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工作壓力大、精神不濟、用眼過度嗎？署立彰化醫院營養室發表新菜單，運用簡單的食材推出，「成長卓越」、「活力蛋捲」、「蜜蹄筋」三道創意料理，其中「成長卓越」這道料理選用長骨頭、黃帝豆、枸杞、蘋果、西洋芹菜、毛豆、乾木耳、菠菜等食材，綜合了鐵、鋅，達到營養均衡，可以協調體內荷爾蒙，讓成長更優越，很適合青春期年輕人吃。營養室黃玉如主任說，利用低脂鮮奶、雞蛋、綠豆仁（煮熟）、龍眼乾、洋蔥、火腿等做成的「活力蛋捲」，含優質蛋白質及營養素，可以當每天早餐，在搭配新鮮現榨的粽合果汁，提供一天活力與動力的來源，強順筋骨，醒精又提氣，讓民眾上課、工作時有事半工倍之效。黃玉如主任表示，眼睛是靈魂之窗，而現在科技發達常因使用電腦、網路、長時間接觸電視、線上遊戲，用眼過度導致近視、眼精疲勞，或是隨年齡老化，而產生的眼科問題；而「蜜蹄筋」中所含的膠原蛋白，能使鈣質與骨細胞緊密結合同時又是眼角膜所須成份，濃稠暖呼呼的芝麻糊，含有豐富不飽和脂肪酸、維生素Ｄ、Ｅ及豐富的維生素Ｂ群；配上枸杞糙米飯豐富的維生素Ｂ群、維生素Ａ，以上偶爾適量食用可達增骨架又有助眼明之效。最後營養師建議均衡多樣化攝取六大類食物才是健康永續之道。延伸閱讀「健康食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9755

中秋節是國人重要的三大節日之一，中秋節在臺灣，除了賞月、吃月餅和柚子外，「烤肉」已成為中秋節的另一代表節慶活動。中秋夜裡，家家戶戶傳來陣陣烤肉香味，親朋好友團聚在一起，歡聚的嬉笑聲是最美妙音符，搭配佳餚美食，不由自主的一口接一口吃下眾多美味。最害怕「月圓人團圓，身體跟著圓」的事件發生！臺北市立聯合醫院和平院區營養科營養師藍玉芬指出，民眾常用的烤肉食材多以肉類、海鮮類及加工食材為主，再塗上高鹽分烤肉醬，餐間再加上美味熱量不低的月餅及飲品時，一餐下來攝取到的熱量往往不少於1000大卡。如何能不「近中秋節情怯」，在欣賞月圓美景及質量節慶飲食後，而不擔心造成身體負擔呢？藍玉芬特別針對熱量需求不同的民眾，設計了兩套纖蔬雜糧料理，讓不同組群的民眾可以依性別、活動量、年齡等，選擇合適的套餐組合。她說，這兩套纖蔬雜糧組合餐，顧及營養和美味，運用應景文旦作成果香十足的柚香烤肉醬，有別一般市售烤肉醬熱量高及調味料多的缺點，同時更能吃出食物原汁美味，餐點中並將優質五穀根莖類及蔬果輕鬆加入烤肉菜單中，將天天五蔬果融入節慶飲食中。烤肉食材中，避開容易造成現代人罹患慢性病的飲食殺手，如五花肉、甜不辣、香腸、丸類等高熱量、高蛋白、高油脂、不健康油脂多、調味料多及含多種食品添加物的食材，強調用新鮮食材仍然可以吃出食物鮮美滋味，以及均衡健康。藍玉芬所設計的套餐中，以新鮮水果做成的餐後飲品，清新爽涼口感為烤肉後的炎熱感降溫。套餐組合中，三大營養素均衡、五穀根莖類及蔬果量充足、同時每套組合纖維量是高達15公克的優質烤肉組合餐，已可達成年人每日膳食纖維一半的建議量。藍玉芬除了幫民眾熱量及營養把關外，更關心如何讓民眾吃得安心，如何避開「致癌物」，示範菜單就是用電烤盤來烹調，同樣「烤」出好味道。所以烤肉在食材選擇很重要，如何烤也同樣重要，烤肉活動可以善用一些烤肉烹飪工具，如利用電烤盤、石板烤肉或鋁箔紙等的運用，無論是在家或外出烤肉，都可以烤出烤肉香味及口感，又避免食材與碳火直接接觸，烤時容易翻面避免烤成焦黑狀，避免致癌物質產生，真是一舉數得。延伸閱讀「600及800大卡套餐組合菜單」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9198