#美食

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）台灣飲食彷彿世界的大廚房，不管中式、義式、美式等，只要想得到的應有盡有，但在品嘗美食時前，若忽略的血糖控制，恐怕吃下肚的全都是負擔，輕者三高上身，嚴重者則引發糖尿病的併發症以及造成急性併發症，危及性命。熱量、糖水攝取過多　血糖易失控書田診所新陳代謝科洪建德醫師表示，在享用美食前，如果不多留意油脂的熱量，反而吃進了大量的油炸物，恐怕血糖會因熱量升高，膽固醇則因反式脂肪酸而增加，漸漸的血糖失控，三高就會找上門。除此之外，夏天多數人愛喝的含糖飲料也存在著一大隱憂，因為500c.c的糖水一下肚，血糖就會立刻飆高在緩降，但糖尿病患卻會無止境的上升，所以，提醒民眾在吃東西時，要多留意種類與分量，以免長期血糖失控引起微血管病變、神經病變、免疫力降低、各種急性感染症等糖尿病併發症，以及增加老人癡呆症機率。治療、控制血糖　穩定病情降併發症風險若不幸罹患糖尿病，在治療方面首先是早期發現，立即治療，可試著經由非侵犯性治療、運動加上均衡而定量的飲食，讓血糖降下來，維持正常糖化血紅素小於5.6％，接著則是密集治療血糖，回復正常新陳代謝，包括血糖、血脂、適度蛋白質及血壓與尿酸等。洪建德醫師表示，初期服藥治療血糖時，需短期回診，注意服藥的反應、有無不適，所以，一開始不能使用慢性病處方籤，倘使用藥物在3個月內，無法有效控制血糖，應考慮使用胰島素。早期打胰島素，不會造成洗腎，反而還可減緩慢性病併發症、末期肝病、老人痴呆症、胰島素阻抗等，且部分主動治療的病人，在控制良好後，還有停用胰島素的可能，反之，若拒絕使用胰島素，恐怕會影響治療成效。

（優活健康網新聞部／綜合報導）以往消費者的餐盤只要有少許的殘渣，就會要求員工立即更換碗盤，導致人事、水電等成本居高不下，現在改更換1次碗盤，並提醒民眾可以將食用後的殘渣倒進空的菜餚裡，不只成本降低，民眾也認同此作法。今日由臺中市衛生局舉辦「環保減盤享優惠 衛生美食不打折」活動，現場由衛生局長黃美娜帶領台中縣烹飪商業同業公會、台中市烹飪商業同業公會、大臺中餐飲業職業工會等6大公會，率先推出「臺中減少碗盤更換頻率與菜單熱量標示」，讓民眾在品嘗美食之餘又能兼做環保。台中市烹飪商業同業公會理事長葉振興表示：以10人份桌餐使用的清潔劑、水電及碗盤損耗計算，粗估約可省下80元不等費用，1年如果以7200桌計算，將能省下高達57萬6千元的費用。基於外食人口越來越多，為了營造健康飲食環境，讓民眾清楚知道自己一天所食用的熱量已經到達多少，餐飲業者也推動菜單熱量標示，提供民眾點餐時熱量參考，讓民眾在品嘗美食之於也能兼顧健康。臺中市政府衛生局局長黃美娜表示：六大公會為了響應減少碗盤更換美德，有的還提出美食優惠方案吸引消費者上門；品嚐美食之際也建議民眾，盡量以清蒸而非油炸類的肉食為主，再搭配至少2道以上的蔬菜及清湯，才能讓您開心吃又不發胖。（照片提供／台中市衛生局）

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）春節假期即將到來，親朋好友歡聚一堂，佳餚美食當前總是讓人放縱了口慾，為了避免過年期間「吃出問題」，若您正在使用某些藥品，藥師提供幾個飲食與用藥的建議，幫您過個健康好年。大林慈濟醫院藥劑科主任莊美華表示，圍爐最常吃的火鍋中，肉類屬高蛋白質含量食物，會影響腸道內的蛋白質吸收通道，進而影響部分藥物吸收，如抗巴金森氏症藥，建議服用抗巴金森氏症藥期間避免高蛋白飲食，即每日蛋白質攝取量大於2公克／公斤。莊美華指出，當每日攝取超過30毫升純酒精，約720毫升啤酒或90毫升伏特加又併用止痛藥品，像是普拿疼時，會增加肝毒性發生之機率。此外，酒精還會降低腸胃對於水溶性維生素，如維他命C、葉酸及礦物質的吸收。而尿酸患者則要注意肉汁、湯汁和酒類的攝取量，以免引發高普林問題，誘發或惡化痛風症狀。此外，應景年菜常見的蒜苗臘肉、香腸，這類食品中富含酪胺酸，部分憂鬱症或巴金森氏症患者會使用單胺類氧化酵素抑制劑，莊美華表示，這類藥品會抑制酪胺酸代謝，造成患者有頭痛、血壓上升的情形，建議避免同時服用。還有，若食用大量富含維他命K之食品，可能會降低抗凝血藥療效。建議若有服用抗凝血藥品之民眾，維他命K之攝取量應控制最低需求量。莊美華提醒，雞精鉀含量偏高，蜆精鈉含量偏高，有高血壓、腎臟疾病、心臟疾病等慢性疾病患者要小心服用。人蔘有降血糖之功效，和降血糖藥品併用，可能會造成低血糖之風險。新的一年從健康開始，過年飲食宜均衡適量，慢性患者也要遵從醫囑按時服藥。在為長輩添購健康食品時建議可先請教醫師、藥師或營養師，才能依個人情況提供最適切的選擇。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）天氣秋高氣爽，又到了秋蟹肥美的時節，饕客們最愛的蟹黃蟹膏，卻也是甜蜜負擔。蟹膏富含膽固醇，擁有高血脂疾病的民眾要如何享受美食又可以控制血脂呢？中醫師建議民眾，多吃燕麥、核桃，有助降血脂。血脂乃血漿或血清中的脂類統稱，高脂血症又稱為高脂蛋白血症，它與動脈粥樣性硬化、糖尿病、脂肪肝、腎病等關係十分密切，尤其在心腦血管疾病的發病中有重要地位，而日益引起人們重視。臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師吳修安表示，中醫認為高脂蛋白血症屬於「濁阻、痰濕、肥胖、濕熱」。高脂血症與肥胖有關，中醫認為，許多人喜歡嗜食肥甘，飲食不節為主要原因。臟腑功能失常，尤其是脾、腎、肝、心等臟關係十分密切。綜合現代人的生活型態以及作息和飲食習慣，現在高血脂症以虛實夾雜居多，實證主要表現為濕濁、痰濁與血瘀。虛證則以肝、脾、腎的虛損為主。吳修安強調，中藥不建議單味藥物長期服用，要使用降血脂肪中藥，應尋求醫師意見，複方配伍後的療效更為顯著。建議降血脂可以服用的食物：燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯，但是腸胃道虛弱的人，建議不宜三餐都只吃燕麥，以免有腹瀉的後遺症。其他食物如海帶、黑木耳、蘋果等，都有類似療效。 而核桃是2004年美國食品藥物管理局宣布，在不增加熱量攝取的條件下，每天攝取1.5盎司的核桃，做為食物中不飽和脂肪酸的營養素來源，不只不會提高心血管疾病的罹患率，同時具有降低罹患冠狀動脈硬化及血栓形成的心血管病變之保健功效。吳修安提醒，原味核桃對人體最好，但是核桃等食物較難消化，應該要配合細細咀嚼，才可以發揮核桃最大功效。

（優活健康網新聞部／綜合報導）新北市衛生局為了體貼銀髮族，推廣在地美食，特為舉辦「銀色新4季　食在好健康－流感介紹與預防措施」食譜示範教學系列活動，除了推廣適合長者的美食外，並搭配市立醫院衛教講座等活動。活動在現場示範健康飲食「佛瓜干絲」等美食料理，開放試吃，並搭配闖關活動，獎品為新北當季農產品，此外還有健檢、醫院營養師飲食諮詢服務、健康飲食新知宣導、正確用藥宣導等活動。當日開放現場報名，只有100位名額，歡迎大家及早報到，以免向隅。 名稱：銀色新4季 食在好健康－流感介紹與預防措施時間：101年9月27日（四）上午 09：00開始報名地點：新北市立聯合醫院板橋院區洽詢： （02） 22575151 轉3608

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）隨著台灣飲食的多元化，除了國人常吃的川菜外，舉凡泰式、美式、義式等在台灣都很普遍，且台灣小吃、飲料店琳瑯滿目，美食國家，加上台灣人「不愛運動」的比率高於世界各國，使得台灣肥胖人口逐年增加，更讓台灣成為肥胖率最高的亞洲國家，為了降低肥胖及慢性疾病帶來的威脅，國民健康局今年持續推動「臺灣101 躍動躍健康」健康體重管理計畫，帶動民眾「聰明吃、快樂動、天天量體重」健康生活風潮，維持健康體重。依據全國22縣市上傳至國民健康局健康體重管理資料庫的資料顯示，截至8月1日，全國參與「臺灣101 躍動躍健康」健康體重管理計畫的人數已達48萬3,894人，累積減重公斤數達470,514公斤，來自職場、學校、醫院及社區等民眾紛紛揪團響應，揪團隊數也達到4,775隊。國民健康局更特別邀請花蓮縣成功減重的魏先生，從原本136公斤瘦到現在88公斤，魏生先指出，原本認為人生最快樂的事情無非是享受美食，但是美食吃多了，體重直線上昇，對身體也造成負擔，跟朋友一起參加減重活動後，秉持少量、少油、少炸、少鹽、少糖、多吃蔬菜水果，少攝取肉類，均衡飲食且天天運動，以快走及游泳為主，除了放鬆享受運動樂趣外，體態也輕盈不少，整個人都健康起來。國民健康局表示，減重是民眾有興趣的議題，今年再度發動發動每人減重1公斤，小額捐油，揪團力量大，喚醒大家對健康飲食及規律運動的認知及需求，產生消費者的力量，讓業者看得到商機，願意提供健康的餐飲及運動的設備及環境，進而讓民眾有健康的選擇，培養健康生活型態。