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（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）農曆春節到！根據統計顯示，春節期間急診5大病症為腸胃炎、腹瀉、發燒、暈眩、及上呼吸道感染，其中腸胃炎和腹瀉，都與飲食有關。對此，振興醫院營養治療科殷秀妙營養師表示，過年期間大魚大肉，餐餐都是高熱量、高油、高鹽的食物，尤其過年又特別講究烹調手法，每道菜餚大多會以炸、炒、紅燒或糖醋為主，一個年假吃下來，恐對身體造成負擔。因此殷秀妙營養師建議，年菜其實也能吃得健康、不油不膩，提供4個小撇步供民眾參考：1）新鮮、多元的食材／不要餐餐大魚大肉，多準備豐富、新鮮、當季、多元的食材，才能獲得均衡營養素，同時兼顧健康美味。2）改變烹調方式／利用蒸、滷、燙、煮、燜來取代炸、爆、酥、羹、溜，如此一來，年菜不再油膩，腸胃也較無負擔。3）改吃蔬果火鍋／利用蔬果做火鍋湯底，或用海鮮類熬煮湯頭，湯頭不失美味，火鍋熱量更低，身體無負擔。4）多用天然調味醬／少用調味品，如味精或沙茶醬等醬料，沾醬使用天然食材取代，如新鮮檸檬汁、鳳梨、蕃茄、柳丁等，口感更清爽，同時避免攝取過量的鈉。最後，殷秀妙營養師提供3道美味的健康年菜，讓民眾參考，年菜都是選用高纖、低脂的食材烹煮而成，如「彩香豬玉串」：準備豬肉、蔥、彩椒（紅、黃色），將豬肉搭配彩椒、青蔥一起串烤，就成了減肉、減脂的高纖美食；「翡翠黃金豆腐」：是由豆腐、青豆仁、南瓜烹煮而成，豆腐富含異黃酮、高蛋白且零膽固醇，適合高血脂者食用；「和風鯛魚燒」：是由鯛魚片、熟杏仁片、柴魚、冰糖烹煮而成，魚肉富含蛋白質，搭配杏仁片增加風味，營養價值高且不油膩。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）過年年菜油又膩，不只熱量高，吃多了對身體負擔也大！因此烹煮年菜佳餚，更要留意油脂的選擇、份量及烹調方式，才能吃得健康！彰化基督教醫院血管醫學防治中心蔡玲貞營養師，教你如何正確用油，讓年菜不油膩。第1招：選好油　年菜健康吃蔡玲貞營養師表示，烹調年菜盡量選擇，高量多元不飽和脂肪酸的油脂，如大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油；或高量單元不飽和脂肪酸，如橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類、花生油、菜籽油，此2類油脂相對較健康，但不耐高溫烹煮，民眾要特別留意。第2招：對的烹調方式　避免油脂變質即便是好油，但也要用對烹調方式，且注意份量！蔡玲貞營養師進一步說明，高量多元不飽和脂肪酸的油，適合涼拌、低溫炒；而單元不飽和脂肪酸的油，則適合涼拌、中小火短時間油炸或煎炒，民眾不只要選好油、用油也要正確，才能吃的更健康。第3招：注意油量　避免年菜過油此外，富含飽和脂肪酸的油脂，如牛油、豬油、雞油、椰子油、棕櫚油、動植物奶油盡量避免使用；若欲使用，油量應控制在平常用油量的1/3。蔡玲貞營養師最後提醒，回鍋油易產生自由基，最好２～３次後就炒菜用掉，且炸魚的油更易氧化，需當次炒菜用掉；含澱粉食物盡量避免高溫油炸，因其會產生「丙烯醯胺」的致癌物。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）年菜總是大魚大肉，又油又膩，到底傳統年菜如何吃的低脂又清爽美味？對此，國泰綜合醫院營養組設計「飲食指南」，要幫民眾拋開油膩、難消化的年菜刻板印象，以低脂、高纖、多蔬果、少醃漬、少調味等天然訴求的原則，讓年菜搭配出健康新吃法。國泰醫院營養組說明，傳統年菜大魚大肉油膩膩，民眾若能將肉類、海鮮搭配豆腐、蔬菜，同樣有魚有肉但少油膩，如低脂獅子頭，搭配青菜更清爽美味，炸魚變烤魚，加入新鮮水果更有風味。對此，國泰醫院將提供詳細食譜：● 「團團圓圓」／準備低脂絞肉、荸薺、大白菜、鮮香菇、青江菜、油等食材，接著將絞肉醃過，與荸薺小丁捏成丸狀過油，再將大白菜、香菇絲同燴，最後川燙青江菜擺盤。● 「花開富貴」／準備高麗菜、蛋皮、菜頭、紅蘿蔔、洋蔥、火腿、干貝、粉絲等材料，接著將蛋皮、菜頭、紅蘿蔔、洋蔥、火腿、干貝切細絲，粉絲泡水，最後用高麗菜包覆所有材料後，蒸熟、米字切開就能食用。● 「如魚得水」／準備鱸魚、火龍果、奇異果、草莓、橄欖油等食材，接著將鱸魚烤熟，再將草莓、火龍果、奇異果切小丁，與橄欖油、醋調味成醬汁即可。3道年菜用大量的蔬果去搭配肉類海鮮，讓口感更清爽，熱量更低，年菜也因而變得更健康美味。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）農曆年將至，大家不免準備年菜豐盛過好年！但年菜有時又油又膩，吃多了恐造成身體負擔，家中若有高齡長者，就更需留意年菜的烹調方式。為讓民眾吃的健康，衛生福利部食品藥物管理署特別邀請優良廚師潘岱儒設計健康年菜食譜，於過年前夕提供給民眾索取，讓民眾在家也能煮出健康、天然又安心美味的菜餚。名廚傳授料理秘訣　健康年菜輕鬆作健康年菜食譜，包含傳統年菜中代表「起家」的全雞、「年年有餘」的鮮魚料理，並加入了天然調味的秘訣，改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象。食管署將印製食譜，並於過年前夕供民眾索取，讓大家在家就能煮出總舖師級的美味，相關資料也能於食管署網站下載。以下是名廚提供的年菜烹調小撇步，民眾可參考，就能吃的健康：●鮮蒸蛤蠣湯汁取代味精／可利用鮮蒸蛤蠣的湯汁取代味精，新鮮蛤蠣不加水放入電鍋蒸，蒸出的湯汁會有自然的鮮甜味，就能取代味精或雞粉。●焦糖著色劑滷肉／自製焦糖著色劑替滷味上色，只要在乾鍋中，用中小火炒糖直到變黑，再加入少許的水稍微調稀，就能為肉類上色。●新鮮檸檬汁取代醋／亦可以使用新鮮檸檬汁取代醋，增添食物中的酸味。透過天然調味的方式，讓年菜變得健康又無負擔，大家就能安心過好年。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）已經有許多研究證實，吃早餐跟學習效果成正相關，包含可以提升上課時的注意力、記憶力與學習效果。早餐一定要吃！但是，各位家長們，您真的知道孩子早餐吃了些什麼嗎？國內許多調查都顯示，學童大多有吃早餐習慣，成功幫上午學習能力打下地基，但是早餐不是有吃就好，在董氏基金會的調查中得知，有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類，不但腸胃負擔增加，上課時容易因血糖快速提高而昏昏沉沉，還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病的隱憂。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師黃雅慧提醒家長們，全穀根莖很重要，包含米食、根莖類、麵粉製品等，消化吸收後轉換的葡萄糖，是孩子動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油一樣，腦袋可是無法運轉的。此外，如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主，額外附加的膳食纖維、B群維生素，還有幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。黃雅慧說，蛋白質是攸關身體架構、健康運轉的重要原料，但是商業上基於食物儲存、口感與色澤的考量，許多半成肉品都含有不少添加物，不適合經常食用，因此選擇上盡量以新鮮天然食材為優先。其中豐富鈣質是正值骨骼發育學童最重要的關鍵營養素，也是其他類食材無法取代牛奶的因素，適合學童於早餐或點心時間飲用。另外，從天天五蔬果到後來的蔬果五七九，不單單是低卡與減肥的原因而已，其中植化素對大環境下現代人的健康來說，是要從小培養的飲食好習慣。眾所皆知油脂是熱量的「罪虧禍首」，但是，吃的如果是適量好油脂，對身體來說只會蒙其利而不受其害，像橄欖油對心血管、魚油對眼睛及腦部的助益、核果的多元營養素，都是不可多得的攝取好理「油」！最後，黃雅慧呼籲家長們除了以身作則，建立均衡健康飲食模範，讓孩子吃的飽更吃的好，也可以試著自己跟孩子們，在清新早晨中分享料理分享愛，「饗」受快樂溫馨時光。（圖片來源：聯合醫院提供）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為了民眾的健康，童綜合醫院今年特別精心研發推出「健康五穀粽、養身紫米粽及創意口味粽」三種「健康養生粽」，不但口味多變化，且具有「高纖、低油及低卡」的特色，吃起來清爽不油膩，美味十足。為了推廣健康飲食的概念，將傳統吃粽子的習俗與健康結合，教導民眾健康包粽。童綜合醫院營養師許冬穎表示，市面上琳瑯滿目的粽子，常不知該如何選擇，才特別研發出「健康養生粽」並提供食材與做法供民眾參考，希望民眾以「健康」為前提來享受應景食物，而這次榮獲行政院衛生署舉辦的「臺灣101躍動躍健康--端午節健康粽大集合」推薦的「養身紫米粽」，特色在於選用紫米取代糯米，紫米較糯米擁有較多的花青素，不僅色澤鮮豔，同時也是很好的抗氧化劑來源。食材加入山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化；加上蓮子含有維生素B2、維生素E及豐富的膳食纖維，搭配口味微甜的桂圓，讓素食的「養身紫米粽」有別於一般粽子，高纖、養身又可口，也符合低碳飲食的原則。近年來政府不斷的宣導健康管理的概念，希望國人養成均衡飲食的習慣，吃出健康，身體無負擔，以遠離肥胖及慢性疾病。今年端午節就來個健康粽吧！民眾有興趣可至童綜合醫院網站下載食材及做法，自行DIY包健康養生粽，享受健康身體零負擔。

苗栗大千綜合醫院心臟血管科周子偉醫師說，隨著國人生活型態及飲食習慣的改變，健康檢查時發現有「高血脂症」的民眾有普遍化和年輕化的趨勢。長期高血脂症經常沒有任何症狀，卻是造成動脈血管硬化的最主要原因之一，使得高血脂症患者經常是腦血管疾病和心臟疾病的好發族群。血脂肪就是在血管內隨血液流動的脂肪，包括膽固醇和三酸甘油脂兩種。血脂肪不能溶解在水性血漿中，必須和血漿內蛋白結合成親水性脂蛋白後，才能溶解在血漿中，隨著血液循環，輸送到全身各器官。其中膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，低密度膽固醇含有大量小體積膽固醇，很容易滲入血管內壁造成動脈硬化，又稱為「壞的膽固醇」；而高密度膽固醇含有大量磷脂類，可帶走血管內的膽固醇，發揮清潔血管的作用，防止進一步的動脈硬化，所以又稱為「好的膽固醇」。此外，早期對三酸甘油脂的研究認為其與動脈硬化無甚關係，但近年來發現三酸甘油脂過高也是造成動脈硬化的重要因素，只是影響程度略低於膽固醇。因此膽固醇或三酸甘油脂過高，都是造成動脈硬化的危險因子，必須加以防範。