（優活健康網編輯部／綜合整理）兒子還沒出生以前，我與我家方博土過著只有今天沒有明天的同居生活，當時他一面研究醫術，一面在一位朋友的建築工地做工，別人每天領一千八百元的師傅工資，做一樣的工作，他卻領一千三百元的粗工錢。這位朋友在標自來水管路工程，有一次一位號稱「澎湖皇帝」的自來水廠主管從澎湖回台灣就醫，腹脹如鼓無法排便與進食，朋友便來拜託他一起去醫院幫忙，我家方博土按了幾個穴位後，患者隨即去跑廁所，排出一馬桶糞便就嚷著要出院了，論人情他幫了朋友一個大忙，讓這位朋友在承包工程上順利無阻，賺到的錢何止千萬，但他的薪水依然沒升，連借十萬元都在多年後討要回去。後來那位朋友又介紹一位生下腦麻兒的工程設計師來求助，他花了一年多的時間讓孩子可以正常走路，斜視的雙眼能一邊正常，一邊只偏一點點，但因為替人背負太重的因果，他自己身體也承受不住而受傷，每天都全身乏力。我為他應徵了一份監工的工作，一方面藉工作去台東療養身體，一方面回到自己的本業找機會，哪裡跌倒就從哪裡爬起來，總不能老是做粗工。我家方博土重返土木工程界開始為人管理工地的第一份工作，就是從高雄遠赴台東大武一處工地擔任監工，公司是中華工程的小包商，承包南迴鐵路的一部分工程施工，他去接手的時候工程進度與土地狀況一片混亂，前一位監工因為一根橋墩的梁柱位置不對，做好的反循環基樁得打掉重做，讓公司損失一百多萬。做工地監工談好的待遇是試用期三個月，薪資三萬元，試用期後再視工作能力調薪，不到一個月公司就把他調到大溪段的工地，要他擔任工地主任，結果領到的薪水還是三萬，只能說老闆太小器注定賺不了大錢，因為一個工程能否賺錢全看負責工程施工的人，遇到一個好人才竟不懂得好好把握，如此小鼻子小眼睛怎能成大器？我家方博土待滿三個月接通南迴鐵路後就離職，後來聽說公司因虧損最後也倒閉。他帶著家裡養的一隻羅威納犬孤身初到大武工地的當晚，全工寮只剩一位姓沈的老司仔（對有年紀的師傅尊稱）獨自在喝酒，開口邀他一起喝一杯，但我家方博土彼時已戒酒，所以擺好自己帶去的茶組一起喝茶聊天。原來老司仔主要在承包打地錨的工作，算小包商，兩人在寂靜闃黑的山邊工寮相互為伴，工寮裡有好幾間房間，到處可見貼著符咒，老司仔指著其中一間說：「我住這間，其餘隨便你選。」我家方博土問說：「怎麼沒有工人住這裡？」他笑笑回答說：「大家都說有鬼不敢住。」我家方博土毫不在意的選了其中一間，外面山風怒吼，不知為何那隻羅威納卻整夜吹狗螺（呼嚎），隔天早晨老司仔問他：「昨晚有很多人來敲你的門，你都沒聽見？」我家方博土回答：「沒有。」他向來是主張心中無邪不怕鬼的人。一直到三天後，老司仔才有意無意的說：「有人身上中了好幾箭，最後連怎麼死的可能還不知道。」我家方博土知道是在說他，淡然的笑說：「該死就死啊！有什麼大不了的？」老司仔深深看了他一眼，搖頭嘆氣說：「去買五色布、五色紙、一把稻草，和一些金銀紙來，我幫你解。」放假回高雄時老司仔搭他便車到鳳山找弟弟，天上一大片烏雲詭異的跟著他們一直到風港，我家方博土感覺奇怪的指給老司仔看，只見老司仔開始眼淚鼻涕直流還猛打哈欠，一直搖手示意他別說了！他準備好老司仔所說的五色紙、五色布、稻草和金銀紙等東西回到工寮，老司仔用那些布和紙剪了一些蓮花、八卦、紙人，還紮了一個稻草人，在那天傍晚前到工地路口作法，催符念咒加比手劃腳後，先吩咐他說：「我說走的時候你就往工寮走，不可回頭。」然後老司仔把所有東西捧在手裡，叫他對著呵一口氣後背轉過去，老司仔拿著那些東西在他的後背打三下喊聲「走」！我家方博土說他開始往工寮走的時候，也同時開始不斷嘔氣，吐出那些停留在他身體裡為人背負的業障濁氣，感覺就像肩上的千斤重擔瞬間解除，心胸無比順暢。人生相逢自是有緣，雖然我家方博土在台東工地只待了三個月，但我們與老司仔的情誼維持了二十年，前幾年他因大腸癌末期治療後元氣大傷，我們邀他到「市外桃源農場」靜養，過年期間我照母親傳給我的習俗用小菠菜做長年菜給他吃。從小母親就教我們吃長年菜要有頭有尾，所以小菠菜都是連根洗淨燙熟，除夕夜紅格桌上要擺一碗白飯插「飯春」（一根寫著春字的紙花），象徵一年的豐衣足食，母親還會在盛得圓圓滿滿的白飯上面擺放一小顆發糕，然後燙兩棵長年菠菜頭尾相連圈圍起來，慎重的擺放在案頭上直到初五隔開才拿下來。這碗「飯春」還能預測來年的雨水量多寡，如果碗底白飯呈濕濡糊狀，新的一年一定雨水過多；如果碗底白飯呈乾燥顆粒狀，新的一年一定雨水少，此法聽說很應驗。依照娘家的習慣，大年初一的早餐總是煮地瓜稀飯，然後要求所有家人都得吃幾棵汆燙的小菠菜養生長壽一下。有一年豆油哥在我家過年，初一早晨看見那鍋番薯粥臉都綠了，她說哪有人新年頭就吃稀飯的道理？原來她們台中人的習俗與我們不同，大概在過去艱困的時代裡，能吃上一碗白飯才代表富足吧！而老司仔指正說，所謂長年菜是古早以前過年煮給長工吃的，在民生艱困的時代，只在過年能大魚大肉，那些貧無立錐之地的人，只能在地主家做長工謀求溫飽，除夕過年那餐雖然可以吃得比平日好些，但也只是一些主人吃剩的頭尾，例如這道長年菜，即是用冬季特產的大刈菜（芥菜）加上一些切白片（白斬）雞留下的雞脖子、雞腳與雞骨熬煮而成，現今土雞城常有的古早菜「刈菜雞湯」，就是以前煮給長工吃的長年菜豪華版。大刈菜又名包心芥菜，農業社會時代常在晚稻收割後播種，長成後洗淨晾曬在竹竿上再醃製成鹹菜（酸菜），小時候記得在外婆家看過醃鹹菜的水泥池，那是外婆的副業。酸菜日曬讓水分乾燥後再搓鹽放入甕中存放三個月，就是客家料理常用的福（覆）菜，酸菜的部分菜葉日曬至完全乾燥後綁成一小綑販售，即為大家熟知的梅乾菜，梅乾扣肉是名菜，我們全家人較喜愛福菜滷肉，與花菜乾滷肉不相上下。市場上長年可見的小芥菜，所以「六月芥菜假有心」，菜梗質地較細緻，中秋可見的芥菜心是提前採收的大芥菜削去菜葉所得，想要買到整棵大芥菜還是得等到過年時，有些家庭還保留煮長年菜的傳統。我家平日裡都備有福菜可滷肉，但在冬天大芥菜上市的季節，不妨買隻肉質優良的土雞，先煮成白斬雞，再利用煮雞的雞湯與雞爪、脖子等部位做一道長年菜湯，體驗一下艱困歲月的甘苦，或直接做成芥菜雞湯，也可以更健康養生些，來道芥菜地瓜湯，都是好吃又好做的料理，芥菜微苦回甘，正是人生的滋味啊！刈菜雞湯2人份材料雞肉：500公克刈菜：1把蛤蜊：100公克薑絲：少許調味料鹽：少許白胡椒粉：少許作法1.雞肉用滾水汆燙，去血水及雜質後備用。2.在鍋中放適量水煮滾，將雞肉倒入後再煮沸，最後轉小火煮10分鐘。3.刈菜洗淨切小段，菜梗先加入湯鍋中續煮5分鐘，再加入菜葉、蛤蜊與薑絲略煮。4.起鍋前撒少許白胡椒粉，以鹽調味即可。延伸料理福菜滷肉1.福菜泡水去鹽分（多洗幾次才能去沙），洗淨切小塊備用。2.五花肉用乾炒鍋出油脂至表面赤黃，加入幾瓣拍碎的蒜頭與大紅辣椒爆香，再加適量赤砂糖與醬油炒上色。3.最後鍋中放入福菜略炒，並加水至淹過肉塊煮滾後轉小火，滷至收汁即完成。（本文摘自／舌尖上的人生廚房：43道料理、43則故事，以味蕾交織情感記憶，調理人間悲歡！／聯經出版）
