#清明節

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）人氣餐廳饗食天堂京站店最近疑似出現食物中毒案例，針對稽查結果，臺北市政府衛生局已於13日依違反食品衛生管理法第20條及第31條第2款規定，處以新臺幣6萬元罰鍰。另饗食天堂信義店及明曜店待初查結果出爐，若有衛生缺失，將於改善期後進行複查，若仍未改善將依法處辦。另抽驗41件食品及環境檢體，經送台北市衛生局及衛生署食品藥物管理局檢驗，目前已簽發之6件檢驗報告，皆未檢出食品中毒菌及諾羅病毒。本次採集之41件檢體，包括3家分店（明曜店、京站店、信義店）之5件生蠔，檢驗報告京站店生蠔未檢出食品中毒菌，但衛生標準（大腸桿菌群，標準：1000以下）不符規定，已通知限期改善，擇期複抽仍不符規定，將依食品衛生管理法第10條及同法第33條第1款處分新臺幣3至15萬元整。另明曜店生蠔未檢出諾羅病毒，其他分店生蠔尚在檢驗中。目前衛生局接獲正式通報人數累計62人，分布在饗食天堂在台北的4家分店，包括京站店35人、明曜店12人、內湖店1人及信義店14人。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999轉7077。以上資訊，可上衛生局網站或上食品藥物消費者知識服務網查詢相關訊息。

清明節即將到來，為讓民眾過節吃得安心，花蓮縣在一星期前，針對全縣花蓮縣傳統市場、麵攤、生鮮超市及應景食品加強稽查與抽驗， 在20家販售清明節應景食品供應商業者中發現，青草粿及紅龜粿各一件驗出防腐劑（對羥苯甲酸甲酯），商品均來自玉里某攤販，衛生局已依法進行源頭調查及處分，其產品也已經下架。衛生局長徐祥明說，「對羥苯甲酸甲酯」用途為化妝品、清潔用劑、藥物等的防腐殺菌劑，食入會引起胃腸道的不適發炎，食入後應讓患者飲用大量的水，消費者如感到不適應立即送醫診治。這次的檢驗重點包括苯甲酸、對羥苯甲酸甲酯、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑進行抽驗與分析，徐祥明提醒所有食品加工製造業者，務必遵守法令對食品添加物使用限量及範圍的規定，至於販賣業者切勿販賣來源不明、逾期食品或標示不清的食品，以免違法受罰。除此之外，徐祥明也呼籲消費者在選購清明應景食品時，應避免選購外觀過白或過脆的潤餅皮，同時注意業者販售的環境衛生及是否將食品擺放過久，導致外觀變色，但氣味異常芳香的食品，應選擇購買有食品標示完整包裝，避免購買標示不清楚或散裝的食品，在採購時最好向業者詢問製造來源，以維護食用安全及自身權益。

一年一度的清明節即將到來，清明節又稱寒食節，依據傳統習俗，常用來應節的食品有潤餅、紅龜粿、草仔粿等，都是可於室溫食用的「寒」食，不過市面上有些不肖業者擅自添加防腐劑，使產品口感不僅更加分，亦能延長產品的保存期限，不過這些都是違法的，衛生局提醒民眾最好選購具有商譽品牌、信用良好廠商的產品，避免購買來源不明的食品，以確保自身的飲食安全。台灣3、4月的氣候非常濕熱，清明寒食在傳統市場、攤販等零售販賣，長時間擺放在室溫下容易腐壞酸敗，有些業者會擅自添加防腐劑來抑制腐敗，衛生局表示，常見添加於食品的防腐劑，例如無味白色粉末狀的去水醋酸，添加後會讓產品更Q、更蓬鬆，增加食物的口感，並延長食品的保存時間；或是因其價格低廉且防腐效果佳，而常被使用的苯甲酸(俗稱安息香酸)等，依法是不可以使用於潤餅、紅龜粿、草仔粿等即食食品當中。 衛生局表示，清明將近，近期將會不定期抽驗相關食品，食品業者也應遵守食品衛生管理法，確保作業環境衛生的清潔管理，減少食物受到微生物及黴菌汙染的機會，在評估後認為確有必要使用添加物時，依照食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，選擇適當的添加物，依使用範圍及限量使用，防止過度使用添加物。 食管科指出，萬一不慎吃進了含有微量防腐劑的食品，多半可代謝排出體外。以苯甲酸為例，其進入人體後，在9～15小時內可從尿液排出，苯甲酸也很容易與水蒸氣一起蒸發，可不加蓋蒸熱使其揮發後再食用。 食管科呼籲，民眾最好避免購買來源不明的食品，或是儘量選購冷藏保存的食品，確保食材的新鮮與品質。

清明節即將到來，上山掃墓、焚香祭祖，是少不了的習俗。因此新竹縣政府衛生局3月份針對市售清明節食品，豆干、菜脯、刈包、豆芽菜等抽驗30件。檢驗是否含防腐劑，檢驗結果8件不合格(豆干4件、菜脯4件) ，不合格率為26.7％；不合格產品的製造商均不在轄內，已請所在地衛生局依規辦理。 不合格菜脯均是防腐劑（苯甲酸）超標，苯甲酸又稱安息香酸，會導致食慾差肝功能損傷等問題；過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（如干絲、豆干、麵腸）、及麵製品（如油麵、烏龍麵）等，作為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。 衛生局也提供消費者選購食品五大要訣：（一）選擇標示完整清楚的食品：選購食品時應認清完整 之標示，包括：品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話及地址、有效日期。（二）拒買來路不明食品：應選擇商譽良好之廠商購買(尤其是散裝食品，更應注意)，切勿貪小便宜向來路不 明的商販購買，以免有問題時無從追蹤毫無保障。（三）選購自然顏色食品：應避免顏色鮮豔耀眼的乾製品，如乾金針、菜脯等宜選購微褐的自然顏色；洋菇、麵腸等勿選購色澤特別白的產品（四）掌握新鮮原則：選購魚肉品時應選擇新鮮無異味的產品，買回家後應盡快處理乾淨，並分類重新包裝 後放入冰箱儲存。（五）選擇當季蔬果：購買蔬果時，宜選擇當季蔬果避免含有過量的農藥，買回時亦應以大量的清水清洗，以防農藥的殘留。

清明節將到，民眾掃墓祭祖或至山區活動時，可能接觸到恙蟎孳生的草叢環境，將增加感染恙蟲病的風險，疾病管制局呼籲民眾應做好自我保護措施，以降低感染恙蟲病的機會。依據疾管局歷年的疫情資料分析顯示，台灣全年皆有恙蟲病的病例發生，於4～5月間病例數開始呈現急遽上升，7月時到達最高峰；尤其以金門縣、臺東縣、花蓮縣及澎湖縣等縣市病例數較多。恙蟲病為經由帶有立克次體的恙蟎（恙蟲）叮咬而感染，動物宿主以囓齒類（鼠類）為主，恙蟎幼蟲喜歡爬行於土面，或喜歡停留於草叢中，伺機落入經過的動物或人類身上，因此行走於草叢中遭恙蟎叮咬而罹患恙蟲病的機會較高。通常被恙蟎叮咬的部位會形成焦痂（eschar），潛伏期常為9～12天，伴隨有發燒、頭痛、出汗、結膜充血和淋巴腺發炎腫大等症狀；約發燒1週後，在軀幹出現暗紅色的丘疹，並擴散至四肢，於數天後消失，若未經適當治療，致死率可高達60％。疾管局呼籲民眾落實「自我保護」措施，至山區或野外活動時，儘量不要進入草叢地帶，如需進入草叢應穿著淺色長袖衣褲等保護性衣物，皮膚暴露部位塗抹經衛生署核可的驅蟲劑，以防止恙蟲叮咬；離開草叢後應儘快沐浴，並換洗全部衣物，可減少感染的機會。如有出現疑似恙蟲病的症狀，應儘速就醫並告知醫師相關旅遊史，或有無出入草叢等暴露史，以提供醫師臨床診斷參考。

清明時節將至，許多民眾也預定利用假日安排慎終追遠的掃墓習俗，除了準備豐盛的祭品外，也遵循習俗焚燒紙錢給祖先以表緬懷；不過消基會和標檢局檢測發現，市面上2成金銀紙含有微量的鉛，鉛對於人體許多器官都具有毒性，可能會傷害腦部以及周邊神經系統，造成肌無力以及觸覺方面的問題，提醒民眾選購時要小心。嘉義市天主教聖馬爾定醫院胸腔內科主治醫師柯仰謦表示，紙錢與拜香之組成物質為紙漿與金箔等不明金屬，燃燒後會產生「一氧化碳」、「粒狀懸浮污染物」、「多環芳香烴化合物」、「苯」、「甲苯」等多種化學物質，人體一旦經呼吸道吸入後，容易誘發過敏症狀，如：咳嗽、氣喘、打噴嚏、流鼻水等。其中，懸浮污染物也會危害呼吸道的健康，可能會使一些非特異性上呼吸道症狀、慢性支氣管炎、慢性阻塞性肺病、氣喘的發生率大大提昇，或是使原有病患病情加重。柯仰謦說，除了上述這些急性呼吸道發炎的症狀外，還有可能出現皮膚紅疹、腸胃不適、暈眩、記憶力減退、失眠等呼吸道外的症狀，更不能忽視的是「多環芳香烴化合物」、「苯」等化學物質對人體有致癌的威脅性。因此，柯仰謦建議，民眾應避免暴露在紙錢燃燒的環境，如：站在上風處、選擇通風良好的場所或戶外、配戴防塵口罩，或將紙錢集中在焚化爐處理等方式以減少直接的接觸，而過程中一旦出現頭昏、想吐症狀，應儘速離開，以避免危害健康。

清明節即將到來，臺中市衛生局為讓消費大眾能食用安全之應景食品，如潤餅食材、掃墓拜拜用粿類製品等，其抽驗結果已出爐了，共抽驗24件檢驗防腐劑、漂白劑、黃趜毒素，計3件檢出防腐劑-去水醋酸不符規定（標準值：不得檢出），這3件來源廠商皆為開鈴實業有限公司。臺中市衛生局於97年3月10-11日針對本市內超市、大賣場及傳統市場進行清明節應景食品抽驗工作，其抽驗項目包括潤捲皮、豆干絲、紅龜粿等15件產品檢驗防腐劑、豆芽菜7件檢驗漂白劑（二氧化硫）、花生粉2件檢驗黃麴毒素含量。去水醋酸是白色粉末狀、無味的防腐劑，添加後產品更Q、更蓬鬆，但不影響食品風味。由於去水醋酸屬防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，只能添加於乳酪、乾酪、奶油及人造奶油中，每公斤食物的用量為零點五公克以下，違反者依食品衛生管理法處新台幣三萬元以上至十五萬元以下罰鍰。清明節是慎終追遠具體表現的節日，民眾習慣在清明節裡吃「潤餅」過節，但油炸過的春捲熱量較高，台中市衛生局特別提醒民眾，潤餅內餡宜多選用蔬菜類食物，烹調時儘量減少油的用量，而糖尿病患者尤其應留意食用份量，因為兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯，同時潤餅也應以未油炸過者為優先選擇，以免影響血糖及自身健康。同時亦呼籲民眾購買潤餅皮時，應避免選擇過白、過脆或製售之環境衛生是否良好，選購潤餅之食材亦應注意以天然色澤為宜。