你知道夏天是適合吃「薑」的好時機嗎？薑蘊含的營養素有許多功效，包含有助於減少噁心嘔吐、抗發炎、抗氧化等，進而能幫助降低癌症、動脈硬化、心臟疾病等風險。然而，夏天吃薑除了可以健脾胃之外，還可以幫助身體發汗與排汗；對此，專家也分享一道薑料理，簡單料理就能吃。
#開胃
（優活健康網新聞部／綜合報導）最近有不少家長問我，孩子總是胃口差又消化不良，每次吃飯時間親像戰爭一樣，有什麼適合給孩子吃的粥品嗎？其實想要改善孩子食欲不振的問題，我會推薦可以試試暖呼呼的四神湯粥。製作方式淮山、蓮子、芡實與茯苓各藥材等分即可，可用薏仁取代茯苓，加水煮成粥即可，勿直接用湯泡飯。食欲不振在中醫稱「不欲食」，像是燥屎阻滯、濕蘊中焦都可能是造成不欲食的原因，需從脾胃來進行調理。從中醫觀點來看，脾胃是人體吸收營養、氣血生化之處。當脾胃健運，消化功能佳，五臟六腑得到充分濡潤，孩子自然胃口好、長得頭好壯壯。感冒昏昏沉沉 可排出體內濕氣另外，最近天氣變化大，如果孩子感冒後昏昏沉沉提不起勁，也很適合來碗四神湯粥，幫助排出體內濕氣、促進腸胃功能，精神更好活力充沛。最後還是要提醒大家，孩子在飲食上一定要均衡營養，拒絕含糖飲料、糖果，也不能只偏好單一食物喔！（文章授權提供／郭大維醫師）
（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）很多時候，小小的一盤醬料，就能令整道料理有畫龍點睛的驚艷感！原因在於這些醬料是由許多特殊香料相互融合而成，不僅賦予那些平凡食物有了新靈魂，連味道都變得更有層次。1）油蔥醬作法／蔥絲1支＋辣椒絲1支＋沙拉油23cc＋香油23cc。用途／拌飯、拌麵、拌水煮肉，或做火鍋沾醬。2）胡麻醬作法／日式和風醬油30cc＋糖5g＋芝麻醬40g拌勻。用途／涼拌海鮮、豬肉，或拌麵。3）泰式淋醬作法／魚露15cc＋水15cc＋糖15g拌勻，再加上辣椒末與香菜末。用途／泰式檸檬魚的淋醬，或淋在燙熟的五花肉片上涼拌。4）五味醬作法／醬油15cc＋甜辣醬15cc＋白醋20cc＋糖3g＋香油15cc混合拌勻，再加入蔥花、蒜末、辣椒丁與香菜碎。用途／搭配汆燙的海鮮。5）法式沙拉醬作法／橄欖油15cc＋白酒醋10cc＋白砂糖10g＋少許黑胡椒粒＋少許義大利香料＋法式芥末籽醬10g混合拌勻。用途／搭配生菜食用。6）莎莎醬作法／番茄2顆＋蒜4瓣＋辣椒適量＋鹽少許＋橄欖油5cc＋洋蔥1/2顆＋香菜3根＋黑胡椒適量＋檸檬汁1顆。用途／玉米片沾醬，或海鮮類沙拉。（本文摘自／愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜／三采文化出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）吃飯不定時、用餐時間不規律，成了腸胃的不定時炸彈！食慾不振，腸胃的危險引信之一。「怎麼越來越瘦，臉頰也凹陷下去？」原來對於自然瘦頗為得意的小敏，這下才驚覺到嚴重性。「不是不願意，但就是吃不下啊！」面對滿桌的佳餚美釀，明明到了吃飯時間，提起一兩次筷子後，就再也不想拿起來了！ 脾胃失和恐惡化為癌症日漸消瘦的身體，就中醫觀點來看，很大原因在於脾胃失和，導致胃口不開，而且吃飯不定時、用餐時間不規律，成了體內的不定時炸彈。身為護理師的珈禎，日夜輪值是常態，而且每到交班時刻還得幫忙巡房，替病人量測體溫和換藥，也就經常拖過用餐時間，奇怪的是，幾次延遲吃飯之後，倒也就不那麼感到飢餓，但是日益減輕的體重、不定時肚子痛，以及不再容光煥發的臉色，才讓她驚覺腸胃出毛病了。「嘟─嘟─嘟──上班超時，你的腸胃也跟著超時了嗎？」現代人拚業績、趕時效，生活節奏匆促快速，往往手邊事一忙起來就忘了吃飯，或是趁著休假日，吆喝大伙前往吃到飽餐廳，烤炸麻辣，來者不拒，一下子吃下過量食物，成了名副其實的「超食」。長期輕忽脾胃失和，嚴重影響健康，嚴重將可能導致相關病變，甚至惡化成胃癌、大腸癌，不可不慎。改善消化能力、避免過餐不食「媽咪，我不要！」不久前才吃完零食的皓翔把頭一撇，嘴巴一嘟，堅決不願吞進一口飯，惹得媽媽心煩，不免求助醫師：「人家的孩子都是白白胖胖，我的孩子怎麼就是不長肉？」發育期的孩童、青少年最需要營養，若是只愛糖果零嘴，養成偏食習慣，上了餐桌卻這也不愛、那也不吃的情況，身為家長自然是百般苦惱！食慾減退，或是明顯消瘦情況，需要進行食養調理，一來改善消化能力，促進腸胃蠕動（開胃），二來調整日常作息，避免過餐不食、睡眠不足等情形。關於孩童的嬴弱消瘦，導因於營養缺失，可以採用溫補湯膳，一方面補中益氣，一方面健胃潤腸。利用溫和的湯粥可達到整腸開胃功效《黃帝內經．素問》：「小腸者，受盛之官，化物出焉，可刺小腸之源。大腸者，傳道之官，變化出焉，可刺大腸之源。」小腸在胃的下方，盛接胃的運化之食物；大腸則在小腸之後，吸收食物多餘的水液，最後形成糞便，排出體外，形成一個消化循環。不過，小孩子的消化系統發育尚未完備，因此多少影響營養的吸收，造成形體羸瘦、毛髮乾枯、面無血色等症狀，中醫上的說法稱為「疳積」。中醫有言「虛不受補」，針對脾胃虛弱，導致消瘦、營養不良的情況，不宜胡亂服用補品，反倒是溫和的湯粥，像是山楂、薏仁、芡實、山藥、桂圓等食材，都能達到整腸開胃的功效。＜BOX＞中醫養生健康提醒偶爾來點酸辣，有助腸胃健康？「今天吃什麼？來點新奇的吧！」人要生活，就得飲食，然而一日三餐循環往復，若是食材上流於固定乏味，吃來吃去都是那些東西，久而久之自然提不起食慾，平日清湯小菜，偶爾也可以來點溫和的新刺激，例如微辣、微酸、微苦、微澀、微甜，加入適切的調味食材（蔥、蒜、胡椒、辣椒、醋、苦瓜等），一來能大開滋味，一來也有助消化。不過，還是要留意不宜冰飲、過鹹、肥膩等重口味料理，基本上調味比例太過，享受美食的當下，也要提醒自己做出健康的選擇。＜BOX＞「整腸」營養有方消瘦、抵抗力差？4大食物告別亞健康：˙乳酪：養陰潤膚，提振食慾，改善脾胃功能。˙核桃：滋潤五臟，維護腸道健康。˙肉桂：驅寒補陽，暖血溫脈。˙羊肉：壯胃健脾，補益元氣。（本文摘自／顧好腸胃不生病：180道暖腸健胃抗加齡食療／博思智庫）
（優活健康網編輯部／綜合整理）一開始減重時，只要每天減少大約五百大卡的攝取熱量，一個月差不多就可以減掉約兩公斤的體重，所以可以從每餐減少幾口飯、細嚼慢嚥，並且在飢餓時攝取高纖、低熱量的蔬菜，以增加飽足感。蔬菜的烹調方式最好是川燙，如果是生菜沙拉，可以用油醋取代沙拉醬。在食物的選擇上，首先要戒掉的是沒有飽足感，又容易加速肥胖的含糖飲料。喝完含糖飲料後，會刺激胰島素的分泌，會有開胃的效果，就會讓你想要吃下更多的食物。但若是能將含糖飲料的卡路里，換成具有飽足感的食物，就可以讓你減肥時，不用再節食與挨餓。甜甜圈、啤酒是減肥大忌要避免太油、太甜，以及油炸類的食物，具備這三種特點於一身的食物就是甜甜圈。所以每次病人問我減肥時，什麼食物不能吃。我都會請他們記住甜甜圈。只要具備類似甜甜圈特點的食物，盡量少碰為妙。另外，也要避免西式濃湯與中式勾芡類的食物。濃湯在烹煮的過程中，需要加入大量的奶油與麵粉，才能維持濃郁的口感與香味，而勾芡類食物則是含有大量的油脂與澱粉。這兩種食物的熱量都很高，如果可以，盡量少吃。至於啤酒則是名副其實的「液態麵包」。只要一直喝啤酒，圓圓鼓鼓的啤酒肚是絕對不會消的。年長者 須多攝取蛋白質食物在減肥時，可以增加的食物是蛋白質，而且蛋白質的攝取，對於年長者又特別重要，因為蛋白質可以幫忙他們維持正常的肌肉含量，減少肌肉的耗損，特別是含有支鏈胺基酸的食物，對於年長者維持足夠的肌肉量是很有幫助的。這些支鏈胺基酸包含白胺酸、異白胺酸與纈胺酸。含有這些支鏈胺基酸的食物包含豆類製品，如豆漿與豆腐，以及魚類、雞肉、雞蛋、牛奶與堅果。但是，因為蛋白質的代謝與排除需要靠肝臟與腎臟進行，因此每天的飲水量一定要足夠，才不會因為增加蛋白質的攝取，而造成肝、腎的負擔。如果可以，在減重的過程中，要定期檢測肝臟與腎臟功能。 (本文摘自／照顧父母－不讓父母的小病痛，變成大危機／寶瓶文化)
涼拌五味魷魚材料／魷魚（切圈）100g、老薑（切片）3片、米酒15cc、蔥（切末）30g、蒜頭（切末）15g、辣椒（切末）適量。五味醬／醬油15cc、甜辣醬15cc、白醋20cc、糖3g、香油15cc。作法／1）將五味醬拌勻調好，備用。2）煮一鍋滾水，放入老薑片和米酒，再放入魷魚片汆燙，魷魚熟後即撈起放入冰水中冰鎮。3）冰鎮好的魷魚瀝乾後，加入【作法1】五味醬、蔥末、蒜末、辣椒末一起拌勻，即完成。柚子蜜咕咾肉材料／豬前腿肉300g、地瓜粉（或太白粉）30g、低筋麵粉30g、檸檬皮（刨絲）少許。柚蜜醬／韓國柚子蜜45g、水15cc。醃料／醬油8cc、蛋黃1顆、太白粉15g、鹽3g、水15cc。作法／1）豬肉切成1.5公分厚的長條狀，加入醃料抓拌均勻，醃漬30分鐘備用。2）作法1的肉條均勻裹上混勻的地瓜粉和麵粉，靜置5分鐘後，放入熱油鍋中以大火炸約1分鐘後，撈出瀝油。3）將炸油再次燒熱，放入作法2的肉條回炸，炸至外層酥黃，再次撈起瀝乾油分。4）將韓國柚子蜜加水調勻，倒入炒鍋中煮滾後熄火，放入作法3的炸肉條拌勻後盛盤，撒上少許檸檬皮絲裝飾即可。（本文摘自／愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜／三采文化出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）很多時候，小小的一盤醬料，就能令整道料理有畫龍點睛的驚艷感！原因在於這些醬料是由許多特殊香料相互融合而成，不僅賦予那些平凡食物有了新靈魂，連味道都變得更有層次。1）油蔥醬作法／蔥絲1支＋辣椒絲1支＋沙拉油23cc＋香油23cc。用途／拌飯、拌麵、拌水煮肉，或做火鍋沾醬。2）胡麻醬作法／日式和風醬油30cc＋糖5g＋芝麻醬40g拌勻。用途／涼拌海鮮、豬肉，或拌麵。3）泰式淋醬作法／魚露15cc＋水15cc＋糖15g拌勻，再加上辣椒末與香菜末。用途／泰式檸檬魚的淋醬，或淋在燙熟的五花肉片上涼拌。4）五味醬作法／醬油15cc＋甜辣醬15cc＋白醋20cc＋糖3g＋香油15cc混合拌勻，再加入蔥花、蒜末、辣椒丁與香菜碎。用途／搭配汆燙的海鮮。5）法式沙拉醬作法／橄欖油15cc＋白酒醋10cc＋白砂糖10g＋少許黑胡椒粒＋少許義大利香料＋法式芥末籽醬10g混合拌勻。用途／搭配生菜食用。6）莎莎醬作法／番茄2顆＋蒜4瓣＋辣椒適量＋鹽少許＋橄欖油5cc＋洋蔥1/2顆＋香菜3根＋黑胡椒適量＋檸檬汁1顆。用途／玉米片沾醬，或海鮮類沙拉。（本文摘自／愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜／三采文化出版）
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）春節期間家家戶戶一定會準備豐盛的佳餚，加上親朋好友不時做客聚餐，剩下的年菜恐不少，倒掉又浪費！對此，台北慈濟醫院提供飲食小撇步，將過年剩下的年菜稍為加工一下食用，不只開胃解膩、還能吃的健康又環保。台北慈濟醫院中醫科吳佩青醫師表示，年菜可加入年節期間盛產的長年菜一起烹調，不只菜餚風味佳，還可避免浪費、並兼具解油膩之效；長年菜是芥菜的一種、性溫味辛，含豐富的維生素A、C和B群，具有消除疲勞、幫助開胃、增進食慾、促進胃腸消化等功能，也因含有大量的粗膳食纖維，而有寬腸通便之效果，好處多多。不過吳佩青醫師提醒民眾，芥菜不能生食、也不宜多食，適量就好、以免損傷脾胃，以下醫師將介紹如何利用芥菜替剩餘年菜做變化，讓大家吃的健康又解膩：● 芥菜惜福料理／剩餘年菜火鍋料，如猴頭菇、油豆腐、杏鮑菇、紅蘿蔔半條等食材（可自由搭配）和芥菜一把，接著先將芥菜燙過、去苦味，再將剩下的年菜火鍋料，一起蒸20分鐘即可食用。
