天氣忽冷忽熱容易生病，喝碗雞湯增加免疫力！雞肉富含蛋白質和脂肪，雞湯對於風寒、體虛、易鼻塞者是很好的補身湯品，市面上無論是雞胸、雞腿、雞翅都容易購買並方便處理；雖然雞湯營養多，但營養師提醒，有腎臟疾病、膽囊疾病及高血脂症等3類人，喝雞湯時最好淺嚐輒止，以免病情更加嚴重。
#雞湯
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）轉眼間校園開學已1個多月的時間，但近期新冠肺炎疫情加劇，沒有疫苗接種的學童們除了做好防疫，如何調節家中學童的免疫力，不受病毒侵襲是父母最在意的事。中醫師提醒，除了最重要的飲食均衡、生活作息規律正常、勤洗手清潔、睡得好及適當運動可以提高保護力減少孩子染疫的風險外，家長們可以透過食療方式，幫家中孩子們調節免疫力。手東摸西摸又共食！易互相傳染細菌、病毒芊瓏中醫診所中醫師賴韋圳指出，近期季節變化及日夜溫差大，容易引起過敏及感冒而引起的乾咳與喉嚨不適，家中孩子返校上課，再加上在校共同用餐，彷彿帶著自己的「交換禮物」到學校相互交叉傳染病菌，面臨流感、疫情雙雙夾攻，一不小心便健康失衡。賴韋圳表示，季節交替時期，最常見的小兒疾病為： 腸病毒 腸胃型感冒 小感冒 換季過敏此時更應注意元氣的滋養，並嚴格督促家中小孩維持正常且規律的生活。想要保持身體健康，除養成良好的生活習慣，若想調養或食補，都應該循序漸進，一點一點地給身體滋養，達成淺移默化的作用。無論是成人或孩童，皆應遵守此原則。 食療滋補循序漸進，孩童體質虛寒可飲蔘雞湯中醫認為，脾為後天之本，氣血生化之源。人出生後，所有生命活動都仰賴於後天脾胃攝入的營養物質。賴韋圳建議調養身體的中醫療程，每次應持續進行3個月左右，休息1個月再進入下一個療程為佳，以調節身體的健康。針對兒童補充元氣、調節免疫力，應先讓氣血順暢，氣達到平衡後，滋養才補得進來。更建議身體虛寒的孩童可考慮少量食用高麗蔘，其中含有30多種人蔘皂苷，被珍視為適應原的代表植物，除了能調節身體機能以維持體內的平衡，還能穩定身體防禦系統，使其較不易引發感冒。賴韋圳提供1養氣食譜，對於有助於7～12歲孩童提升免疫調節、調養元氣。【養胃高麗蔘堅果雞湯】材料：高麗蔘1～1.5錢（為成人的減半配方）柏子仁1錢栗子適量松子適量全雞1隻可依個人喜好加入五穀雜糧及良性油脂的堅果適合年齡：7歲-12歲之學童食用時機：建議一早起床食用雞湯，每週1次功效：高麗蔘屬味甘、性溫，能大補元氣、改善體虛柏子仁可養心安神、潤腸通便五穀雜糧及堅果類可替代易使脹氣的糯米，促進心血管及腸道健康
（優活健康網新聞部／綜合報導）「滴雞精營養好吸收，適合產婦補充體力！」、「滴雞精適合胃口不好的老年人，至少可以攝取到更多的蛋白質！」、「滴雞精是整隻雞的精華，術後復原不可或缺！」。近年來滴雞精熱度不減，甚至將滴雞精與恢復體力畫上等號，許多廠商也開始製作滴雞精，但滴精雞真的有比較營養嗎？ 李佳蕙營養師表示，以下表格為不同廠商的雞精與滴雞精比較：想攝取蛋白質 要連同雞肉一起吃比較好！放大表格裡的蛋白質含量，雞精的蛋白質含量竟然比滴雞精還高！看來價格與蛋白質含量不成正比！將表格的蛋白質含量與雞肉比較，30公克雞肉(約2指肉大小)蛋白質含量約6.9公克，所以你喝一瓶雞精或一包滴雞精的蛋白質含量比一小塊雞肉還少！若認為滴雞精價格偏高，而決定自行熬煮雞湯，認為全雞精華就在一碗，甚至覺得雞肉營養都跑到湯裡，喝一碗滴雞精等於吃一隻雞！但其實，燉煮後的雞湯，蛋白質主要在雞肉中，只有少量的胺基酸(組成蛋白質的小分子)在湯中，如果真的想要攝取到蛋白質，還是連同雞肉一起吃比較好！勿使用雞精、滴雞精取代正餐的蛋白質產婦、老年人、術後病人想要快速復原，需要攝取足夠熱量及蛋白質，並不能以一瓶雞精或一包滴雞精取代正餐攝取足夠蛋白質。如果真的很想喝，建議可以放在點心時間服用，別取代正餐。尤其是老年人、術後病人，胃口已經很差，還喝一堆湯湯水水，反而影響正餐攝取，建議直接攝取雞肉較好！以下族群不適合服用雞精、滴雞精：1.楓糖尿症：因染色體異常，無法代謝支鏈胺基酸，需要控制蛋白質與胺基酸的攝取，而雞精、滴雞精含胺基酸，攝取有可能導致病情惡化。2.腎臟疾病：腎臟疾病需要限制蛋白質、鉀攝取，避免加重腎臟負擔，而雞精、滴雞精含有較高的鉀，不適合飲用。3.高血壓：高血壓需要控制鈉含量，不建議額外飲用含鈉的雞精、滴雞精，對身體是多餘的負擔，不好控制血壓。4.痛風：雞精、滴雞精跟雞湯一樣是屬於中普林含量，要徹底避免攝取過多普林，則不建議飲用。5.幼兒：幼兒腎臟功能尚未發育完全，如果攝取過量蛋白質、胺基酸，可能會造成腎臟負擔，建議2歲以下幼兒不要飲用。李佳蕙營養師表示，雞精和滴雞精只是雞肉「一部分營養」，經濟許可的人想要喝也沒問題，只是一天1-2份就好，攝取過多也會增加鈉含量攝取！補過頭反而不好，過猶不及！（文章授權提供／李佳蕙營養師）
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）酷暑難耐的夏天容易累積疲勞。因為暑熱而感到揮之不去的沉重與倦怠感，其實源自於「脾」的機能低落。為了避免發生這種情形，此時食用的藥膳需將自梅雨時節開始累積於體內的濕氣逼出來，為自己的消化器官增加體力，方可預防夏季倦怠的情形。此外，酷熱的天氣也會為五臟中的「心」帶來更多負擔，因此也可在食物中多下功夫，幫助清熱並穩定心神。清補涼雞煲湯 材料（2 人分）清補涼 … 100g冬瓜 … 200g雞腿肉 … 180g生薑片 … 2 片水 … 2ℓ鹽 … 適量胡椒 … 少許 製作方式1 將清補涼泡水30 分鐘左右。2 將冬瓜與雞腿肉切成一口大小。3 在鍋中加水煮至沸騰，放入雞腿肉與生薑片，一面以中火煮約30 分鐘一面將浮渣撈掉。加入清補涼後以小火續煮30 分鐘。放入冬瓜煮至熟軟後加鹽、胡椒調味即可。藥食補帖「清補涼」是香港自古以來傳承的夏季養生湯的補方。當中含有玉竹、沙參、薏仁、百合根、龍眼肉、芡實（雞頭蓮的果實）、蓮子（蓮花的果實）、淮山（山藥）、紅棗（大棗）等乾貨，通常會與豬肉或冬瓜一起加水煮湯。香港的夏天相當悶熱，為了去除淤積在體內的熱氣與暑氣、滋潤乾燥的口腔與喉嚨，並防止夏日倦怠，便需替消化系統增加體力。此外，清涼補還能幫助預防煩躁感與失眠。藥方中有許多雜糧與豆類，因此澱粉很多，與燉煮的食材一起熱熱地吃，可品嘗到最天然的甘甜滋味。除了夏天以外，想要消水腫或覺得吃太多造成體內上火時，也很適合當作排毒的湯品飲用。以上的藥材可至中藥店購得。（本文摘自／藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理／太雅出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）國人的飲食習慣中，如果身體有任何需要「補」的地方，燉雞湯一定是首選；在以前農業時代，如果遇到親朋好友有人生病，燉上一鍋雞湯絕對是最大的愛心與關懷，而現代的人沒時間燉雞湯，就送上一盒雞精以示關懷。無論是雞湯或是雞精，是不是真的適合每種病人？如果沒病的人要養身，到底是雞湯好？還是雞精好？而吃雞肉和喝雞湯，效果又有何不同呢？吃雞肉補身效果較慢先說一下雞肉好了，雞肉算是很好的蛋白質來源，而且雞肉也是最容易把油脂與瘦肉分開的肉類，但是，雞肉和其他的肉類一樣，必須經過腸胃道消化，變成小分子的胺基酸，才能被身體吸收；這對於一些腸胃道無法正常運作、或是希望快速恢復體力的病人來說，吃雞肉補身的效果會比較慢。如果經由長時間的燉煮，雞湯就含有許多游離出來的胺基酸，身體比較不費力的吸收到胺基酸，可以迅速補充體力，而要是用全雞去燉，也會順帶把雞的油脂全部燉出來，同時加的膽固醇。所以，若要燉雞湯補身，建議要先把整隻雞的皮去掉，再下去燉，不然就是把雞湯燉好後放入冰箱，等油脂凝固後直接去除。給小朋友雞精 可能導致腎臟負擔其實，如果怕膽固醇高或是沒有時間燉雞湯的人，「雞精」倒是可以考慮的選擇。目前的雞精都已經過處理為不含膽固醇，卻不代表每個人都適合飲用。所以，當要拿雞精來送禮時，應該先了解對方身體狀況適不適合。雖然現在還有很多雞精產品是特別針對小朋友設計，其實，小朋友正在成長階段，以養成均衡飲食習慣最重要，每天給小朋友一瓶雞精，不如教小朋友每天要喝牛奶、多吃蔬果。尤其是小小孩，腎臟發育還沒有完全，若長期大量的給雞精，過多的鉀離子可能造成腎臟過多的負擔。雞精只能做為輔助食品雞精雖有它的功效，無論是一般人或是生病的人，絕不可以把雞精當做營養的來源，要論營養成分，一杯牛乳的營養絕對勝過一罐雞精，只是雞精含有比較豐富的游離胺基酸，有利於人體的吸收，只能做為輔助的食品。基本上，雞精的功效絕對不會比雞湯差，只是風味與愛心絕對比不上雞湯。（本文摘自／你吃對營養了嗎，由臉譜出版社發行）
（優活健康網新聞部／綜合報導）隨著氣溫下降，多數人開始準備雞湯來保養身體，但你可能不知道，若是雞隻選擇錯誤，補湯的效果也會大打折扣，不僅無法攝取到雞湯的營養，還可能因為喝進大量脂肪而變胖。對此，台大動物科技系教授蘇和平表示，雞湯中的雞隻種類最好是能夠選用飼養期較長的熟齡雞，因其營養價值高且風味物質較多，不論是在口感或是健康，都較其他雞種佳。市面上的雞隻主要分為兩大類，分別為肉雞與蛋雞。肉雞分為白肉雞跟有色雞，一般家庭燉煮雞湯的雞隻多為有色雞，且因飼養方式不同又分為平室（室內）飼養雞、放山雞、烏骨雞、閹雞、鬥雞等，飼養期約100天到180天不等。另外，蛋雞的主要功能為產蛋，飼養期間較長，約為一年半到兩年之間。其中，飼養期21個月的熟齡蛋雞（俗稱老母雞），因其飼養期長，因此脂肪少、蛋白質成分也較高，是用以燉煮雞湯較好的選擇。但因熟齡蛋雞在市面上流通少、取得不易，也就特別珍貴。根據本草綱目記載，老母雞湯是非常好的食療選擇，具有驅寒、暖胃、平肝、補腎、養顏美容、強身健脾等效果；營養學也發現，老母雞含有豐富的蛋白質、膠質、鈣質，是一種非常好的雞湯來源，可以滋陰補血。蘇和平亦指出，除了雞的種類之外，飼養方式也是決定雞隻風味的重要因素。如果飼料中含非純素添加物，容易產生腥味，也較不健康；反之，若挑選自然放牧、以植物性飼料餵養的老母雞，熬煮出來的雞湯較無腥味且口感佳，膠質及胺基酸等營養成分也較易被保留下來。對於一般人都習慣以雞湯來當作冬令進補的選擇，蘇和平表示，燉煮雞湯是最簡單、有效的食補，對於身體虛弱、孕婦、產後調養的人都有所幫助。事實上，選擇雞隻除了注重營養和風味外，還要選擇通過藥檢的雞隻，因為，不論是雞湯或雞精都為全雞精華濃縮，若有藥物殘留，對於健康上都會有影響。然而，對於沒有時間燉煮雞湯的人，建議也可考慮選擇以老母雞做成的滴雞精替代，因其保留全雞精華、去除脂肪與膽固醇，加上製造技術的進步，也是一項不錯的進補選擇。
（優活健康網新聞部／綜合報導）您發現了嗎？因為想搶生龍寶寶，今年在捷運、公車上比往常更容易見到孕婦媽媽。如何在懷孕前後保養好身體，對孕婦來說非常重要。廖婉絨中醫師表示，婦女在生產當中需要消耗大量的體力，因此生產前後都需要好好補充營養，此時進補的秘訣就是「補血益氣」，而最適合的食補就是雞湯。廖婉絨中醫師說明，懷孕初期與產後，女性會發生氣虛、血虛現象，這時最好補充一些含鐵質高像是紅肉、深色蔬果等食物；更要多補充富含優質蛋白質、維他命B群等「益氣」食物。像是雞湯、全穀類等，可以健脾益氣。傳統觀念認為雞湯含有豐富的營養，產前喝雞湯可以補氣、提振精神，產後坐月子喝麻油雞，不但能讓子宮收縮、排除部分身體廢物，還有幫助產後發奶的效果，缺點是麻油容易上火，用全雞熬煮易油膩，加上份量較多，讓很多已經因懷孕增加不少體重的媽媽不敢恭維。以滴雞精來代替雞湯是老祖宗的智慧，傳統上常使用肉質較精實，亦即雞齡較大老母雞熬煮後滴出精華，在製程中將油脂減少，並具有雞湯補氣的效果。袁毓瑩營養師補充：以同份量的滴雞精及藥膳雞湯熱量相比，前者因烹調方式使油脂量減少，所以相較於後者熱量較低而營養成分高。廖婉絨進一步說明：滴雞精是一種富含游離胺基酸的食補，所以很容易被人體吸收。然而古法滴雞精製作繁複，若時間少怕麻煩，也可選擇市面上現有的老母雞滴雞精食補替代。廖婉絨提醒，雖然滴雞精營養豐富、可以幫助人體調整精神不佳、有氣無力、容易頭暈的狀態，但因為其鈉鉀含量較多，並不是每個人都適合，有血壓高、腎臟病、痛風、高尿酸的狀況者不建議直接食用。一般健康成人以及孕婦，建議一天的食用量大約為半碗（約100c.c.），產後媽媽坐月子及哺乳可以適當增量。小朋友則建議減半（約50c.c），同時搭配米粥或其他湯品一起食用，可增添美味和營養。
（優活健康網新聞部／綜合報導）父親節將至，民眾們紛紛開始構思父親節禮物該選什麼好？在中國人的概念裡，養生補氣的補品向來是孝敬長輩的首選，然而，藥補不如食補，許多人會選擇「雞精」作為養氣補身的方法，最近也常聽到稱為「滴」雞精的產品。雞湯、雞精、「滴」雞精？！該如何去分辨這些食補呢？中醫師們教你們如何選擇。全昌堂傳統中醫醫院院長徐慧茵中醫師說明：一般食補共分為熱、溫、涼、輕補四種，夏熱為了消暑，民眾往往使用涼補來降火，但其實涼補是針對發熱疾病一次性使用。若要長時間進補改善體質，除了作息盡量正常，也要注意飲食上少油少鹽少量較沒負擔的原則。雞隻為五德之禽，味甘性溫，入脾胃二經，具溫中、益氣、補精、添髓的功效，且人性是溫體的動物，雞隻最適合人體長期輕補養氣之用。徐醫師也表示，現代人生活忙碌，燉雞湯不便，選用雞精或滴雞精做為食補儼然成為趨勢。而雞湯、雞精、滴雞精這三種食補的製程大不同：雞湯是直接宰殺一整隻雞後即可燉煮，但油層過濾讓人困擾，份量較大常常無法一次吃完；而我們平常較熟悉的雞精，常選用全雞帶骨經長時間熬煮，經離心處理去油脂濃縮而成；而傳統古法的滴雞精，通常選用質量較佳的雞肉放血後完全不沾水，直接蒸煮滴出整隻雞的精華。然而一般雞精為求速成，採用的多為肉雞，所以肉質所含成分之水份較高而蛋白質比率較低；滴雞精因強調遵循古法採用成熟老母雞，特別是1-2年以上的老母雞，其本身的肌肉較多、脂肪較少，所以萃煉出來的頂級滴雞精所含的蛋白質和營養價值也更高。徐慧茵中醫師補充，食補的概念應在日常生活中做起，父親節將至，正值夏天最熱的時候，建議可將老母雞搭配蓮子一起熬煮，可清心火又含老母雞的營養能量；亦可添加青花菜一同烹煮，不僅增加味道的豐富性，更能抗癌、預防攝護腺癌的發生的機率。若是因為忙碌而無暇自己燉煮，也可以考慮選擇市面上之老母雞滴雞精，亦是父親節禮物不錯的選擇。
