#火龍果

（優活健康網新聞部／綜合報導）美國南佛羅里達大學在美國化學學會年會中發表的研究指出，澱粉樣蛋白其實本身不會傷害腦細胞，而是它們與銅離子結合或其他金屬結合後，才產生氧化。他們發現甜菜苷可以降低90％澱粉樣蛋白的氧化量，可能成為未來預防阿茲海默症的治療希望。據之前一項刊登在老人學系列期刊《The journal of Gerontology Series A》中有研究指出：如果運動前先喝甜菜根汁，將能增加大腦血液流動，因為可以調控氧氣迴圈，所以能幫助維持大腦年輕。南佛羅里達大學的研究則說，甜菜中的主要色素「甜菜苷」，可以預防澱粉樣蛋白堆積在腦部，保護腦神經。預防阿茲海默症的治療希望由於現在有很多研究，都認為澱粉樣蛋白的堆積，致使大腦發炎和神經元氧化，也是造成阿茲海默症的主要原因。所以有許多預防阿茲海默症的研究，都是以是否能清除澱粉樣蛋白堆積，來看是否能有著保護腦細胞不受破壞。美國南佛羅里達大學在美國化學學會年會中發表的研究指出，澱粉樣蛋白其實本身不會傷害腦細胞，而是它們與銅離子結合或其他金屬結合後，才產生氧化。他們發現甜菜苷可以降低90％澱粉樣蛋白的氧化量，可能成為未來預防阿茲海默症的治療希望。臺灣火龍果紅色色素　不輸舶來品甜菜根那我們吃甜菜根也能預防失智症嗎？大甲李綜合科醫院營養室主任劉純君說，其實不只是甜菜根，紅色火龍果或是各種顏色鮮豔的蔬菜水果都有幫助！很多人前一天吃了甜菜或是喝了甜菜汁，第二天上廁所時尿尿或是便便都會紅紅的，這就是「甜菜苷」，是造成甜菜顏色鮮紅的主要色素，這種能改變人體尿液或便便的色素能力，是植化素具有強力抗氧化作用的副作用。臺灣不是甜菜的主要產地，所以很多人常說買不到甜菜根，即使能買到，價植往往也很貴。劉純君說，甜菜根買不下手，不妨改買臺灣盛產的紅色火龍果，紅色火龍果的紅色植化素染色的功能不比甜菜根低，它的抗氧化作用也很強！而這些色素，也就是花青素，只要含有花青素的蔬菜水果都有效，不一定只能吃甜菜根。臺灣地瓜葉不輸羽衣甘藍劉純君說，在歐美因為氣候的關係，可以栽種的蔬菜水果種類有限，所以被拿來研究的蔬菜水果也只有那幾樣，例如前幾年很紅的「羽衣甘藍」，說可以抗癌、預防老年疾病，由於羽衣甘藍盛產在比較冷的地方，在臺灣只有特殊水耕或進口，因此幾百塊只能買到一點點。但其實羽衣甘藍就是十字花科的蔬菜，臺灣的萵苣、地瓜葉等等，就是一樣的十字花科蔬菜，不必花很多錢買羽衣甘藍，吃臺灣的地瓜葉，還有高麗菜、油菜、小白菜也行，其實深色蔬菜還含有葉綠素等各種植化素，都具有很強的抗氧化作用。每天吃三十種以上的食物事實上，全球最長壽又健康的日本人，早就有建議每天要吃「三十種以上的食物」。比如，五穀米或十穀米，種類就有五到十樣，另外炒菜可以加入大蒜加蔥加薑，這樣就又多了幾種，要到處去嚐各種不同的食物，才能攝取到來自不同食物的營養素。其實澱粉樣蛋白堆積只是引起失智症的原因之一，所以不只要攝取可以消除澱粉樣蛋白堆積的食物，還有攝取其他各種營養。臺灣人不只是食物種類攝取不夠，蔬菜量也攝取不足。綠拿鐵　燙過蔬果加核果打汁助蔬果攝取劉純君說，每餐蔬菜的攝取量，應該要比肉和飯加起來還多。臺灣大多數的民眾根本都沒有吃夠，她推薦最近臺灣很流行「綠拿鐵」，也就是精力流的升級版，把多種蔬菜水果清淨燙過去除寄生蟲疑慮，加上多種核果一起打成汁，不過濾、不加糖直接喝，這樣可以吃進多種大量的蔬菜水果的營養。（文章授權提供／愛長照）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋節與家人朋友用烤肉的方式敘舊團圓，常常會過量攝取肉類、月餅等高油低纖的飲食，所以中秋節前夕，花蓮慈濟醫院營養科舉辦健康蔬食講座，現場教學如何利用火龍果來做應景的月餅。透過天然蔬果教大家做月餅，低油低糖又簡單，讓大家輕鬆過節飲食少負擔。火龍果冰皮熱量低　健康又好看花蓮慈濟醫營養師林妘珊指出，只要混和糯米粉、在來米粉與澄粉，加入少許橄欖油與糖，接著直接用火龍果肉打成的果汁調和成紅色的麵團，經過電鍋蒸熟後再放涼做成冰皮，再包入芋泥餡就是健康好吃又好看的火龍果冰皮月餅，簡單的作法讓現場民眾不論男女老少都能輕鬆上手。林妘珊營養師表示，火龍果含有維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質，同時富含水溶性膳食纖維，再加上果肉裡有如芝麻般的籽，可以促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果，紅色果肉中的「甜菜紅素」（Betalains），還有具有抗氧化、抗發炎的效果。熱量減半　減少身體代謝負擔透過火龍果本身的果膠及天然甜度，可以減少油跟糖的添加量，減少身體代謝的負擔，比起市面上動輒250到500大卡的月餅，一個火龍果冰心月餅的熱量也只有140大卡，熱量減半口感美味獨特，適合大人小孩一起DIY。飲食均衡很重要！林妘珊營養師提醒，不論是再好的食材都要注意攝取量，過與不及都可能對身體造成影響，所以，請大家不要因為朋友聚會時的歡樂氣氛，就放縱飲食，飲食失衡後可能會造成便秘、腹瀉，或者是痛風等代謝異常的問題，反而得不償失，只要簡單注意飲食不過量，就能輕鬆健康開心過中秋。 

冬至吃湯圓是中國傳統習俗，代表著「團圓」、「圓滿」過冬之意，也意味吃了湯圓增添一歲。北市聯醫忠孝院區營養科主任洪若樸表示，市售湯圓五花八門，其中包餡料的芝麻或花生湯圓，一顆約30公克重相當於65～70大卡，也就是說，吃4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯。對於肥胖、糖尿病、心血管等慢性疾病患者，應慎思酌量攝取。洪若樸建議，包餡湯圓一天不超過2顆。至於無餡小湯圓的油脂、鈉鹽含量較有餡的甜鹹湯圓低，5小顆湯圓熱量約70大卡。怎麼吃才健康？又不過多呢？她說，常有民眾在食用過多湯圓等糯米製品後，出現消化不良、腸胃不適、脹氣等症狀。洪若樸解釋，糯米與蓬萊米不同，其澱粉結構為支鏈澱粉，經壓磨烹煮後黏性高，對於胃排空差，因此在攝取時注意份量不要吃得過多。為了讓愛吃湯圓的民眾也能吃出健康，忠孝院區營養科提供民眾創意冬至繽紛圓，在糯米中加入豆腐，不僅可以減少糯米的攝取量，降低黏性，增加綿密豆香味，同時也可以搭配新鮮蔬果汁或堅果粉（黑芝麻），強調健康自然，口味多變化。繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材，含有豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑（茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等）。