#營養

（優活健康網編輯部／綜合整理）很多上班族都會遇到熬夜加班的情況。熬夜是很傷身體的一件事，熬夜之後精神差，有些人甚至會有腹瀉的情況。擁有好的生活習慣不夠，最重要的是要用有好的飲食，才可以補償整夜沒有睡的痛苦。熬夜所需主要營養素1）　維生素A／熬夜容易導致視覺疲勞，維生素A能保護眼睛。2）　B群維生素／B群維生素不僅參與新陳代謝、提供能量、保護神經細胞，對安定神經、舒緩焦慮也有裨益。且能夠提高記憶力，防止疲勞。3）　維生素E／維生素E的抗氧化性可以避免熬夜產生更多有害身體的自由基。4）　水／熬夜使身體很容易缺水，所以多喝白開水是必要的。5種適合熬夜吃的食物• 　雞肝／富含維生素A，可以很好地保護視力，但不宜多吃。• 　堅果／富含蛋白質、鐵、鈣、B群維生素、維生素E等營養素，有助於熬夜時的身體復原。• 　奶酪／富含鈣和B群維生素，既有利於緩解疲勞，又能保護骨骼。• 　綠茶／可以提神，還可以消除體內多餘的自由基，讓你神清氣爽。• 　枸杞／可以提神減壓，還有利於保護視力。熬夜禁忌1）　糖會消耗B 群維生素，容易使人疲倦，也易造成肥胖。2）　泡麵、薯片這些垃圾食品不易消化，還會使血脂升高，對健康不利。3）　濃茶、咖啡雖然提神，卻會消耗體內的B群維生素，使人更容易疲勞，而且空腹喝還會刺激胃黏膜。（本文摘自／吃對家常菜最健康／博悅文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們現在的生活中處處都是輻射，手機輻射、電視輻射、電腦輻射等，這些輻射是無形的，看不見也摸不著，但是卻對我們的身體有著各種危害。除了盡量少接觸能產生輻射的這些電子產品之外，我們還可以通過增加自身營養，來達到防輻射的目的。防輻射所需主要營養素1）　硒／硒具有極強的抗氧化作用，可通過阻斷身體的過氧化反應來起到抗輻射的作用。2）　茄紅素／茄紅素抗氧化能力非常強，同時具有很強的抗輻射能力。3）　維生素E／維生素E 是具有抗氧化性的維生素，可以保護細胞膜免受自由基、紫外線和污染物的侵襲。4）　膠質／膠質有一種黏附作用，它可以把體內的輻射性物質黏附出來排出體外。5）　茶多酚／茶多酚不僅有抗癌和清除體內自由基的功效，還可以抗輻射。6 種防輻射食物• 　番茄／富含茄紅素，可減少皮膚輻射損傷，並可以祛斑美白。• 　木耳／富含膠質，可以清胃、滌腸、防輻射。• 　芝麻／富含硒，可增強細胞免疫功能，抵擋輻射。• 　海帶／含有豐富的膠質，可減輕輻射對機體免疫功能的損害。• 　紫莧菜／富含硒，能抗輻射、抗癌、抗氧化。• 　綠茶／富含茶多酚，可以抵抗輻射對人體的傷害。（本文摘自／吃對家常菜最健康／博悅文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）研究顯示，3成以上癌症病人並非因為腫瘤死亡，營養不良才是主因。癌症病人常因各種原因而食不下嚥，連最喜歡的食物都不再覺得美味，日漸消瘦。大林慈院營養師凃宜辰表示，根據美國癌症協會指出，癌症治療期應該採用高熱量與高蛋白飲食，才有體力與免疫力增加承受治療副作用，建議治療期間要增加約250~500卡的熱量。臨床上副作用造成攝取量少，「吃少消耗多」必然造成體重流失，若是一個月內體重流失大於5％就是營養不良的指標，嚴重體重流失可能造成體力不足、免疫力下降、副作用增加，甚而造成惡病質。病人常到用餐時間就有壓力、進食變成折磨大林慈濟醫院護理師李佳玲在工作之餘就常烤蛋糕讓同事大飽口福，看著病人因為治療或疾病日漸衰弱，食不下嚥，而坊間雖然有高營養、高熱量營養品可以補充病人治療期間所需要增加的熱量，但是長時間喝營養品也讓病人降低進食意願，更是常常硬逼自己喝下，讓病人只要一到用餐時間就有壓力，進食反成一種折磨。營養品加進麵糰　病人也能喝下午茶李佳玲護理師不忍心患者只能吃沒味道的營養補給品，某天靈機一動把營養品加進麵團，搖身一變成為香味四溢的杯子蛋糕，讓病人吃得歡喜，同時又能獲取營養。一開始製作出的杯子蛋糕對於爺爺奶奶們的份量還是太大，改良成小方塊蛋糕後，爺爺奶奶也能夠有自己的下午茶時光了，不但病人進食時不再有壓力，反而有著滿滿的溫暖與關愛。  

（優活健康網新聞部／綜合報導）由於大環境劇烈變化，維持健康成為人人關心的議題。養生已經成為現代人享受生活的一部分，營養排毒療法能從平日培養，要如何吃的健康，就讓養生專家一一解密！台北醫學大學公衛系教授韓柏檉，是養生專家同時也是抗癌成功者，將於9/2下午2-4點於南港展覽館1館5樓502，教導民眾如何透過蔬果汁中的植物能量獲取全方位健康平衡之道！講座內容豐富，歡迎踴躍參加。名稱：蔬食排毒講座時間：106年9月2日 下午2-4點地點：南港展覽館1館5樓502（台北市南港區經貿二路1號）洽詢：連婉君02- 2655-7166分機360報名網址：https://goo.gl/B4NJMd 

（優活健康網編輯部／綜合整理）沒有脂肪你活不下去。就這麼簡單。為了生存，你的身體一定要有脂肪。現在，你或許了解脂肪並非生來平等。不同的脂肪在我們的身體有不同的作用。所以，不要急著衝出去買漢堡、薯條和一杯香濃的奶昔。你需要攝取脂肪不代表你得不分青紅皂白地吃。你還是得精明地選擇脂肪。首先，來上一堂化學速成課，了解一些你該知道的術語。科學家依照脂肪的化學結構──明確地說，是化學家所稱的雙鍵（double bond）的存在──將脂肪分門別類。沒有雙鍵的脂肪稱「飽和」脂肪；有一條雙鍵的脂肪稱「單元不飽和」（monounsaturated）脂肪；有不只一條雙鍵的脂肪稱「多元不飽和」脂肪。多元不飽和脂肪又可細分為omega-6和omega-3，視其第一條雙鍵的位置而定。最好（最聰明）的脂肪是能造就明顯健康效益（包括減重）的脂肪。有些脂肪純屬垃圾，最糟的還會要你的命。有些脂肪會為你的日常飲食增添風味和口感，但對健康沒什麼影響。我們認為這些脂肪屬「中性」，不好不壞，而它們幾乎都可以自由進場。不同於聰明的脂肪，你不需要特地在飲食中加入它們，但也無需刻意避開。讀這本書時，你會反覆聽到我們呼喚好（聰明）脂肪、壞（笨）脂肪和不好不壞（中性）的脂肪。以下是各種脂肪的一些例子： ◎　好（聰明）的脂肪●　橄欖、橄欖油、酪梨、大部分堅果（杏仁、胡桃、核桃、開心果、榛果和夏威夷豆）和種子（奇亞籽、亞麻籽和南瓜籽）●　含油脂的魚及魚油●　黑巧克力●　椰子、椰子油、中鏈三酸甘油脂（MCT）油**MCT油可在市面上買到，通常是由椰子或棕櫚仁油萃取。詳見我們在第五章的椰子油討論。 ◎　壞（笨）的脂肪●　速食和包裝食品所含的反式脂肪。亦稱氫化或部分氫化油，在生化方面類似液態塑膠，在組織裡的作用宛如防腐液。反式脂肪或許可以延長食物在架上的壽命，但會縮短你的保存期限。●　高度精煉而經由工業程序產生化學變化的「蔬菜」油；它們是經過高溫加工、用有害化學物質提煉的受損脂肪。●　來自注射大量化學物質、激素和殺蟲劑的動物的脂肪。這些動物可視為有毒的動物，它們的脂肪也是有毒的脂肪。●　omega-6含量高的脂肪，特別是在不具其他補償效益的食物中。 ◎　中性的脂肪●　某些（乾淨的）飽和脂肪──例如棕櫚油，或草飼及有機飼養的動物蛋白質裡天然蘊含的脂肪，如牛肉、豬油、奶油、優酪、牛奶、乳脂和乳酪。我們認為這些乾淨的飽和脂肪來源不好也不壞。總的來說，中性的脂肪或許不見得有益健康，但也不致造成任何傷害。我們已經妖魔化飽和脂肪酸數十年了，而事實證明它們絲毫不會危害我們的性命。事實上，吃一塊草飼、有機飼養的牛排，遠比吃白米飯、白馬鈴薯或麵包來得好。 我們依照脂肪攝取後於我們體內的生化運作情形，將之分成3類。我們會在第4章更密切地觀察脂肪時告訴你更多資訊，也會告訴你更多富含這3種脂肪的食物。在觀察這3種類型的差異時，你有沒有注意到什麼有趣的事？我們敢說，你最想吃的食物都是由屬於好的和中性類的脂肪組成。如果你以這樣的態度思考食用聰明脂肪之事，計畫優質餐點和選擇滿意點心就會愈來愈簡單了。（本文摘自／聰明的脂肪／皇冠文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）中年男人不想受到肥胖困擾，專家一致建議控制熱量、均衡飲食、外食時慎選菜餚及保持規律的運動，聽起來似乎是老生常談，但確實是不二法門。美國前瞻性糖尿病預防計劃（DPP）調查發現，積極的設計飲食及運動計劃介入生活型態，受試者的血壓值、三酸肝油酯明顯降低，代謝症候群的發生率也大幅減少（約41％）。5類食物建議量美國《男人健康》雜誌指出熱量收支平衡的概念，飲食攝取要保持能量平均，也就是攝取（input）了多少熱量，就要消耗（output）多少。台大醫院營養室組長郭月霞提供中年男人每天均衡獲得5大類食物營養的建議量：• 　五榖根莖類為2.5～4碗（飯1碗約200克）。• 　蔬菜類3～5碟（1碟約3兩）、水果類2～3份（1份約1顆橘子或芭樂）。• 　奶類1～2份（1份是低脂或脫脂牛奶240cc）。• 　肉魚豆蛋類4～5份（1份是肉或魚1兩）。• 　油脂類1～2湯匙（1湯匙15克）。「五少五要」飲食法　前三軍總醫院社區醫學科主任祝年豐（現為署立台東醫院院長）的門診案例中，有2/3的中年男人是因為外食、應酬多而變胖。難以避免外食，就選擇健康的食物來吃。本文整理「五少五要」的飲食方法。5少／1）　「少」吃加工食品如火腿、香腸及成分標示不明的食物。2）　「少」吃油炸、火烤、煙燻、醃漬類食物。3）　「少」喝含糖、酒精類飲料及甜點。若一定要喝，就喝低脂牛奶或綠茶。4）　「少」喝濃湯，改以清湯，且避免用湯汁泡飯。5）　「少」沾醬料，生菜沙拉的沙拉醬熱量高、火鍋的沙茶醬鈉含量多，都建議少吃。5要／1）　一定「要」吃早餐。哈佛大學針對2,831位受試者調查發現，每天吃早餐的有44％體重正常，41％沒有發生胰島素抗阻。2）　「要」維持少量多餐。在早餐後每三小時進食一次，可使血糖濃度維持穩定。萬芳醫院中西整合減重門診主任劉燦宏建議：每餐食量少一半、只吃七分飽。3）　「要」多吃蔬果。蔬菜以節令時蔬最佳，多吃增加飽足感，且可將湯汁瀝乾或用白開水濾過，可減少油脂的攝取；水果也以新鮮水果最好。4）　「要」多選清蒸、燉煮或涼拌的食物，如清蒸魚比糖醋魚來得好。5）　若非參加應酬不可，「要」吃點東西如蘋果、雜糧餅乾或麵包墊胃。（本文摘自／代謝好，加倍瘦／天下雜誌出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）消化道末期的癌症患者在經過手術治療、化療或放射線治療之後，常常面臨到的問題就是腸胃道因為腫瘤侵犯而嚴重影響患者進食與營養狀態。放置金屬支架也可幫助解決腸道急症46歲男性患者罹下段食道癌，經過化療與放射線治療仍然反應不佳，導致下段食道阻塞無法進食，經由食道金屬支架置放後，在第2天即可攝取流質，3天後可以正常進食。另一89歲女性患者，腹脹難耐經電腦斷層發現為大腸癌造成急性腸阻塞，考量患者有三高共病，先置放大腸金屬支架，順利解決大腸阻塞急症，住院接受後續治療。內視鏡技術進步　腸胃疾病都適用臺北市立聯合醫院中興院區消化內科主治醫師林暘朝指出，針對末期消化道癌症病患，已經有金屬擴張性消化道支架可以使用，不但可以應用在食道癌引起的食道中、下段狹窄，胃癌或胰臟癌引起的胃、十二指腸部位窄，大腸癌引起的腸道狹窄也同樣適用。金屬放置成功率逾90％　症狀緩解逾80％腸道金屬支架的置放方法是由內視鏡醫師在X光透視機的定位協助之下，以內視鏡將金屬支架置放到病灶狹窄處，再經由金屬支架的擴張力將腫瘤撐開，達到重建消化道暢通的目的。目前腸胃道金屬支架置放成功率皆在90%以上，而臨床症狀的緩解也都達到80%以上。 

（優活健康網編輯部／綜合整理）如果你曾經想靠「少吃多動」減肥卻無功而返，這些話聽起來是否特別熟悉？台大醫師吳佳鴻日前在《腸漏，發炎的關鍵》書中提到，因為肥胖來求診的患者，他們告訴我試了許多方法，吃很少，也動很多，可是就是瘦不下來，我常反問：「吃很少，那你都吃什麼？」「麵包啊，有時候三明治，偶爾喝奶茶，飲料也都改半糖的，不餓就不吃，青菜也盡量水煮，肉很少吃，都會去皮，很少吃油的……喔，還有，一個星期會去健身房跑步2次，可是體重還是沒變啊，而且覺得愈來愈累……」吃對營養、改變生活、矯正生理作用少吃多動卻瘦不下來的人很多，我們應該要知道，人體是個生物體，是一部精密的機器，體重的改變是體內各種複雜生理作用運作的結果，而不是單純的數學加減。想想看，全世界肥胖人口這麼多，「少吃多動」的原則可不是只有你知我知，而是幾十年來大家都知道的口號，那為什麼肥胖的人還是愈來愈多？還是有那麼多人瘦不下來？難道單純是因為意志力不夠嗎？還是說，「少吃多動」這個原則忽略了什麼更重要的元素？人既然是生物體，健康與體重就是生理作用的結果。我們要想的應是如何透過調整飲食、吃對營養、改變生活，矯正這些生理作用，讓它們朝我們想要的方向走，而不是靠熱量數字的加減運算。生理作用對了，身體自然會回饋正常的體重和該有的健康。我們應該用生物生理學的觀點來看待體重和健康問題，而不是套用單純的數學計算，陷入數字的迷思。同樣的熱量會引起截然不同的生理反應舉個例子更容易了解。試想一杯700毫升的全糖珍珠奶茶，熱量約600大卡，和一盤熱量同樣是600大卡的生菜佐堅果雜糧沙拉，這2種食物吃下肚後，你認為體內的生理反應會一樣嗎？對體重產生的效果會一樣嗎？答案再清楚不過。只看熱量，同樣都是600大卡，但奶茶和沙拉有著完全不同的成分與營養，會引起體內截然不同的生理反應。身體的細胞在意的是你吃進什麼「營養」，並不會計算你吃進多少「熱量」。食物中的營養就像一把鑰匙，是開啟生理連鎖反應的重要開關，而隨之引發的許多生理反應，造就了你現在的健康，當然，也包括你現在的體重。忽略食物營養價值　少吃多動反而害健康吃對營養、吃對適合自己的食物，避免身體慢性發炎，比起單純少吃多動、辛苦計算卡路里來得重要。這個飲食原則不僅在體重控制方面如此，對於其他慢性疾病的控制，或是更積極地預防疾病，統統適用。並不是說熱量完全不重要，只是現今過於強調熱量的計算，導致許多人以為熱量是最重要的，變得只懂得計算卡路里，反而忽略了食物本身的品質和營養價值，甚至為了追求速效，採取極端的少吃多動，導致營養失衡，不僅體重沒減，反而傷害了健康。吃對基礎、均衡營養　生理反應才健康所以，不要執著於「吃少」，而是必須先「吃對」。就算要少吃多動，也要建立在「吃對」的基礎上。先均衡充足地攝取醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、植物性營養素(phytonutrients)，吃對食物、吃對營養，生理反應自然健康正常，也容易產生飽足感，不會因為饑餓亂吃，讓生理運作能夠自然而然步上健康的軌道。我相信這是比較自然、健康、符合人性、能夠長久持續的方式，否則單靠意志力對抗生理反應，很容易受挫放棄。（本文沾自／腸漏，發炎的關鍵／時報出版）