#雞蛋營養

台灣從過年前就鬧蛋荒，每天缺蛋快200萬顆。雞蛋富含優質蛋白質、維生素、礦物質及卵磷脂，營養價值相當高，很適合牙口不好的老少民眾。但，此時可以吃什麼食物來替代蛋的營養呢？

蛋，幾乎已是每天人人必吃的食物之一，且大量應用在許多食品當中，包括麵包、蛋糕、布丁等等，然而最近蛋荒議題延燒，預計缺蛋潮要等到5月才能緩解，也使更多民眾關心蛋的資訊。市面上的蛋種類多元，你知道怎麼挑新鮮好蛋嗎？紅蛋比白蛋更營養？以下「雞蛋3大迷思」，營養師一次解答。

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的長輩來說，更是常見且容易取得、價格合宜的優質蛋白質來源。不過調查發現，許多民眾不清楚如何判斷雞蛋新不新鮮、常以為紅殼蛋比白殼蛋營養、和雞蛋買回家的正確保存方法。董氏基金會揭曉「雞蛋6大迷思」一次看懂！

天氣漸漸轉涼，吃火鍋又開始變得熱門，不少民眾喜歡在沾醬時打上一顆雞蛋來搭配食材，不過要提醒，雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，沙門氏菌等微生物容易入侵，如果清潔不當容易引腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至有致命危機。