#營養均衡

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）三餐老是在外，「天天5蔬果」聽起來容易、做到卻有難度，如何真正攝取到「足量」的3分蔬菜、2份水果，台北市南港區健康服務中心推廣「簡單步驟123」，讓民眾輕鬆吃得營養、均衡又健康。衛生福利部國民健康署100年的調查發現，超過8成上班族每日攝取蔬果未達3蔬2果，更有許多研究顯示，大量脂肪和極少纖維飲食和罹患大腸直腸癌息息相關，為此，臺北市南港區健康服務中心許怡平主任表示，「簡單步驟123」就是提醒外食的朋友們，以簡單的步驟在自助餐廳中選取適量的各類食物，雖然老是在外，也可以吃得健康、遠離慢性疾病危害。步驟1：依照自己的掌心大小選擇1份主菜；步驟2：以1個碗的份量夾2種蔬菜；步驟3：依自己的身高選擇1-1.5碗全穀根莖類（145-160公分:1碗、165-175公分:1.3碗、180-190公分:1.5碗）。依造身高和拳頭大小　斟酌份量主菜以健康考量為優先，可選擇富含蛋白質類的菜餚，或多選取脂肪含量低的食物，如植物性蛋白質的黃豆製品、魚類、家禽類等；蔬菜類則至少應有1份深綠色蔬菜；糙米飯或五穀飯是不錯的選擇；水果更是不可少、2份剛剛好，每1份要拳頭大小或8分滿的飯碗。許怡平主任強調，「簡單步驟123」的概念非常清晰簡單，任何人都能立即了解各類食物所需的攝取比例，忙碌的市民若沒有時間準確計算各類食物應該攝取的份量，只要記得「簡單步驟123」，就能吃得均衡又健康，詳情可洽網址為：http://www.nghc.taipei.gov.tw。

「噹～噹～噹～」放學囉！您可曾注意到孩子回家途中所吃進去的東西，是營養點心還是垃圾零食呢？您知道這些營養點心對孩子的好處是哪些嗎？垃圾零食又會造成哪些壞處呢？在兒童節前夕，臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師詹雅涵特別設計「兒童點心燈號」，呼籲家長慎選健康點心，讓孩子吃的開心又營養。詹雅涵指出，兒童正處於生長發育期間，活動量高，但胃容量小，如果只吃三餐，很難滿足所需的熱量及營養素，且一次吃太多食物不僅會讓孩子對食物產生抗拒感，也可能會造成腸胃消化不良，所以兒童餐點建議每日4～5次，除三正餐外，可搭配1～2次點心為宜。詹雅涵說，點心與零食是不同，「點心」是補充孩子三餐中攝取不足的熱量與營養，除了避免正餐吃的過多，補充二餐間熱量，維持兒童的好體力及學習力，還能增添許多生活樂趣。但是「零食」是不定時、不以營養為目的的食品，且大多為高油、高鹽、高糖、高熱量又缺乏營養素的食物。零食不能補充正餐之外的營養素，吃多了容易影響正餐食慾、營養不均衡，很容易使孩子體重增加，養成孩子重口味的習慣。她提出以下三項健康吃點心的原則：點心可視為正餐的一部份，每日1～2次。熱量不可太高，每日總熱量的10％為宜，每次約100～200大卡，以補充營養及糾正偏食為原則。 點心時間最好放在正餐前兩小時，以免影響正餐食慾。 以少油、少鹽、少糖，以及適量蛋白質、健康油脂的新鮮天然食物為主，避免含咖啡因的食物，如咖啡、可樂、奶茶、巧克力等。 高油、高鹽、高糖的食物，攝取頻率應小於每週一次，並搭配蔬菜、水果或奶類，以求營養均衡。詹雅涵表示，每天給孩子變換不同種類的點心，偶爾想吃點不同的食物時，媽咪可以親自為寶貝製作，例如十穀漿是個不錯選擇，製作方法詳如下列食譜。詹雅涵也提供了以市售食品搭配的健康點心供媽咪們參考，每組熱量約200大卡，蛋白質3～7公克、脂肪＜6公克、醣類＜30公克，例如：低脂奶（優酪乳、低脂優格）200cc多穀蘇打餅乾3片、低糖八寶粥255公克、三角飯糰1個、雞蛋沙拉吐司1片+100％果汁125cc、低糖高纖豆漿300cc+水果1份、皮蛋瘦肉粥380公克。這樣孩子不僅吃得愉快，也兼顧到營養素的提供，讓點心既健康又營養，補充孩子體能，也讓家長更放心喔！延伸閱讀「市售點心紅綠燈／表」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10154

每年四月到七月是一連串的考試季節，有國、高中學測、推甄以及各類升學考試等等，學生、家長、老師都希望考生有優異成績能考上理想中的學校、科系，回想起自己一生中所經歷的大、小考試，仍心有餘悸。要能在重要考試中過關斬將，除了對所準備的考試科目要具備提綱挈領的理解以外，最重要的就是透過記憶力將所學無誤的記誦，以應付各類題型之所需。每個人都希望自己有超強的記憶力，最好能過目不忘，這樣就不必一直反覆去背誦了，但事與願違，大部分的人記性是普通的，坊間有許多教增強記憶力的書籍可參考，為恭紀念醫院中醫科 - 杜旻峯醫師在此提供一些實用知識：1.營養均衡不偏食：營養完整才能讓大腦發揮更大的功能，大腦血流量佔人體的15％，大量用腦的情況下會消耗許多能量，因此需要補充更多的營養。2.飲食定時且定量：吃不夠則營養不足，無法使大腦充分發揮功能；吃太飽則使血液大部分集中在腸胃道，相對之下使腦部血流減少，因此注意力不集中。3.睡眠充足不熬夜：有些學生為了考試而減少或犧牲睡眠，偶一為之還可以，若經常如此，則容易上課無法專心或打瞌睡，且記憶力變差，反而得不償失。4.適當運動增戰力：許多學生為準備功課而犧牲運動，認為運動是浪費時間的，其實人的專注時間並不長，當專注力下降時不妨起來走動一下，讓大腦稍微休息，並活動筋骨促進血液循環，使大腦再充電以儲備戰力。5.請教師友求確義：獨學無友易孤陋寡聞，不要一直埋頭苦念，遇到問題就要請教老師或同學，所謂「聞道有先後，術業有專攻」，只有少數人是每一科都很優秀的；如果同學向你請教，則不應吝於分享，如此雙方都可獲益，所謂教學相長，佛家講「法佈施得聰明智慧」。6.平常心面對考試：情緒的調理是很重要的，尤其是面對大考時，尋找可使自己心情保持平靜的方法，如靜坐、深呼吸、作伸展操等，或與父母、師友談心，讓自己把實力正常的表現出來。杜旻峯醫師表示，自古有科舉制度以來，中國人就開始有面對考試，經古代中醫師的研究，發現有些中藥材有補腦、增強記憶力的功效，如天麻、蓮子、遠志、菖蒲、龍眼肉、百合、石斛、人參、茯苓等，如果想透過中藥材來改善記憶力，最好尋求合格中醫師，根據個人體質來辨證調理，才能發揮應有的效果。