你還敢吃粿條、米粉嗎？寶林茶室食物中毒案為國內首次驗出米酵菌酸，強烈毒性引發民眾恐慌，不少民眾怕道不敢吃相關製品，部分店家更直接停賣米粉、粿條等米製品。衛福部次長王必勝指出，其產生有3大條件，過往在台灣的案例也少，將與專家討論是否改名，以免污名化米製品。
#米飯
日前，北部某大學因熱炒店「沒補白飯」，狂刷負評而引發爭議，雙分各持有各自的論點，這波「白飯之亂」也讓許多網友議論紛紛。那白飯要怎麼煮才會好吃呢？營養專家表示，想要煮出好吃的白飯，從米種挑選、加水比例、煮飯模式都要注意，他也分享保存、加熱飯食的方法，處理得好才不會損害健康。
（優活健康網編輯部／綜合整理）相信也有人會擔心，「不攝取糖類的話，會不會因為低血糖而頭暈呢？」不過正如前文所說明的，即使不攝取糖類，人體也會進行糖質新生作用，提高血糖值，因此根本不必擔心低血糖的問題。三餐都攝取醣類要擔心反應性低血糖症最明顯的證據就是，每次新聞報導說，有人在海邊或山上遇難，好多天沒吃東西，獲救時卻沒聽說有人因為低血糖而陷入生命危險。不攝取糖類之所以不會造成低血糖，就是因為體內的糖質新生作用，可以讓血糖值維持在一定的數值。反而是習慣三餐都要攝取糖類的人，比較需要擔心血糖值下降的問題，也就是反應性低血糖症。一旦從米飯或麵包中攝取大量糖類，血糖值就會急速上升；此時，為了降低過高的血糖值，胰臟會在短時間內追加分泌胰島素。如果血糖值因為胰島素而下降過快的話，就會陷入反應性低血糖症。吃飽想睡、餓不得？你就是該戒糖的肉食體質通常會在用餐一到兩個小時後感到昏昏欲睡的人，就有可能是反應性低血糖症。因為腦神經細胞也很喜歡血糖，一旦血糖值下降過快，腦神經細胞的活動量就會降低，使人感覺到昏昏欲睡。反應性低血糖症的人是屬於「肉食體質」，他們的體質天生就不擅長為了處理吃進體內的糖類、分泌適量的胰島素。因此，一旦攝取糖類，身體會在短時間內進入高血糖的狀態，之後為了降低血糖，又會分泌過多的胰島素，最後陷入導致低血糖。吃完馬上肚子餓、酒醉都是因為「這個病」血糖值忽高忽低，不僅會對血管造成壓力，心情也會因為自律神經失調而起伏不定。剛吃過東西沒多久又馬上肚子餓，如果不趕快填飽肚子就會焦躁不安，這種類型的人也可能有反應性低血糖症。另外，喝酒喝到一半，突然感覺到一股醉意，「奇怪？以前都不會這樣的啊。」如果出現這種情況的話，也有可能是反應性低血糖症在作祟。胰島素不僅會把糖類帶進細胞裡，也會把酒類當中所含的酒精一併帶進細胞裡。喝酒會醉，就是因為酒精被帶進腦神經細胞裡，造成機能痲痹的緣故。一邊攝取糖類含量多的食物一邊飲酒，大量分泌的胰島素就會加速神經細胞吸收酒精，此時身體就會感覺到強烈的醉意。（本文摘自／大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食／采實文化）
（優活健康網編輯部／綜合整理）日本人傳統的米飯餐點可以均衡攝取米飯、味噌湯、魚和蔬菜，包含很多可以增加咀嚼次數的食物。一直以來，日本人都在吃大豆製品、海藻或根菜類等各式各樣的蔬菜。這類食材多半可以增加咀嚼次數。像羊栖菜、蓮藕、蘿蔔鹹菜、油炸豆腐、蘿蔔乾、炒牛蒡絲、魚乾和乾魷魚等，這類傳統平民食物富含纖維，可增加咀嚼次數。相反地，漢堡這類柔軟且可迅速食用的速食會降低咀嚼次數。咀嚼次數越多 越能預防生活習慣病比較兩者的咀嚼次數和用餐時間，米飯餐點的咀嚼次數是1019次，而用餐時間是13分28秒，速食則是562次和8分27秒。米飯餐點的咀嚼次數壓倒性較多。而且，就營養成分而言，米飯餐點的總卡路里數較低，蛋白質多而脂肪少，非常適合預防生活習慣病。簡單保健法 確實咀嚼最重要中小學現在進行的「飲食教育」目的之一是透過飲食方式來保持健康。厚生勞動省正在推動「咀嚼30」運動（牙齒保健和飲食教育的檢討會），建議大家要確實咀嚼再吃下去。如果小時候就養成正確咀嚼的習慣，不但可以預防生活習慣病，對維持健康也有效。因此，建議要咀嚼30次。日本口腔衛生師會發表的「確實咀嚼10項目」如下，歸納出了咀嚼方式的重點。只要注意咀嚼方式即可，是任何年齡層的人都可以輕易做到的保健方式。1） 每一口都咀嚼30次才吃下去。2） 想要吞下去時，再咀嚼10次。3） 要咬到食物的形狀消失。4） 混合著唾液品嚐美味，然後才吞下去。5） 不要用水幫助吞嚥。6） 減少每一口的份量。7） 吞下口中的食物之後，才將下一個食物放入口中。8） 選擇有嚼勁的食材。9） 每吃一口就把筷子放下來。10） 一邊享受對話，一邊吃。（本文摘自／0～100歲都需要的咀嚼力／天下生活出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）所謂的咀嚼，也可以說是用來訓練出頸部或臉周肌肉的良好動作。透過咀嚼，臉部的肌肉可以變緊緻，輪廓也會改變，因此看起來就會比實際體重還要瘦。而且雙下巴或法令紋一旦消失，臉的感覺就會大大的改變，看起來甚至更年輕。試試以較硬的米飯為主 好好咀嚼當我們在咀嚼米飯的時候，自然分泌出來的「唾液」不只能幫我們變瘦，還潛藏著重返年輕的力量。而且，「好好咀嚼再吞」的效果，在醫學上也已經得到相關證實。唾液裡含有一種「防止老化、重返年輕」的荷爾蒙腮腺激素，它可讓細胞的新陳代謝活性化、促進熱能釋出，具有「讓肌膚、肌肉或骨頭等等更具活性的效果，啟動從身體內部重返年輕」的驚人力量。要不要試試看「以較硬的米飯為主，且能好好咀嚼」的減重瘦身法來消除斑點、細紋、暗沉呢？據說在唾液裡，不只含有消化能力，還有防止嘴巴或喉嚨乾燥、預防細菌和病毒侵入的效果。那些經常分泌唾液的人，不僅是對過敏或感冒的抵抗力變強，也有助免疫力提升，甚至較不容易罹癌。「咀嚼」米飯4效果1） 臉的肌肉變緊緻／可強化頸部或臉周肌肉，改變輪廓，看起來臉更小。2） 抑制飲食過量／粒狀的米會增加咀嚼的次數，避免吃太快或過多。3） 防止老化、重返年輕／唾液中的荷爾蒙有活化新陳代謝的作用，讓斑點、細紋、暗沉逐漸消失。4） 腸胃吸收&排出力提升／慢慢咀嚼米飯，胃會分泌消化液，機能開始活絡，消化吸收力會變強。（本文摘自／超驚人！餐餐吃飯讓你瘦！米飯瘦腹力／台灣廣廈出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）接下來，要告訴各位實際展開減醣飲食後，如何有效落實於生活的方法和注意事項。展開減醣飲食的第一步，就是減少三餐主食的分量。若主食是米飯，大約盛裝七十公克即可，如果因為主食減少而覺得分量不足、吃不飽，請增加配菜的分量，可多吃肉類和蔬菜，增加飽足感。芋頭、南瓜 含醣量高須注意其中，應該積極攝取的食物是肉類、魚類和豆腐等富含蛋白質的食物，但是芋頭、南瓜或豆類等蔬菜，當中所含醣量都非常高，因此必須格外注意。其中，較容易混淆的是堅果和豆類，前者是富含脂質且含醣量少的食材，而黃豆以外的豆類卻含有大量的醣類，請務必明確區分。將主食的分量減少到七十公克的米飯，再以配菜補充不足的部分，如此，一餐的醣類攝取即可控制在四十公克左右。即使三餐都攝取相同分量，總共也只會攝取到一二零公克的醣類，因此點心或零食的部分，還可以再攝取十公克的醣類，十分有彈性。如果想要多吃一點零食，也可以把米飯的分量改成五十公克，這樣就可以減少約八公克的醣類，重新分配至零食。換言之，醣類的攝取量控制，主要是受到主食分量的影響。70公克 大約是半碗的分量至於七十公克的米飯大約是多少呢?根據日本厚生勞動省制定的標準，一碗滿滿的白飯大約是一五零公克，因此七十公克大約就是半碗的分量。但「半碗」這個用詞相當模稜兩可，且碗的大小或盛裝方式不同，也會造成很大的差異。舉例而言，有些牛丼連鎖店的普通分量，一碗所盛裝的白飯分量有二六零公克這麼多。因此，在剛開始執行減醣飲食時，最好先用工具精準測量，以確實掌握七十公克的米飯的實際分量。假如用麵包取代七十公克米飯，其分量差不多就是六片裝吐司的一片；若是自己在家裡煮麵，大約抓半球的分量即可。此外，現在有一些食品業者在製造過程就先減少含醣量，直接提供低醣麵包或低醣麵條等商品，因此只要利用這些商品，就能吃得比一般的分量再多一些。舉例而言，日本的羅森(LAWSON)便利商店販售一系列的「麥麩麵包」。這個用小麥麩製作的商品，以兩入裝的商品為例，平均一個麵包的含醣量可以減少到二‧三公克。為此，即使兩個都吃，醣攝取量也只有四‧六公克，仍然可控制在非常少的範圍內。 (本文摘自／減醣救命／采實文化)
（撰文／Flora Chang） （專業諮詢／祁安琪營養師） （圖片／優活健康網） （米食工廠在飯中添加適量「食品添加物」雖合法，但若長期食用，恐對人體造成危害。） 近來食安問題越滾越烈，造成民眾人心惶惶，總在想「到底還有什麼能吃？」而今年九月又再度上演米飯危機，踢爆米食工廠在煮飯過程中添加化學藥劑；但事實上，此藥劑是含有化學成份的「保鮮劑」，是為了保持食物在運送過程中的新鮮度，降低其酸鹼值以避免酸敗，雖可合法添加，卻無適量標準，一但業者超量添加，長期下來對人體的危害不容小覷。 化學保鮮劑含鈉 長期累積增高血壓風險 （化學保鮮劑含鈉，長期接觸恐會隨年齡漸增累積體內，增加高血壓風險。） 對此，馬偕醫院營養師祁安琪表示，添加化學保鮮劑（反丁烯二酸－鈉）是為了防止食物在運送過程中酸敗、腐壞，並降低其酸鹼值、保持新鮮；但其實米飯處於常溫下超過4小時，就會出現微生物。因此，米食工廠為防止微生物產生，就添加這些「危險因子」。 一般來說，吃到添加化學保鮮劑的食物，雖然短期看不出什麼症狀，頂多出現腹瀉等腸胃道和食物中毒等衛生安全問題；但長期下來，保鮮劑中含有的化學物質可能會引發癌症、肝臟病變；加上保鮮劑中有「鈉」的成分，若從小接觸，便會隨著年紀增長，於體內「放肆流竄」，恐增加高血壓風險，也會對腎臟產生危害。 保鮮米飯有撇步 天然方式為佳 然而，現代人工作壓力大、時間長，對以外食為主的上班族來說，要吃到新鮮又健康的米飯，恐怕是件難事；多數人都在問，難道就沒有健康又能保存米食的方法嗎？祁安琪營養師說，其實只要在煮飯時加點「小把戲」就能幫助米飯保鮮，如滴上幾滴油或醋，不僅能增加米飯香味，還可降低酸鹼值、延長新鮮期。 日人煮飯愛用天然酵素 軟化澱粉改善腸胃問題 （日本米飯好吃的小秘訣，在於天然煮飯酵素的添加，飯不只變軟、富彈性，還能改善腸胃問題！） 然而，倘若要同時延長新鮮期，又要讓米飯吃起來鬆軟、口感更佳，除了可以在飯裡滴油加醋，還可以在蒸煮米飯時，加上天然的「煮飯酵素」，都能讓煮完的米飯看起來更好吃、色澤亮麗，而這也是日本人讓米飯粒粒分明、格外有彈性的「保鮮」秘方！ 祁安琪營養師進一步表示，這是因為天然「煮飯酵素」可以軟化澱粉，使飯變軟、有彈性；對於腸胃不佳、消化慢的人來說，可是一項改善方法。她解釋，其實日本米飯之所以好吃，就在於其中添加這些「神奇法寶」，民眾看到外觀亮麗、新鮮的食物，便會覺得可口，不知不覺就直接將其歸類為美食。 成功引進日本煮飯酵素 便當、壽司見蹤影 （天然煮飯酵素適用於各式米飯、炒飯、便當及壽司，既能達到保鮮效果，又能吃得安心、放心。） 50多年來，日本多數餐廳、飯店及大家最喜愛的壽司，在烹煮過程中都習慣加上天然的「煮飯酵素」，其作用在於保持米飯新鮮，使白米看起來分明、飽滿，煮出米飯的最佳狀態。然而，台灣雖貴為米飯王國，卻不曾使用類似「煮飯酵素」使其美味，反而添加化學藥劑延長保鮮期，非常令人擔憂。 對此，台灣生技公司為重新建立國人食安信心及期待，將日本研發的天然煮飯酵素引進國內；目前已成功在台推出，且廣泛用於各式米飯、炒飯、便當及壽司，盼民眾能吃得安心、感受米飯單純的滋味。
（優活健康網編輯部／綜合整理）「米飯」除了含有很多助瘦的營養之外，其粒粒分明的顆粒狀必須要「確實咀嚼」，這個動作看似簡單，卻是發揮美容和健康效果的重要關鍵。只要充分咀嚼 就能抑制食欲一旦開始咀嚼食物，名為「瘦體素」的腦內荷爾蒙就會被分泌出來抑制食欲。此外，瘦體素也會下達指令，讓原本囤積在體內的脂肪開始燃燒。「咀嚼」等於打開「瘦的開關」但是拉麵或蕎麥麵等麵類，因為不太需要咀嚼就能吞下去，所以很容易吃得過快，「瘦的開關」就沒有機會被打開。相反地，粒狀的米飯會自然地增加咀嚼的次數與時間，所以可以順利開啟。只要咀嚼 消化吸收＆排出力就會提高當咀嚼開始進行時，指令會傳到大腦，胃部就會開始動作，「消化開關」也會跟著啟動。用餐時慢慢咀嚼，充滿消化酵素的消化液就會自然分泌出，胃也會一起漸漸地動起來。這樣一來，胃腸的消化吸收力會變好，把多餘東西排出體外的能力也會提高。或許很多人不知道，胃腸的七成原來是由肌肉組成，所以如果不經常使用就會逐漸衰弱。例如，常吃麵類這種不太需要咀嚼的食物，有可能造成胃腸衰弱，一旦胃腸機能變弱，消化吸收力以及排出力都會變差，結果就容易發胖。因此為了達到咀嚼的效果，食物的選擇就變得很重要。像是優格或蔬菜汁這種液體或柔軟的食品不太需要咀嚼，最好避免經常食用。但是粒狀的米飯因為需要經過確實咀嚼的動作，胃腸自然會跟著活動，對於減重瘦身就非常有效果。只要咀嚼 就有小臉效果所謂的咀嚼，也可以說是用來訓練出頸部或臉周肌肉的良好動作。透過咀嚼，臉部的肌肉可以變緊緻，輪廓也會改變，因此看起來就會比實際體重還要瘦。而且雙下巴或法令紋一旦消失，臉的感覺就會大大的改變，看起來甚至更年輕。只要咀嚼 就會分泌防止老化的荷爾蒙當我們在咀嚼米飯的時候，自然分泌出來的「唾液」不只能幫我們變瘦，還潛藏著重返年輕的力量。而且，「好好咀嚼再吞」的效果，在醫學上也已經得到相關證實。唾液裡含有一種「防止老化、重返年輕」的荷爾蒙腮腺激素，它可讓細胞的新陳代謝活性化、促進熱能釋出，具有「讓肌膚、肌肉或骨頭等等更具活性的效果，啟動從身體內部重返年輕」的驚人力量。要不要試試看「以較硬的米飯為主，且能好好咀嚼」的減重瘦身法來消除斑點、細紋、暗沉呢？據說在唾液裡，不只含有消化能力，還有防止嘴巴或喉嚨乾燥、預防細菌和病毒侵入的效果。那些經常分泌唾液的人，不僅是對過敏或感冒的抵抗力變強，也有助免疫力提升，甚至較不容易罹癌。「咀嚼」米飯的效果作用1）臉的肌肉變緊緻／可強化頸部或臉周肌肉，改變輪廓，看起來臉更小。作用2）抑制飲食過量／粒狀的米會增加咀嚼的次數，避免吃太快或過多。作用3）防止老化、重返年輕／唾液中的荷爾蒙有活化新陳代謝的作用，讓斑點、細紋、暗沉逐漸消失。作用4）腸胃吸收&排出力提升／慢慢咀嚼米飯，胃會分泌消化液，機能開始活絡，消化吸收力會變強。你是否完全了解「咀嚼米飯」的潛在力量了呢？總而言之，需要「咀嚼」的飲食，能夠一次實現從減重瘦身到美肌、健康的所有願望。從這一點來看，能自然產生「咀嚼」動作的米飯，可說是隨手可得的最佳減重食材。（本文摘自／超驚人！餐餐吃飯讓你瘦！米飯瘦腹力／台灣廣廈出版）
