#挑選

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜，並混合唾液築巢而釀成。由於蜜蜂腳上有各種花粉和酵素，讓蜂蜜含多種維他命、礦物質，是養生、美容的聖品。但市面上充斥「假蜜」和「合成蜜」等產品，為此臺北市政府衛生局為維護市售蜂蜜產品之品質及消費者權益，於今年進行市面蜂蜜產品專案調查計畫，抽驗地點包括超市、量販店、農產品專賣店、生機食品店等，共計抽驗15件蜂蜜產品。臺北市衛生局以國際分析化學家協會（簡稱AOAC）公認之碳同位素檢測法及中華民國國家標準CNS1305進行蜂蜜真偽辨別調查，調查結果1件產品與AOAC純蜂蜜規格及CNS 1305標準不符、3件產品與CNS 1305標準不符，不符規定比例為26.7%，詳如附件名冊。本次共計採樣15件國產純蜂蜜進行檢驗，調查結果有1件「文旦蜂蜜」經AOAC碳同位素分析檢出C-4型植物糖（例如甘蔗及玉米來源糖類）含量大於7％，不符合純蜂蜜規格，另「羥甲基糠醛」檢驗值超出CNS 1305標準。另有3件蜂蜜產品「法莫莊園龍眼蜂蜜」、「野生草本蜂蜜」及「台唯佳龍眼花蜜」之「羥甲基糠醛」高於CNS1305標準值或「澱粉酶活性」低於CNS1305標準值，若蜂蜜經過加熱或保存條件不良容易導致澱粉酶活性喪失，而羥甲基糠醛在新鮮的花蜜中含量低，但會因長時間的加熱或儲藏時間的增加而增多，因此2項均為蜂蜜新鮮度的重要指標。購買蜂蜜的辨別方式：氣候、溫度、環境都是影響蜂蜜產量不可或缺的重要因素。根據研究指出，一隻蜜蜂要採集兩百萬朵花上的花蜜，才能產出一斤的蜂蜜。一般市售蜂蜜分純蜂蜜與調合蜜，調合蜜係指部分內容物含蜂蜜，惟內容物須依含量多寡依序標示之。純蜂蜜與調合蜜可用目視及感官評量區別，從蜂蜜的色、香、味找出純蜂蜜的特性，辨別方法如下：（一） 目測：純蜂蜜外觀上以手指放在瓶後，有模糊的感覺，表面氣泡少；調合蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚，表面無氣泡。（二） 嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。（三） 味道：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，且加水搖振時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味；調合蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。臺北市政府衛生局呼籲民眾在選購國產蜂蜜產品時，最好向信用良好的廠商購買，購買時認明行政院農業委員會農糧署委託台灣養蜂協會推動之「國產蜂產品證明標章」蜂產品驗證，凡經過驗證的蜂蜜，每一瓶都貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章及驗證編號，後續並推出「一章一Q」雙認證的蜂產品，經過重重把關，每一瓶蜂蜜都可追溯來源且品質優良，讓民眾買的安心，吃的放心。1歲以下幼兒 別吃蜂蜜蜜蜂採集蜂蜜時可能會採集到含有肉毒桿菌的孢子，因孩童腸道免疫系統尚未成熟，無法抑制孢子萌芽，提醒有1歲以下幼兒的家長需要特別留意，應避免幼兒食用蜂蜜。食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。凍與冰箱存放過多食品，影響降溫功能。在烹調餐點時，要注意個人衛生、避免生熟食交叉污染。若外食也應慎選衛生環境良好的餐廳，降低發生食品中毒的風險。

（優活健康網編輯部／綜合整理）「益生菌」近幾年非常熱門，不只許多科學研究主題都圍繞著益生菌，連報章媒體、雜誌書籍、廣告宣傳、網路文章等，都看得到益生菌的資訊，市面上的益生菌產品不勝枚舉，也是民眾最常吃的保健食品之一，由此可知益生菌熱門與受到關注的程度。益生菌未來有機會運用在慢性疾病的控制美國首屈一指的「克里夫蘭醫學中心」(Cleveland Clinic)選出10項2017年最具前瞻性及潛力的醫療創新科技，排名第一的就是腸道菌。目前腸道菌的相關研究很多，主要針對腸胃道疾病，如細菌性腸胃炎、發炎性腸道症、腸燥症等，隨著更多的研究進展，未來也有機會運用在皮膚疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的控制上。腸道菌的研究不僅在科學界很熱門，同時也受到官方重視，美國白宮發起了「國家微生物計畫」(National Microbiome Initiative)，投入1億2千萬美金，加上各方投入的4億美金資源，希望可以加速腸道菌的研發。由此可見，這些棲息在我們腸道中的細菌是多麼受到矚目，不僅是目前科學研究的重點，想必也將成為未來治療疾病、健康促進的明日之星。補充益生菌對疾病預防或治療都有效果腸道菌和腸道黏膜屏蔽，彼此會互相影響，也都是維持健康腸道功能不可或缺的角色，一旦腸道菌叢失衡、發生腸漏，就可能引發免疫和發炎風暴，形成惡性循環，造成慢性發炎或自體免疫疾病，傷害健康。愈來愈多研究顯示，補充益生菌對於疾病的預防或治療有正面效果，包括血糖和血脂肪代謝、腸漏、發炎、氧化壓力、腸胃疾病、過敏、感染性疾病、腦部認知與大腦作用等。「可是，市面上那麼多種廠牌的不同益生菌，到底該怎麼挑呢？」太多產品讓人眼花撩亂、無所適從，並不是每一種稱作「益生菌」的產品都一樣，況且又常常有新產品不斷被開發出來，這裡很難每種都一一說明，不過有些原則可以提供參考，幫助我們挑選。益生菌挑選6大原則根據「國際益生菌及益菌質科學協會」(International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics，ISAPP)的建議，以及ISAPP召開的益生菌研討會所達成的專家共識，開宗明義針對「益生菌」做出下述定義：「指當我們攝食一定足夠的量時，可以對人體產生健康效益的活的微生物。」這個定義雖然看似簡短，但接下來的各項原則，都圍繞此一定義而生：1）　有效菌株／既然是要對人體產生健康效益，那麼最好挑選含有經研究證實其健康效益的菌株，產品也標示清楚該菌株名稱。以「Bifidobacterium lactis Bb-12」為例，其中「Bifidobacterium」是菌屬名，「lactis」是菌種名，「Bb-12」是菌株名，能夠完整標示出菌株名為最佳。市面上常見的益生菌包括「Lactobacillus」(乳酸桿菌屬)與「Bifidobacterium」(雙歧桿菌屬)兩大類。「Saccharomyces boulardii」則是益生酵母菌的一種。2）　菌量足夠／依照定義，要攝取一定足夠劑量的益生菌才能產生健康效益，菌量是否足夠因此很重要。不同菌株之間，需要的量可能不盡相同，端看各研究顯示其有效劑量的多寡，不見得愈多就愈好。一般而言，大約是每次食用要有一億至百億菌落形成單位(colony-forming unit，CFU，是一種計算活的細菌數量的方式)左右。產品上應該標示清楚，在產品截止日期之前，每次服用或每一份量，會吃入多少的菌落形成單位。3）　如何服用／每次應服用多少劑量應該標示清楚。至於到底該空腹服用？隨餐服用？還是飯後服用？根據研究，在餐前30分鐘內或隨餐服用，益生菌在腸道內有較高的存活率。4）　保存方式／是否需要冷藏，依照各種產品製作不同而異，應該清楚標示。5）　廠商資訊／清楚標示製造廠商、聯絡與諮詢方式等產品基本相關資訊。6）　含愈多種不同的菌愈好嗎？根據ISAPP建議，其實不一定，端看使用者想獲得什麼樣的效果，而所挑選的產品菌種是否有研究佐證此一功效。「想獲得益生菌一定要買益生菌產品來吃嗎？」事實上，我們日常生活中的發酵食物如酸菜、泡菜、味噌、優格、納豆等也含有益生菌，而且相關研究指出，除了益生菌，這類食物在發酵過程中還會產生許多營養素，例如維生素B、胺基酸、多醣體(polysaccharide)、抗氧化物等。總之，多吃各類食物，就可以讓自己獲得多樣化的腸道菌，若有特別需求，再考慮使用益生菌補充品即可。倘若不確定自己適不適合使用，或者不知該如何使用，或者本身健康狀況較特殊，請務必洽詢專業人員。（本文摘自／腸漏，發炎的關鍵／時報出版）

（優活健康往記者徐平／綜合報導）過年大魚大肉，怕油、怕胖又怕上火，年節想要吃得開心又沒負擔，有哪些聰明吃法值得學習？低糖、低油、低鹽及高纖的健康年菜目前非常流行，針對患有慢性病的家中長輩，年節大菜應該要怎麼樣挑選，才能在美味之餘也符合健康標準呢？健康吃年菜7原則柳營奇美醫院營養科主任李春松表示，在購買年菜上，應注意量的問題，夠吃即可，勿採買過量，依照吃飯的人數來決定該準備的份量。菜色上應多加變化，可增加食慾，選用健康年菜的原則有：1）　找有信用的商家／年菜宜選擇較有信用的廠商、飯店出產的產品，因食材較新鮮，較有保障選購外帶年菜，要注意標示上的復熱方式，有餐廳提供送年貨到家，也要注意保存的溫度。2）　挑選安全的南北乾貨／保持乾燥，仔細看包裝及標示，使用時須清洗乾淨，例如可用溫水浸泡、或用水燙過後，來去除部分化學雜質，但仍建議少量使用，點綴即可，另浸泡的水勿倒入鍋中再煮食。3）　年菜烹調低油、低鹽無負擔／烹調菜餚宜採清蒸、滷、燙、涼拌等方式，避免油炸。吃火鍋時不妨多加些蔬菜、新鮮海鮮、雞肉，避免高熱量火鍋料，以清水代替部分高湯。4）　肉類選擇少紅肉、改以白肉為主／雞肉、腱子肉、魚、海參等白肉熱量較低，避免加入豬油或搭配臘腸、香腸、三層肉等配料。香腸、臘肉、鴨賞、燻肉、板鴨等食物屬於高鹽，吃多了，容易影響血壓，建議水煮後再烹調。5）　將新鮮蔬菜、水果入菜／以清淡的菜色來搭配傳統菜色，例如青菜、素菜、豆製品等，以維持營養均衡。6）　年夜飯份量適量、少飲酒／糖尿病患不能多喝酒，酒類會影響口服降血糖藥及胰島素的作用，如果非喝不可，盡量選擇甜度低的酒類，且不要空腹喝酒。7）　甜點、零食，淺嚐即止／花生、瓜子、開心果、腰果、核桃等屬油脂類，且磷含量高，腎臟病患要盡量少食或避免食用。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）年節將近，家家戶戶忙辦年貨，其中香腸、臘肉、醃肉、傳統牛肉乾、豬肉乾、熱狗、火腿、罐頭肉品等加工肉品，是許多家庭常吃的年貨，然而專家提醒，這些食品固然美味，卻潛藏著罹癌危機。逾2成民眾　每日吃超過100克紅肉以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的加工肉品，因加入了為肉品添色或延長保存期限的化學物質，恐產生致癌物質，國際癌症研究總署（IARC）於去年10月將加工肉品列為一級致癌物，每天食用50克加工肉品，會增加18％罹患大腸癌的風險，每天食用100克紅肉，則增加17％罹患大腸癌的風險。根據調查，民眾過去1天紅肉攝取量超過100公克者就高達24.3％，而加工肉品與紅肉攝取量過高，除了與癌症有密切關係，同時也會導致心血管疾病與糖尿病等疾病。選擇新鮮食材　減少油炸等高熱量烹調國健署指出，大腸癌已連續第七年蟬聯國人十大癌症發生數首位，居癌症死因第3位，國人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升的主要原因。邱淑媞署長建議，年菜的選擇應儘量均衡，並選用當季新鮮食材，增加蔬菜水果、減少加工肉品，改以汆燙水煮取代不健康又高熱量的烹調方式（如油炸、油煎、油炒、油酥、糖醋、蜜汁、茄汁等），把握少油、少鹽、少糖的要訣。另外，4分之1的大腸癌可歸因於身體活動不足、無規律運動等。新春假期飽足美味佳餚之後，要消除多出的肥油，必須透過適度的運動，才能消耗掉，邱淑媞署長建議，運動不限於刻意去打球或慢跑等，可將運動融入日常生活中，闔家出遊或與親朋好友相約出外走春，不只能達到適度運動的目的，更有助預防腸癌。定期篩檢、多運動　預防腸癌上身邱淑媞署長提醒，大腸癌早期並無明顯症狀，等到臉色很差，或者出現排便習慣改變、大便出血、腹脹、腹痛、體重減輕、裏急後重（排便後仍有便意，但只是一些黏液或少量糞便）等症狀才就醫，通常已非早期。因此定期接受篩檢才是預防之道。預防大腸癌等於預防了所有的文明病，減少攝食紅肉（牛羊豬）、減少油炸、燒烤、醃漬及加工肉類等食物，多攝取五顏六色彩虹蔬果，多運動，定期篩檢，才能腸保健康迎新春！

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）新年為華人最重要的節日，忙碌了一整年，只有過年期間才能齊聚親友於一堂，免不了飽餐一頓迎接好年。許多民眾想在過年期間辦年貨、設宴款待親朋好友，但近幾年台灣歷經許多食安風暴，難免擔心花大錢又買到假貨，不僅傷了荷包還折損健康。因此，台灣國際生命科學會王進崑教授教導民眾，辦理年貨如何挑選健康食材，讓民眾在過年期間吃得好、也能吃得巧：●高價食材／為歡慶新年，民眾多喜歡購買特殊、高價食材，宴請家人及親戚好友，但要如何挑選才能物有所值，以鮑魚類為例，乾鮑、罐頭鮑、新鮮鮑等，首選外觀厚實，沒有異味的鮑類，還要避免外觀經過漂白的食材。香菇則是選擇菇傘大、肉厚且形狀完整者，傘緣內捲、花菇成圓狀星芒般完整者，仔細一聞還有清香味者，為最佳選擇。●肉品、水產品／禽肉以肉質有彈性者佳，且雞冠鮮紅者較為新鮮。水產以魚為例，眼珠黑亮，肉質首重有彈性、無異味者。其餘水產若經發泡或去殼者不考慮，以新鮮為最高原則。●冷凍類／魚蝦餃類若至一般生鮮超市購買，務必注意製造日期及有效期限，丸類則可以挑選現做產品，並仔細檢查內容物組成，避免原物料全都打成漿後，混入不知名食材。●堅果類／過年除了吃正餐，最常拿來宴客的零嘴非堅果類莫屬。常見者有花生、開心果、腰果及瓜子四大項。建議挑選花生時，有完整包裝者較散裝為佳，且花生殼表面沒有破損，越完整越好。王進崑教授也提醒，過年為討吉利，家家戶戶都愛買「開心果」，但要注意，開心果及腰果等屬於高熱量，除了不要過量攝取，也建議到賣場挑選有完整包裝的商品，且應仔細檢查包裝內的果粒是否完整。瓜子則建議皮薄、肉厚、沒有油耗味最佳，若味道過甜有可能是添加甘味劑，應避免食用。瓜子的外型則最好挑選平滑、沒有凹凸，才能確保業者並非拿舊貨重炒。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）近年來隨著國人健康意識抬頭，現在有越來越多標榜著養身的生機飲食，只是，日前根據食藥署調查發現，市面上的豆芽類生菜，竟然有九成的大腸桿菌皆超標，如果民眾未清洗直接食用，很可能會把這些細菌通通吃下肚！對此，台大園藝系林碧霞博士表示，傳統芽菜經過大量人工採收漂洗、且環境潮濕，受到環境與工作人員汙染的可能性較大，特別是漂洗的過程更容易受到損傷，芽體營養液隨著傷口流出，加上長時間的浸泡，更會增加壞菌的滋生，由此可見，芽菜採收與漂洗的過程是滋生壞菌的最大關鍵。芽菜味道變濃、半透明狀　應避免食用為幫民眾在挑選過程中，能降低選到滋生壞菌的芽菜，生機飲食專家廖怡雯特別提供了安心挑三步驟，另也提醒民眾當芽菜購買回家放置冰箱時，往往都會出現水氣，此時民眾無須過度擔憂，只要外觀正常，清洗後還是可以食用的：1）看外觀／檢視壞菌數多寡就是看芽菜的狀態與耐擺程度，壞菌多的芽菜容易出現水傷潰爛的情形，一般已經採收的芽菜比較不耐擺，因為採收會有傷口容易產生菌的問題，只有活的芽菜還在持續生長，直挺挺的就是鮮活的表現，另在挑選芽菜時也要特別留意有沒有根，所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，帶有根部不僅是芽菜生命力的象徵，也是最原始的風貌。2）清洗後再吃／所有生鮮食材包含蔬果與芽菜，皆建議清洗後再食用，只要經過適當的清洗，可有效避免大腸桿菌感染，除此之外，芽菜因含有豐富的營養與珍貴的酵素，通常在55度C以下就會被破壞，所以，除了豆芽、豆苗等習慣熟食的芽菜外，建議民眾完整清洗芽菜後再食用，才能攝取完整營養3）了解生產者／了解生產者與種植方式，才能確保產品品質安全。除了以上的三步驟外，其實只要芽菜的味道變濃變重、呈現半透明狀時，廖怡雯也建議民眾盡量不要在食用了。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）食安問題連環爆，使得民眾各個人心慌慌，對此，挺過各種食安風暴的義美高志明總經理表示，消費者要買的安心，一定要從平常就累積食安知識，例如：看到金針花顏色偏白，就要先判斷是否有用藥劑漂白，還有一些蔬果農藥下得特別重，消費者最好少碰為妙，另外，也儘量挑選當季生產為主，才能減少農藥危害。長期食入農藥　恐造成慢性中毒影響神經當季盛產的蔬果，不但價格較便宜，而且也新鮮，提醒民眾平時應培養對食品的基本常識，試著了解自己愛吃食物的農藥殘留情況，才能避免購買到有害的食品，且若購買外食產品，包裝上若有一半成分都看不懂，最好少買。 目前市面上主要的蔬菜汙染，以農藥殘留、硝酸鹽、重金屬等居多，生物汙染的問題也備受重視，但由於食用蔬菜大部分是熟食，因此，微生物並未造成太大威脅。只不過化學物質經過一般洗滌和高溫烹煮後仍會殘留，長期進食農藥汙染的蔬菜就會產生慢性農藥中毒，影響神經功能，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力，引起視力模糊、噁心嘔吐等症狀。食材選購要注意　仔細檢查包裝很重要 對於食材選購，高志明表示消費者若要確保蔬果安全衛生、無農藥殘留，高志明提醒，購買前要仔細看外包裝，有產銷履歷或是經過認證的蔬果較安全，切勿購買無外包裝或是混裝的蔬果，確保安全健康。

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）還記得不久前剛被查獲的偽藥工廠嗎？現在不僅食安問題使人擔憂，就連中藥的選擇也令人煩惱。目前大部分的中藥材來自於天然的動、植、礦物，若處理方式得宜，在使用的安全程度較西藥高副作用小。因此，有越來越多民眾會透過中醫師處方使用中藥緩解疾病，或是在煲湯時放入中藥材補身，但台灣絕大多數的中藥材都仰賴進口，所以藥材來源的非常重要，若殘留重金屬、農藥，反而有害健康。中藥材也有特定產區　多看、多挑遠離劣貨每個中藥材都有適合種植的特定產區，例如東北長白山的人參、寧夏的枸杞等，這些產地的藥材品質較其它產區優異，現代除了講求藥材的「道地」外，品種、產地、如何加工製作、品質與安全性，都需要考量，尤其越珍貴稀有的藥材，就越多冒充道地產地或劣質品。藥材的品質與產地、採收期等風土條件以及乾燥、加工炮製方式等因素而有不同，龍達蔘藥房店長鄭天常說，惟有透過專業的採購團隊、深入道地產區、在適宜的季節收購正品藥材，再透過精密儀器來確認藥材的基原、指標含量；並加強在農藥、重金屬、微生物、黃麴毒素等含量的檢測，才可確保藥材的品質與安全性。購買中藥 慎選較有保障鄭天常提醒民眾，某些不肖廠商為了牟取暴利、節省成品，在其中摻豬皮、雞腳、豬骨甚至加仙草凍、焦糖等熬煮來欺騙民眾，因此在購買時一定要仔細謹慎地了解所買產品的出處和廠牌，選擇有國家認證或信用卓著的中藥廠製品較有保障。