#營養價值

（優活健康網記者徐平／採訪報導）燕窩又稱「碗中貴婦」，從古至今都是保養聖品，根據燕窩盞型、大小、純度可分為5等級，根據產地又可分為不同種類的燕窩，一般民眾如果有選購需求，有哪些標準可以下手？不同種類的燕窩，營養價值會一樣嗎？洞燕、屋燕口感有差別、營養價值相同禧元堂公關經理陳采寧表示，主要產地在越南及泰國的洞燕因為生長在懸崖峭壁上，較少汙染但摘採較不容易，人工貴、產量又少，售價自然貴上許多；主要產自印尼屋燕的燕窩因為容易取得，產量多，價格較便宜。此外，洞燕的燕窩因為築在峭壁上，比起屋燕而言，含有更大量礦物質。但依營養價值而論，如同平地高麗菜與高山高麗菜一樣，可能會在口感上會有比較脆或比較軟的差別，但營養方面沒有影響。血燕並非顏色越深  代表營養價值就越高洞燕因為生長在戶外環境，因為雨水滲透會造成外觀上呈現紅褐色，傳聞中宮廷的補品「血燕」營養價值更高，王公貴族都只吃「血燕」不吃白燕，「血燕」也代表身分地位的象徵，某些民眾會有「血燕」較營養的迷思，事實上，感覺到有血色僅是因為含有礦物質，並非顏色越深，就代表營養價值就越高。原料越不乾淨  清洗次數增加營養就會流失民眾想要簡單選購燕窩，除了種類，你還可以考慮這一點，廣生堂營運長王靜美表示，燕窩營養價值不外乎取決於原料，原料製程的乾淨程度是影響燕窩營養能不能完全釋放的關鍵步驟。原料越不乾淨，清洗次數增加，營養就會流失，大大破壞燕窩營養價值。另外，不用藥水洗的燕窩，加上先進的科學萃取技術，才能完整保留燕窩的營養價值。 

（優活健康網實習記者陳思綺／綜合整理）辛香料一直是台灣人做料理不可或缺的調味料，不僅可用來提味、增加香氣，也是菜色擺盤的好夥伴，但實際身為配角的它們，卻各自擁有許多不同的營養價值，或許從外觀上看不出它們特別的地方，但若是一一了解，就會發現它原來並不單單是調味料那麼簡單而已。營養素一樣也不少　減重、抗癌通通包你知道嗎？一般市面上經常接觸到的辛香料，大多僅會用於提味、增色，但事實上若一一剖析來看，它們各自的營養價值恐會多到讓人驚艷，也因此，《優活》針對過去所報導過的辛香料，包括生薑、大蒜、辣椒、薑黃、蔥共五種，進行專題報導，以下為所有報導濃縮的精華，一次打破大眾對「辛香料」的傳統觀念：1） 生薑，預防經痛、手腳冰冷／味道刺激又辛辣的「薑」，主要的營養價值有薑辣素、薑醇、薑烯、鉀、鎂、錳、鋅、硒等，有助於抗氧化、抗發炎、促進腸胃乳動，除此之外，她也是烹飪時用來提味的廚房好幫手，更是冬天裡可以祛寒保暖、女生們拿來改善經痛的好朋友， 但中醫師也表示，對於陰虛、內熱者應謹慎使用，以免造成反效果。2） 大蒜，辛香料之王，抗癌、抗氧化全包／大蒜除了可以生吃外，也可以當作調味料，包含了維他命B、維他命C、鈣、鐵、大蒜素、蛋白質及脂肪等營養素，並且有殺菌、治療感冒的效果，其中大蒜素還能促進身體循環，且其中的辣感，能幫助加強代謝，還能幫助預防中風，好處多堪稱辛香料之王，醫師也提醒，吃對方式才能夠將營養素完全攝取。3） 辣椒，助抗老、減重、提升代謝率／許多人認為辣椒會刺激腸胃，攝取過多會造成負擔，但醫師表示，辣椒含有維他命C、胡蘿蔔素、維他命B6、辣椒素等，有助於提升精神、抗氧化、抗老等，其中辣椒素還能促進血液循環、脂肪燃燒，加速新陳代謝，有效幫助減重，若適量攝取，能為身體帶來許多好處，但中醫師也提醒民眾，虛寒體質、腸胃病患者不建議使用此方法減肥，以免對身體造成傷害。4） 薑黃，抗發炎、抗凝血還能防癌／薑黃中最具營養價值的莫過於薑黃素了，除了擁有抗發炎、抗凝血、防感染、抗氧化、防癌等功效，以達到預防阿茲海默症、惡性腫瘤、高血糖、發炎性腸炎以及關節炎等效果外，連跌打損傷這種外敷藥膏都摻有這項成份，對身體多處器官都具有保護功能，實屬營養完善。5） 「蔥」明調味，營養價值高／有些人吃飯常常會把蔥挑掉，但其實蔥含有數不盡的營養價值，營養師表示其含有維生素C、β－胡蘿蔔素、鈣、硒、硫化物、多醣體、蔥辣素以及蘋果酸，使其達到抗氧化、防便秘、增強免疫力、等功效，最重要的是它還能抑制致癌因子的產生，使癌症發生率降低。

（優活健康網新聞部／綜合報導）還在苦惱漫長的暑假該讓孩子學什麼才藝嗎？何不試試讓孩子學習烹飪！知名廚具總經理蔡蕙玲表示，暑假將至，許多家長開始安排各式各樣課程，其實，烹飪課程就是一個很好的學習，除了能讓孩子們從小了解不同食材的營養價值及用法，最重要的是可以透過烹飪的過程，培養孩子的專注力、組織力，及團隊合作的精神。暑假將至，許多父母開始計畫為孩子安排各式各樣課程，而不少業者也瞄準此商機，紛紛推出與生活有關的體驗營，讓孩子在學習過程中獲得寶貴的經驗，其中「烹飪」也是家長們常替孩子報名的課程。蔡蕙玲表示，原本完全不會做菜的小朋友，透過團隊的教導，從最基礎的選菜、洗菜、切菜開始學起，進而掌握到難度較高的煎、煮、炒、炸、烤等技巧，舉凡榛果豬排、蔬菜蛋披薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球、馬來風味鮭魚飯、水蜜桃燒雞、香甜水果瑞士捲、巧克力蛋糕；還是煙燻起司鮮蝦餃、雞柳玉米通心麵、美味薄餅蝦鬆、紅豆鍋餅、鮮蝦燒賣、加州燻雞潛水艇等異國料理，樣樣都難不倒小朋友。蔡蕙玲說明，家長們不要擔心讓孩子那麼小學做菜，其實透過正確且安全的做法，人人都可以成為廚藝精湛的廚師，尤其孩子在烹飪過程中，需保持高度的專注力及邏輯性，同時還需與他人互相配合，才能完成一道道美味又可口的菜餚，過程中除了讓孩子了解不同食材的營養價值及用法，也潛移默化提升孩子的專注力、組織力及團隊合作的精神，還能成為家中廚房最佳的小幫手。

（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）一項針對全台800位國小學生進行的「學童早餐營養價值大調查」，調查顯示有6成5小學生早餐喝的多為高糖份低蛋白質飲品，不但營養不足、優質蛋白質含量更是明顯偏低。調查結果顯示，學童早餐有兩大問題；一、營養價值低，二、錯選飲品。營養師劉怡里指出，仍有約2成的學童沒有每天吃早餐的習慣，還有將近3成學童經常吃水煎包、蘿蔔糕、燒餅油條等油煎、油炸主食搭配奶茶、紅茶、汽水等高糖份低蛋白質飲品，這些食物營養吸收度低，恐難以顧及營養均衡與健康發育。一名卓姓家長分享，常常準備一杯蔬果汁讓小朋友當早餐，如果怕晚點餓的話再帶點麵包或讓小朋友買三明治去學校，認為營養應該很足夠。劉怡里則表示，蔬果汁雖然健康，但缺少優質蛋白質，攝取不足恐造成身體保護力不足、精神及注意力不集中，而像是鮮奶、豆漿（半糖、少糖）、雞蛋、魚類、黃豆等都是優質蛋白質重要的來源。劉怡里進一步指出，很多學童不喝牛奶的原因，大部份都是因為有乳糖不耐症，易拉肚子、過敏，但其實，要改善乳糖不耐症，應該是要少量攝取牛乳（而非不喝），才能增加腸胃對乳糖的耐受性。她表示，由於骨質高峰在30至35歲，所以建議在35歲前要補充好鈣質，一般來說，兒童一天應攝取500c.c.的鮮奶，成年人可別以為發育趨成熟就不用攝取，也要適量的補充鈣質。最後，劉怡里補充，學童的營養攝取很重要，不單會影響學習力，更是成長發育的關鍵之一，早餐一定要吃，且要吃的健康，定時定量養成良好的飲食習慣。（圖片來源：記者劉麥文攝影）