#蔬菜

（優活健康網新聞部／綜合報導）現代人工作忙碌、生活步調快，飲食不規律加上運動量少，長期下來身體累積不少毒素，除了造成容易疲勞、體力變差、新陳代謝變慢等生理症狀出現，有時還會影響到心理層面，如易情緒化、集中力下降等。所以除了休閒和工作需要平衡，就連飲食也吹起一股「樂活風」。新鮮蔬果、少調味　回歸食物根本現代人在乎身體健康，重視飲食均衡與飲食習慣，在「吃」上面可說是下足了功夫。日前歐美盛行的「蔬果汁輕斷食方法」可說是大受民眾歡迎，可見只要是與健康相關的飲食方法廣為民眾所接受的。目前坊間也開始有餐廳主打健康蔬食為主的料理，更有推廣「舒食」理念的團體，強調每週至少選1-2天以蔬果、少調味的餐點作為主食，回歸食物的原味，吃進營養素，定期讓體內「環保一下」。多年奉行舒食養生的臺北醫學院公衛研究所韓柏檉教授，對於推廣舒食理念不遺餘力，韓教授不僅是環境毒物領域的學者，更是台灣菸害防治的重要推手，近年來他四處奔波，推廣舒食理念，深受民眾喜愛。但現在看似健康幽默的韓教授，曾經也因罹患肝癌，並因癌細胞轉移，經歷各種癌症治療，才控制住病情。罹癌後再出發　發展屬於自己的舒食方式因為這樣的經驗，讓原本就重視養生韓教授，重新檢視自己的生活環境與方式，現在他力行的「舒食」概念，以新鮮蔬果、五穀根莖類和堅果為主的飲食方法，然而實際上，想要每天攝取足量的蔬果，並沒有想像中容易，因此韓教授自行提倡的「舒食」不僅兼具營養，也製作方便，更能讓全家人都吃得開心健康。為了讓民眾更認識與了解「舒食」概念與製作方法，韓教授將於2016年5月14日，下午14：00-16：00，於台大集思會議中心B1國際廳，舉辦免費健康講座，歡迎有興趣的民眾一同共襄盛舉。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）春節腳步近，天氣也持續低溫，熱騰騰火鍋備受歡迎。火鍋食材琳琅滿目，有人喜歡火鍋料、有人愛當季蔬菜，也有火鍋湯底加高湯塊，有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味。營養師表示，要健康吃素食鍋，應選用當季蔬菜，減少油脂攝取，才能吃得健康又安心。玉米、番茄作湯底佳 臺中慈濟醫院營養組供膳營養師李詠妍認為，部份食材並不適合多吃，如湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄，這些蔬菜天然美味，甜度並不輸酸菜或泡菜，而且會越煮越甘甜。而喜歡喜歡藥膳口味的民眾，可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材，喜歡吃番茄鍋可加番茄或南瓜，茄紅素、維生素Ａ含量較高，營養師也建議「先過油一下」，脂溶性維生素比較容易釋放出來。沙茶、辣椒醬鈉含量高　自製醬料減油脂李詠妍指出，火鍋食材要減少加工火鍋料與高膽固醇食物，搭配當季蔬菜外，像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽足感。一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬，可以降低火鍋沾料油脂。 先吃蔬菜增加飽足感　無糖茶代替飲料此外，慢性病人年節飲食也有健康吃法，李詠妍營養師建議，高血壓病人可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物；高血脂病人少吃高膽固醇食物，沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油份攝取；高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，才不會吃過量，飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。 李詠妍營養師強調，當季蔬菜很便宜，而且味道夠，營養素又高，蔬菜火鍋對慢性病人來說，身體負擔也會比較少，開心過年不放縱，

（優活健康網實習記者駱冠蓉／綜合報導）你家寶貝看到蔬菜總是頻搖頭嗎？每當餐桌上出現孩子不愛吃的食物，便會展開一場拉鋸戰，該怎麼做才能營養均衡，又不會弄僵美好的用餐氣氛？根據美國《醫藥日報》報導，7大招讓挑食兒童愛上蔬菜：1）讓蔬菜更有趣／研究發現，給孩子吃蔬菜也需要賣點，不妨給食物起個名稱，比如「透視眼胡蘿蔔」、「超級英雄南瓜」，或做創意造型，可以讓攝取量從32％增加到66％。2）遵循1口規則／可跟孩子說「只吃1口」，之後每頓飯逐漸增加，讓他們習慣吃蔬菜，1口規則是讓孩子愛上蔬菜的起始點，實施過程應態度堅定，不討價還價。3）別一味強調好處／在食物方面，孩子最關心的是味道，飢餓和營養都無關緊要，研究發現，最簡單的方法就是先改掉家長的口頭禪，別說「對你有好處」、「很營養」等解釋。4）品味彩虹蔬菜／心理學研究發現，不要問孩子喜歡吃什麼蔬菜，直接幫他們做出決定，提供色彩鮮豔的「彩虹蔬菜」就是不錯的選擇，像是甜菜、玉米、胡蘿蔔、高麗菜和黃瓜等。5）一餐中多菜少肉／研究發現，若餐盤中肉類占一半，蔬菜只有一點，孩子自然會將蔬菜留到最後，而如果將蔬菜量增加一倍，孩子會更感興趣。6）利用同伴影響力／雖然父母有時候無法在吃蔬菜方面給孩子樹立榜樣，但同伴卻能夠做到這一點，與朋友帶孩子一起進餐時，在小朋友的影響下，孩子會毫不猶豫地吃在家不愛吃的蔬菜。7）葷素搭配／研究發現，將蔬菜與孩子愛吃的食物搭配，以高麗菜與起司搭配為例，蔬菜攝取量由20%增至72%。

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）你家的小孩挑食嗎？別以為願意吃蔬菜就不是挑食的表現，許多孩童愛吃高麗菜，但卻對深色蔬菜敬謝不敏，專家指出，缺乏綠色蔬菜，長時間下來必然會出現營養不均衡的情況，只要是蔬菜，白、紅、綠、黃、紫都要吃，營養才夠均衡，也更多采多姿！白色調節血壓 橘色幫助眼睛發育吃菜也有大學問！臺灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄表示，蔬菜中有豐富的水分、纖維質、維生素、礦物質等，對消化、機能運作有所助益，蔬菜的顏色也隱藏健康密碼，且各色蔬菜都具有脂肪少、熱量低的共同特性，每餐都應均衡攝取，並列舉以下5種顏色蔬菜不同的功效。1） 白色蔬菜／對調解血壓、強化心肌、緩解心情都有助益，像是白菜、豆芽菜、馬鈴薯等。2） 橘色蔬菜／大部分含有豐富的胡蘿蔔素；像胡蘿蔔就能幫助眼睛發育，預防乾眼症狀，增強身體免疫力。3） 綠色蔬菜／富含維生素A、葉綠素等營養素，如菠菜就有助於預防青春期的貧血。4） 紫紅色蔬菜／富含可幫助身體造血的鐵質，以及助益身體水分代謝、可避免浮腫的鉀，如番茄、茄子等。5） 黑色蔬菜／能刺激人體造血及分泌系統，及促進唾液分泌，像富含蛋白質、維生素B群、D及礦物質的香菇，就可增強免疫力、保持骨骼健康，且熱量低、纖維質高，有助於紓解便祕。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）餐餐在家裡煮，所有營養素就真能全都到位嗎？事實上若自己煮菜，菜色過於單一，肉類總是多餘蔬菜，蔬菜僅僅一兩樣，你的細胞恐怕還是天天上演「飢荒」，進而引響身體機能的正常運作！　菜色單調營養不足　家庭煮婦偏頭痛就有一名家庭主婦，為了堅守好媽媽崗位，十足在意家人的健康，也因此她堅持天天自己料理三餐，沒想到這一片好心，卻因菜色總是太過單調，美意而大打折扣！其實婦人有長期偏頭痛、不自主暈眩、、半夜抽蓄等症狀，直到經過營養門診的諮詢後，才意外發現，所有毛病都出自於，錯誤的烹飪習慣，長期維生素攝取不足所致。郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，不少主婦有偏頭痛、暈眩等問題，其實都和綜合營養缺乏有關。維生素B1、B2、 B6、B12、菸鹼酸、葉酸，能參與紅血球製造和維持腦部、神經系統的正常傳導，若長期缺乏就有可能會產生頭痛的情況。暈眩的成因，除了與B群有關，也與女性常缺乏鐵質，導致貧血有關連。而鈣與鎂為協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，當身體缺乏這些礦物質時，很可能就會造成抽蓄、情緒易怒和失眠等問題的出現。食材勿過度烹調　以免營養素大量流失許多自煮族常依照長年的口味習慣準備菜色，食物攝取的類型過於單一。黃淑惠舉例，若常以白米飯當主食，其營養素的含量其實並不高，應摻雜糙米，或其他全穀類才能補充維生素B群、鋅、硒等微量元素。黃淑惠強調，各種類的蔬菜所含的維生素和礦物質都不同，建議應多元攝取深、淺綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、菇類、芽菜類，瓜果類、筍類等，才能攝取到多元人體無法合成的營養素。除此之外，更種食材若經高溫烹煮太久，營養素也會大量流失。以青菜為例，若燙過久，蔬菜中的維生素C、維生素B群、礦物質很容易在高溫受破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。其中，許多媽媽習慣一次準備當天晚餐以及隔日中餐便當，吃不完又留著2、3天反覆加熱才食用完畢。反覆加熱會導致飯菜的營養流失。黃淑惠提醒，若以一家四口來計算，每人每餐應至少要有蔬菜2～3種加總一飯碗量、水果一拳頭量、豆蛋魚肉則相對減量至手掌心大小即可，而且最好以部分全穀取代精白米。如此的量才能勉強達到衛福部每日建議攝取量的標準。

（優活健康網編輯部／綜合整理）因為包入大量蔬菜，所以非常健康。若買不到白菜，可用高麗菜代替。材料／餃子皮25片、沙拉油適量、醋、醬油、辣油、黃芥末各適量（隨個人喜好）內餡材料（25個）／白菜300克、韭菜1把、豬絞肉300克、蒜泥1瓣量、鹽2/3小匙、味噌1小匙、麻油1小匙、胡椒少許。作法／1）製作內餡：白菜切碎，加入鹽巴搓揉，待變軟後，輕輕擠乾水分。韭菜切去根部較硬的部分，再切成約0.5公分的小段。將以上材料放入大碗，並加入其他內餡材料，仔細攪拌混合。2）以清水沾溼餃子皮半圈邊緣，舀一大匙內餡放上餃子皮中央後，對半折起。右手折出皺摺，左手壓緊邊緣封住。3）以中火加熱平底鍋，倒入薄薄一層沙拉油，將包好的餃子並排放入。加入半杯水後蓋上蓋子，半蒸半煎至水分收乾。4）打開蓋子，淋上沙拉油三大匙，繼續煎至餃子皮呈金黃酥脆即可裝盤。5）隨個人喜好以醋、醬油、辣油或黃芥末作為沾醬食用。（本文摘自／日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理／商周出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）今年冬天進補，可說是「真危險」，近來吃補，補出吐血、失明的消息頻傳，提醒民眾補身應適可而止，輕則當心嚴重便秘，重則還可能有生命危險！嘉義一名男子，近日天氣嚴寒，忍不住狂吃羊肉爐、薑母鴨，日前因嚴重便秘，送醫急診，醫師發現他的腸子已遭糞便栓塞，只好藉由手動「挖糞」一途，才解除便秘危機；與便祕纏鬥好幾日，又遭挖糞處理，男子則大呼以後不敢，簡直活受罪！補身應適可而止　青菜則不可忽略朴子醫院院長暨腸胃肝膽科醫師蔡宗龍表示，寒流來襲，冬令進補是國人傳統養生保健的方法，但是冬季人體活動量減少，新陳代謝相對較慢，而國人平時對肉類的攝取不虞匱乏，不必在冬令時大吃肉類，宜應注意飲食均衡。中醫師李昌諴也說，進補後便秘，可能因食用太多肉類及燥熱藥材引起，可多吃柑橘等較寒涼及富含纖維質的水果幫助排便，或可搭配食用枸杞、生地黃等滋陰潤燥的中藥材；也可做腹部右上、左下方向繞圈按摩，以利糞便排出。蔡宗龍進一步表示，民眾便秘超過三天，即應就醫，若拖延病情導致糞石形成才就醫，那時就必須「挖糞」處理，異味及疼痛將使醫病雙方都受罪。他提醒民眾，在進補的同時，應兼顧蔬菜水果的攝取，方能兼顧補身又整腸，才是最正確的保健方法。

 （優活健康網記者陳承璋／綜合報導）不愛吃蔬菜，長期便祕的民眾可要多加小心！台北就有一名四十九歲的男性，本身患有糖尿病與腸躁症，平日飲食又不均衡，日前竟突發嚴重腹痛將近一個禮拜，送醫後有發燒及左下腹局部腹膜炎症狀，醫師診斷為憩室炎，所幸經抗生素治療後，病情才逐漸好轉。憩室炎引發腹膜炎　死亡風險達百分之二十別小看憩室炎，若引發腹膜炎，死亡機率恐達百分之二十以上！書田診所肝膽胃腸科主任醫師邱展賢指出，憩室是指大腸的黏膜由腸壁較薄弱的地方穿過肌肉層而向外膨出，形成大腸壁的囊狀突起，大小從幾公厘至幾公分都有。憩室炎與飲食習慣密切相關憩室的形成與腸道中的壓力長期過大有關，長期缺乏纖維的飲食、排便困難等也會增加發生的機率。發生率也與年齡有關，40歲時約占5％，60歲占30％，到80歲時約占65％。大部份的人都沒有症狀，而大腸憩室的併發症，主要為憩室炎和憩室出血。他進一步說明，憩室炎常見症狀有腹痛、壓痛、便秘、腹瀉、腹脹、發燒、以及白血球過多。其中以腹痛為最常見之症狀，疼痛位置通常直接和大腸發炎位置相關。有時也會在腹部摸到壓痛的腫塊。第一次憩室炎發作的整體死亡率大約5％，因合併症需手術的病患，其死亡率則高達20％。有1/3的病人，可能在3～5 年之內會發作第二次。第二次發作的併發症及癒後會更嚴重，且死亡率也倍增。邱展賢呼籲，民眾平時應注意日常飲食，多食用高纖、自然的食物，避免過度精緻食物，可減少罹患大腸憩室的機率。罹患憩室者，適度的運動，讓排便順暢，可減低憩室發炎的機會，倘有不明的下腹疼痛，且持續一段時間沒改善，應儘早就醫治療，以免引發腹膜炎，甚至敗血症。