#均衡飲食

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）皮膚就像一面鏡子，能傳達青春美麗的氣息，更能反映出身體內五臟六腑的健康狀況。擁有健康紅潤的好氣色、光滑亮麗的肌膚，需要正視平時的生活作息，別讓不正常的飲食對您的皮膚造成傷害，除了多選擇有益皮膚的食物以外，平時均衡的飲食也是很重要的。國民健康局衛教文章表示，皮膚是人體最大、最活潑的器官，是人體與外界環境接觸最主要的屏障，除了保護我們的身體；更重要的，也在每天新陳代謝循環扮演關鍵角色，藉著皮膚的血管和汗腺來調節身體的溫度，以及排除代謝後所產生的廢物和毒素。充足的營養、均衡的飲食是美化肌膚的基礎，而補充皮膚所需的醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水分能使肌膚狀況更佳。國民健康局衛教文章指出，美化肌膚的元素包含，維他命A、B、C、E，維他命A促進皮膚組織正常化，缺乏時表皮容易損傷剝落，皮膚變得粗糙乾裂。為使肌膚更健康美麗，多吃富含維他命A及胡蘿蔔素的食物，如紅心蕃薯、菠菜、綠蔥、綠花菜、南瓜等深綠及深黃色的蔬果。維他命B以維他命B2、B6及B12與皮膚強健有關。維他命B2缺乏，會造成肌膚毛細孔容易擴張，嚴重時會形成脂漏性皮膚炎。維他命B6及B12缺乏時氣色蒼白，平時應多吃富含維他命B群的蔬果，如綠黃色蔬菜、菠菜、番茄、香蕉、酪梨等。而維他命C常存在水果中，有利於肌膚美白。人體若缺乏維他命C，皮膚張力喪失，肌膚內層管壁浮腫，肌膚色澤受損且日曬後易產生黑斑。多攝取富含維他命C的食物，如水果中的柑橘、芭樂、柿子、草莓及綠色蔬菜等，對皮膚才是最好的保養。維他命E是良好的抗氧化物質，可減少老人斑及皺紋，平時可多吃小麥胚芽及各種綠葉蔬菜來強化肌膚功能。另外像是水份，其實也扮演調理皮膚彈性、光澤及透明度的重要角色，而平時該喝多少水才能達到保健的功效？正常人儘量每天補充1200～2000cc的水，也就是6～8杯（每杯240cc）的水才稱得上足夠；除此，儘量利用白天多喝幾杯水，否則晚上喝太多反而影響睡眠及排泄機能。平日以白開水最為理想，太多的咖啡或茶，反而會因為利尿效果，大量將水份排掉、造成水份流失。平時多注意飲食、保養、睡眠就是光滑肌膚的養成之道。

（優活健康網新聞部／綜合報導）快樂的暑假到來，為讓小朋友在暑假期間也能過得充實，台大新竹分院也特別設計了一系列有趣的課程，並透過輕鬆的方式寓教於樂，讓小朋友快樂學習。除了讓小朋友認識醫院環境之外，也安排了內、外科部、麻醉部的醫師及營養師，以生動有趣的方式介紹醫學知識、保健常識及均衡飲食等課程，讓小朋友們增進健康與醫療的相關知識，且希望小朋友在暑假中都能有不同的體驗，歡迎即將升上國小4～6年級的學生參加。活動時間：8月3日（五）活動地點：台大醫院新竹分院活動洽詢：（03）532－6151轉6002

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節過後，除了飽嚐各式粽子的美味外，站上磅秤是否也變得更加「穩重」了呢？臺北市政府衛生局「臺北體重管理APP」提供免費線上營養諮詢，幫助市民享用美食後，也能兼顧身體健康及體重管理。臺北市政府衛生局指出，一般市售肉粽每顆約有450～600大卡的熱量，相當1.5碗至2碗的白飯，稍不留意，很快便使體重扶搖直上。營養師表示，佳節大啖美食後，可依個人體重及活動量估算熱量需求，再略為減少，一般而言，女性一天約需要1500 ～1800 kcal（大卡），男性約需2000～2300 kcal，如果計畫減重時，建議女性可選用500 - 600 kcal的餐飲，而男性可選用700～800 kcal的餐飲，還要配合適度的運動，才能有效減重。另外營養師強調均衡飲食，也是非常重要，而所謂均衡飲食就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食，注意攝取適當的豆蛋魚肉類、多一些的蔬菜及水果、足夠的全穀根莖類，並注意減少高油脂的烹調方式，選擇多樣化的蔬果，這樣的輕食原則，才是現代人的健康飲食之道，除了運動外，若能技巧地選擇健康營養的輕食，就能幫忙甩掉悄悄上身的肥油。臺北市政府衛生局健康管理處處長林莉茹表示，民眾可至臺北市政府衛生局網站「健康體重管理專區」，或至Apple App Store或Google Play下載、安裝使用「臺北體重管理APP」，並利用相片上傳功能記錄每日飲食，營養師會依個人一週內登錄的飲食、運動及體重紀錄，提供線上諮詢與建議，幫助民眾以更健康更有效率的方式管理體重。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）為慶祝一年一度的「世界牛奶日」，苗栗縣政府衛生局及通霄鎮飛牛牧場將於6月1日(星期五)上午聯合舉辦「幸福烘焙 健康美味-甜點伴手禮創意競賽」，同時向民眾宣導均衡飲食及蔬果579的重要性，會中將展示六大類食物模型、舉辦有趣的飲食達人闖關遊戲，讓民眾更加認識。6月1日是聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations；簡稱 FAO)倡導的「世界牛奶日」，依據行政院衛生署「台灣人飲食與健康之趨勢：1993～1996與2005～2008兩次營養健康調查之比較」，結果發現國人奶類攝取量持續偏低，無法提升，是一值得關注的問題。牛奶向來被視為營養豐富的食物，也是鈣質最主要的來源，足夠的鈣質對人體骨骼保健非常重要，依據新版每日飲食指南建議攝取量為每天喝1.5～2杯的低脂乳品類。苗栗縣衛生局局長羅財樟表示，隨著社會的進步與繁榮，飲食趨向精緻化，營養狀況已由缺乏逐漸轉成不均衡，導致慢性疾病成為國人健康的最大威脅，依據100年國人十大死因排名第一名至第四名依序為：癌症、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病等，這些慢性疾病皆能透過健康飲食、規律運動、避免肥胖等來預防。健康飲食以均衡飲食為基礎，由六大類食物組成，不同的食物類別含有不同的熱量與營養素，所以不同類的食物無法互相取代。又100年國民健康局調查顯示，每日至少攝取3份蔬菜及2份水果的國人僅有18％，本縣攝取概況亦為18%，據世界衛生組織(WHO)指出「蔬果不足」為全球人口死亡的前十大危險因子，全球每年死亡人數中2.8％可歸因蔬菜、水果攝取不足。羅財樟局長也表示，民眾在均衡飲食及蔬果攝取的分量上，仍有相當的努力空間，並期望藉由此次的活動能提升民眾的認知，進而落實在日常生活中，共同營造健康苗栗城。

(優活健康網新聞部／綜合報導)大腸直腸癌是近年發生率快速上升的惡性腫瘤。其確切發生原因不明，但大多數人認為與飲食西化有關。文獻顯示，喜愛吃燒烤肉類與高脂食物者，罹患大腸直腸癌的機會較高，因此國人應注意飲食要均衡，才能避免大腸癌威脅。臺大醫院腫瘤醫學部主治醫師林育麟表示，雖然西方高脂肪及精緻化的飲食習慣與罹患大腸癌有關，但有些國人因為宗教信仰或受到一些非專業性的訊息影響，以為吃全素或生機飲食，才能對疾病有幫忙，而肉類的攝取會造成癌症惡化。這樣的觀念其實是不正確的。癌症病人不吃肉只吃素的結果常造成病人營養不均衡，進而影響到治療。另一方面，癌症治療最主要的項目當然是針對癌症本身的治療。以轉移性大腸癌為例，林醫師指出，目前化學治療或標靶治療是主要治療，目的在延長病人生命。化學治療藥物常見為「抗癌妥」，「歐力普」及5FU這三種，通常醫師會選擇以「抗癌妥」加上5FU或「歐力普」加上5FU合併使用。這兩種合併藥物的治療效果相當。另外，在西元2011年六月一日健保局通過轉移性大腸直腸癌患者，在第一線可健保給付標靶藥物「癌思停」。健保規定「癌思停」若要健保給付，就必須與抗癌妥加上5FU或是與5FU合併使用。這規定主要是根據西元2004年新英格蘭雜誌（New England Journal of Medicine）研究的結果而制定。因此目前大部分第四期大腸癌病人第一線的治療應該都會是「癌思停」加上「抗癌妥」加上5FU。林醫師提醒，任何治療都可能產生副作用，若治療期間如出現噁心、嘔吐、發燒等症狀請盡速就醫。林育麟醫師最後強調，目前化學治療或標靶治療都很進步，副作用愈來愈小，因此病人應要積極與您的腫瘤科醫師討論治療的可能性。另一方面，患者家屬應關心病人是否有獲得充足且均衡的營養，並且充分休息以增強身體的免疫力。林醫師叮嚀，「均衡健康飲食觀念，積極爭取用藥機會，是打敗腸癌病魔的最佳策略！」

氣候逐漸轉涼，流感病毒蓄勢待發，依據行政院衛生署疾病管制局監測資料，今年流感季7月至11月已確診16例流感併發症病例，雖較99年同期（37例）減少，但歷年來流感疫情自11月下旬始開始升溫，並持續至農曆春節，臺北市政府衛生局提醒民眾不可輕忽，每年應接種流感疫苗。北市衛生局統計本年度流感疫苗使用率截至11月24日止已達八成五，65歲以上長者計有10萬5千人接種，滿6個月以上至學齡前兒童計有2萬5仟人接種，北市目前成人劑型（0.5mL）僅餘3萬劑，幼兒劑型（0.25ml）僅餘9千劑，該局呼籲符合計畫接種資格的民眾，請攜帶身分證、健保卡等儘速至臺北市合約醫療院所完成流感疫苗接種。為避免遭受流行性感冒病毒侵襲，衛生局提醒民眾除了接種疫苗外，平時應注意攝取均衡飲食、定時運動、足夠休息及減少出入公共場合，以增強身體的抵抗力，並隨時做好勤洗手、呼吸道衛生及咳嗽禮節，如有咳嗽、流鼻水或發燒等症狀，應立即配戴口罩並就醫。●注重衛生禮節　流感免上身！http://w3.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=9984●秋冬來臨打流感疫苗　但到底有沒有副作用？http://www.uho.com.tw/sex.asp?aid=13329●益生菌可提高流感抵抗力？北歐最新研究顯示可行！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13354

根據內政部統計，臺灣早在1993年已跨越聯合國所定義的高齡化社會7%門檻，成為高齡化社會，至2006年7月底止，臺灣65歲以上老年人佔總人口10.09%（內政部統計資料），預估至2010年，臺灣老年人口將高達12%，高齡族群確實逐年增加，雖然長期照護安養機構也逐漸興起，但若能有家庭成員照顧，仍是多數長者期盼。臺北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅表示，大家都希望在老年時仍有健康身體，但老化是難免的事實，如何幫助老年人達到均衡營養，是我們做子女的責任。因為有均衡營養才有健康身體，論及營養，就是要能吃得下「食物」。游春梅說明，多數老年人（銀髮族）幾乎都有咀嚼問題（缺牙、假牙），甚至吞嚥有困難等，能幫長者做好口腔牙齒健康最好。游春梅說，若仍無法正常咀嚼，則可多利用目前多功能調理機或調理刀具，依長者營養需求及咀嚼能力，在家就能輕鬆料理符合長者營養餐，讓長者攝取足夠食物，才有健康身體，也因此提升長者生活品質。游春梅介紹以下幾項如何以全家人普通餐再利用調理機具，在家輕鬆又快速為長者準備餐點：首先依長者咀嚼能力，把食物分成五種不同質地製備方式。ㄧ、普通餐符合一般成人營養需求的均衡飲食，適用於全家人及咀嚼功能正常的長者。 內容應包含六大類食物（一人份／熱量685大卡）：‧五穀飯－材料：五穀米、白飯‧魚片豆腐－材料：鲂魚、豆腐、香油‧松子玉米肉末－材料：松子、絞肉、玉米粒‧素妙三菇－材料：柳松菇、鮑魚菇、香菇絲、油‧時令蔬菜－材料：清江菜、油‧山藥枸杞雞湯－材料：棒腿肉、山藥丁、枸杞‧水果－材料：柳橙一顆二、細碎餐適用於牙齒功能較差，咀嚼有些困難的長者 內容同普通餐，可利用調理剪刀，將較大體積固體食物剪成較細碎質地，或用研磨機瞬間鍵快速擊碎食物，使食物成為比較好咀嚼且較易吞嚥。備註：營養成分同普通餐三、泥狀餐適用於沒有牙齒，咀嚼有困難的長者。 內容同普通餐，可利用多功能調理機研磨功能，將較大體積固體食物不需加水研磨成泥狀質地，可不需咀嚼且較易吞嚥。 備註：營養成分同普通餐四、半流質餐適用於沒有牙齒，咀嚼有困難且須親人餵食的長者。 內容同泥狀餐，把食物經研磨機擊碎後，加入稀飯、麵條，成不需或稍加咀嚼即可吞嚥的飲食。 備註：1、食用流質的長者，最好少量多餐；2、可用細碎餐或泥狀餐，製作成兩份，一份當正餐，一份當點心來進食。3、每份熱量約250~300大卡五、全流質餐適用於無法咀嚼、吞嚥困難且須親人餵食的長者。 內容同半流質餐，將食物利用調理機調製成液態食物、若吞嚥有困難、易嗆到的長者，可加一些增稠劑，改為小口慢慢地吞。 游春梅強調，論及老年人營養，是指可以吃進肚子且能消化吸收的食物，然而老年人常伴有慢性疾病，必須配合適當修正飲食，若有任何飲食問題，可隨時諮詢營養師。當然家人「真心」付出、每餐「用心」調配、時時「關心」，有如此「孝順之心」，那家人就事事順心。備註：同半流質餐 以上由臺北市立聯合醫院松德院區蔡素琴營養師及趙炯宇廚師提供

這幾天正逢大學指考，緊接著又是國中第二次基測，炎炎夏日，光田綜合醫院營養室主任程瓊瑤要告訴考生們，如何改善飲食的品質與比例，在考試中表現百分百的實力！方法一：飲食均衡。飲食最基本的策略在攝取各種類型的食物，達到飲食的均衡，也就是均衡攝取六大類食物—五穀根莖類、奶類、魚肉豆蛋類、蔬菜類、水果類及油脂類。另外，可注意攝取食物種類的優先次序。不妨在吃米、麵等碳水化合物前，先吃蛋、豆、肉類等蛋白質食物，因為如此一來可使頭腦清晰，反應敏捷，當然唸起書來就能達到事半功倍的效果了。方法二：食補、藥補增加負擔。考生處於緊張狀態，腸胃特別敏感，對平日不熟悉的食物難以適應，硬要他們服用各種補品，反而是一種負擔，建議家長在考前不要特別改變考生的飲食習慣。方法三：早餐不能省。從營養學的觀點來看，充足的營養是維持腦力的基本，除了從日常生活做到均衡飲食外，早餐絕對不可省略，而且營養要均衡、要足夠，因為穩定的血糖是供給腦細胞活動的主要來源，血糖不足，會消耗肝臟儲存的肝醣，體力、腦力都受到影響。對青少年而言，一份理想的早餐應有2-4片土司的主食類，搭配牛奶、豆漿或魚、肉、蛋類等蛋白質，最好加上蔬果，使營養及熱量攝取佔一天的1/3。方法四：少量多餐。每日3-4餐，以均衡方式攝取營養，三餐大約7-8分飽就好，因為吃太飽，體內血液就會集中在腸胃道，思路變得不敏捷，令人有昏昏欲睡的感覺。而點心的補充要特別注意，盡量不要吃所謂的空熱量食物，可選擇1杯牛奶、一顆蛋或含維生素C的水果，如柑橘類、芭樂等，因為壓力大的人，體內維生素C消耗量會增加。方法五：烹調多元化。時序進入夏季，天氣漸熱，常感食慾不佳，所以此時的食物應多樣化、烹調多元化（如蒸、烤、涼拌、滷等烹調方式），才足以刺激食慾。方法六：不要為了提神而飲用咖啡及茶。有些人習慣飲用含咖啡因之提神飲料，如咖啡、茶，其實不僅效果不佳，體力也容易透支，盡量控制在一天一杯，對平日沒有喝茶或咖啡習慣的人，千萬不要為了提神而飲用，反而容易弄巧成拙。