隨著養生風潮流行，越來越多民眾加入素食行列，各地隨處可見素食餐廳或餐點。不過醫師提醒，由於有些營養素很難從植物性成分攝取，一般素食者可能因食物選擇相對較少，容易有營養不均衡的問題。素食者與一般飲食最大的差別在於缺乏動物性蛋白質，若要健康吃素，應慎選食材，適當規劃飲食內容。
#維生素B12
精神不濟，想補充體力和提升免疫力，許多人首先想到可以快速吞顆維生素B群來補充營養。但除了市售的營養補充品，其實日常生活中的各種食材，就含有豐富的B群家族。只要均衡飲食，就可以一網打進，補充人體所需的營養。
【優活健康網記者彭雅筠/綜合報導】維生素B12對人體扮演重要的角色，台大醫院新竹分院神經部林洳甄醫師表示，維生素B12是人體造血、DNA合成、神經系統維持完整不可或缺的元素。缺乏時的表現可能會有貧血、舌炎、腸胃不適，以及神經精神症狀。周邊神經系統症狀包含手腳發麻、感覺缺失、步態不穩、肢體無力，中樞神經系統症狀包含情緒問題、躁動不安、思緒緩慢、記憶差、失智、或如妄想混亂的精神症狀等等。80歲的張爺爺近幾個月因為雙腳反覆紅腫就醫，醫師診斷為蜂窩性組織炎，但是抗生素治療後病情仍反覆發作。然而，雖然腳紅腫的像米龜，張爺爺卻不覺得疼痛。回溯他的情況，大約近一兩年張爺爺走路就不太穩，需要扶著傢具，也不愛出門。醫師進一步檢查張爺爺的四肢肌力正常，但感覺較弱，尤其腳上對音叉的震動完全沒有感覺。抽血檢查結果為嚴重的維生素B12缺乏。其實張爺爺並沒有吃素，但是不愛吃奶、蛋類食物，牙齒不好後不吃肉，只吃一些魚肉。又因為胃不舒服，常吃胃藥。65歲的李女士因為宗教信仰從30歲開始吃全素，近年來個性變得多疑、不愛出門、脾氣暴躁，最近孩子發現她開始出現奇怪的行為，在房間囤積路上撿的雜物、生吃食物，詢問原因時說是神明的指示，家屬因為這些不尋常的表現帶她來就醫，檢查發現李女士跟張爺爺一樣有維生素B12缺乏，此外還有大球性貧血。2個故事中的張爺爺的腳腫與胃不適、李女士的奇怪行為，皆是因為缺乏維生素B12所致，經過補充維生素B12之後皆獲得改善。林洳甄醫師說明，維生素B12存在動物性食物當中，例如蛋、奶製品、肉、海鮮等食材。對於一般非全素食者，日常飲食中的維生素B12含量幾乎能達到每日所需。食物中的維生素B12是和蛋白質結合在一起的，要經過胃酸及胃蛋白酶的作用之後與蛋白質分解，再和胃內在因子結合並形成錯合物之後，才能在小腸被吸收。因此，除了飲食中攝取不足之外，經過胃切除手術、無法生成胃內在因子的惡性貧血病人、長期使用制酸劑使胃酸分泌不足、萎縮性胃炎、長期使用抗生素使腸道菌落改變、長期酗酒等等因素，都可能造成維生素B12的吸收障礙，使得這類病人無法吸收食物中的維生素B12，導致維生素B12缺乏。這些狀況在腸胃功能退化的老人家比較容易發生。維生素B12缺乏的治療，靠口服或注射補充微生素B12。大多症狀可得到改善，但仍有部分病人會有長期難以恢復的神經精神症狀。因此醫師建議，全素食的民眾和接受過胃切除術的患者，應注意維生素B12的補充。一般民眾應避免過度飲酒、注意飲食均衡、避免過度使用胃藥，有慢性腸胃症狀時應就醫，並和醫師討論是否有維生素B12缺乏之危險。若有老人家出現步態不穩、手腳發麻、記憶或情緒改變時，也應儘早就醫檢查。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）每逢夏季，熱浪肆虐，除了容易增加熱傷害外，就連惱人的痤瘡，也如雨後春筍般，一顆又一顆的出現，但其實痤瘡的發生原因，不僅有過量皮脂分泌而已，日前一項最新研究發現，體內若存有著高濃度的維生素B12時，會影響臉部的細菌活性，進而增加青春痘的發生率。維生素B12 過多過少都不好根據《每日郵報》指出，該研究主要是由美國加州大學洛杉磯分校，針對10名臉部乾淨的受測者，進行服用維生素B12的研究，結果發現，過量的維生素B12，會改變皮膚中的痤瘡丙酸桿菌的活性，進而引發青春痘的發生率。對此研究人員表示，維生素B12是一種人體必需的營養素，大多存在於肉類、魚類、蛋和乳製品中，雖然目前尚未無法直接證實兩間的關係，仍需進一步研究，但若血液中存有高濃度的維生素B12時，的確可能會使青春痘變嚴重，反之，若缺乏則會造成神經退化、行動困難、口角潰爛、疲勞、精神不濟、貧血等，特別是50歲以上、純素者，所以提醒民眾適量即可，而此研究刊登於《科學轉譯醫學期刊》。
一項刊登在《神經學》期刊（Neurology）的新研究指出，年長者血液中的維生素B12過低，可能會讓思維能力產生問題，易造成腦萎縮。也有越來越多的研究推斷，缺乏維生素B12和早期認知功能下降有關，而且這種情況時常會導致老年癡呆。但是美國魯希大學醫療中心（Rush University Medical Center）博士瑪莎‧莫里斯（Martha Clare Morris）表示，這項研究只是一個初步的結論，還需要更多的研究才能證明這個說法是否正確。研究人員是針對121位65歲以上的芝加哥民眾進行調查，研究人員除了分析受測者血液的維生素B12含量以及維生素B12的代謝物外，還要求受測者必須接受記憶力與認知能力測驗；四年半後，研究人員會要求受測者再做一次認知測驗，同時用核磁共振造影（MRI）掃描受測者的腦部，來測量其腦部總體積，並且觀察這些受測者的腦部是否有受損。研究人員發現到，有八成缺乏維生素B12的人，在記憶力與認知測驗的成績都不好，而且大腦的體積明顯變小。而血液中維生素B12濃度較高的人，記憶力與認知測驗成績都很好，大腦的體積也維持原來的狀況。 先前有研究發現，如果一個人血液中的維生素B12含量較多，那麼導致失智症與中風的氨基酸含量相對較少，也就不容易中風與失智。英國去年一項研究發現，讓認知能力受損的年長病患補充維他命，似乎可以減緩腦部萎縮和認知能力下降的速度。瑪莎博士指出，目前沒有足夠的證據顯示，所有年長者應該要補充維生素，而且醫生也不主張年長者服用維生素來預防老年癡呆。她認為檢查血液中的維生素B12不是一個好方法，我們需要更好的臨床測試，來確定患者維他命缺乏的情形，才能真正地確定這個理論是否正確。●有氧運動助大腦更活絡 有望預防老年癡呆http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=10649●記憶力減退原來是「硬腦膜下血腫」在搞怪http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=8300●你知道年齡是「失智症」最主要的危險因子嗎？http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=8220
