#蜂蜜

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）看似天然、健康的蜂蜜，卻在近幾年不斷傳出假蜜謊言，不管是賣場、網路購物，甚至是觀光景點，只要一不小心，購買到的恐都是假蜜，加上真假蜂蜜不易從外觀、品質上分辨，因此，消基會特地至各販賣通路進行採樣調查，結果發現14件的龍眼蜂蜜中不符合率占57％，16件其他種類的蜂蜜不符合率則占38％。蜂蜜產量不敷使用　業者恐會添加玉米糖漿清華大學化學系凌永健教授表示，一般來說，蜂蜜是由蜜蜂從花中採集，帶回蜂巢釀造所成的，主要以葡萄糖、果糖為主，但隨著氣候等因素影響，使得現在蜂蜜產量不敷使用。因此，在採集不足的情況下，有些蜂農會以蔗糖、澱粉等餵食，而有些中盤商、業者，則可能會以添加玉米糖漿為主，但此糖漿並不能百分之百被人體吸收，一旦攝取量過多，就容易對身體產生許多副作用，例如：慢性病、脂肪肝、肝纖維化等。玉米糖漿攝取多　肝炎、癡呆樣樣來如果民眾攝取過多玉米糖漿的話，到底會對身體造成什麼影響？根據《優活》過去的報導指出，玉米糖漿比起一般天然糖類，例如蔗糖、紅糖等，傷害更劇，除了引起肥胖之外，也會造成肝炎、肝硬化、老人癡呆症的風險，且不僅蜂蜜含有添加疑慮，就連普遍的含糖飲料也會有，因此，民眾與它很容易就會扯上一腿。辨別真假蜂蜜小撇步：微酸有花香然而，話題再次回到消基會的檢測，凌永健教授表示，測試項目包括含糖量、酸度、澱粉酶活性、羥甲基糠醛5大項，只要缺少其中1項期時就表示有作假、稀釋的疑慮，一旦蜂蜜被稀釋後，剩下的就都只是糖漿而已。既然如此，民眾在購買時到底可以依據哪些標準做購買？對此，消基會引用農糧署的資料建議，可從外觀、氣味及結晶，品嚐口感、沖熱開水來判斷，舉例來說：手指放在玻璃瓶後，看不清手指、微酸、有花香。

（優活健康網編輯部／綜合整理）蜂蜜的珍貴，我們的老祖宗早就知道。《本草綱目》指出蜂蜜有清熱、解毒、潤腸、通便、止痛，能調和百藥，與甘草有同樣的功效。中東以及歐洲各地，更視蜂蜜為「上帝賜給人類的禮物」。 蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜，並混合唾液築巢而釀成。由於蜜蜂腳上有各種花粉和酵素，讓蜂蜜含多種維他命、礦物質，是養生、美容的聖品。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，這種單醣可直接被人體吸收利用，被廣泛使用到各種飲品和糕餅中。但長久下來，市面上到處充斥「假蜜」和「合成蜜」這些劣等產品，大賣場與超市裡，大約七成以上的蜜是合成的。產量減少　假貨領跑 蜂蜜因為氣候變化的關係，產量已經逐年減少，照理說應該不敷市場所需，甚至到了奇貨可居的地步，但事實上卻到處都可以買到廉價的蜂蜜。 原來就是不肖業者以化製果糖漿，加入少許從東南亞等地進口的便宜蜂蜜，再加入大量人工香料、色素、增稠劑，魚目混珠當成純蜂蜜販賣。像蘋果蜜、水蜜桃蜜……等，就很多是以假亂真的蜂蜜。原因不外乎這些花的花粉太少，根本不夠蜜蜂採集。更誇張的是，有些業者甚至連純蜂蜜都不放，全用化製果糖和香精充數，以假亂真，大賺黑心錢。 前面說過，氣候、溫度、環境都是影響蜂蜜產量不可或缺的重要因素。根據研究指出，一隻蜜蜂要採集兩百萬朵花上的花蜜，才能產出一斤的蜂蜜，有些黑心蜂農還餵養蜜蜂糖水，連花粉都不用採了。利潤低、加上產量少，讓蜂農根本無法自創品牌，只好全數低價賣給中盤商，讓中盤商用純蜂蜜加上假蜜充斥在市場上販售，或是靠各地農會及產銷班等通路，來銷售純蜂蜜。 分辨蜂蜜真偽的招數 蜂蜜的真偽辨識令人困擾，到底該如何分辨真蜂蜜呢？以下的幾招，買蜂蜜時你千萬要記得。 1）看外觀／真蜂蜜不透明，所以拿起蜂蜜的玻璃瓶時，是無法通透清楚看到手指的，之所以濁濁不清澈，是因為蜂蜜中含有很多的營養素和花粉。倒出時，真蜂蜜延展性強，不容易斷。 2）氣泡／純的蜂蜜加水後用力搖，上層會出現大量細緻氣泡，且久久不會消退，甚至泡沫可維持兩小時之久，那是因為裡面有胺基酸。如果是糖水偽裝的假蜜，則氣泡粗大，很快就散開。 3）泡水／加水後，蜂蜜茶會濁濁的不清澈，那是因為裡面有很多的酵素和花粉。 4）沖熱開水／加熱水後，真蜂蜜有葡萄糖，遇熱會帶點酸味。加上純蜂蜜含許多有機酸和酵素，會有多層次的香甜味，但假蜜卻只是單一果糖，只有死甜味。 5）放冰箱／純的蜂蜜在低溫攝氏20度以下，或蜂蜜含水率低於20％時，蜂蜜中的葡萄糖容易產生結晶，尤其含葡萄糖比例較高的荔枝蜜和柑橘蜜更明顯。而假蜜以果糖為主要原料，並不會結晶。但龍眼蜜卻是個例外，葡萄糖含量低並不會結晶。液態狀的蜂蜜真假難辨，但反過來說結晶的蜜就一定是真蜜。（本文摘自／吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法／遠流出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）看似健康、天然的蜂蜜，只要一口就會甜到心坎裡，且蜂蜜還富含著許多維生素、礦物質，不僅可養顏美容外，還可以潤腸通便，但近年來市面上卻充滿著許多「甜蜜謊言」，不管是大賣場、超市，甚至觀光景點，事實上絕大多數蜂蜜都是合成假貨，到底要怎麼分辨真假蜂蜜？避免下肚的都是色素、增稠劑、熱量，且看《優活》彙整中醫師與養蜂協會的訪談，為民眾一一擊破這甜蜜的謊言，並教導大家該如何分辨真偽蜂蜜。蜂蜜好處多　潤腸、養顏美容樣樣來一般來說，蜂蜜是由蜜蜂從開花植物的花中採集而成的花蜜，帶回蜂巢釀造而成的黏稠狀液體，主要以葡萄糖、果糖為主，而這種單醣是可以直接被人體吸收利用的，此外，胡心瀕中醫師則表示，以中醫觀點上來看，蜂蜜性味甘平，富含許多維生素、礦物質、胺基酸、糖類，有潤腸潤肺、清熱、通便等的功效，也是養顏、美容的最佳聖品。但目前市面上假蜜多，業者除從越南、泰國等東南亞地方引進外，還會添加大量的人工果糖、色素、增稠劑等來魚目混珠，因此，民眾若是不小心挑到這類的黑心蜂蜜，喝下的恐怕沒有營養素外，也有熱量、糖分攝取過多的風險。市面上假蜜多　蘋果蜜、水蜜桃蜜只是噱頭台灣部分地區盛產蜂蜜，但為什麼市面上假蜜這麼多？養蜂協會江順良理事長表示，主要有2個原因，第一是產量不敷所需，蜂蜜的形成與外在因素有關，例如，氣後、溫度等，只要氣溫過低、下雨等都會影響產量。第二是業者為了降低成本，引進東南亞地區的蜂蜜，因為在台灣一台斤就要200元以上，而越南、泰國等東南亞地區一台斤卻不到100元，另外，假蜂蜜還會添加人工果糖、人工香料、色素、增稠劑、香精等，以假亂真，將合成假蜜作為純蜂蜜在販售，例如，蘋果蜜、櫻花蜜、水蜜桃蜜等。市面上蜂蜜產品琳瑯滿目，為避免民眾購買到假蜂蜜，江順良理事長將提供4種方式，幫助大眾遠離陷阱：1）看外觀／真蜂蜜因花粉及營養素的關係，看起來濁濁的，較不清澈。2）口感／品嚐一口自然回甘，且帶有微酸口感就是真蜂蜜，因為假蜜只要一聞會有很濃郁的甜味且嗆鼻。3）觀察氣泡／當蜂蜜加水後用力搖後，上層會出現氣泡，若是泡沫綿密、久不退散則屬於真蜜，因為假蜜只要幾秒時間，就會瞬間沒有氣泡。4）認證標章／現在台灣養蜂協會有一種國產蜂產品證明標章，只要透過此標章，即可來分辨真假蜜。幼童應避免攝取　以免引發中毒症狀最後，胡心瀕中醫提醒民眾，有2種人不建議攝取蜂蜜，第一是容易腹瀉的人，因為蜂蜜有潤腸、通便的功效，若不慎食入的話，恐會引發不斷腹瀉；第二則是一歲半以下的幼童，因為蜂蜜中偶爾會含有肉毒桿菌的芽孢，而一歲以下幼兒的免疫系統及腸道系統尚未發展成熟，所以不宜使用。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）市面上屢傳有假蜂蜜混淆事件。因此，臺北市衛生局於今年8月份進行市面蜂蜜產品專案調查計畫，抽驗地點包括超市、量販店、農產品專賣店、有機（生機）食品店等，共計抽驗10件蜂蜜產品，檢驗調查結果3件純度與外包裝標示宣稱不符，分別為2件蜂蜜產品不符合純蜂蜜規格及1件調和蜜不含蜂蜜成分。衛生局採樣10件標示「純」、「天然」或「100％」之蜂蜜進行檢驗，調查結果有2件蜂蜜產品「首席純蜂蜜」及「特級純蜂蜜」外包裝標示分別宣稱「100%純蜂蜜」、「100%的純造」，檢出碳同位素比值偏離天然蜂蜜且摻糖率大於7％，不符合純蜂蜜規格，另1件「龍眼花蜜」外包裝標示成分含蜂蜜、果糖、葡萄糖、蔗糖，為調和蜜，但檢驗結果碳同位素比值較接近蔗糖及果糖，且不含蜂蜜應有之蛋白質成分，故判定該產品不含蜂蜜成分。純蜂蜜加水有泡泡　味甜微帶酸味到底真假蜂蜜該如何辨別？純蜂蜜外觀並不透明，合成蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚。且純蜂蜜加水搖晃時泡沫多，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味。合成蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快。熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。衛生局呼籲民眾在選購蜂蜜產品時，最好挑選貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章，每件驗證蜂蜜產品都有驗證編號，有證明標章的蜂產品是可追溯來源且品質優良的。

（優活健康網實習記者顏佩瑩／綜合報導）基隆市衛生局於入夏即展開冰品、餡料與製作飲料之果糖蜂蜜抽驗共30件，檢驗結果均與規定相符。夏季細菌孳生快，基隆市衛生局吳澤誠局長呼籲，想要解暑的民眾購買冰品飲料時應注意販賣場所的環境衛生、工作人員的衛生習慣、盛裝容器的清潔，並避免向臨時攤購買散裝食品或價格顯著低廉、包裝過於陳舊的產品，才能避免病從口入，製造業者則應重視製作過程、環境衛生及落實執行自主管理；販售業者應向合法上游廠商購買安全食品，同時應注意原料及半成品儲存時之溫溼度，如此才能確保產品之衛生安全、消費者權益及本身之商譽。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）李媽媽家有1名6個月大的嬰兒，最近因天氣漸漸變熱嬰兒常有流汗現象，因此李媽媽想餵食蜂蜜水以補充水分，卻遭醫護人員禁止並告知不可餵食1歲以下嬰兒吃蜂蜜，以避免肉毒桿菌中毒。為什麼嬰兒吃蜂蜜會造成肉毒桿菌中毒？主要原因為肉毒桿菌廣泛分布於自然界中，蜂蜜偶含肉毒桿菌芽孢，而一歲以下嬰兒，因免疫系統及腸道菌叢尚未發展健全，而胃腸道是一個良好的缺氧環境，如嬰兒食用含肉毒桿菌芽孢之蜂蜜，肉毒桿菌孢子就有可能於腸道中生長，產生毒素而造成中毒。至於肉毒桿菌早期發病症狀包括疲倦、眩暈、食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等症狀。神經性症狀通常於12至36小時間出現，但亦有數天後才發生，會造成視力模糊或複視、眼皮下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺、唾液分泌障礙、口乾、吞嚥困難、言語困難及四肢麻痺等，嚴重時會因呼吸障礙而死亡。給予適當的呼吸系統照護及抗毒素治療，死亡率可降低至7％以下。但嬰兒肉毒桿菌中毒要給予支持性之照顧，不可注射抗毒素以免造成過敏之危險，故相對於成人，嬰兒肉毒桿菌中毒危險性較高。因此基隆市衛生局許明倫局長提醒家長，一歲以下嬰兒因免疫系統尚未健全，基於安全考量下應避免餵食蜂蜜。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）嘉義市政府指出，因蜂蜜偶含肉毒桿菌芽孢，而一歲以下嬰兒，因免疫系統及腸道菌叢尚未發展健全，且胃腸道是一個良好的缺氧環境，如嬰兒食用含肉毒桿菌芽孢之蜂蜜，肉毒桿菌孢子就有可能於腸道中生長，產生毒素而造成中毒。早期發病症狀包括疲倦、眩暈、食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等症狀。神經性症狀通常於12～36小時間出現，但亦有數天後才發生，會造成視力模糊或複視、眼皮下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺、唾液分泌障礙、口乾、吞嚥困難、言語困難及四肢麻痺等，嚴重時會因呼吸障礙而死亡。給予適當的呼吸系統照護及抗毒素治療，死亡率可降低至7%以下。嬰兒肉毒桿菌中毒要給予支持性之照顧，不可注射抗毒素以免造成過敏之危險，故相對於成人，一歲以下嬰兒因免疫系統尚未健全，應避免餵食蜂蜜，嬰兒肉毒桿菌中毒危險性較高。