現代人強調吃得健康，也知道多吃蔬果對身體有益，不過很多人擔心蔬果農藥殘留，疑惑到底要不要用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理？營養師表示，其實都不用，只要掌握正確原則，就不會有農藥殘留的疑慮，還能減少營養成分流失，吃得安心又健康。
#清洗
（優活健康網記者 張桂榕／綜合報導）蔬菜和水果在種植過程中，農民處理的方式有些不同，也會造成農藥殘留的差異。農作物在果品成熟時，通常會先「套袋」—用袋子包裹果實，保護水果被昆蟲啃食，被農藥噴灑到的機率也比較小。無論蔬菜或水果，水洗都能減少農藥殘留的機會，不同蔬果也不同清洗的眉角。但要怎麼清洗蔬果才能避免將「殘留超標」的農藥吃下肚？只要依照清洗蔬果的3大原則，就能有效降低農藥殘留的風險。洗菜三大原則：先浸泡、後沖洗、再切除清洗時以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗。重點在流動的水，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥。切除的步驟必須最後處理，避免農藥汙染刀具，使刀具上的農藥汙染乾淨的部位。不同類型的蔬菜 清洗重點1.清洗苞葉菜類（如：高麗菜、大白菜、包心菜、萵苣），要剝去最外層的3片葉子，浸泡及充分清洗之後，再切除基部即可食用。2.清洗葉片菜類（如：小白菜、青江菜、油菜、菠菜、空心菜、茼蒿），要將每一片葉片和根部以流動清水仔細沖洗，再將容易有農藥殘留的葉柄或根部切除。3.花椰菜或甘藍這類以「小花」為食用部位的蔬菜等，農藥容易殘留在小花間的縫隙，建議「汆燙3-5分鐘」之後再食用。4.表面有凹陷、帶蒂頭的彩椒與茄類，要先浸泡讓殘留在凹陷部分的農藥分解，清水沖洗後，再以軟毛刷輕刷殘留在表皮的農藥，再切除蒂頭。選購有產銷履歷標章的安心產品農藥殘留的因素，除了用藥過量之外，天氣因素和田間土地環境都有可能增加農藥殘留的風險。因此建議選擇具有公開生產資訊及經過嚴格驗證流程的「產銷履歷標章」或「吉園圃」農產品。選購蔬果時，從挑選優質商品到正確清洗觀念，就能讓自身與家人遠離農藥殘留的陰霾。
（優活健康網記者徐平／採訪報導）燕窩又稱「碗中貴婦」，從古至今都是保養聖品，根據燕窩盞型、大小、純度可分為5等級，根據產地又可分為不同種類的燕窩，一般民眾如果有選購需求，有哪些標準可以下手？不同種類的燕窩，營養價值會一樣嗎？洞燕、屋燕口感有差別、營養價值相同禧元堂公關經理陳采寧表示，主要產地在越南及泰國的洞燕因為生長在懸崖峭壁上，較少汙染但摘採較不容易，人工貴、產量又少，售價自然貴上許多；主要產自印尼屋燕的燕窩因為容易取得，產量多，價格較便宜。此外，洞燕的燕窩因為築在峭壁上，比起屋燕而言，含有更大量礦物質。但依營養價值而論，如同平地高麗菜與高山高麗菜一樣，可能會在口感上會有比較脆或比較軟的差別，但營養方面沒有影響。血燕並非顏色越深 代表營養價值就越高洞燕因為生長在戶外環境，因為雨水滲透會造成外觀上呈現紅褐色，傳聞中宮廷的補品「血燕」營養價值更高，王公貴族都只吃「血燕」不吃白燕，「血燕」也代表身分地位的象徵，某些民眾會有「血燕」較營養的迷思，事實上，感覺到有血色僅是因為含有礦物質，並非顏色越深，就代表營養價值就越高。原料越不乾淨 清洗次數增加營養就會流失民眾想要簡單選購燕窩，除了種類，你還可以考慮這一點，廣生堂營運長王靜美表示，燕窩營養價值不外乎取決於原料，原料製程的乾淨程度是影響燕窩營養能不能完全釋放的關鍵步驟。原料越不乾淨，清洗次數增加，營養就會流失，大大破壞燕窩營養價值。另外，不用藥水洗的燕窩，加上先進的科學萃取技術，才能完整保留燕窩的營養價值。
（優活健康網編輯部／綜合整理）一、高麗菜：高麗菜是非常普遍的國民菜色，幾乎一年四季都可以吃得到。但是高麗菜層層疊疊，總是很不容易清洗乾淨，也擔心有農藥殘留的問題，如何清洗才能省水又乾淨呢？快來看我的撇步吧！Step1） 放置於通風處／高麗菜剛買回家時，先放在通風處兩三天，讓農藥揮發掉，就能減少之後清洗的用水量。Step2） 剝除葉片，並清洗要吃的量／外葉通常會接觸較多的農藥，最好先剝除外葉較不好的葉片，接下來再依要吃的量摘下清洗，就能節省水量。Step3） 浸泡於流動的水約3～5分鐘／取一個可容量葉片的碗，將高麗菜葉片浸泡於水中，水龍頭開一小水柱，讓水流動，因為量少不須太久，約3～5分鐘即可。經由流動自來水中的氯氣來殺菌並清除農藥。Step4） 快速用清水沖洗／最後將開大水龍頭，將高麗菜快速用清水沖洗，特別是菜梗處及葉片凹折要加強沖洗，如果要作為沙拉生吃，建議自來水洗過之後，還要再沖一下開水或過濾水喔！二、花椰菜：花椰菜好吃且營養價值高，對於骨質疏鬆、抗癌都很有幫助。只是茂密的花蕾很容易殘留農藥和附著菜蟲，教大家如何洗花椰菜，簡單幾個步驟就能將花椰菜洗得又快又乾淨喔！Step1） 將花椰菜切成小朵狀，浸泡在清水中，因為泡水沒有氧氣，小蟲自然會浮出來。Step2） 換乾淨的水再加入1小匙蘇打粉浸泡花椰菜2分鐘，幫助農藥析出。Step3） 花椰菜沖大量流水，完全洗淨。三、草莓：很多人都認為草莓農藥多而不敢吃，實在太可惜了，其實只要好好洗乾淨，就能好好享受草莓這漂亮又營養的水果唷！Step1） 先別去除蒂頭／草莓的蒂頭和果肉緊緊相連，如果先去除蒂頭，髒水很容易從原蒂頭的縫隙流進果肉組織中，反而越洗越髒，因此最好整顆連著蒂頭一起清洗才乾淨。Step2） 浸泡於流動的水流15～20分鐘／將草莓置於大碗中，水龍頭轉至細細一條的小水流，讓碗內的水呈現慢慢流動的感覺，將草莓浸泡於流動的水裡約15～20分鐘，利用自來水的餘氯來殺菌並氧化殘留農藥。Step3） 大量清水沖洗／沖洗完之後，再準備一個清洗藍，將要洗的草莓裝進籃中，接著用大量清水一個個仔細沖洗，大部分的農藥都為水溶性，因此只要多洗幾次，並用大量清水，幾乎都可以完全清除。沖洗時要小心，因為草莓非常脆弱，一不小心很容易把草莓的表皮洗爛喔！四、葡萄：葡萄實在是很難清洗的水果，得先一顆一顆剪下來每顆仔細搓洗。其實只要用一項廚房常備的調味品來洗葡萄，既安全又能快速洗乾淨，是超厲害的秘密武器喔！Step1） 將葡萄一顆顆剪下，蒂頭保留完整，才不會清洗時讓髒水跑進果肉裡。Step2） 將一大匙太白粉加入清水中，並將葡萄放入。Step3） 將葡萄用太白粉水清洗。Step4） 用冷開水沖乾淨，就可以直接吃或打成果汁了。利用太白粉裡的澱粉黏稠特性，有一定的吸附作用，就能快速地帶走葡萄上的髒汙，除了太白粉之外，使用麵粉也是可以的唷！（本文摘自／矽谷美味人妻一鍋幸福煮／三采文化出版）
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）小孩吚呀學語，對這個世界的任何事物，皆感好奇，前方有五彩繽紛的兒童玩具，隨手一抓，第一個動作少不了直接塞進嘴中，然而，近日諾羅病毒、腺病毒、輪狀病毒十足猖狂，在疫情拉起警報的時刻，真的能持續放任孩子，隨意將玩具放入口中嗎？當心，你家中的小寶貝，早已是這些病菌的頭號下手目標！病菌來源：小孩玩具事實上，被經長期把玩過的玩具，沒有定期經過消毒，病菌的殘留量很可能輕易讓小孩感冒，小兒科醫師車參薇指出，每當父母憂心忡忡帶著生病的孩子來看診，多半會跟家長多問幾句，確認幾件事，是否有勤洗手、家中環境是否有定期消毒？寶貝常接觸的物品如奶嘴、玩具是否有定期清潔？這時候會發現，多數家長會認真清潔奶嘴，但是都僅用清水清洗玩具，未確實做到殺菌這個步驟，細菌藏在細節裏，一旦孩子摸過玩具，再將手放進嘴裏，就得小心「病從口入」。 車參薇醫師指出，一般居家環境經常存在難以發現的致病細菌，如塵蟎、細菌、黴菌等。小朋友免疫力不足，而玩具又是小朋友經常接觸的物品之一，如布偶有許多皺摺處，讓病菌容易藏匿，家長若沒有定期清潔的習慣，孩子又常把玩具拿在手上啃咬、或者摸過玩具後又將手放進嘴裏，久而久之，玩具的含菌量就會增多。玩具用滾水燙？恐溶出塑化劑許多家長以為玩具用清水洗過即可，不過細菌仍會大量存在於表面，車參薇醫師提醒，若用熱水煮過，其實不少玩具是不耐熱的塑膠材質，高溫狀態下容易分解出化學物質，不適合讓兒童再次接觸。她建議家長使用具殺菌效果的消毒藥水，稀釋後將玩具浸泡在消毒藥水中30分鐘，再以清水沖洗後拭乾即可。而居家環境清潔，也建議以消毒藥水稀釋後使用，擦拭桌面、門板及地板各角落，大約一週一次。車參薇提醒，小兒科診所每天都有上百名患者進出，更要特別謹慎，確實做到環境清潔，如車參薇小兒科診所，不論是門把、公共區的玩具、櫃檯、立牌、地板等等，都是一天清潔兩次，從環境著手，才能讓父母帶孩子看診時，可以更加安心。
（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）新北市政府衛生局公布9月份市售花卉蔬菜檢驗結果，15件中有3件驗出農藥殘留超量，衛生局已要求業者下架。衛生局並提醒民眾飲用花卉或食用蔬果前應選擇良好信譽的商家產品，並於食用前多加清洗以減低農藥量殘留。衛生局說明，驗出三件不得驗出之農藥殘留成分的產品分別為，「古拉爵板橋大遠百新站店」的「洋甘菊」；「惠康百貨股份有限公司大同陽分公司」的「茄子」；家宜有限公司(勤居生活廣場)」的「乾燥玫瑰花瓣」。飲用花卉應喝第二泡 食用蔬果應去皮以保安全衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，由於農藥多具有殺蟲、殺菌或除草等特性，對人體、動物或環境均會造成風險或危害，因此乾燥的花卉在飲用之前，第一泡先用沸水快速沖過之後，快速倒掉後再沖泡來喝，以確保安全。而選購蔬果時最好選擇具有良好信譽的商家產品，且食用前應多加清洗、去皮或避免食用根部，來減低農藥的殘留，以確保安全。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）現今健康無毒飲食越來越受到民眾重視，加上在健康與愛護環境的宣導口號下，讓吃素的人口，有增加的趨勢，對於如何簡單處理蔬果讓殘留的農藥更加減少，就更加讓人不可忽視，當然購買有機農產品也是另一種解決方法，不過有機農產品的高價位往往讓人怯步，因此選購較少殘留農藥的蔬果與正確的清洗蔬果，就成為大多數民眾比較能接受的選擇。彰化縣衛生局表示，常見的處理蔬果步驟為：去皮－包括果實去皮、穀物去殼、蔬菜撥去外葉等。去皮類水果還可用軟毛刷以流水輕輕刷洗後，再去皮食用，如香蕉、柑橘、荔枝建議清洗後再去皮食用，這樣雙手才不會沾到外皮殘留的農藥，因為農藥大部份都是殘留在蔬果表面上；水洗：在水龍頭下利用水的衝力能沖掉部份的農藥，對表面光滑、蠟質少的蔬果也有助益，亦須注意蔬菜應先清洗後再切，而非切了再洗。番茄和小黃瓜等有皮的蔬果，可用軟毛刷清洗。雖然也可使用市售蔬果專用清潔劑，但如果沒有把清潔劑沖洗乾淨，反而把這些清潔劑吃下肚，對於健康反而沒有幫助。烹煮－透過加熱分解，農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解而減少毒性。並將殘留在蔬果內的農藥溶入水中，最後經過加熱，會隨著水蒸氣蒸發掉；食品加工包括清洗、去皮、去菁、殺菌、蒸餾、醃漬或脫水乾燥等。每一個步驟都可去除部份的農藥殘留。 除了以上去除殘留農藥的方法，選擇購買「當令蔬果」也是不容忽視，因為每一種蔬果都有其最適合的生長季節。當然隨著蔬果品種的改良、農業技術的發達，栽種非當令蔬果，雖然已較不困難，且幾乎一年四季都可以吃到想吃的蔬果，不過由於非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱，需要使用較多的農藥保護，再加上價格又比當令蔬果貴，所以選擇購買當令蔬果，可說是物美價廉且安全性較高。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）澎湖縣衛生局抽驗北辰市場周圍攤商販售之生鮮蔬果，5月份抽驗南瓜、豆薯、刈菜、筊白筍、地瓜葉、木瓜、香瓜等七項，其中發現一項木瓜不符合規定，已要求貨源轄管衛生單位調查，已要求貨源轄管衛生單位啟動調查，以提高合格率衛生局提醒消費者選購優良品質的蔬菜、清洗蔬果要注意營養流失的問題。 衛生局也藉此機會加強消費者如何去選購蔬果的衛生教育宣導，例如：不要只著重蔬果的外觀品質，如蟲孔、病斑等。蔬果外表留有藥斑或化學藥品氣味者，應避免選購。經套袋生產之蔬果，較不易附著農藥，如葡萄、苦瓜等。選購當季盛產的蔬果。選購有來源標示或品牌的農產品，例如貼有「吉園圃」標章的蔬果，衛生安全有保障。為落實維護全體國民的健康，食品業者如製售超過安全標準之食品，衛生局對於殘留農藥含量超過安全容許量者，援依同法第31條第1款規定，提高至6～600萬元行政罰鍰，並針對無法提供來源及拒絕、規避抽驗及不能或不願提供食品購入之來源的食品業者依法處以新臺幣3～15萬元，商家勿以身觸法。民眾清洗蔬果時，注意二次污染或營養流失，可先用大量清水沖洗蔬果，若要使用清潔劑或鹽水，包葉菜類，如包心白菜、甘藍等，應先剝除外葉後，再剝成單片沖洗。葉菜類，如青江菜、白菜等，應先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗。果菜類，如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，可先用軟毛刷刷洗。因應不同水果的形狀清洗，果蒂凹陷者，如甜椒，應先切除後再行沖洗。根莖葉類，如蘿蔔、芋頭等，可稍加清洗後再行去皮，以去除附著於表皮的蟲卵或病菌等。需剝皮食用的水果，如荔枝、柑橘等，可先清洗後，再剝皮食用。表皮不平滑或有細毛的蔬果，較容易沾著農藥，應加強清洗或直接去皮。
