洗菜用小蘇打、鹽水⋯恐越洗越糟！教你9種蔬果「這樣洗」最沒農藥

現代人強調吃得健康，也知道多吃蔬果對身體有益，不過很多人擔心蔬果農藥殘留，疑惑到底要不要用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理？營養師表示，其實都不用，只要掌握正確原則，就不會有農藥殘留的疑慮，還能減少營養成分流失，吃得安心又健康。

營養師高敏敏在臉書粉絲頁發文表示，許多人擔心蔬果有農藥殘留，清洗是唯一減少農藥的方法。透過清洗步驟，除了洗去農藥之外，還能去除灰塵以及可能存在的寄生蟲。只要正確清洗，蔬果就能安心食用。

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不同蔬果適用不同清洗步驟

• 一般水果：原則上先浸泡再沖洗，最後切除蒂頭等部位。
  • 【不須去皮的水果】小蕃茄可先浸泡5分鐘再用流水清洗，至於最有農藥殘留疑慮的草莓，因為外皮充滿細孔，導致農藥更容易附著，清洗時更要慎重。可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5至10分鐘後，再用流水逐顆沖洗。
  • 【要去皮類的水果】如木瓜、火龍果等，可以用軟毛刷搭配流水輕輕刷洗，再去皮食用。
• 包葉菜類：高麗菜、小白菜等這類多層次的蔬菜，要特別將褶皺打開清洗。先將外面兩層葉子撥掉，裡層撥開浸泡五分鐘後，再以流水清洗每層葉片。
• 青花菜和花椰菜：先以流動清水沖洗，訣竅是持花梗處快速地上下進出水面；如果縫隙裡有小蟲，可以切小塊挑出。
• 根莖類：先沖洗乾淨，搭配刷子刷淨表面再削皮；如果想連皮一起吃更多營養，就一定要刷乾淨。
• 小葉菜類：如青江菜、小白菜、菠菜等，先撥開葉面，清洗凹凸處，尤其需特別注意接近根蒂的部分也要清洗到。
• 果菜類：如彩椒等果菜類，先清洗再切除蒂頭。
• 瓜菜類：先清洗乾淨，再用刀具去除頭尾及種子部分。
• 豆菜類：先清洗乾淨，再去除頭尾及老絲等不食用的部分。
• 漿果類：如葡萄需先用剪刀連梗一起剪下，最好連梗剪下，不要用拔的，接著再用流水清洗。

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掌握大原則「先洗後切」

清洗是唯一減少農藥的方法，差別在用水量的多寡及怎麼減少營養成分的流失。如果覺得上述方法太難記，可以先記住兩個原則來處理大部分的蔬果：

1. 用流動的水清洗：使用流動清水是最好的，不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑，因為可能又會產生清潔劑洗不乾淨的問題。
2. 去皮、去蒂頭和截切：去除不需食用的部位，如蒂頭、根部、凹陷的地方，可避免蔬果表面農藥殘留，從切口處滲入組織。

高敏敏特別提醒，使用任何工具處理蔬果時，都盡量放置於最後一個步驟，避免農藥污染工具 再污染到其他蔬果，也建議要烹飪時再做清洗蔬果的動作，因為若先洗乾淨儲存，會使細菌生長滋生，提升腐敗機率。但是民眾不必過度恐慌，多吃水果蔬菜對健康的好處超過農藥所帶來的風險，只要正確清洗乾淨，就可以安心享用。