#甜點

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多民眾經常攝取速食、甜食，但你知道嗎？這些食物含有過多的人工反式脂肪，恐增加心血管疾病風險！因此，我國的衛福部於22日再次預告「食用氫化油之使用限制」草案，實施日期預訂為2018年7月開始， 規定人造奶油、烘培等食品，全面禁用不完全氫化油脂，避免吃到人工反式脂肪，確保民眾健康。衛生福利部桃園醫院戴淑婷營養師解釋，反式脂肪酸常見於瑪琪琳、油炸速食麵、炸薯條、炸雞塊、餅乾、糕餅等油脂含量高的加工食品。美國食品和藥物管理局(FDA)規定，傳統食品和膳食補充品的營養標示上，應註明反式脂肪酸的含量。目前國內油脂種類繁多，於選購上應注意其營養標示，飲食中含高量反式脂肪酸，會造成心血管方面疾病，如心臟病、動脈硬化等。避免血管「塞住」 這些食物要少吃另外，食物經過高溫油炸後會產生自由基，甚至因油脂變性而產生反式脂肪。因此如何挑選烹調用油也是關鍵，建議使用植物油，如:葵花油、玉米油、大豆油、花生油等；忌用動物油，如:豬油、牛油、雞油、奶油、肥肉、豬皮、鴨皮、雞皮、全脂牛奶等；油炸、油煎或油酥食品: 綠豆糕、蛋塔、酥皮類食物及西點等；加工品；貢丸、香腸、獅子頭、燕餃、魚餃、火腿、熱狗、培根等，應減少攝取，才能讓您的血管常保通暢，健康無負擔。因此如何吃的健康又美味呢？戴淑婷營養師建議，食材烹調盡量以蒸煮方式，少油、少鹽及少糖，以天然食材蔥、薑、蒜及八角來烹調食物，選購食材方面以新鮮為主，少加工、罐頭食品及油煎油炸等。飲食均衡攝取六大類食物及搭配固定運動及水份攝取，才能保持身體健康與遠離疾病。

英式風格十足的甜塔點心，有別於先前示範的檸檬塔。這回的柳橙塔，在內部填上凝乳餡，嘗起來口感十分滑順，香氣十足。簡單的水果塔，從塔皮到餡料就能有千百種料理方法與組合，每個人也都能有自己的獨特秘方，一代代傳承，就成為一道家傳食譜。食材（約6人份）／冷凍六吋塔皮1個、柳橙汁100g、檸檬汁50g、細砂糖200g、無鹽奶油120g、新鮮雞蛋3 顆、海鹽1小撮。作法／1）以180℃預熱烤箱15分。2）烤箱預熱完成後，將冷凍塔皮放入烘烤，同樣溫度烤30分鐘，烤後取出放涼降溫。3）打兩顆完整的蛋，第三顆只需要蛋黃即可。於是會留下一顆量的蛋白不會用到。4）將柳橙汁、檸檬汁、細砂糖、無鹽奶油、海鹽全數放入鍋中，隔水加熱至融化並且質地均勻為止。5）加入蛋液到鍋中，快速攪拌均勻，並一路隔水加熱，直到鍋中質地濃稠。這就是柳橙凝乳。6）柳橙凝乳涼了之後，倒入烤好的塔皮中，再進冰箱冷藏至少一小時。待冷藏完成，可以刨些柳橙皮絲，讓香氣更足後就能大快朵頤了。Tips／冷凍塔皮在食品材料行都買得到！（本文作者／柯亞）（摘自／臺灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理／時報出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）想要傳遞幸福與希望其實並不難，目前紅絲帶基金會與Color  C'ode凱莉小姐一同為世界愛滋日進行慈善募款，除了透過一元兌換純生鮮乳捲外，更有為期兩個月的公益活動，只要民眾在這段期間內購買純生鮮乳捲，凱莉小姐將這部分的33％營業額捐給紅絲帶基金會，幫助更多弱勢的愛滋家庭。小感動大公益　透過甜點也能做愛心Color  C'ode凱莉小姐表示，自己本身是社工背景出來的，因此，當紅絲帶基金會的秘書長找上他一同做公益時，便欣然答應，而這次的一元兌換活動，主要是希望能吸引民眾的注意並響應，以活動分享的概念作為推廣，接下來的公益義賣，則是以防治愛滋的議題，增加民眾更多觀念，達到宣導與義賣的效益。然而，此活動所募集的款項，將持續投入於偏鄉兒少的愛滋防治、弱勢愛滋家庭急難救助金及獎助學金，這麼有意義的活動，紅絲帶基金會秘書長林頂表示，為了不讓民眾在做享用美味可口的蛋糕時，也能做到公益。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）一年一度父親節即將來臨，正是兒女表達感謝之際，大家常會藉由家庭聚餐，豐富美食來慶祝佳節，但在享受美食之際，可能也會攝取過多熱量。臺北市立聯合醫院中興院區營養師何宜蓁為辛勞的爸爸特別設計一套甜心下午茶，取代一頓大餐，子女自己可以在家親手DIY慰勞父親，除能降低熱量外，並且可在家和父親享受一段溫馨午茶時間。何宜蓁營養師說，甜心下午茶包含核桃全麥蛋糕及水果酒，相較於普通一份起士蛋糕加紅茶，熱量少了150大卡，脂肪低了6.5公克，纖維多了3.5公克。橄欖油取代奶油　降低反式脂肪攝取核桃全麥蛋糕使用全麥麵粉製成，比起一般麵粉製成的蛋糕富含纖維質，若對於麩質過敏的人，亦可使用米穀粉製作。蛋糕以葡萄乾及少許砂糖增加口味，除去鮮奶油等裝飾，以橄欖油取代一般奶油製作，降低反式脂肪攝取，更添加富含不飽和脂肪酸及維生素E之核桃增加其風味。水果酒以葡萄酒為基底，富含多酚類，具抗氧化力、降低罹患心血管疾病之死亡率，並添加一份新鮮水果，增加植化素及纖維質攝取。對於不善飲酒的老爸，水果酒亦可以無糖紅茶取代，可再降低熱量105大卡，一份簡單下午茶，讓父親吃得健康又溫馨。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）吃甜點好幸福喔！但是，常吃甜點來解悶的民眾，可要當心自己恐怕離憂鬱症越來越近！根據國外的許多研究一致顯示，雖然吃甜點能夠帶來歡愉感，可是長期愛吃甜點、油炸、高熱量食物的人，罹患憂鬱症的機率會比一般正常飲食的人高出兩倍之多，且會因為吃下過多的熱量而導致發胖。因此，民眾如果想吃甜食解饞除憂鬱，可要適可而止！董氏基金會表示，基金會蒐集近年來的多項和吃甜食有關的研究報告，從英國倫敦大學，在2009年發表於英國臨床營養學期刊的研究中顯示，追蹤5年共3486名的中年男女，發現攝取愈多甜食、油炸食品、加工肉品、精製穀物等，罹患憂鬱症比例愈高，但攝取愈多全穀、蔬果、魚類等天然食物，罹患憂鬱症比例會愈低。另外，據澳洲墨爾本大學2010年，刊登在美國精神病學期刊的研究，追蹤10年共1046位20到93歲的女性進行分析發現，常吃漢堡、披薩、白麵包、加工肉品、洋芋片、砂糖、調味乳和啤酒等加工食品的女性，罹患憂鬱症的機率會比常吃全穀、蔬果、魚、牛肉等天然食物的女性高出2.34倍。還有，2011年西班牙拉斯帕馬斯大學與格拉納達大學，發表於公共衛生營養期刊的研究也顯示，在6年內追蹤8964名受試者後，發現常吃漢堡、披薩、可頌和甜甜圈等不健康食物的人，罹患憂鬱症的比例會高出49％，顯示說「甜食可讓人快樂」的說法是錯的，而天然、未過度加工的食物對情緒才真的有正向作用。董氏基金會則提醒，少吃高熱量低營養的糖果糕餅、油炸速食，多選擇全穀、蔬果、魚類、牛奶等穩定情緒的開心食物，均衡飲食、定時運動才是抒解壓力的好方法。

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）臺北市政府衛生局與糕餅商業同業公會合作，策劃「烘焙列車送幸福 食品履歷保安心」活動，於今（12）日（三）上午10時舉辦競賽展示與公益活動。率先全國一步將派對點心標示出熱量、糖量，另以「全榖」為健康概念，創新研發出健康點心，提供消費者派對食品新選擇。也透過安心食品履歷追溯服務平台，當消費者對欲購買之產品有疑慮時，可以透過上網即時連接至平台查詢，以瞭解產品履歷資訊。民眾只要用手上的智慧型手機或平板電腦下載「食品履歷追溯APP」，透過讀取智慧性手機辨識碼的方式，可立即完整展現該烘焙產品之原料履歷、營養標示、成分檢驗、生產履歷等相關資料，提供消費者安心且透明化之產品資訊。臺北市糕餅商業同業公會今年除了延續以往做出食品熱量標示外，為了讓消費者知道吃進多少糖分，率先全國響應政策作出包含「糖份量」的營養標示，以幫助消費者藉由產品營養標示資訊選擇食品。隨著健康議題越來越受重視，為了將食品衛生與健康飲食的觀念，能夠進一步落實日常生活及各類節慶，衛生局特別輔導業者推出具健康概念的「全穀」產品，以推廣健康化之烘焙食品。並於現場邀請市民朋友們一同試吃體驗，了解如何運用熱量及糖的份量標示資訊，作為選購飲食的參考。（圖片：臺南市政府衛生局疾病管制科提供）