#油炸

退化性關節炎是人類關節疾病中最普通的一種，且跟年齡老化有直接的關聯，但是最近退化性關節炎漸趨年輕化，退化性關節炎不再是老年人專利，許多餐飲服務員、百貨銷售員等服務業，幾乎一忙起來都無法坐下來休息，一站就是6、7小時以上，長期下來恐怕也容易罹患，退化性關節炎，不過根據網路媒體報導顯示，吃得少、吃得清淡、少蛋肉，都可減緩退化性關節炎，延緩老化現象。根據網路媒體報導表示，三軍總醫院風溼免疫科主治醫師劉峰誠表示，七十五歲以上老人，百分之八十以上都為退化性關節炎所苦，除了退化、肥胖、外傷、基因、內分泌等因素，研究發現過多的「糖化終產物」（AGEs）沈積於關節腔，造成軟骨損傷，糖化終產物（AGEs）為人體老化自然產生的一種蛋白質，會造成關節軟骨僵硬和損傷，使退化性關節炎更惡化。劉峰誠醫師表示，若常吃燒烤、乾煎、油炸等食物，會大幅增加糖化終產物（AGEs），糖化終產物（AGEs）若在體內積存愈多就無法順利代謝，容易加速老化，因此醫師建議，如果將食物改採水煮、清蒸、川燙等方式烹煮，或在烹煮過程加醋，都可減少糖化終產物（AGEs）產生，減少退化性關節炎風險，也可預防血管及腎功能異常，延緩老化。優活推薦：不休息連續站2小時　退化性關節炎增1.5倍http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13910退化性關節炎可以施打玻尿酸嗎？http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2010&mon=5&id=301球速變慢、手肘「卡卡」　韌帶斷惹禍http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12486

日前有醫師投書媒體，患者陳先生半夜大腿忽然覺得癢，以為被蚊子咬，開了捕蚊燈後繼續睡，過一會兒又換手臂癢，這次陳先生決定乾脆開燈準備抓蚊子，結果蚊子沒抓到，反而雙手雙腳癢不停，像這種皮膚紅腫又搔癢難耐的症狀，原來是蕁麻疹。其實陳先生幾乎每天加班，晚餐吃炸雞果腹，下班後來瓶清涼的啤酒，然後倒頭就睡，中醫認為，陳先生因作息不良由體內濕熱引起蕁麻疹症狀，所謂「濕」指的就是生冷的食物或飲料，「熱」指的就是烤炸類或重口味食物，濕熱引起的皮膚問題並不是皮膚病，也不會傳染，屬於內科疾病。台北市立萬芳醫院傳統醫學科的衛教文章中表示，蕁麻疹、濕疹、異位性皮炎，都是屬於過敏性的皮膚疾病，這類症狀尋求中醫協助由體內調理，可以得到不錯的改善。過敏性體質的人，在中醫的觀點上，主要是肺、脾、腎三臟腑功能失調而造成的，肺主呼吸，容易受外感風寒病邪侵襲而造成皮膚的不適；脾主運化，營養失調導致損傷脾胃，造成水濕水邪聚合而成痰濕病氣，引起對食物的過敏；腎主氣納，調節水分的代謝，若腎氣不足，水份調節失調，會引起皮膚乾燥等情況。該文章同時提醒，過敏體質的朋友們，在體質調理前後，油炸食物，蝦、蟹、貝類及冰冷飲料、食品須盡量避免，以免症狀復發，影響治療的效果。並且須注意避免過敏原的刺激，如枕頭、棉被等易附有塵蹣，應常清洗，消滅塵蹣存在，而冬天常穿著的毛衣也必須注重清潔，以免因刺激而誘發過敏病症，最後平時多加運動，放鬆身心，能增強免疫力，過敏體質必定會有顯著的改善。蕁麻疹會因食物引起http://www.uho.com.tw/beauty.asp?aid=336不再癢到爆　中醫可以治癒蕁麻疹http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13049蕁麻疹發作癢到快抓狂　可抽血檢驗以遠離過敏原http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12879

醫學預防的觀念日漸興起，童綜合醫院健康管理中心不乏國際人士來台進行高級健檢，掌握癌症早期發現，早期治療的原則。日前一名大陸人士來該院做高級健康檢查意外發現直腸癌，所幸及早發現使用「腹腔鏡直腸腫瘤切除術」，日後須定期追蹤。該院大腸直腸外科主治醫師吳喬森表示，63歲的大陸李先生來本院的健康管理中心進行健檢，多切面電腦斷層檢查發現直腸有疑似腫瘤的病灶，進一步安排大腸鏡檢查發現離肛門15公分有一約3公分大小的直腸腫瘤，考量患者是老菸槍，其肺部功能不好，使用「腹腔鏡直腸腫瘤切除術」治療，術後第二天可正常下床走路，無傷口疼痛與不適，第三天排氣可喝水進食及正常排便，拆線後順利出院。直腸癌常見的症狀為血便、大便變細、排便次數增加、有殘便感、解不乾淨及肛門口有異物感等，有此異常症狀者要提高警覺！要如何預防直腸癌？吳喬森醫師說，保持正常的生活作息，飲食方面應多吃蔬菜水果，養成良好的排便習慣，避免過多油炸類，少吃醃漬品、燒烤類的食物及過度加工食品，以遠離癌症。

「憂傷會讓心靈枯竭」，但一名正值青壯年的年輕人突然得知自己罹患惡性腫瘤，他還能敞開胸襟、不讓憂傷啃食心靈嗎？過年前家家戶戶忙著準備開心過年，卻發現自己連著兩天都解血便，於是趕緊至醫院求診並接受大腸鏡檢查，醫師卻送給他一個新年大禮－─乙狀結腸惡性腫瘤。過新年、吃大餐，正該大享美食之際，他卻只能三餐泡五穀粉；突如其來的一切改變讓他的人生只能用「混亂、毀滅」來形容。40出頭的藍先生擁有一個幸福美滿的家庭，因工作關係必須輪三班，也正因如此，藍先生除了生理時鐘經常改變外，連飲食也受影響；藍先生尤其喜歡吃鹹酥雞之類的油炸食物當宵夜。就在過年前他連兩天解血便，家人趕緊陪他到醫院接受檢查，經大腸鏡檢查後，醫師告訴他，乙狀結腸處有一個腫瘤，屬惡性腫瘤，而且腫瘤已經大到快塞住腸子了，建議先採流質飲食，以免造成腸阻塞。突然一個噩耗如晴天霹靂般重擊了藍先生及家人，他們的新年過的好灰暗。藍先生經好友介紹到台中醫院外科蔡金宏醫師門診求診接受手術。術後，台中醫院整合醫療團隊為藍先生作詳細的解說，會議中藍先生得知腫瘤切除的邊緣安全距離不夠，腫瘤科醫師建議術後加做輔助性的「同步化放療」，之後接著做「大化療」，因為這些治療，藍先生的工作全部停頓下來，過著留職停薪的生活。最辛苦的是做放化療階段，不停的腹瀉，他的好朋友都快變成馬桶了。幸好藍先生的家人給予最大的精神支持，直至目前，藍先生的體重已經不會再繼續下降、體力也恢復不少。現在的藍先生不但走出陰影，還勇敢的站出來在大腸直腸癌病友會成立大會上與大家一起分享他的心路歷程，同時他更感謝台中醫院醫療團隊，讓他在整個治療過程充滿信心。藍先生同時也表示，治療期間曾有一天腹瀉20、30次的情形，體重銳減10公斤，心理及生理都非常的痛苦，現在為了能重拾健康，努力的改變以往的飲食習慣，不再大魚大肉，改吃蔬果青菜及全穀類食物，並且配合運動、每日健走半小時，半年下來，現在的我不但逐漸恢復體重，而且臉色也紅潤許多。台中醫院為創中心蔡金宏主任表示，由於現代人飲食西化、過於精緻且油炸類食物攝取過多，因此大腸直腸病變有年輕化及增加的趨勢，目前國健局針對50歲以上的民眾，每兩年可以做一次免費的大便潛血檢查，這是針對大腸直腸癌的初步篩檢檢查。但最好是40歲以上的民眾，每年都能做一次大便潛血檢查。如同藍先生，他雖然沒有家族史，也沒有其他慢性病或大便習慣改變等，但由於喜歡吃油炸食物、也有喝酒、抽菸等嗜好，再加上作息不定，這些也都是罹患癌症的高風險因素。因此，建議大家還是要注意儘量維持生活作息規律、多食自然、高纖且新鮮的蔬果，才能「腸保健康」。

喜歡吃洋芋片、油炸食品的民眾要注意了！哈佛大學公共衛生學院一項最新的研究顯示，薯片是最易使人「增肥」的食物，而含糖飲料、加工過的肉品，也易讓人發胖。此外，研究發現，高溫油炸後的洋芋片含有丙烯醯胺，動物實驗證明，這種化學物質會導致腎上腺及睪丸長出腫瘤。哈佛研究指出，每天吃一份炸薯條，4年體重平均增加1.52公斤，是最容易導致肥胖食物，而若是每天吃洋芋片達15片，4年下來體重增0.76公斤。根據台灣大學食品研究所研究發現，澱粉類食品經過高溫烹調，就會釋出化學物質「丙烯醯胺」，大量攝取後，恐會讓男性生殖系統出現腫瘤、致癌，因此油炸食品最好避免。此外根據研究，最易讓人「減肥」的食物依次為酸奶、堅果、水果、蔬菜等；除了飲食習慣外，睡眠也對人的體重有一定的影響，有研究指每天睡眠6小時至8小時的人體重不易增加，不過每天睡眠少於6小時或多於8小時的人則容易變胖。

臺北市政府衛生局截至目前已稽查70家連鎖速食店門市，並以酸價試紙測試疑似酸價大於2.0之樣品，共計採樣20件油炸油，檢驗結果重金屬皆符合規定，7件酸價大於2.0超過標準。臺北市政府衛生局提醒民眾，食用油品在油炸食物時，溫度太高，油脂就會氧化劣變，部分研究認為恐會影響健康。如果反覆油炸（回鍋油），油脂反覆的氧化劣變，對健康危害機會越大，故提醒民眾或家庭主婦，在用油加熱不管是油炸或煎炒時，如有薄煙剛起時，即應降低加熱溫度，較能確保油煙不直接影響健康，民眾於選（使）用油品時，應注意下列事項：(1) 勿買散裝或來路不明之油品。(2) 勿重複使用或不新鮮油品。(3) 大量煎炸食品時，以香酥油較宜，沙拉油較不適宜。(4) 做菜時要用排油煙機排煙。(5) 減少油炸食品之攝取。(6) 減少高溫爆炒或煎炸的食物。  民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999 （撥打1999熱線以市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉7077。以上稽查結果，可上行政院衛生署食品資訊網http://food.doh.gov.tw 臺北市政府衛生局網站（http：//www.health.gov.tw）。