今天就是一年一度的西洋情人節了！許多情侶會贈送巧克力，表達愛意。但巧克力在製作過程中會添加糖、油脂或其他食品添加物，因此市售的巧克力多屬於高熱量、高糖或高脂肪的食物，對健康有影響，在選擇時需要特別注意。營養師建議，購買巧克力時，可善用「2個小技巧」，才能選到高品質的巧克力。
#黑巧克力
巧克力除了可以減緩焦慮、舒緩女性賀爾蒙失調與生理週期的不適之外，還含有蛋白質、糖質、木質素、維他命、礦物、生物鹼及近期廣受食品營養界矚目的多酚，黑巧克力中所富含的可可多酚，是咖啡的八倍、紅酒的四倍、蘋果的三倍，具有抗肥胖、抗老化、抗發炎、抗氧化的絕佳功能。“ 國人飲食變化使部分疾病人數逐年攀升。根據2021年衛福部資料統計，心臟疾病和高血壓性疾病分別於高居國人十大死因的第二及第六，使心血管疾病儼然成為國人不可忽視的國病。國健署的國民營養健康狀況變遷調查結果更顯示，心血管疾病有年輕化趨勢。近兩年，全球爆發的新冠肺炎讓周遭生活有了很大的改變，越來越多人將關注焦點放在自身健康上，也開始重視日常間的飲食和保健習慣的養成。據國際間發表最新實證研究驗證：最前端的抗氧凍齡妙方以及心血管的保健，與食用富含可可多酚的高濃度黑巧克力大有關聯，在日本也相當受到矚目。有數據顯示，70%以上的高濃度黑巧克力市場比起十年前已經成長了 12 倍。而日本食品龍頭品牌「明治」，在今年 11 月將可可多酚化為「大人系の加酚生活家 - 可可多酚 POP-UP STORE」，讓忠於養生、重視健康的人們能夠更進一步，體驗何謂黑巧克力帶來的抗老魅力，並藉此顛覆「巧克力=不健康」的刻板印象。 黑巧克力中最珍貴的成分：可可多酚 經常聽到喝綠茶有茶多酚、吃蘋果有蘋果多酚，這些抗氧化的成分 - 「多酚」，同樣也存在於黑巧克力之中，而且是高濃度的黑巧克力，才具有這些抗氧化的優質多酚。根據國立台灣大學食品科技研究所的教授兼所長潘敏雄教授的研究報告中指出，可可多酚化合物結構中，帶有芳香環之植化素，且多有 OH 質，概念類似兒茶素，而植化素的功能為何？簡言之，植化素就是植物的次級代謝產物，為植物抵禦外界之防衛機制，富有生物活化性，具有抗氧化、抗發炎、調節免疫與抗老化的效果。 可可多酚幫人類對抗：肥胖、老化、發炎、氧化 多酚類抗氧化的能力早已不是新聞，人體在日常生活與代謝中易生成活性氧物質，又稱自由基，一旦開始累積自由基，自由基便會開始攻擊細胞，導致疾病的產生，而多酚的功能之一，就是來中和自由基，減緩其對人體的攻擊性。在多酚與之抗衡的項目裡，論肥胖，食用黑巧克力中所含有的可可多酚，能促進生熱作用、抑制脂肪新生、促進脂解，還可預防糖尿病及心血管疾病，這個觀念大大顛覆了「吃糖 = 變胖」的迷思！曾有實際的科學實驗佐證，巴拿馬的聖布拉斯群島庫納印地安人，傳統島民每天平均喝 5-7 杯的可可飲品，與不飲用可可飲料、搬到城市所居住的印地安人，後者罹患心血管疾病的比率高達傳統島民的九倍之多。 可可多酚可預防及延緩動脈粥狀硬化 再者，人隨著年紀與生活習慣所產生的老化，均與自由基不斷累積有關，而多酚最大的好處之一便是可促進內源性抗氧化防禦機制，不僅可以中和自由基，還可以防止記憶衰退、延緩大腦衰老，並調節神經生長因子，其促進血管內皮細胞生成一氧化氮的作用，能進而調節血壓，減少長期高壓狀況下的荷爾蒙「皮質醇」的生成，對大腦營養素發揮作用，減緩認知功能退化的可能性，由此可證，無關年齡大小，長期與短期食用可可多酚，對健康成年人的動脈具有改善能力，尤其對男性效果更佳。 對於身體經常遭細胞攻擊而產生發炎後果的人，多酚亦具有抗發炎的功效，它能夠抑制促進發炎酵素 ex. COX-2, iNOS等，主動干擾發炎細胞的分泌過盛，調控炎症之分子途徑。最重要的一點，也是最多人關注的抗氧化能力：可可多酚在直接抗氧化的影響上，能提供電子或氫原子來中和自由基，苯環可與自由基穩定共振，間接影響上，則可促進氧化酵素增加，調節控制訊號路徑。 可可多酚的六大好處 總合來說，黑巧克力中可可多酚的六大好處，食品科學界早已證實，根據日本許多學術研究報告均指出，固定攝取富含可可多酚 的72% 黑巧克力四週後，第一是血壓數字上有相當明顯的改善，收縮壓與舒張壓都顯著下降 ; 第二，根據「巧克力對身體健康的效果之實證研究」，定期食用黑巧克力受試者，他們的 HDL（高密度脂蛋白膽固醇）逐步增加，可望預防心血管疾病 ; 第三則是針對壓力指標較高的 25% 受試者，食用黑巧克力後發炎指數與氧化指數均有下降，能有效預防動脈硬化 ; 第四為活化腦部，無論記憶、學習等認知功能相關的 BDNF（腦源性神經營養因子）有顯著提升 ; 第五則是造福過敏兒，我們吸入的氧氣中有些許比例會被氧化並變成“活性氧”，這可能對身體有害，進而引發過敏反應症狀的出現，可可多酚有抑制產生該活性氧的各種因子的作用，進而預防改善過敏 ; 第六則是多數女性看重的養顏美容，當身體因壓力等超負荷工作時，就會產生過多的活性氧，因而對皮膚和身體造成傷害，研究發現，固定攝取巧克力後，可以防止皮膚角質層的含水量下降。 不是黑巧克力就可以！多注意包裝上的可可多酚含量標示 想要攝取到黑巧克力中的可可多酚，最簡單的篩選方式不是看可可含量多高，儘管可可成份較低的巧克力，可可多酚含量通常不高，也無法發揮所謂的抗氧化功能，但更精確地挑選法，是直接確認巧克力外包裝上的可可多酚含量標示，目前已有些許巧克力品牌會將可可多酚標注在外包裝，選擇時可挑選小包裝為主，避免食用過量，可當成上班時的下午茶，減緩壓力又有益健康。 可可愛好者不能錯過的可可森林快閃活動 第一手獲取可可多酚正確知識 為了讓可可愛好者與更多人能第一手接觸可可多酚為健康帶來的各種益處，11/11 開始，將有一場屬於可可的都市森林快閃活動，於台北華山文創園區大草皮正式展開！一座充滿金黃可可果實樹的可可森林，顯得特別吸睛！這幢台灣明治所打造的快閃店，綜合了五個與可可多酚相關的主題活動。第一站以綠色金色為視覺吸睛主力，以淺顯易懂的可愛圖示，深入淺出介紹可可多酚的神奇效力 ; 第二區彷彿來到時尚品牌網美牆，以可可葉、可可豆等多重森林元素，透過燈光與色彩的搭配，讓自己化身為鏡頭中最受矚目的焦點 ; 第三站產品展示區，可以看到大家最有熟悉感的明治巧克力，快速了解各巧克力所含有的可可多酚含量，未來在購物挑選上，能更輕易挑選讓自己美麗加「酚」的高質感可可 ; 第四站互動遊戲區，運用科技互動帶領參與者玩遊戲，了解自己的日常代謝「酚」數; 最後一站則是把日本文化帶入展區，望著眼前掛滿豐沛可可果實的可可樹，每一顆可可果實都是許願御守，寫下心中變美的心願，掛上可可樹，讓可可多酚實現每個人心中「為生活加酚」的心願。
（優活健康網新聞部／綜合報導）在疫情警戒期間，很常出現因為店家提醒客人要戴口罩或掃實聯制而出現衝突的事件，甚至演變成暴力傷害的事件，讓人們不禁想問，我們怎麼了？為什麼這麼容易就斷了理智線而大暴走，情緒容易大起大落，可能動怒、也可能感到悲傷或憂鬱。或許是疫情帶來的壓力影響了我們的情緒，這時候或許可以試試吃點高濃度的黑巧克力喔！最近在《The Journal of Nutritional Biochemistry》上有篇人體試驗，調查吃黑巧克力是否會影響人們的心情，如果會的話，是不是會影響腸道微生物組成，也就要看吃巧克力跟「腸腦軸線」有沒有關係。為什麼要看腸腦軸線？吃巧克力會有好心情，但一直以來都是大家這麼認為，卻沒什麼研究證據支持。近些年來，隨著對於腸道微生物的研究發展，我們對腸道裡的世界有更多的認識，其中就包含了腸道細菌們的組成，有可能牽動大腦，因而影響我們的感覺與情緒。而這也是這篇文獻的研究團隊，想要調查吃巧克力與腸道微生物組成之間的關係。然後，描述腸道微生物與大腦之間交互作用的專有名詞就是「腸腦軸線」，英文是 Gut-Brain Axis，簡稱 GBA。研究團隊招募一群年齡在 20～30 歲之間的健康成年人，隨機分配到以下3組： 每天吃 85% 可可的 DC85 組，有 18 位 每天吃 70% 可可的 DC70 組，有 16 位 不吃巧克力的 CON 組，有 14 位進行試驗的3週期間，2組吃巧克力組，每天在早上7點到9點、中午12點到下午2點、下午5點到7點3個時段，各吃10公克的巧克力，持續3週，2組吃的巧克力都是德國的巧克力品牌—Weinrich 1895，價格不會很貴，應該是天天吃可以負擔得起的選擇……扯遠了，回到正題。參與者在研究的第1、8與15天拿到當週要吃的巧克力，不過這些人並不知道自己吃的是哪一種巧克力。此外，參與這項研究的人事先經過篩選，規則如下： 經常，一天吃2次以上的糖果、巧克力或蛋糕等甜點 有過腸胃道手術或疾病病史 參與試驗前3個月內，有接受抗生素治療 研究前6個月內，有補充益生菌或益生質 患有糖尿病 貝克抑鬱量表16分以上此外，研究會以正負向情感量表（Positive and Negative Affect Schedule，PANAS）評估參與者們的心情；貝克憂鬱量表評估憂鬱。另外，也會收集參與者們的糞便，分析腸道微生物組成。可可含量 85% 以上才有用3週試驗結束，在分析相關資料之後，發現DC85組，正負向情感量表的負面分數影響明顯減少，但DC70組則無，也就是說，吃85%可可那組的心情比較陽光；也因為知道DC85這組有明顯的心情變化，因此在用這組與CON組來比較腸道微生物變化。與CON組相比，DC85組的腸道微生物多樣性明顯較為豐富，同時也觀察到Blautia obeum菌的數量顯著增加，而Faecalibacterium prausnitzii則是減少，然後，研究團隊也發現負向情感的分數明顯與腸道微生物多樣性，以及Blautia obeum數量，有著相反的關係。Blautia obeum菌可能是一種益生菌，對宿主的健康有正面的幫助，還有改善代謝症候群的問題。總的來說，這些發現指出黑巧可力發揮了類似益生質的效果，就如同證據所示，它能重新構築腸道細菌的多樣性與數量，因此，吃黑巧克力改善心情的作用，有可能是來自腸腦軸線的作用。最近常常覺得心情不美麗嗎？或許可以買個幾何85%以上的巧克力來試試看，記住，一天吃個10公克就可。（文章授權提供／安永生活誌，原文為：你吃的黑巧克力有幾趴？ 每天來點 85% 以上的巧克力讓你好心情！）
（優活健康網新聞部／綜合報導）今天是浪漫西洋情人節，長久以來，甜膩香醇的巧克力是傳達愛意的首選，事實上，巧克力也有不少好處，根據澳洲中西醫研究所研究員指出，可可中的化合物黃烷醇有助於降低血壓。因為黃烷醇可在體內形成一氧化氮，一氧化氮可促使血管壁放鬆及擴張，因而降低血壓。預防醫學專家洛桑加參醫師表示，建議選擇成分60％以上的天然純黑巧克力，而不是添加糖及大量高脂肪牛奶的巧克力，以免導致肥胖及心血管疾病。好處1 保護心臟抗老化黑巧克力因可可成分較高，能降低血壓、保護心臟。因為可可中含有黃酮類化合物，黃酮醇有抗氧化的功效，這些抗氧化作用可以保護脂肪不受自由基傷害，所以被認為具防癌、抗老化功效。好處2 適量補鐵不貧血黑巧克力除可降低血壓，還可以提高人體內的鐵含量，黑巧克力有著與菠菜相當的鐵含量，對於平常有缺鐵或受貧血影響的人，不妨隨身攜帶一片巧克力。好處3 降低癡呆中風機率研究指出，黑巧克力能增進大腦的血流量，減少發生痴呆和中風的機率。此外，還可明顯改善年長的精神障礙患者認知功能，改善言語流暢度。好處4 營養滿滿黑巧克力含有適量的可溶性纖維和礦物質，每100克含70~85％可可的黑巧克力有11克的纖維，另可提供每日建議營養素攝取量中67%的鐵質、58％鎂、89%銅和98%錳等。好處5 增加心情愉悅感許多人情緒不佳或心情低落時，會選擇來一塊巧克力，因為巧克力有創造和提升感情的效果，能增加心情愉悅感。根據美國的一項研究，證實巧克力會在腦部促進多巴胺與其他神經化學系統活動，讓人們感到幸福。好處6 保護皮膚減少日曬傷害黑巧克力中的黃酮醇可保護肌膚減少陽光的傷害。一項研究顯示，食用高濃度黃烷醇的黑巧克力12周後，防止皮膚曬紅的能力上升一倍。提醒想利用巧克力來增進健康的民眾，每天攝取量不超過30克，以免本末倒置造成肥胖及心血管疾病，有胃食道逆流者也應少吃，防止刺激大量胃酸分泌。
（優活健康網實習記者王蒨茹／綜合報導）即將到來的西洋情人節，有心儀對象的男女，紛紛準備好巧克力，向對方表達愛慕之情，然而市面上販售的巧克力，為追求美味，在製作過程中添增過多糖分，導致熱量甚高，小心「甜蜜蜜」，反而餵肥了心上人！吃巧克力熱量高到像在喝油！即使可可含量高的巧克力對人體有一定的好處，但可別輕忽所含的熱量及脂肪，根據國民健康署調查，市面上常見的牛奶巧克力，僅僅100公克，熱量卻高達552大卡，等同於12匙食用油；而受情侶喜愛的巧克力花束，10顆巧克力球的熱量約為744大卡，等於喝下近17茶匙的油。建議選購巧克力應注意其熱量多寡，選擇熱量及含糖量較低的巧克力種類，避免食用含有無反式脂肪的巧克力。 適量攝取巧克力 減少身體負擔國民健康署整理出5項巧克力的聰明吃法，在浪漫情人節裡，讓民眾可以享受巧克力及減少健康的負擔：1）選擇熱量及含糖量低巧克力／巧克力熱量普遍偏高，吃太多容易增加身體負擔，因此建議民眾在購買巧克力時，注意巧克力的熱量多寡，並且挑選熱量較低的巧克力。2）選擇飽和脂肪較低的黑巧克力／選擇飽和脂肪較低的黑巧克力，不僅能夠減少飽和脂肪的攝取，降低中風、心臟病等心血管疾病的罹患的風險；此外，黑巧克力中的可可含有豐富的礦物質及有抗氧化功效的黃酮類化合物，可穩定血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化及發炎等，但在熱量上，黑巧克力並不低於一般巧克力，因此仍需適量攝取。3）選擇堅果類的巧克力／堅果種子富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，也具有抗氧化、促進腸胃蠕動、保衛心臟等功能，但因堅果是油脂類食物，倘若過量攝取，也會導致肥胖。4）選擇無反式脂肪的巧克力／市面上巧克力，通常為了增加口感與脆硬度，多少會添加奶油、氫化植物油；氫化植物油也就是所謂的反式脂肪，世界衛生組織指出，攝取反式脂肪恐增加心血管疾病及糖尿病的罹患風險。建議民眾避免購買含有反式脂肪的巧克力。5）適量食用、分享吃／雖然可可含量高的巧克力對身體有一定的好處，但也別輕忽巧克力所含的脂肪及熱量，建議民眾適量食用，也可以與情人、好友分享著吃。
（優活健康網記者談雍雍／編譯）本周就是浪漫的七夕情人節，在這美好的夜晚，巧克力幾乎成為必備甜點，因為它那甜膩香醇的口感象徵著甜蜜愛意。事實上，除了口味和香氣之外，巧克力也有不少健康好處，不僅能降低血壓，還有抗老的功效，不過這些優點只限定於黑巧克力，那些市售含高糖的巧克力還是少吃為妙，以免保健不成反先變肥。好處1／保護心臟、抗老化黑巧克力因可可成分較高，能降低血壓、保護心臟。因為可可中含有黃酮類化合物，而黃酮醇有抗氧化的功效，，這些抗氧化作用可以保護脂肪不受自由基傷害，所以被認為具防癌、抗老化功效。好處2／增加心情愉悅感為什麼許多人情緒不佳或心情低落時，會選擇來一塊巧克力，因為巧克力有創造和提升感情的效果，能增加心情愉悅感。根據美國的一項研究，證實巧克力會在腦部促進多巴胺與其他神經化學系統活動，讓人們感到「幸福」。好處3／適量補鐵不貧血黑巧克力除了可以降低的血壓，還可以提高你體內的鐵含量，黑巧克力有著與菠菜相當的鐵含量，對於平常有缺鐵或受貧血影響的人，不妨隨身攜帶一片巧克力。不過提醒想要利用攝取巧克力來幫助健康的人，一定要適度的攝取。因為，專家建議選擇濃度高於60％以上的天然純黑巧克力，而不是已添加了糖及大量高脂肪牛奶的巧克力，到時反而本末倒置增加肥胖及心血管疾病。
（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）巧克力對許多人來說，有著特殊且無法抗拒的吸引力，吃了巧克力彷彿心情瞬間都好了起來，根據早期的研究指出，黑巧克力富含類黄酮，可降低心血管疾病的罹患風險。但根據最近的一項新研究顯示，一種類似黑巧克力的可可化合物也可以降低血壓。（圖片翻攝自／Medical Daily）根據澳大利亞中西醫研究所，研究员人員指出，可可中的化合物黃烷醇有助於降低血壓。因為黃烷醇可在體內形成一氧化氮，一氧化氮可促使血管壁放鬆及擴張，因而降低了血壓。參與研究的856人每天需食用含有30至1,080毫克含有黃烷醇的巧克力。並以20個不同的方式試驗，研究持續了8週，研究结果顯示，巧克力或可可粉使血壓降低了2-3毫米汞柱。研究人員表示，雖然目前還没有證據顯示這可使血壓持續下降，但在短期內血壓確實下降了，因此可可粉可以配合其他治療方式，這將有助於減少罹患心血管疾病的風險。預防醫學專家洛桑加參醫師表示，建議還是選擇濃度高於60％以上的天然純黑巧克力，而不是已添加了糖及大量高脂肪牛奶的巧克力，到時反而本末倒置增加肥胖及心血管疾病。
