#營養

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據報導，有部分商家為節省製作成本，會向大盤商來收購「淘汰雞」來製作鹽水雞。一般人聽到淘汰雞直覺反應與劣等雞、病死雞劃上等號，然而事實並非如此，什麼是「淘汰雞」呢？衛生、品質、營養等　鹽水雞選用注意5重點食品藥物管理署邀請彰化基督教醫院倪曼婷營養師來解答。其實，淘汰雞是指生蛋效益較低的老母雞，當經濟效益已不符合農家需求時便被淘汰，並利用較低的價格讓大盤商來收購，流入超市或夜市攤販販售。由此可知，淘汰雞仍是可食用的食物之一。除了淘汰雞外，鹽水雞的選用還需注意5項重點：1）注意人員操作及環境的衛生／部分攤販可能有環境雜亂、儲藏條件不佳、生熟食交叉污染等問題。雖有些商家戴著手套處理食材，但可能處理食材後又拿抹布或找零錢等，都大大增加細菌交叉污染的機會。常見細菌引起食品中毒，建議購買鹽水雞前，要注意選擇環境及人員自身清潔業者，避免不自覺吃下可能致病的細菌。2）確認雞肉品質來源／根據中華民國養雞協會指出，國產雞肉相關認證標章有3種：屠宰衛生檢查合格標誌、CAS優良農產品標章及產銷履歷標章。若選擇經過政府把關、具有雞肉認（驗）證標章（誌）的雞肉，可安心食用。鹽水雞業者應避免購買來源不明的雞隻，民眾購買時也應詢問雞肉來源。3）注意肉質是否過白與異味／老母雞可能肉質較柴，有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水改善肉質。雙氧水即是俗稱的漂白劑，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。根據規定，過氧化氫可用於食品用途作為殺菌使用，但最終不可殘留於食物中。提醒民眾食用時，如發覺肉品有異味或身體不舒服，應立即停止食用，儘快就醫。4）食材挑選／想吃又擔心體重增加，在選擇鹽水雞時，可先選擇脂肪含量較低的雞胸肉，並去皮後再食用。雞皮中油脂含量較高、含較高的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝取過多可能增加心血管疾病發生風險。除雞肉外，建議挑選食材時，避免選用貢丸、魚丸、甜不辣等加工製品，改搭配花椰菜、蘿蔔等蔬菜類，不只熱量較低，還可藉由攝取纖維增加飽足感。5）鹽份／市售鹽水雞大多已經過調味，當鹽分攝取過多時，可能導致血壓控制不良。建議民眾自行購買有雞肉認（驗）證標章（誌）的雞肉於家中製作鹽水雞，不僅避免食品添加物使用、細菌污染，還能掌握調味料使用量，維持身體健康。（資料來源：藥物食品安全週報第652期資料）

（優活健康網新聞部／綜合報導）頭頸癌病人於手術或治療期，最直接面臨飲食改變。這段期間可能因治療副作用食慾減低、進食量變少，忽略營養的充足。或是病人營養品喝膩了，家屬與病人陷入苦惱，不曉得有哪些替換方法？有鑑於此，亞東醫院將於3月16日（五）舉辦癌症講座，由營養師施淑梅主講「頭頸癌病友營養迷思」，將於課程中與病人、家屬雙向互動，協助提供充足營養的方式並打破迷思，報名可電洽亞東醫院癌症資源中心(02)89667000轉2176。講座內容豐富，歡迎糖尿病友與關心健康飲食的民眾踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：頭頸癌病友營養迷思時間：107年3月16日（五）上午10：00－11：00地點：亞東醫院北棟三樓第四會議室（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉2176

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆春節將到，許多人想犒賞自己，生活作息與飲食大亂。然而根據國民健康署統計指出，民眾過年後，平均大約會胖上2公斤。有鑑於此，雙和醫院將於1/17（三）舉辦營養衛教講座，由營養師米詩宇主講「年節飲食」，講座內容豐富，歡迎關心飲食健康的民眾踴躍參加。（活動內容、日期、時間、相關辦法以主辦單位最新訊息為準，參加本活動前請先上網查看最新消息或洽詢主辦單位確認，以免臨時異動或取消。）名稱：看不見的隱形殺手－高血壓防治時間：107年1月17日星期（三）10：00－10：30地點：雙和醫院心臟內科門診前洽詢：02-2249-0088

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）冷氣團來襲，好想喝杯暖呼呼的熱飲禦寒。但你喝進去的飲料真的能幫你抵擋寒意嗎？時常剛喝完熱飲卻依舊冷颼颼，或是擔心飲料中的糖分熱量讓身材走山。冬季常見兩大極端族群，重度嗜甜，習慣以奶茶等高熱量飲品暖身的「螞蟻人」，與擔心身材，攝取低熱量咖啡因飲料取暖的「虛暖族」，其實潛藏讓身材走樣的危機。高糖份、高熱量熱飲　潛藏肥胖危機趙函穎營養師建議，以自暖系飲食法在取暖與美好身形間取得平衡。自暖系飲食法是以人體攝食後透過食物營養素來產熱的原理為基礎，藉由補充具特定營養素的飲品加乘溫暖效果。在寒冬加熱飲用高纖豆漿能獲得禦寒必須的植物性蛋白質、卵磷脂、優質醣類等基礎營養素，相較高糖與咖啡因飲品，更能有效暖身而且不發胖。許多人認為只要補充高糖高熱量，禦寒效果快又好。趙函穎營養師說明，甜食使得心情愉悅，糖分可快速被代謝成為人體重要熱量來源的葡萄糖，協助產熱效應運作。然而有時攝取的能量已足夠產熱，卻沒節制地喝進更多額外的糖分跟油脂，導致體重過重。以全糖熱珍奶為例，熱量將近650大卡，約等於吃進32顆方糖，需要連續踩2小時飛輪才能消耗。豆漿富含營養素及纖維　加熱適合暖身有些人在意身材卻希望吃完後馬上溫暖，通常改用黑咖啡、熱茶等暖身。然而黑咖啡、熱茶等飲料所含咖啡因會加速代謝，且飲品營養成分不足，無法提供產熱所需能量。人體加速消耗熱量時，血糖降低，反而可能產生寒冷與飢餓感，更想吃高熱量食物。過量咖啡因攝取會影響部分營養素吸收，例如增加尿液中鈣的排出及減少腸道吸收鈣，缺鈣容易抽筋，也有骨質疏鬆風險。趙函穎營養師強調，禦寒切忌採極端飲食方式，兼顧暖身與身材的飲品，需要同時符合3大條件，有充足產熱營養素、含膳食纖維增加飽足感、飲品熱量控制在200大卡左右。高纖豆漿含有3大產熱營養素（植物性蛋白質、優質醣類、卵磷脂），以及水溶性膳食纖維，冬天可以直接微波加熱喝，點心或消夜時間也可適量補充。

（優活健康網新聞部／綜合報導）母親與孩子之間雖是骨肉相連，心卻不一定相通，如何聽得懂彼此的「心聲」，關鍵秘訣是什麼呢？正值發育期間的孩子們，有健康的身體才能提升學習的專注力。小孩挑食或長期外食，容易營養不足或過剩，而牛奶均衡的養分，對幼兒、青少年成長過程的營養補充有很好的幫助。有鑑於此，魅麗雜誌將於12/28（四）舉行「開啟幸福「心」對話」講座，講座上半場由資深媒體人楊月娥分享親子溝通術以及相處之道，下半場由營養師宋明樺分享如何選擇食物與均衡飲食，幫助孩子頭好壯壯，會後提供鮮乳試飲。講座免費入場，因座位有限，需事先報名。歡迎家中有孩子的民眾踴躍參加！（活動內容、時間、地點、辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：心智飲食－預防失智症時間：106年12月28日（四）晚上19：00－21：00地點：台北信義誠品旗艦店6F視聽室（台北市松高路11號6樓，捷運市府站2號出口）洽詢：02-2362-6068（周一至周五10:00-18:30）      或上魅麗官網www.camelia.com.tw線上報名

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）現在日本的癌症治療以「三大療法」為主，分別是手術、抗癌藥物、放射線這三種。這三大療法都有一定程度的效果，但隨之而來副作用和體力消耗，使患者的免疫機能下降。為減輕患者的身心負擔，近年來開始使用內視鏡進行腹腔鏡手術，或是局部照射病灶的定位放射線治療等方式。最有副作用疑慮的抗癌藥物，跟以前比起來也發展出副作用較低的種類。抗癌治療雖對病灶有效　卻易造成副作用無奈藥物和化學療法，依然對患者的身心造成莫大的負擔。外科醫師掌握著患者的生死，更處於直接承擔責任的立場。我看過很多手術成功的患者不幸引起併發症，或是縫合不完全、創部感染，也有人在術後使用抗癌物，導致體力和免疫力明顯下降。從這個意義來說，外科醫師嘗到的痛苦遠勝內科醫師，因此我們比內科醫師更懂得考慮患者的身體狀況。這也是我徹底研究營養學的原因之一。幾經臥薪嘗膽後，我終於找出患者預後不良的重要原因為何，那就是患者在術前或術後的營養狀態不佳。邊進食邊攝取營養　併發症復原較快例如，當患者的營養攝取不足，醫療從業人員會在患者心臟附近的大靜脈，施打高卡路里的輸液點滴。這個方法稱為「中央靜脈營養治療」，是一種不必透過腸道吸收，直接從血管傳送必要營養至全身細胞的方法。不過壞處是，在併發症出現後採取高卡路里輸液，血糖值會迅速飆升，就算給予大量的胰島素也很難降低血糖。長此以往，有可能引發肝臟機能障礙。相對的，在注入高卡路里輸液時，同時以進食的方式攝取營養，即可順利控制血糖，併發症的復原速度也比較快。這是腸道發揮機能，提升患者免疫力的關係。（本文摘自／免疫營養生酮飲食／世茂出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）近年來少子化關係，家長都很寵愛小孩，吃得很好，但是飲食卻過於精緻化，因而導致營養不均衡；或因生活型態轉變，造成小孩壓力大、睡眠不足等影響，孩童生長問題日趨增加，小兒遺傳科的求診比例更是逐年遞增。有位陳小弟因爸媽平均身高僅155cm左右，至各地求醫都被說是遺傳所致，頻頻被打回票，為此相當沮喪，擔心陳小弟將來會因身高而吃虧。克服矮小遺傳　歹竹也能出好筍國泰綜合醫院小兒科主任侯家瑋表示，多數家長總認為身高是由遺傳基因所決定，但其實不然，孩童身高矮小，恐是多重條件引發，雖歹竹難出好筍，但或許只是沒找到長不高的主因。侯家瑋主任補充說明，陳小弟來到門診後，經由追蹤確診為生長激素分泌不足，在接受治療後第一年就長了10公分，而後平均每年約長8公分，至今身高已超過170公分，不僅成效顯著陳小弟也變得更有自信。此外，侯家瑋主任問診的同時，也發現陳爸爸時常疲倦沒精神加上脂肪偏高，懷疑其症狀可能是生長激素不足引發，陳爸爸便與陳小弟一同進行篩檢，才發現原來家族性矮小竟是生長激素不足導致，治療後雖身高無法改變，但惱人的疲倦感終於消除，也大幅提升了生活品質。長高要對症下藥　掌握黃金五關鍵但甚麼程度才算長不高？又該如何評估？如何發現問題所在呢？侯家瑋主任指出，影響身高成長的因素大致可列為以下五點：1）生長激素／分泌多寡是影響身高成長最直接的因素，分泌時間在晚上11點至2點間，且須處於熟睡狀態。2）甲狀腺素／可以促進生長激素的分泌，對骨骼發育有著重要作用。我國新生兒篩檢項目之一。3）生活習慣／身高成長需掌握睡覺時間、充足睡眠、適度運動等。4）營養／補充與生長及骨骼有關係的元素，如鈣、維他命D、鋅等，且注意均衡營養，食物多樣、不挑食不偏食、少吃零食飲料。5）骨齡／了解孩童生長情況，生長板是否癒合，將代表全身骨骼發展情況。避免錯失黃金期　父母觀察不能少侯家瑋主任提醒，國小學童每學期會有身高體重測量，家長若發現孩童身高一年長不到五公分，或身高處於班上前三矮、前三高者，都應警覺孩童可能有提早發育或生長遲緩之問題，建議至兒童內分泌科門診追蹤檢查評估，以便了解是否有生長激素缺乏或其它因素等，才能及早治療達到理想身高。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）在外打拚的遊子們，是否擔心獨自在家的父母，都已年事已高，不知道有沒有好好照顧自己、好好吃飯？國民健康署106年首次結合臺中市、臺南市、花蓮縣等3縣市政府試辦社區營養教育模式，為社區長者的健康好好努力。輔導店家、衛教宣導　幫助轉變飲食健康臺中市政府透過營養師定時駐點，設置新營養食代線上平台，提供即時營養新知。臺南市政府依不同族群設計營養教育課程，輔導店家提供健康飲食。花蓮縣政府輔導業者提供少糖、少鹽、少油健康名產與餐飲，定期辦理營養衛教宣導。國民健康署署長王英偉呼籲，有鑑於社區長者為首要照顧對象，將設立社區營養推廣中心，聘請營養師走入社區，推廣健康均衡飲食原則，邁向營養新食代。長者咀嚼、吞嚥能力變差，腸胃消化功能漸弱，容易衍生營養不良。社區營養師協助發展飲食策略，配合在地可運用的不同營養狀態、飲食型態。社區營養師駐點　破除長者飲食迷思長者常因牙口不好或聽信傳言，造成少油、少，甚至自設多重飲食禁忌。透過社區營養師定期營養教育，教導民眾認識各類食物攝取需求，了解食物營養素功能概念，維持身體機能。社區營養師依據在地特色，輔導商家提供健康外食餐，並且定期辦理營養衛教教導、開設社區廚房課程等，教導長者聰明煮、聰明吃。王英偉署長表示，社區營養師盤點社區環境資源，教導長者因應身體變化聰明選食。國民健康署將持續鼓勵各縣市設立社區營養推廣中心，充實社區營養專業人力，鼓勵營養師走入社區，帶領社區經營營養健康的生活，社區營養一起來，健康幸福跟著來。