#蔬菜

（優活健康網編輯部／綜合整理）「多吃蔬果少吃肉就能遠離癌症。」這句話應該沒人不認同，但我卻不以為然。因為我的患者中，隨便都能找出七、八十例來推翻這種觀念。前一陣子診所裡才出現一個典型的個案。這位患者每天都吃很多蔬菜水果，不吃烤的和炸的東西，垃圾食物也不吃，晚上十點以前就睡了，每天運動，生活作息很正常，但還是得到胃癌。此外，他也吃綜合維他命、葡萄籽、酵素，卻還是每天便秘，令他感到非常不解。之前每個醫生都叫他要多吃蔬菜水果，於是他把早就準備好的日常飲食紀錄給醫生看，連醫生都啞口無言。為什麼這麼健康的生活方式卻還是得癌症呢？吃熱性食物身體才會好 ？ 他來找我時，我叫他吃辣椒、大蒜、咖哩，用麻油炒菜、炒蛋…等等，多吃一些熱性食物。他不敢置信，反問我說身體都這樣了，還能吃這麼刺激的東西嗎？事實上這位患者的體質屬寒性，好比冬天土裡的小草，需要一些熱能才能長得好，長得健康。寒性體質的代謝已經很慢了，再不吃這些東西讓代謝快一點，導致身體累積太多毒素，當然會得癌症。且蔬菜水果大部分都屬寒涼，他吃越多只會讓代謝變得更慢而已，西醫給他的建議，對他來說跟毒藥沒兩樣。後來他照我說的吃了3天，上大號就很順了。肝癌病患長期心理鬱悶、晚睡另外，也有患者疑惑，為什麼有人生活作息飲食都不正常，卻一直都活蹦亂跳生龍活虎？這是因為，有些病如癌症，跟作息不一定有必然的關係，主要還是要視體質而定。例如雖然肝癌病患多半都是長期心理鬱悶加上晚睡，但也不代表常熬夜或上夜班的人就一定會得肝癌，因為有些人天生就不容易得癌症。雖然不會得癌症，卻可能容易有心血管疾病或是糖尿病…等等。例如甲、乙兩個人同樣都經常大吃大喝、熬夜、抽菸、喝酒，肝不好的甲可能馬上就誘發肝癌，而另外一個乙雖然暫時看起來好好的，但一段時間（如果體質比較強可能10年、20年）之後才發現血管硬化、阻塞或突然中風。多運動、少勞動、別憋尿所以，我們都應該對自己的體質掌握得非常清楚，盡量順著自己的天生體質及後天環境來過日子。肝不好的人，就不要常發脾氣，不要晚睡，不要給自己太大的壓力；心臟不好的人，就要盡量放空腦袋，不要想太多免得神經衰弱，容易失眠；脾不好的人，飲食要節制並且多運動，才不會容易發胖導致其他慢性病；肺不好的人，少吃冰冷也少吹冷氣，否則過敏體質永遠也無法根治；腎不好的人，盡量不要從事大量勞動的工作，切忌縱欲過度，不可憋尿，否則，很快就要洗腎了。（本文摘自／算病-算出體質，量身訂作養生方案／時報出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們知道某些脂肪擁有防止發炎的特性，能夠打破令人洩氣的發炎循環。這些聰明的脂肪包括強有力的抗炎性脂肪，如omega-3脂肪酸：那主要存在於魚和魚油，以及橄欖油、堅果、黑巧克力和酪梨之中。幾乎所有的垃圾食物都是由各種蔬菜油調理不過，雖然增加omega-3攝取確實是第一步，但降低發炎不是這麼簡單而已；減少攝取致炎性食物也是必要之舉。這固然合乎邏輯，但做起來不見得容易。這是因為一直以來，專家教我們攝取的「有益心臟健康」的脂肪，有些實為最惡劣的罪犯，尤以自低脂飲食誕生以來，所謂飲食權威一再吹捧的多元不飽和「蔬菜」油為最。多元不飽和脂肪亦稱omega-6脂肪酸，最常見於垃圾食物（幾乎所有垃圾食物都是由各種所謂的「蔬菜」油調理），但也存在於一些「健康」的食物。但，不論來自何方，omega-6脂肪都會助長發炎。攝取過多omega-6，是會釀成問題的。（請注意：omega-6本身並不「壞」，我們的飲食也的確需要一些這種必要的脂肪酸。在我們攝取太多omega-6，又攝取太少omega-3時，問題才會發生。） 聰明脂肪的事實：「蔬菜」油裡沒蔬菜 「蔬菜」油並非來自蔬菜，所以這個名稱其實是種誤導（註：台灣俗稱植物油的英文為「vegetable oil」，蔬菜油之意）。「蔬菜」油是由玉米之類的穀物或大豆等其他植物加工製成。為區別這些脂肪與動物性脂肪的不同，製造商長期叫它們「蔬菜」油，大部分的消費者也這麼稱呼。但這個名稱錯得離譜。正確地說，它們是由穀物和種子提煉的植物油。基於普遍的用法，我們在這本書裡沿用「蔬菜油」，但我們必須指出──也希望你了解──這個名稱的謬誤。調整油脂攝取比例　打破發炎循環解決辦法如下：要讓omega-3最有效地對抗發炎，必須和omega-6以正確的比率食用──約1:1最為理想。但我們不是這樣吃的。研究顯示我們目前的omega-6攝取量大約是omega-3的16倍，即16:1。也就是說，我們提供給體內致炎大軍的燃料，比抗炎軍隊足足多了1600％。你將見到，取得正確的比率至關重要。我們的健康仰賴它──我們的人生也要靠它。儘管完美比例是1:1，但我們相信介於1:1到4:1都算不錯。至於16:1則不怎麼優！在把比例調整好後，聰明的脂肪就能在你的體內運作、打破發炎的循環來協助你減重、抵禦疾病和阻止老化加速。（本文摘自／聰明的脂肪／皇冠出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）孩子不喜歡吃蔬菜，除非絞碎到認不出來（或挑不出來）才肯吃嗎？大部分爸媽都曾經歷這段陣痛期，這裡提供幾個讓孩子覺得蔬菜好吃的訣竅。1）　以優格為基底調製沙拉醬，先讓孩子嘗味道，之後將小黃瓜、甜椒等，切成方便拿取的條狀，和沙拉醬一起端給他。大部分孩子都會覺得很棒！或者，可試試優格加番茄醬，孩子也都很喜歡。2）　如果可以，和孩子一起在陽台上或花園中種植小黃瓜、紅蘿蔔、小番茄等蔬菜。看著種子慢慢地發芽，長成一小株植物，然後逐漸長大，直到可以採收──每個孩子都會覺得很有趣！有些孩子還會每天觀察蔬菜生長的進度，並想快點嘗嘗自己親手栽種的成果。3）　晚餐時，全家人一起製作以「臉」為主題的「蔬菜創意吐司」。準備一片吐司、新鮮的白色乳酪或起司優格，以及許多洗淨、切小塊的蔬菜，如馬鈴薯、甜椒、櫻桃蘿蔔、小黃瓜、番茄等，還有一些可以拿來當頭髮或鬍子的香芹與細香蔥；讓家人一起在吐司上用蔬菜拼出最漂亮的「臉」，然後一起選出勝利者，贏的人可以選擇他想吃的那一份吐司！4）　若經過各種努力後，孩子還是不吃任何蔬菜，那就讓他多吃水果，以補充每天必需的維他命。5）　孩子不吃水果嗎？這裡提供一個小訣竅：正餐之後，準備一份水果，讓孩子至少吃一塊之後才能吃甜點！甜點可以是一顆軟糖或一小塊巧克力，不要給孩子一整塊起司蛋糕。培養健康飲食習慣• 　把一些單調、健康的食物變得色彩鮮艷又可口，其實很簡單。例如，用烘焙造型模具，將麵包壓成愛心、星星或其他形狀；同樣地，也可應用在乳酪或火腿上。• 　下廚和烘焙時可讓孩子幫忙，但僅限於你有空的時候！如果你接下來還有行程，所有事都得快速完成，那就不適合。選擇禮拜天吧！假日通常比較安靜，而且有更多時間可以從事這項活動。• 　小孩都喜歡進廚房幫忙，好好利用他樂意幫忙、也對準備食材有興趣的這段時期，請他切蔬菜、揉麵糰、將牛奶倒進量杯裡、秤麵粉，或把湯攪拌一下！除了家事之外，還能培養孩子的數學能力──測量容量或重量──以及獨力完成某事的體驗。讓孩子參與做菜及烘焙，你會發現他愈來愈喜歡食物！• 　讓孩子用盤子裝食物吃，如果吃不夠，還可以再裝一次！如果孩子把食物都吃乾淨了，你要誇獎他很棒，把飯吃光光！適時稱讚很重要，畢竟吃飯是件快樂的事！（本文摘自／大好書屋／德國專家育兒百招，2～6歲孩子超好帶）

（優活健康網編輯部／綜合整理）一般人一直認為白色食物像是糖、鹽、麵粉等是有害健康的。然而，白色水果、蔬菜這類的白色食物對於患有肺部或支氣管等疾病的人是有很大的益處。白色蔬果／白色食物中所含的花黃素（anthoxanthine）具有溫熱性質，可緩解咳嗽、去痰。白色蔬果包括桔梗、蘿蔔、洋蔥、黃豆芽、梨子等，但因花黃素易溶解於水中，快速清洗後，最好在短時間內做好料理，避免浸泡在水中過久。海帶芽、昆布／海帶芽、昆布的黏液成分藻膠酸（Alginic Acid）可吸附侵入人體的有害物質，如重金屬、微塵、農藥成分等，再將其排出。豬肉、鴨肉／豬肉、鴨肉也會將累積在肺部的碳酸瓦斯、微塵、農藥成分等各種有害物質進行中和作用，吸附體內的重金屬後，再將它排出體外。蘋果／依據芬蘭的一份研究報告顯示，蘋果中含有豐富的抗氧化物質─黃酮素（flavonoid），抑制肺癌率為58%。蘋果的肺癌預防效果，對於年紀愈輕的人效果越佳。番茄／含有茄紅素的蔬果，例如番茄和紅蘿蔔等，預防肺癌效果佳。（本文摘自／14位抗癌權威醫師的食癒餐桌／台灣廣廈出版）

（優活健康網／綜合報導）端午節將至，你打算吃幾顆粽子？長庚科技大學保健營養系主任劉珍芳分享，她也會吃粽子應景，尤其特愛鹹粽，但絕不會一人獨享，最健康的吃法是搭配2道蔬菜，解膩又能補充膳食纖維；餐後再吃奇異果、鳳梨等富含酵素的水果，就能遠離腹脹的不舒服。一顆粽子熱量600大卡　食材難消化劉珍芳主任觀察發現，市售粽子種類五花八門，一顆熱量約200至600大卡，尤其是鹹粽，一顆熱量更是幾乎都超過500大卡。大部分以糯米為主食材，為黏性較高的支鏈澱粉，再搭配五花肉、鹹蛋黃、花生等高蛋白質、高膽固醇、高油脂的餡料，食物停留在胃部時間增長，很容易引起消化不良、胃脹氣等腸胃道症狀。粽子高升糖指數　三高患者小心粽子吃過量容易腸胃不適外，劉珍芳主任說明，粽子為高升糖指數、低膳食纖維食物，吃下肚2小時內恐有血糖飆高的情形，糖尿病、高血壓、高血脂患者，切記適量，以免增加身體負擔。吃粽配低GI蔬果最健康如何吃粽才健康呢？劉珍芳主任認為，享用粽子時最好額外搭配蔬菜、水果，低GI的蔬果搭配澱粉食物吃能助血糖穩定，例如當季的絲瓜、竹筍、小黃瓜、空心菜等葉菜類，都是不錯的選擇；低GI水果建議如芭樂、番茄、奇異果，以黃色的奇異果為例，其GI值僅為38，為低GI水果好選擇，而鮮甜多汁的口感，也能緩解油膩，不論餐前、餐後吃都很適合。建議多攝取高纖、高酵素、高營養蔬果劉珍芳主任強調，蔬果類中富含膳食纖維，幫助腸道好菌多更多，能夠刺激腸胃蠕動、軟化糞便，進而改善便秘問題；她也建議多吃富含天然酵素的水果，能幫助胃部食物消化，例如木瓜、奇異果、鳳梨，水果酵素可以促進分解蛋白質，並提高蛋白質的吸收，並加速胃部排空的時間，減少食用高蛋白食物後的腹脹感，改善消化道不適的症狀。不少家庭端午節餐餐吃粽，單一飲食易造成營養不均衡。建議多吃營養密度高的蔬果，以補充維生素C等各類營養素，緩解夏日疲勞症候群，提高身心能量。以奇異果為例，營養密度是蘋果的6至10倍，維生素C含量更是柳橙的1.5至3倍。劉珍芳主任建議，掌握「三高一低」飲食新原則，多吃「高纖、高酵素、高營養、低GI」蔬果，端午吃粽好安心，身心健康又快樂。（文章授權提供／健康醫療網）

 （優活健康往編輯部／綜合整理）1）　國外進口蔬菜／不建議食用的原因，除了無法辨明農藥的使用量之外；從產地收成後經長途運輸，到真正可食用之間的間隔太長，鮮度不佳會讓營養大扣分。2）　切好的蔬菜／為了讓生活忙碌的消費者更方便，市面上有很多已經分切、包裝好的各式蔬菜。但為了延長保鮮期限或保有賣相，業者通常都會添加亞氯酸，反而讓營養價值降低。3）　國外進口水果／為因應長途運送，通常都需添加防腐劑以利保存，或者為了讓檸檬、葡萄柚這些水果看起來更亮麗、賣相佳，表皮也會打上一層蠟，這些都會對人體健康造成危害。4）　切塊水果／無論是超市或是夜市攤販販售的切塊水果，可能都有添加防腐劑的問題，儘管非常便利，還是應避免食用。5）　冷凍蔬菜／市售的冷凍蔬菜雖然很好用，但可能有使用農藥的疑慮！而且無法像新鮮蔬菜一樣用水浸泡來去除農藥。即使是宣稱有機、無農藥栽培的產品，在營養方面也不夠完整。6）　冷凍水果／本來含量很豐富的植化素，會因為冷凍而出現變質、褪色的情形，加上冷凍後水果的鮮度難以確認，不建議食用！就算是有機產品也不應列在選購清單裡。7）　方便小菜／可以直接食用的方便小菜，都已經過調味，加上製作過程及使用材料都無法令人安心！即便是濟陽式飲食中推薦的羊栖菜、黃豆及紅蘿蔔等蔬菜，在做成小菜時也會進行調味，所以一律NG！8）　市售蔬菜汁／不管標榜其中含有多少營養素，或原汁比例多少，蔬果的營養都會隨著時間流逝、減少。在抗癌的過程中，最好能從新鮮的蔬果裡，攝取最大量的植化素。9）　市售果汁／原本想藉由果汁攝取的多酚、維生素C等等營養，都會隨著時間增長而遞減，最好還是選擇新鮮現榨的果汁飲用。10）　蔬菜乾／經過乾燥脫水的蔬果片、果乾零嘴，一來產地不明、有農藥殘留的可能，二來在製造過程中也大多添加了鹽分，並不適合食用。11）　國外進口水果乾／不建議的原因，第一是水果本身的新鮮度不明，也無法確知農藥的使用量、不能加以去除，再加上外層多半都會撒上不少砂糖，基於以上原因，都不應該食用！（本文摘自／天天這樣吃，讓癌細胞消失／瑞麗美人出版）

 （優活健康網編輯部／綜合整理）人體的細胞受損或死亡，便會產生老化現象。一般認為，造成老化的主因是體內產生的活性氧。雖然我們無法停止老化，但只要努力不讓活性氧增加，就能減緩老化速度，維持年輕的身體。色彩鮮艷的蔬菜、水果以及海鮮，都含有許多抗氧化物質，多方攝取就能抑制身體氧化。蝦子／抗氧化。富含具抗氧化作用的維生素E。除了能抑制膽固醇的吸收，更含有豐富的牛磺酸，可以改善肝臟功能。中醫也認為，蝦子是一種能提升腎臟機能，增強精力的食材。酪梨／美肌、生髮。酪梨的營養價值極高，除了含維生素E可以抗氧化，也富含維生素C能維持肌膚美麗，以及維生素B2促進皮膚與頭髮再生，以上皆可有效預防外在老化。抽菸、喝酒只會讓你健康流失，「老更快」！抽菸會製造大量氧化物質，不但會加速老化，更會引起病變，為了自己與家人的身體健康，一定要戒菸。飲酒適量不會有什麼問題，但飲酒過度也會產生氧化物質。習慣每天喝酒的人，請理性控制分量。竹莢魚／活腦。竹莢魚脂肪中所含的DHA，能活化腦部、使人變年輕；還可以改善老人失智症及預防白內障。此外，營養素EPA可使血管強健、防止血栓，有助於預防動脈硬化、心肌梗塞、腦中風等。櫻桃／除皺、淡斑。深紅色的果肉中含有花色素苷，能抑制活性氧活動，並含有多種功效：能促進膠原蛋白生成，改善關節、肌肉痠痛以及肌肉僵硬等症狀也可預防肌膚老化，減少黑斑、皺紋產生。芝麻／降膽固醇。自古以來，芝麻就被稱為「長生不老藥」。內含豐富的亞油酸，能降低血中膽固醇；芝麻木酚素與維生素E，則能防止過氧化脂質生成（造成老化的主因）。（本文摘自／120種冰箱常備「最健康的食物」／采實文化出版） 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）台中一名30歲工程師小蔡因工作型態每天站立工作超過8小時，因為在無塵室內穿脫無塵衣不方便，擔心會頻上廁所而不敢多喝水，加上小蔡較喜歡吃紅肉，蔬菜常攝取不足，前陣子開始發現持續一周的排便擦屁股都有血，接受大腸鏡檢查發現是3顆內痔在作怪。醫師採取內痔結紮手術簡單恢復不適，對工作繁忙得族群是最佳的選擇。血液循環差、飲食失衡、排便太過用力烏日林新醫院大腸直腸外科醫師陳威佑表示，患者因久站造成肛門血液循環不良，加上飲食攝取失衡、排便時過度用力才會造成痔瘡。內痔結紮手術是將一條醫療用小型橡皮筋套在內痔上，經過一段時間後，血液將輸送不到痔瘡內，過程中便會逐漸縮小、掉落。痔瘡是現代人常見的疾病，好發年齡層為20歲至60歲的，常見症狀大多為解便帶有鮮血、肛門有搔癢感、肛門疼痛及組織脫出；痔瘡的高風險群為長期便秘、蔬果水分攝取不足、缺乏運動、長期臥床或懷孕婦女等族群，需要特別注意，大多數人覺得痔瘡是尷尬的問題，時常等到嚴重時才就醫。多攝取含纖維質的蔬果、養成規律作息陳威佑醫師表示，平時多補充水分，多攝取富含纖維質的蔬果，如：菠菜、芹菜、木瓜、香蕉、糙米等，保持適當的運動，養成規律的作息，配合醫師開立的消炎止痛、軟便劑及痔瘡藥膏使用。對於痔瘡脫出無法推回者，或非手術治療無效者需以手術治療。9成腸癌患者便血都以為是痔瘡高達9成左右的大腸直腸癌患者，當發生排便出血都會誤以為是痔瘡，若是沒有就醫檢查很容易延誤病情，建議民眾出現血便症狀，千萬不要輕忽，須就醫經由醫師判斷，進行大腸鏡檢查，才能分辨是痔瘡還是腸癌。另外國健署推動的免費四癌篩檢，只要是50歲至74歲的民眾，可接受每2年1次的免費糞便潛血檢查，如果報告呈現陽性，需進一步接受大腸鏡檢查，可早發現早治療，提高大腸癌的治癒率與存活率，定期接受檢查為根本預防之道。