#湯圓

今天是農曆元月十五日元宵節，家家戶戶都會煮上一碗元宵湯圓應景，不過坊間形形色色的包餡元宵，熱量可是相當驚人。營養師指出，一顆傳統糯米湯圓包芝麻餡，熱量就直逼100大卡，不光是熱量，大量吃進這些碳水化合物，會造成體內血糖值的波動，影響身體健康。因此，國內「代謝型態」團隊以龐德飲食的理論為基礎，設計出一份龐德元宵輕食組合，創新吃法不但顛覆對傳統湯圓的印象，還能讓你輕鬆享受應景美食無負擔！代謝型態團隊資深營養師袁毓瑩指出，以往的經驗，大家都是在晚餐後將元宵當成甜點來吃，不過晚餐加上元宵的熱量，高的嚇人！因此，建議民眾可以讓元宵湯圓搭配堅果生菜沙拉和一壺熱紅茶，這樣的一份輕食套餐不但能均衡攝取各類營養素，熱量最多也才500大卡，可以取代晚餐又能健康享受元宵節的過節氛圍。龐德元宵輕食怎麼做？專業營養師示範給你看。首先，挑選素材很重要！這次選用的元宵湯圓，是手工製作、不含防腐劑的湯圓，口味分別為傳統芝麻白湯元、抹茶花生湯圓及紫米芝麻湯圓。計算一下熱量，三顆湯圓約300大卡，若加上最夯的酒釀湯頭，不過350大卡，而紫米含礦物質、維生素，抹茶則有抗氧化的功能，是相當健康的食材。如果單單只有元宵，不但單調又不能均衡攝取各類營養素。因此，營養師建議可以搭配堅果生菜沙拉來食用。這次選用台灣種植的有機蘿蔓A菜，在放上兩小把的堅果及少許碎洋蔥、蒜末，加上半顆切片蓮霧，不必加醬就能吃出蔬果的原味及鮮甜，熱量不過130大卡左右，吃起來相當清爽。飲料的部分營養師建議選擇紅茶，相較於不完全發酵的綠茶，對腸胃比較不會造成刺激，但晚上不建議喝太多茶類，以免咖啡因影響到睡眠。這樣一份輕食套餐，總共攝取480大卡的熱量，但吃到了碳水化合物、膳食纖維、堅果內的微量自然油脂，均衡攝取各類營養素，可說是相當健康。元宵節，換個方式享用應景的元宵湯圓，吃出創意及健康。不過營養師還是提醒，如果本身血壓高、血糖高及三酸甘油脂高的「三高」慢性病友，建議控制吃元宵湯圓的份量，以免對身體造成負擔。※圖為龐德元宵輕食套餐，由代謝型態團隊營養師袁毓瑩示範製作。（記者陳茂軒／攝影）※關於代謝型態團隊的龐德飲食法，可參考優活健康網報導《少少量就能很飽滿　吃完「龐德餐」就能演出007》。

剛過完年，想必許多人在歡樂吃年菜、過年小零嘴、大魚大肉的同時，身材也悄悄走樣，緊接而來的元宵節，湯圓也是應景必吃的東西，但小心市售的包餡湯圓，每顆熱量將近70大卡，四顆就相當等於一碗飯的熱量，讓許多人避之唯恐不及，不過台中慈濟醫院推出「輕食湯圓」，內餡以高麗菜、香菇與皮絲，取代傳統鮮肉、芝麻或是花生湯圓，熱量比市售湯圓少了40％，走低卡風，要讓大家吃得開心又無負擔。根據台中慈濟醫院營養師陳開湧說， 元宵節傳統上是吃有餡的湯圓，但因為湯圓外皮是用糯米製成，有較高的枝鏈澱粉，本來就不好消化，老年人及孩童都需特別注意，應景吃兩顆就好，另外也建議進行體重控制或三高（高血壓、高血脂、高血糖）的民眾，在吃湯圓時一定要當心，因為芝麻、花生等甜湯圓，通常會拌入動物性油脂，因此要注意攝取量，慢性腎病患者，則要當心甜湯圓花生與芝麻都是含磷量高的食物，建議最好以無餡湯圓或以地瓜圓、芋圓代替，鹹湯圓的蔬菜最好也能先用清水燙過再加入，以減少湯汁攝取，避免增加腎臟的負擔。陳開湧營養師提醒代謝異常的民眾，吃甜湯圓可以用代糖取代砂糖，如加入紅棗或枸杞應減少當日水果量，鹹湯圓則要少放點鹽巴，走清淡風味，或加入蔬菜增加飽足感，烹調上也可搭配以蔬菜熬煮的素高湯當湯底，減少調味料的使用，再加入對味的茼蒿與當季蔬菜即可，如此一來便能輕鬆又無負擔的過元宵佳節。

冬至到了！國人在冬至常吃的湯圓，代表一家團圓、圓滿、元氣等許多涵意，在湯圓的製作上，變化更是多元。在年節享受美食之際，可別忽略了食物對身體帶來的負擔！因此，國民健康局提供民眾冬至湯圓「健康煮、聰明吃」的秘訣，讓每個人都能擁有溫暖、健康的佳節時光。湯圓製作的方式多元，有大小之分、內餡也有不同口味，除此之外，湯圓內含的熱量，也相當可觀！國健局指出，4顆包餡的甜、鹹湯圓，或30至35顆直徑1公分的無餡小湯圓，熱量約280大卡，相當1碗飯的熱量。湯圓的絞肉餡、紅豆餡、芝麻餡，或煮湯圓的油蔥酥、糖份，加上油炸湯圓的烹調手法，還會讓你吃進更多油脂、糖分還有熱量！因此，國健局建議民眾，分別在烹調及食用兩方面留意，可以減少吃湯圓對身體帶來的負擔。比如說，在煮鹹湯圓時，可加入多一些的茼蒿、青江菜等綠葉菜，或金針、草菇各式菇類，以柴魚或蔬菜高湯調味、減少豬油炸油蔥酥的量；甜湯圓除了煮酒釀和雞蛋外，還可以嘗試以桂花、龍眼乾、紅棗、枸杞、肉桂提味、以白木耳增加豐厚的口感。此外，避免油炸，可以火烤或乾煎等方式增加烹調方法的多元性，用來沾的花生粉可以腰果、杏仁、芝麻等健康堅果磨粉後搭配食用。在食用方面，國健局建議民眾可以把湯圓搭配青菜、瘦肉、雞蛋或豆腐，變成均衡的正餐吃；若是當作點心，以小碗裝盛、多人分食平均分配、不要準備過量的食材，以達到淺嘗、減少攝取量的目標。國健局表示，一份280大卡的湯圓，相當於60公斤的人慢跑半小時、或走路1.5小時消耗的熱量，因此，若能學會將冬至湯圓健康煮、聰明吃，就能健康愉快過節又無負擔！※圖為市售各式各樣的湯圓，若不多加留意，一不小心就會吃進多餘的熱量，對身體造成負擔。（台中市政府衛生局提供）

一年一度的「冬至」到了，入冬以來首波寒流也同時跟著報到。在冷颼颼的寒天，喝一碗熱呼呼的湯圓，不只身體暖呼呼，心中更是溫暖又幸福。 22日下午，花蓮慈濟醫院輕安居舉辦「搓湯圓」活動，醫護團隊開心地與長者搓湯圓一同歡度佳節，祝福阿公阿嬤「健康快樂、呷百二！」在冬至這天，吃一口湯圓，意味著「圓滿」與「添歲」。冬至的湯圓，俗稱「冬節圓」，在習俗中吃過湯圓就代表增加了一歲。22日下午，輕安居的護理人員全程以「不太輪轉」的台語，說明冬至的由來，逗得阿公阿嬤笑聲不斷。曾玉玲護理師表示，除了陪伴長者一起分享過節的氣氛外，也希望可以透過節慶幫助老人家透過「現實導向」，協助長者處理認知和記憶力衰退問題的技巧，重新學習周遭的事物，讓他們更容易處理日常生活上的各種活動。在護理人員的協助下，阿公、阿嬤有模有樣的搓出圓滾滾的湯圓。每位阿公阿嬤把麵團搓揉成湯圓，圓滾滾、又可愛紅白小圓球，各個都「嘴笑目笑」，提醒著彼此團圓、及添歲的時刻又到了！大家協力搓著湯圓，一邊聊著年輕時回憶，現搓現煮的湯圓，讓暖暖的團圓氣氛，縈繞在醫院裡頭，有如家人齊聚般溫暖。「阿公、阿嬤來唷～煮湯圓、吃湯圓囉！」這次營養組特別特地準備了「古早味」的黑糖薑汁湯圓與鹹湯圓兩種，符合老人家不同的口味。營養師古晉瑜表示，十顆無餡的小湯圓熱量約七十大卡，相當於四分之一碗飯的熱量，所以建議老人家在食用時，除了湯圓可以選擇小顆方便咀嚼外，也可以搭配綠葉菜或菇類煮成鹹的口味，當成正餐食用也是不錯的選擇，也提醒腸胃不佳、有三高、慢性病的長者淺嚐就好，以免影響病情控制。熱呼呼的湯圓起鍋完成烹煮後，不論甜的還是鹹的，阿公、阿嬤各個迫不及待地想要品嘗自己的手藝，大家捧著碗、吃著熱呼呼的湯圓，一碗接著一碗，還頻頻舉起大拇指說「好吃、好吃」。在享受圍爐快樂的同時，也為花蓮慈院的病房裡，加添一分溫馨的佳節氣氛。

冬至吃湯圓可說是國人習俗，臺中市政府衛生局特別在冬至前夕，到轄區各大賣場、量販店、超市、傳統市場、及知名芋圓店等，抽查市售小湯圓、及含餡湯圓，檢驗裡頭是否有添加過量防腐劑己二烯酸、苯甲酸、及不可添加的去水醋酸。抽驗24件湯圓檢驗結果均符合規定。台中市衛生局指出，因為防腐劑不易從肉眼、嗅覺辨識出來，長期食用防腐劑食品，不只人體代謝不易排出，還容易造成人體的肝、腎負擔影響身體健康。因此建議消費者冬至選購冬湯圓，如果業者現場製販售，應該注意店家周邊環境衛生；到超商、大賣場挑選包裝湯圓，一定要看清楚包裝標示是否完整標出商品原料、廠商名稱、有效日期、或是有否註明防腐劑名稱劑量等，保障食用安全。※圖為衛生局稽查人員至大賣場抽檢市售湯圓（台中市政府衛生局提供）

冬至吃湯圓是中國傳統習俗，代表著「團圓」、「圓滿」過冬之意，也意味吃了湯圓增添一歲。北市聯醫忠孝院區營養科主任洪若樸表示，市售湯圓五花八門，其中包餡料的芝麻或花生湯圓，一顆約30公克重相當於65～70大卡，也就是說，吃4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯。對於肥胖、糖尿病、心血管等慢性疾病患者，應慎思酌量攝取。洪若樸建議，包餡湯圓一天不超過2顆。至於無餡小湯圓的油脂、鈉鹽含量較有餡的甜鹹湯圓低，5小顆湯圓熱量約70大卡。怎麼吃才健康？又不過多呢？她說，常有民眾在食用過多湯圓等糯米製品後，出現消化不良、腸胃不適、脹氣等症狀。洪若樸解釋，糯米與蓬萊米不同，其澱粉結構為支鏈澱粉，經壓磨烹煮後黏性高，對於胃排空差，因此在攝取時注意份量不要吃得過多。為了讓愛吃湯圓的民眾也能吃出健康，忠孝院區營養科提供民眾創意冬至繽紛圓，在糯米中加入豆腐，不僅可以減少糯米的攝取量，降低黏性，增加綿密豆香味，同時也可以搭配新鮮蔬果汁或堅果粉（黑芝麻），強調健康自然，口味多變化。繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材，含有豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑（茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等）。

12月22日就是冬至，臺北市衛生局於近日前往湯圓飲食店、甜品店、豆花店、傳統市場等進行冬至湯圓食品抽驗，總計抽驗30件產品，檢驗結果全部符合規定。本次抽樣30件散裝產品，包含20件湯圓製品、3件芋圓、4件蕃薯（地瓜）圓、1件芋圓蕃薯圓、1件脆圓、1件紅豆圓，檢驗項目為防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）及色素。衛生局呼籲消費者於販售場所選購時應注意：1.一般現場手工搓揉的散裝湯圓，應注意製作場所工作人員手部清潔衛生，例如：不得留指甲、不得配戴飾物、不得塗指甲油、不得有傷口，並需穿戴乾淨的工作衣帽。2.製造場所盛裝湯圓之容器及工作檯面、天花板、牆壁及地面應保持乾淨。注意配料（如搭配湯圓煮食的紅豆、八寶豆、芋圓等）的鮮度及保存方式。3.完整包裝上應有有效日期的標示，若選購冷凍（藏）湯圓需再檢視保存溫度，並查看販售場所的溫度是否符合（例：冷凍的產品，則應放置在-18℃以下冷凍櫃販售；冷藏的產品，則應置放7℃以下冷藏櫃販售），以保持產品最佳的鮮度並防止質變。提醒民眾注意湯圓的熱量，以一般無餡小湯圓來說，10顆就相當於主食1份，熱量高達70大卡，相當於4分之1碗的白飯；包餡湯圓熱量更高，若是芝麻或花生等傳統口味，4顆含熱量約280大卡，等於吃進一碗白飯。因為湯圓熱量高，所以糖尿病及慢性病患都不宜多吃，以免造成體重增加與身體負荷，建議民眾適量食用。此外湯圓的外皮大多以糯米為主，粘性高不易消化，如有咀嚼不全或胃腸機能不佳的人，應慢慢進食，避免造成消化不良或食道阻塞的危險。

冬至將屆，新北市政府衛生局為維護民眾飲食安全，在轄內傳統市場、賣場、超市及雜貨行抽驗湯圓20件，檢驗項目為防腐劑（己二烯酸、苯甲酸及去水醋酸均不得檢出）、硼酸。檢驗結果1件紅白小湯圓檢出違法添加防腐劑己二烯酸及去水醋酸，合格率為95％，相較去年同時間抽驗結果，合格率僅75％，已有明顯上升。據查，檢驗不合格的紅白湯圓是在新北市淡水區的月英雜貨行販賣，商品上游來源則還在調查。衛生局表示，防腐劑己二烯酸及去水醋酸長期食用下易增加腎臟負擔，針對檢驗不合格率1件紅白小湯圓，衛生局已要求業者下架，並循線追查，如經查證違規添加防腐劑屬實，依違反食品衛生管理法第12條及第33條規定，將處違規製造業者新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。新北市政府衛生局提醒民眾購買元宵湯圓時最好選擇較具信譽的品牌及包裝完整和標示清楚（品名、內容物名稱及重量、容量或數量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期及營養標示等項目）的食品，才能確保其品質衛生及安全。衛生局呼籲，湯圓的熱量很高，為了民眾健康，體重過重或有糖尿病等慢性病人，請淺嚐勿過量食用。另元宵湯圓外皮以糯米為主，粘性高不易消化，對於咀嚼功能不全或胃腸機能不佳的老人、小孩，在食用時應特別小心謹慎。優活聚焦：●馬英九挽袖捐血　不忘推二代健保http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14174&HN_Yr=0&HN_Mon=0●用藥不當　小心療效降低、毒性增加http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14148&HN_Yr=0&HN_Mon=0●蜜餞人工甘味劑超標　衛生局勒令下架http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14160&HN_Yr=0&HN_Mon=0