蛤蠣汁取代味精　年菜鮮甜又健康

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）農曆年將至，大家不免準備年菜豐盛過好年！但年菜有時又油又膩，吃多了恐造成身體負擔，家中若有高齡長者，就更需留意年菜的烹調方式。為讓民眾吃的健康，衛生福利部食品藥物管理署特別邀請優良廚師潘岱儒設計健康年菜食譜，於過年前夕提供給民眾索取，讓民眾在家也能煮出健康、天然又安心美味的菜餚。

名廚傳授料理秘訣　健康年菜輕鬆作

健康年菜食譜，包含傳統年菜中代表「起家」的全雞、「年年有餘」的鮮魚料理，並加入了天然調味的秘訣，改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象。食管署將印製食譜，並於過年前夕供民眾索取，讓大家在家就能煮出總舖師級的美味，相關資料也能於食管署網站下載。以下是名廚提供的年菜烹調小撇步，民眾可參考，就能吃的健康：

●鮮蒸蛤蠣湯汁取代味精／可利用鮮蒸蛤蠣的湯汁取代味精，新鮮蛤蠣不加水放入電鍋蒸，蒸出的湯汁會有自然的鮮甜味，就能取代味精或雞粉。

●焦糖著色劑滷肉／自製焦糖著色劑替滷味上色，只要在乾鍋中，用中小火炒糖直到變黑，再加入少許的水稍微調稀，就能為肉類上色。

●新鮮檸檬汁取代醋／亦可以使用新鮮檸檬汁取代醋，增添食物中的酸味。透過天然調味的方式，讓年菜變得健康又無負擔，大家就能安心過好年。