#維生素A

（優活健康網編輯部／綜合整理）肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100公克豬肝中大約含有5000為克的維生素A，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以快速幫助補充維生素A，對於維持視力健康有一定作用，從這個角度來看，豬肝明目的說法也有一些道理，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不可取了。豬肝每日建議量　約10～12克維生素A攝入過量可能會導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，根據2003年衛生署公布的國人膳食營養素參考攝取量，成年男性的每日推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大約在10～12克。胡蘿蔔素是維生素A主要膳食來源而且豬肝不是補充維生素A的唯一膳食途徑，其實，很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜水果都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A，實物中含量最多得就是胡蘿蔔素，對於大多數民眾來說，胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。胡蘿蔔素過多症　表現為皮膚變黃植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有微生素A的毒性，即便從蔬菜水果中攝入過多的胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多症，表現為皮膚變黃，但對健康並無損害，停止攝入後，黃色也會消退。肝臟是重要的解毒、代謝器官動物肝臟是對物體內重要的解毒和代謝器官，豬肝可謂豬體內最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，進入豬體內的有毒物質，如重金屬、動物用藥、農藥等都需要在肝臟中代謝、轉化、解毒並排出體外，當豬的肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，其肝臟就會蓄積這些有害物質。除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留，有調查發現，市售動物製品中，豬肝中獸藥殘留較高，撋大多病沒有超標，但是相比豬肉、牛肉還是比較高的，總體來說，豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較高的。低密度膽固醇攝入量高　增心血管風險此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病風險，為健康考量，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。（本文摘自／謠言粉碎機：禍從口入，餐桌上的明白人／九韵文化）

 (優活健康網記者徐平/綜合報導)夏日炎炎，許多民眾大部分的時間待在冷氣房內，除了皮膚乾燥之外，眼睛也因長時間盯著螢幕而感到吃力、紅腫或癢，當眼球不夠滋潤時，淚水容易蒸發，許多民眾會自備眼藥水，當發生乾癢症狀時，就自行點眼藥水來滋潤眼球，中國醫藥大學附設醫院眼科部醫師林純如表示，頻繁點人工淚液可能會傷害角膜細胞。長期使用眼藥水　血管失去調節力日本藥妝店盛行，許多民眾到日本一定會到藥妝店朝聖，光是眼藥水就多達幾10種，有的標榜能有補充眼睛的維他命，看得更清晰，有的添加薄荷，可以讓眼睛得到適度的舒緩，許多民眾喜歡有清涼感的眼藥水，但若長時間使用，容易使血管失去調節能力，可能會不受控的反紅，讓眼睛紅腫現象更加嚴重。有異物、灼熱感　短暫的視力模糊乾眼症有2成因，一為淚水製造不足，另一個因素則是淚水揮發太快，淚液分泌不足或異常，無法保持眼睛的濕潤及舒適，眼睛緊繃、有沉重感，伴隨些許黏稠分泌物，對環境刺激，如風、光、菸有敏感反應，可能有異物感或灼熱感、癢感或短暫的視力模糊。乾澀、紅腫、發癢　盡早就醫眼藥水的功效、成份都不同，有治療眼睛疲勞、假性近視、酸澀感，千萬不要把眼藥水當作眼睛的保養品來使用，若長時間點含有類固醇的眼藥水，容易造成眼壓升高，嚴重可能會造成眼部病變，民眾若有乾澀、紅腫、發癢等不適的症狀，應該盡早就醫，由專業醫師提供合適的眼藥水。多吃維生素A　減少配戴隱形眼鏡避免乾眼症的產生，民眾可以多食用含有維生素A的食物，如胡蘿蔔，並適度讓眼睛休息，減少配戴隱形眼鏡的時間，以及正確的使用人工淚液，平時多眨眼睛，讓眼睛得到充分滋潤，就可以預防並遠離乾眼症。

（優活健康網記者劉麥文／編譯）科學家們聲稱，胡蘿蔔是對抗前列腺癌的新武器！紐約大學教授諾曼‧梅特蘭表示，富含維生素A的飲食可能是戰勝疾病的關鍵，它使得前列腺癌有更大得可治療性。研究人員發現，維生素A酸（維生素A製成的一種化學物質），可減少癌症侵入周圍組織的能力。可以發現維生素A的食物，像是胡蘿蔔、紅薯和綠葉蔬菜（如甘藍菜）。梅特蘭指出，如果癌細胞只侷限於前列腺，用傳統醫學治療方式，它是更可治療的。這是關於預防而非治療，可阻止癌細胞的擴散。他解釋，特定的雙基因在惡性前列腺癌幹細胞被關閉，當使用視黃酸（維生素A酸）時，癌症變得不那麼有威脅性。其實在男性的血液樣本裡，已知道低維生素與前列腺癌的關聯，但沒有人知道這之間所涉及的機制。這是一個令人振奮的新發展，從我們的飲食當中，發現與前列腺癌幹細胞的聯繫。

景氣低迷，上班族為了保住飯碗，兼差、超時樣樣來，壓力真是大到不行！根據調查發現五個上班族裡有一個正在兼差，而且每三個上班族就有一人超時工作，每天戰戰兢兢的生活就像打仗一般，簡直比蒙古大軍西征還要辛苦！ 當初成吉思汗帶領蒙古大軍東征西討，至少還創立偉大的蒙古帝國；反觀現代人，日夜操勞與壓力程度絕不輸蒙古戰士，辛勤工作的結果勉強保住工作，但卻也因此失去健康。上班族因為忙碌的生活，加上飲食習慣不定時、暴飲暴食又快食，導致身心在承受龐大的壓力下，經常出現如胃脹、胃痛與便秘等疾病。現代上班族到底如何強身健體，迎戰這波景氣寒冬呢？大家其實可以參考成吉思汗蒙古西征的秘方—『庫蜜思』。庫蜜思（koumiss）類似現在的優酪乳，被蒙古人視為珍品，相傳是成吉思汗所發明，是蒙古大軍長征時重要的食物和藥品，維持蒙古士兵們有最強壯的體魄。書田診所家醫科主任 何一成醫師說明：由於優酪乳含有豐富的營養價值與幫助腸道的益生菌，可以理解為何優酪乳為何是蒙古西征時重要的營養食品與藥品。優酪乳以牛奶為原料，還含有人體所需的豐富營養素，如蛋白質、維生素A、B，以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，加上益生菌的發酵，讓優酪乳中的蛋白質比牛奶更容易被人體所吸收；此外，優酪乳所含的益生菌可以抑制腸胃中壞菌的數量，增強免疫力，減少發炎感染與罹患癌症的可能性，幫助遠離腸胃疾病。何一成醫師近一步表示：隨著科技的與時俱進，現代的優酪乳含有品質與效果更好的益生菌，如A菌與B菌。此二菌種可以守護腸道與胃的健康，Lactobacillus acidophilus （亞斯菲德菌；簡稱A菌）長駐於小腸；Bifidobacterium lactis （雷特氏B菌；簡稱B菌）能有助降低胃幽門桿菌數量，可藉由日常飲用含A、B菌之優酪乳，達到『庫蜜思』守護蒙古大軍健康體魄的效果。◎ 解析優酪乳的好處‧增加腸內好菌，降低壞菌‧促進消化與排便‧含有豐富的鈣，每杯優酪乳含的鈣與牛奶一樣多‧含有豐富的維生素A、B與磷、鉀、鎂等礦物質‧蛋白質分子比牛奶小，更易被人體吸收‧較牛奶適合有『乳糖不耐症』的人飲用‧提升免疫力

隨著學測進入倒數計時，考生們也開始準備進入備戰狀態，根據一項針對「考生腦力疲倦程度大調查」結果發現，考生每天唸書時間長達12小時，腦力疲倦已成為普遍的現象，95%考生睡不滿8小時，更有超過10萬考生每天睡不足5小時，所以有4成考生一早才到校就覺得腦力不支，而超過5成考生則是上課不到30分鐘，大腦就開始拉警報。台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲強調，長期的腦力疲倦則造成專注力和記憶力下降；專家建議要維持好腦力，可以先從營養著手，如富含優質蛋白質和維他命B群的雞肉熬湯，以及像中藥材如淮山，都是有助健腦的食物；另外，適時保養眼睛對提升專注力也有幫助，而枸杞子、決明子都是可保健視力的本草食物。調查結果發現考生們用在唸書的時間，平均每天高達12小時，相對的，考生們面臨嚴重睡眠不足的問題；美國曾有科學家建議青少年一天要睡九小時，但調查發現，只有4.54%考生每天可以睡滿8小時，高達95%以上還在發育期的考生們不但睡不滿8小時，而且甚至有1成2的考生每天睡不到5小時。謝明哲指出，睡眠除了具有儲存青少年體力與腦力的功能，也可以處理白天所吸收到的資訊，而長期睡眠不足對青少年的體力和腦力都會造成不良的後果。另外調查中也發現，50.61%的受訪考生在上課30分鐘內即出現腦力疲倦狀況，只有不到1成受訪者可以順利「撐」完整堂課。腦力疲倦時最容易出現的就是無法專心的問題，因此考生在面對數學和理化等需要大量專注力的科目，也較容易感到腦力疲倦。謝明哲指出，考生讀書時間過長、睡眠不足，加上父母沒有適時提供適當的營養，使得孩子不但長期呈現腦力疲倦的狀態，同時也影響到讀書的專注力和記憶力；而要讀書有效率，謝明哲特別提出要從營養攝取方面改善，他建議要維持好腦力，提升專注力及記憶力，可攝取富含優質蛋白質和維他命B群的雞湯，以及像中藥材如淮山，都是有助健腦的食物；另外，考生長時間閱讀，也容易造成眼睛的疲倦，而枸杞子、決明子都是可保健視力的本草食物。除了注意營養外，謝明哲強調，考生唸書時間長，但仍須盡量維持正常作息，同時需要適度運動，讓身體機能都能維持正常運作；而家長的關心也不能少，必須協助考生適度紓解壓力、放鬆心情，精神不緊繃，也能有助於專注力提升。【考生營養攝取重點】★ 加強專注力：多攝取蛋白質，尤其是優質蛋白質跟胜肽最易為人體吸收；如：雞精、瘦肉、牛奶等。★ 加強記憶力：補充蛋白質、醣類、磷、維生素B群等；如肝臟、瘦肉、淮山等★ 加強視力：攝取維生素A、β胡蘿蔔素、維生素B群等；如蛋、瘦肉、及本草食物枸杞子、決明子等。

人的眼球中，有一層叫做「視網膜」的組織，就如照相機中的底片一般，能接收外界的影像，而視網膜中有兩種細胞扮演著很重要的角色，依照它的形狀可以分為桿狀細胞，對於弱光有敏銳的反應，能辨別光線明暗，但是不能感受外界的色彩；另一種則是錐體細胞，對於強光較為敏感，能分辨顏色。由此可知「暗適應時間」就決定桿狀細胞了，而暗適應不良就是所謂在不太弱的光線下，適應時間拉長許多，甚至「伸手不見五指」，這就造成了可怕的─夜盲症。●造成這種病變，可以歸於四種：《色素性網膜變性》為原因不明的桿狀細胞病變，屬於遺傳性疾病，經過數十年之後，通常會使整個網膜萎縮終至失明。《先天性夜盲症》自小因為遺傳的關係，出生之後就有夜盲，但不會有惡化的情形。《維生素Ａ缺乏》有可能因為營養不良的原因，或者肝功能不良使得維生素Ａ吸收不足，而無法去合成桿狀細胞中必需的化學物質，不能引發電流傳至視神經，以在大腦中產生影像。《瀰漫性網膜、脈絡膜萎縮》因為某種原因或者是疾病，造成網膜的傷害，治療之後結疤而萎縮。預防疾病的發生首先要避免近親結婚的發生，使得隱性基因顯現的機會不會發生。而網膜色素性變性尚無藥可醫，但有研究報告指出長期的光線刺激，會加速病情更加嚴重，所以有必要時，可以戴上墨鏡以減緩病情。夜盲症的病人在白天如同一般人一樣，東西都可以見到，可是到了夜晚則活在黑暗中一般，同時對於暗適應時間非常的慢，所以避免晚上開車，否則較易發生危險。還有，眼睛一旦生病，一定要儘快就醫，使得視網膜沒有萎縮的機會。現在也有很多的婦女為了減肥，而忽略攝取維生素A，而平時多攝取黃色、綠色的蔬菜水果，有助於維生素Ａ的攝取，以上都可以幫助或預防夜盲症的「暗」算。

諾貝爾眼科雷射機構 張朝凱 醫師指出在眼球內的視網膜上，有兩種很重要的細胞，一種叫桿狀細胞另一種叫錐狀細胞；桿狀細胞一般比較敏感，可以感受到較為微弱的光線，所以我們在黑暗中也可以隱約看的見東西，主要是靠這種桿狀細胞。而另一種錐狀細胞則需要較強的光線才會被刺激，所以是負責亮光下的視覺；至於桿狀細胞為什麼可以在黑暗中看見東西，那可是另有學問的。在桿狀細胞裡有一種名為視紫質的特殊色素，這種色素在光亮的地方會被破壞，只有在黑暗中它會快速大量的組成，並將視覺的訊息快速傳回大腦，使的我們剛開始進入一個黑暗的地方，在短短兩三秒的適應期後，便能立即看見週遭環境。而維生素Ａ正是構成視紫質的基本元素，當維生素Ａ在體內不足時，視紫質就無法合成，在黑暗的環境裡沒有足夠的視紫質合成，也就無法看見東西，此種症狀便被稱為「夜盲症」。然而，維生素Ａ對於眼睛的關係可不僅止於此，維生素Ａ它還有幫助眼睛製造淚液的功能，若長期缺乏維他命Ａ，會令眼睛乾涸，眼角膜容易磨損以致感染及潰爛，之後視力會受損甚至失明，這就是我們常見的乾眼症或是角膜軟化症；尤其對小孩子影響最大。可見，媽媽從小要我們吃胡蘿蔔及魚甘油是不無道理的。值得一提的是，維生素Ａ不僅僅只對眼睛有幫助，對於增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果，因為維生素Ａ可抑制不正常細胞的生成，所以可預防某些癌症的發生。維他命Ａ也可幫助維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，足夠的維他命Ａ也可保護胃膜以預防胃潰瘍。對於骨骼及軟組織的成長上維生素Ａ亦佔有重要的地位，像是足夠的維他命Ａ能幫助牙肉及牙齒的排列。另外，維他命Ａ因有助於健康細胞的維持，所以維他命Ａ亦有防皺作用，目前也有許多的防皺護膚品，都強調維生素Ａ為其主要的成分之一。