#紅藜

（優活健康網新聞部／綜合報導）年末提案季，拿起麥克風剛開場沒說兩句話，瞬間腦袋「斷片」，現場氣氛一片尷尬，超想挖洞躲進去，難道是大腦在冬天也會冬眠？要想不在重要時刻出糗，隨時保持完美表現，腦袋思路清晰與否十分重要。三個辦公室必備精神補給品，助你提神醒腦，不再錯過職場關鍵時刻！上班族早晨儀式　人手一杯咖啡提神上班族除了早早出門排隊，等著搭電梯趕上班打卡外，更有許多人在超商大排長龍，只為買上一杯熱咖啡，進行早晨醒腦儀式。藉由咖啡適當攝取咖啡因，可以消除疲勞，增快反應，是大家知道也常會採取的作法，但狂灌咖啡的方式不一定適合所有人，也是有人一天喝了三杯咖啡還是喚不醒腦袋，卻攝取過多咖啡因，反而可能引起頭痛、煩躁、噁心及胃部不適等症狀。高纖紅藜助消化　適量攝取還能醒腦紅藜擁有相當高的膳食纖維，是一般白米飯的15-20倍，被視為上班族維持身材的營養聖品，也是優質的複合式碳水化合物，適度攝取，除了讓身體迅速補給能量外，也能讓你時刻醒腦、增加工作效能。但仍須注意勿過量食用，不只情緒易受波動，也會讓人更為倦怠想睡。上班族想要提神醒腦，但咖啡飲用過多又怕會傷胃，紅藜也不方便每天攜帶、隨時食用，補充特定益生菌也能成為替代方案，不僅維持消化道健康，也可以加速大腦暖機，增進專注力。目前民眾對於益生菌的助益，多認為僅能維持腸道菌叢健康平衡，而近期已有科學實證發現，可透過一天一到兩次，適度補充特定種類益生菌，除腸道保健外，也能藉此穩定調節腸內血清素濃度，讓大腦維持精神穩定。辦公室必備　PS23益生菌讓你冬季動腦不凍腦上班族冬季腦袋不結凍的關鍵戰友──益生菌，在種類的選擇可是要留意，陽明大學產學講座教授蔡英傑博士表示，從團隊研究中發現，PS23益生菌菌株可提高腦部多巴胺及血清素的分泌濃度，並提高腦衍生神經滋長因子（Brain-derived neurotrophic factor, BDNF）生成，促進神經細胞新生，進而使得精神活力與記憶力更好。也建議上班族同時輔以正確生活型態，才能讓大腦保持專注、思緒清晰，加速工作效率，成為職場時間管理大師！讓上班族做自己的腦力教練，達到健腦，減少未來腦部退化風險。在寒風肆虐冬季，分享三個辦公室必備精神補給品，提供大家最佳的醒腦選擇，讓大腦不會在入冬後，也跟著去冬眠，面對職場關鍵時刻，持續保持專注，讓你在工作中隨時保持完美狀態。

（優活健康網新聞部／綜合報導）20歲至40歲女性如果發生下肢痠痛，感覺腳很重走不動，且合併有水腫現象時，要特別注意。醫師提醒，這些症狀代表很有可能是髂靜脈壓迫症候群已經找上門，必須即時就醫，若拖延可能引發嚴重靜脈曲張甚至行動不變。髂靜脈壓迫症候群合併水腫　好發20-40歲女性萬芳醫院淋巴血管外科主任許文憲表示，髂靜脈壓迫症候群是女性常見困擾，臨床統計，罹患髂靜脈壓迫症候群的男女比例懸殊，約為1：6。髂靜脈壓迫症候群常發生在左腳，初期症狀是左腳痠麻痛，走路不舒服，併發左腳水腫，有時會引起右腳水腫，如果拖延就醫，漸漸還會引發淋巴水腫，嚴重靜脈曲張、腳變黑、象腿及行動不便等後遺症。為何女性罹病比例高？許文憲主任指出，因為女性骨盆腔結構不同，加上生理周期變化及骨盆腔感染等原因誘發導致發病，特別常發生在左腳，因右髂動脈壓迫左髂靜脈，使得左腳血流回流產生障礙不順。微創術用氣球撐開受壓迫靜脈　放支架改善不適許文憲主任提醒，20歲至40歲女性一旦有腳痛、腳麻，走路會痛等症狀，應盡速就醫治療，才可以徹底改善症狀，恢復健康生活。在萬芳醫院治癒病例中，經由血管電腦斷層攝影檢查，再採用3D立體影像重建，即可以清楚定位病灶位置，再利用微創手術將壓迫的靜脈用氣球撐開，放置直徑12到18毫米的支架，腳部不適症狀即可明顯獲改善。

（優活健康網新聞部／綜合報導）您吃過「紅寶石」穀類食材嗎？近幾年來，顏色鮮豔的紅藜廣受喜愛，料理可增加菜餚視覺豐富度，又富含許多不同於其他穀類的營養成份。衛生福利部食品藥物管理署邀請臺中慈濟醫院營養科臨床營養組組長楊盈芝，為大家說明紅藜的營養價值和正確食用方式： 豐富膳食纖維 楊盈芝組長說明，膳食纖維每日建議量為25至35克，而紅藜每100克就含有10至15克膳食纖維，是一般白米飯的15至20倍。足夠膳食纖維攝取可增加飽足感、維持腸道菌叢完整性，但因為紅藜屬於全穀類，攝取同時注意必須減少其他主食類份量。飲食中若有較高的膳食纖維會使得醣類的消化吸收率降低，屬於低升糖指數食物，可減緩餐後血糖的上升速度。 含抗氧化類黃酮物質含有豐富植物多酚成分，具有抗發炎、抗氧化效果。 必需胺基酸含量優於其他穀類一般白米缺乏人體所需的必需胺基酸－離胺酸（Lysine），所以必須補充豆類食物來彌補。紅藜中此種必需胺基酸含量高，所以在米飯中添加紅藜，可以達到蛋白質互補功效，提高蛋白質的吸收效率。 不含麩質對於含麩質食物過敏是一種自體免疫性疾病，可能造成腸胃道不適情況發生（如乳糜瀉）。而紅藜不含麩質，所以可以用來代替對麥製品過敏的人來食用。 多元不飽和脂肪酸比例較高紅藜中油脂量雖然不高，但是多元不飽和脂肪酸佔較高比例，所以相較其他全穀類來說，有保護心血管的效果。紅藜飲食是否適合每個人？楊盈芝組長提醒，紅藜和其他全穀雜糧類一樣，都有較高的鉀含量，一般健康成人攝取較高的鉀時，可透過腎臟代謝。但是若為腎功能不全及腎衰竭患者，對鉀的代謝能力降低，就可能造成高血鉀的問題，故建議應與醫師或營養師討論後再補充。（資料來源：藥物食品安全週報第662期資料）

（優活健康網編輯部／綜合整理）以簡單、方便、好入手為前提，提供幾道台灣紅藜家常食譜，希望可以透過動手做的方式更了解台灣紅藜的食材特性，吃進更多台灣紅藜的營養成份，以食補方式為自己的健康打底。以下為4種紅藜飯食譜：繽紛紅藜飯 材料：煮熟紅藜飯1碗、葡萄乾20公克、腰果20公克、杏仁10公克 配料：小黃瓜20公克、彩椒20公克、水梨20公克 作法：1. 所有配料切丁，加入少許鹽、芝麻香油拌勻入味，再加入葡萄乾。2. 紅藜飯盛小碗鋪滿，倒扣在大盤上，放上拌好的配料，最後撒上腰果、杏仁。 烹飪小秘訣：也可以用蘋果丁、香蕉丁、腰果丁、杏仁片。蔬食養生紅藜飯 材料：紅藜飯1碗、滷好豆包1片 配料：綠花椰菜6朵、紅彩椒半個、黃彩椒半個 作法：1. 配料入滾水，川燙撈起，拌入少許油、鹽、胡椒粉。2. 豆包切塊，將紅藜飯盛入碗內，鋪滿壓平，倒扣在大盤上，再鋪放上配料與豆包，可撒上一些芝麻。 烹飪小秘訣：蔬菜可以依個人喜好搭配，份量多寡依個人食量而定。五彩炒紅藜飯 材料：紅藜飯1碗、乾香菇2朵、青豆（或毛豆）10公克、玉米粒10公克、彩椒丁20公克、九層塔（或香椿）少許 作法：1. 乾香菇泡軟切丁，九層塔切末。2. 鍋內放入1大匙油，放入香菇丁、九層塔末炒香，再加入其他材料及鹽、胡椒粉，與紅藜飯拌炒均勻即可盛盤。 烹飪小秘訣：這道料理與一般炒飯作法相同，配料可依個人喜好改變。義式蘑菇紅藜飯 材料：紅藜飯1碗、洋菇5朵、番茄1個、小番茄2個、番茄醬1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、太白粉水半碗 作法：1. 洋菇、番茄切片，煮好紅藜飯後，盛碗內裝滿倒扣在盤上。2. 鍋內加入1大匙油，放入番茄、洋菇，再加番茄醬、黑胡椒粉、鹽、糖，炒好後，勾芡淋在飯上。3. 小番茄切半裝飾在飯上。4. 也可加香菇及九層塔、迷迭香。（本文摘自／穀類中的紅寶石 台灣紅藜： 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險，全方位保健天然貢品／大喜文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）對照藜麥的營養價值，台灣紅藜也不惶多讓，不但是全方位營養來源，而且還略勝一籌。國內研究指出，台灣紅藜是藜麥（Quinoa）的近親，然而營養價值卻優於藜麥，包含鈣、鐵、鎂、鋅等含量都較高，而脂肪與澱粉含量卻較低，又有「穀類的紅寶石」美譽。台灣紅藜為五穀雜糧，不但蛋白質含量高，也含有人體所需的必需氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等營養成份，甚至還有多酚類成份，具有極佳的抗氧化效果。此外，台灣紅藜含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物質，尤其鉀、鈣、鎂含量特別高，鉀為燕麥的100倍、香蕉的12倍；鈣是米與燕麥的50倍與7倍，而鐵、鋅含量各為燕麥的17倍與10倍，就連強化免疫力的稀有元素如硒或鍺也同樣存在於台灣紅藜中。台灣紅藜所含蛋白質含量與小麥相當，為稻米的2倍；膳食纖維為燕麥的3倍、地瓜的7倍，比一般白米飯多了約10倍，有助腸胃道健康，而且鈣含量為稻米的42倍、燕麥的23倍，鐵、鋅含量也高，分別為地瓜的11倍與8倍；所含甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物成份具有極佳的抗發炎、抗癌效果。抗氧化力驚人低GI食材學者指出，台灣紅藜所含的甜菜色素具有強大的抗氧化力，有抗癌、消炎等功效，對黑色腫瘤的抑制效果更顯著。台灣紅藜的甜菜色素也是外表色彩豔麗的主因，不同品種色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類成份同樣具有抗氧化功效，如抑菌、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓等，研究發現，台灣紅藜是茶與巧克力外，另一個多酚攝取來源。台灣紅藜的酚類成份以蘆丁（Rutin）含量最高，約佔70%，高於蕎麥。台灣紅藜油脂的脂肪酸組成比例，不飽和脂肪酸約83.7%，有助預防心血管疾病。此外，台灣紅藜與藜麥同樣不含麩質，也可成為麥製品的替代品。近年來流行「低GI 飲食減肥法」，GI 指的是升醣指數（Glycemic Index），就是一種食物「造成血糖上升」的指數。台灣紅藜屬於低GI 食物，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果優於白米飯，適合三高族食用。GI是什麼？GI就是升醣指數（Glycemic Index），也就是吃進食物後，食物造成血糖上升的快慢指數，當我們攝取高GI 食物時，體內的血糖值會快速上升，身體會大量分泌抑制血糖的胰島素，而過多胰島素會形成體脂肪，也會引發飢餓感，於是讓我們吃進更多東西。低GI 食物不僅有助於血糖值維持穩定狀態，不會囤積過多脂肪，而且還能穩定情緒。一般來說，食物的GI值低於55，即可稱為低GI 食物。不過，雖然台灣紅藜與藜麥好處多，但仍屬高熱量主食，攝食過多也等於攝取過多熱量，建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯，而且份量儘量控制在一碗飯的量，以免攝取過多熱量。低GI五穀根莖類食物1.全麥麵粉（GI值45）2.全麥麵包（GI值50）3.全麥麵（GI值50）4.全麥義大利麵（GI值50）5.燕麥（GI值55）台灣紅藜與藜麥超級比一比（本文摘自／穀類中的紅寶石 台灣紅藜： 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險，全方位保健天然貢品／大喜文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）端午節即將到來，傳統肉粽一顆熱量動輒600-700大卡，若連假期間多吃少動，不僅體重將立即上升，腸道健康也會拉警報。促進腸道益菌生長、穩定自律神經 高油高鹽的精緻美食讓國人膳食纖維普遍攝取不足，熱量破表的同時也讓腸道健康處於及格邊緣，北醫營養學院保健營養學系營養師李芷薇表示，研究發現台灣紅藜可以提供人體所需各種營養。李芷薇營養師指出，當腸道不健康與自律神經混亂交互作用時，亦好發腸躁症、憂鬱症、焦慮症等身心疾病。台灣紅藜含豐富膳食纖維、多酚類及甜菜色素，能促進腸道益菌生長，穩定自律神經。腸腦循環做的好，健康腸道沒煩惱有助防曬黑及光老化現代人生活節奏快壓力大，李芷薇營養師提醒，以營養成分高的全穀類天然食品搭配主食，即使在忙碌的日常中，也能將健康吃下肚。富含膳食纖維、多酚類及甜菜色素的紅藜能促進腸道益生菌生長，減少腸道毒素濃度。不僅如此，高膳食纖維、加上具有酚類化合物等植物活性成分，台灣紅藜更有助預防曬黑及光老化。膳食纖維、多酚類及超氧化歧異酶(SOD)，有助降低體內自由基及發炎現象，預防紫外線UVB對皮膚的傷害，對於放鬆肌肉、緩解壓力、穩定情緒、幫助睡眠也有很大貢獻。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）好有「食」力，根據臺北醫學大學營養學院保健營養學系最新研究證實，新興養生聖品台灣紅藜具有預防大腸癌前期病變的效果！研究指出，帶有大腸癌前期病變的大鼠在餵食台灣紅藜10週後，各項癌前期病變指標出現顯著改變，顯示台灣紅藜能有效抑制大腸癌前期病變的生成。台灣紅藜具有調控氧化反應作用臺北醫學大學保健營養學系研究生李芷薇，針對「台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果」進行一項動物實驗，實驗結果發現，攝食台灣紅藜的大腸癌病鼠，在多項前期病變指標上均有顯著改變。結果顯示，台灣紅藜具有調控氧化反應及細胞凋亡/增生的作用，達到預防大鼠大腸癌前期病變。每天適量攝食　有助預防大腸癌病變臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示，細胞的凋亡與增生，是影響癌細胞生長的重要途徑，研究發現，台灣紅藜可能因含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等植物活性成分，因此能夠有效預防大腸癌前期病變，影響致癌過程。日常飲食適量攝取紅能預防致癌　施純光副教授強調，大腸癌是和飲食關係最密切的癌症，現代人所處的環境及所攝取的飲食中難免含有潛在致癌物，日常若能適量攝食「台灣紅藜」可能會有預防上的幫助。國內紅藜種植面積最大的農場共同創辦人鄭世政表示，「台灣紅藜」全株可食，營養相當均衡且完整，和其他穀類相較，相同重量的紅藜可萃取到的蛋白質及微量元素最多。近來，慈濟科技大學也發現萃取紅藜根莖的生物活性物質，製成人工敷料，將能促進細胞生長，有助傷口恢復，台灣紅藜的應用將日趨擴大。

（優活健康網新聞部／綜合報導）紅藜為五穀雜糧，為藜麥的一種，台灣原住民即以紅藜做為主食，紅藜不但蛋白質含量高，還含有人體所需必須胺基酸，以及鈣質、鐵質與膳食纖維，甚至還有多酚類，具有極佳抗氧化效果，因而有穀類紅寶石之稱。 蛋白質+鈣質+鐵質+膳食纖維紅藜所含蛋白質含量與小麥相當，為稻米的2倍，膳食纖維為燕麥的3倍，地瓜的7倍，而且鈣也特別豐富，為稻米的42倍，燕麥的23倍，鐵質與鋅的含量也很高，為地瓜的11倍與8倍；此外，紅藜有人體無法自行合成的必須胺基酸，還含有甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物，有很高的抗發炎效果。 藜麥有白色、紅色和黑色3種藜麥其實依照種子顏色分成3種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見，黑藜極為少見。楊舒閔營養師指出，雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的紅藜不一樣，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色也不盡相同，臺灣紅藜所含有的蛋白質、胺基酸、膳食纖維與礦物元素，都要比南美洲的紅藜高。 紅藜含類黃酮　具抗氧化能力營養師楊舒閔進一步指出，紅藜含有類黃酮，較一般穀物有更多的抗氧化能力，而且膳食纖維比一般的白米飯多了約10倍，對於促進腸道健康更有益處，此外，油脂的脂肪酸組成比例，不飽和脂肪酸佔了83.7%，對心血管幫助大，由於紅藜不含麩質，可成為麥製品的良好代替品，再加上是低GI食物，可使消化吸收率降低，因此對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得少。 高營養藜麥飯　應適量攝取雖然紅藜好處多多，但仍是屬於熱量較高的主食類，營養師建議，平常可以將白米、糙米與紅藜一起煮來吃，變成高營養的藜麥飯，但是，若紅藜攝取多了，其他主食類就得減少，而且藜麥飯的份量應該要保持一碗飯的份量，以免攝取過多熱量。（文章授權提供／健康醫療網）