糯米加豆腐的湯圓　降低黏性更健康

冬至吃湯圓是中國傳統習俗，代表著「團圓」、「圓滿」過冬之意，也意味吃了湯圓增添一歲。北市聯醫忠孝院區營養科主任洪若樸表示，市售湯圓五花八門，其中包餡料的芝麻或花生湯圓，一顆約30公克重相當於65～70大卡，也就是說，吃4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯。對於肥胖、糖尿病、心血管等慢性疾病患者，應慎思酌量攝取。

洪若樸建議，包餡湯圓一天不超過2顆。至於無餡小湯圓的油脂、鈉鹽含量較有餡的甜鹹湯圓低，5小顆湯圓熱量約70大卡。怎麼吃才健康？又不過多呢？

她說，常有民眾在食用過多湯圓等糯米製品後，出現消化不良、腸胃不適、脹氣等症狀。洪若樸解釋，糯米與蓬萊米不同，其澱粉結構為支鏈澱粉，經壓磨烹煮後黏性高，對於胃排空差，因此在攝取時注意份量不要吃得過多。

為了讓愛吃湯圓的民眾也能吃出健康，忠孝院區營養科提供民眾創意冬至繽紛圓，在糯米中加入豆腐，不僅可以減少糯米的攝取量，降低黏性，增加綿密豆香味，同時也可以搭配新鮮蔬果汁或堅果粉（黑芝麻），強調健康自然，口味多變化。繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材，含有豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑（茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等）。