局查獲未提供具結證明或具結不實者，且被證實原料違規，將加重處罰。（照片提供／新北市衛生局）

（優活健康網新聞部／綜合報導）元宵節將屆，臺南市衛生局抽驗應景食品「湯圓」，以維護民眾吃得衛生安全，以傳統市場、超市為主等販售場所進行湯圓抽驗，共計抽驗20件湯圓，各分別檢驗防腐劑（包括己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）及硼砂，檢驗結果均符合規定。繼過年大魚大肉之後，應景美味的「湯圓」在吃與不吃之間，讓人總是又愛又怕。湯圓屬於主食類，一般市面上約10~13粒紅白小湯圓或一顆20~30克包餡湯圓，每份熱量近70大卡，4顆包餡湯圓就相當於一碗飯的熱量，約熱量280大卡。衛生局再次提醒民眾湯圓屬熱量較高食品，建議減重民眾、糖尿病及慢性病患者不宜攝取過多，以免造成體重增加與身體負擔，湯圓成分大多以糯米為主，較不易消化，如家中有年長者咀嚼功能不全或腸道功能不佳者，應盡量避免食用。

（優活健康網新聞部／綜合報導）元宵節即將到來，臺北市政府衛生局於近日前往湯圓飲食店、甜品店、超市、傳統市場等進行元宵湯圓及配、餡料抽驗，總計抽驗47件產品（18件包裝、29件散裝），品質檢驗結果全部符合規定，1件產品外包裝標示不符規定。本次抽樣47件產品，包含40件湯圓製品、5件配、餡料及2件芋圓，檢驗項目為防腐劑若有顏色則加驗著色劑，品質檢驗結果均符合規定，另檢視18件產品外包裝標示，其中1件「冷凍小湯圓」檢出紅色6號，惟外包裝原料標示為食用色素紅色四十號，不符合規定。臺北市衛生局提醒，注意湯圓的熱量，以一般無餡小湯圓來說，10顆就相當於主食1份，熱量高達70大卡，相當於4分之1碗的白飯；包餡湯圓熱量更高，若是芝麻或花生等傳統口味，4顆含熱量約280大卡，等於吃進一碗白飯。因為湯圓熱量高，所以糖尿病及慢性病患都不宜多吃，以免造成體重增加與身體負荷，建議民眾適量食用。此外湯圓的外皮大多以糯米為主，粘性高不易消化，如有咀嚼不全或胃腸機能不佳的人，應慢慢進食，避免造成消化不良或食道阻塞的危險。

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆年後元宵節跟著來臨，吃湯圓是重要的習俗。湯圓內餡种類繁多，為了增加口感，甜的內餡多半加入過多糖分及豬油；鹹的內餡油脂含量都很高，鈉的含量也不低，容易影響慢性病友身體的健康。而其他如花生、芝麻、豆沙等各式各樣的甜餡，含磷量高，尤須腎臟病友特別注意。新北市立聯合醫院營養師田淑卿表示，時下湯圓琳瑯滿目，不論是芝麻、花生、棗泥、藍莓等，甜的、鹹的、無餡的小湯圓應有盡有。常有民眾誤解，只要不吃炸的，熱量就會比較低。其實，不管是油炸元宵或水煮，湯圓所含的營養成份會依其種類和內容物的不同，而有所差別，其熱量的高低也會依烹調方式的不同又有區別。田淑卿說明，無餡小湯圓四十粒（約120公克）或包餡的湯圓四顆（約80公克） ，大約是一碗飯或2片土司（100公克）的熱量，如果是以蒸或水煮後所含的熱量會維持不變，但如果烹煮時另外再加上糖水、酒釀或其它各種配料包含油脂或肉類，所產生的熱量自然就更高了，所以吃湯圓時要注意控制食用量，適當減少當天飯菜中的主食和油脂的份量。營養師建議民眾，甜的元宵內餡通常已有甜味，所以湯中不需再加糖。若是無餡小湯圓則可用桂圓、紅棗、蓮子湯來取代紅豆湯等，不但熱量較低，也養生。鹹湯圓則可放多量蔬菜(如茼蒿、小白菜、青江菜)、紅蘿蔔等來增加纖維質，湯中也要少放小蝦米、少肥肉、少油脂及少調味料。但不論元宵或湯圓，其外表皮都是由糯米做的，含有較高的支鏈澱粉，故粘性高，對於小孩、老人或腸胃不佳的人，食用時要特別注意，以免造成消化不良或吞嚥阻礙。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）再過幾天就是元宵節，臺中市政府衛生局在元宵節前夕派員到大賣場、超市及傳統市場等地，隨機抽驗16件含餡湯圓，檢驗裡頭是否有違規添加防腐劑（包括己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等12項），檢驗結果均符合規定。臺中市政府衛生局長黃美娜表示，民眾選購湯圓應注意業者現場製作販售環境及產品有無完整標示，避免買到不合格的湯圓。 這兩年來，平均一年抽驗30件，多數業者均符合規定，不合格率1成不到，僅有101年間1名婦人剛開始在家中製售湯圓，不知道湯圓中不能加入（防腐劑）去水醋酸，依食品衛生管理法第12條開罰3萬元罰鍰。      因去水醋酸為防腐劑中較毒的一種，目前僅能在乳酪、奶油使用，小劑量傷肝，大劑量、 長期暴露恐致腎衰竭、神經病變，且具生殖毒性，有畸胎風險；其他防腐劑（己二烯酸、苯甲酸）雖能微量添加，卻也不易從肉眼、嗅覺辨識出來，長期食用防腐劑食品，人體代謝除不易排出，還容易造成人體的肝、腎負擔影響身體健康。    臺中市政府衛生局長黃美娜更提醒，買回來的湯圓依貯存方式存放、烹煮後要儘早食用完畢、如果有酸味，表示湯圓出現酸敗現象切勿食用、長輩享用湯圓時，也要細嚼慢嚥避免噎住發生意外。