天氣漸涼，泡杯暖暖的飲品真是種享受，擂茶就是一個好選擇。擂茶不僅喝起來香氣十足，還有點日式抹茶的感覺，這個客家傳統的飲食文化改良後，是將茶葉、穀物和堅果等材料放入陶碗中研磨成粉、加水、糖粉或牛奶沖泡，更是香氣四溢的健康甜品。
#營養價值
薑母鴨、羊肉爐、麻油雞都是寒冬必吃的藥膳鍋物，想趁立冬前煮一鍋薑母鴨進補暖暖身子，得先考考你對薑母鴨的瞭解夠多嗎？薑母鴨該怎麼煮？要用什麼鴨煮才對？到底薑跟鴨怎麼挑最好吃？配料要準備哪些？又有哪些人不適合吃呢？《優活健康網》為您整理秋冬食補「薑母鴨7大QA」美味一次看。
秋冬進補愛吃薑母鴨、羊肉爐，還有冬至一定要吃的鹹湯圓，怎麼能少了最對味的青菜——茼蒿！茼蒿的特殊風味與口感令人回味無窮，更富含高營養價值，可促進腸胃蠕動、低熱量。但茼蒿要如何挑選才新鮮？吃茼蒿有哪些好處和禁忌？《優活健康網》為您整理美味茼蒿「9大QA」一篇看懂！
香蕉一直都是營養師眼中的好物，不僅有飽足感，且富含膳食纖維、抗性澱粉與多種維生素等礦物質，不僅如此，其「色胺酸」成分更被稱是吃了會心情愉快的水果。那你知道要怎樣挑選香蕉嗎？不同「色階」的香蕉又有何差異？
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）山藥又稱淮山、山芋、山薯，即中藥材中的淮山，自古以來就被視為補虛佳品。是一種生長在土壤中的根莖類植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，有多達 600多類的品種，其中最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。山藥的營養價值很高，它那獨特的黏稠口感，更是精華所在。《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、維生素及微量元素等眾多營養素，有助保健腸 胃、預防心血管疾病、延長人體壽命。山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積。中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶等疾病。日本山藥宜生吃 台灣山藥要煮熟中醫師周宗翰表示，山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，但是因為口感的關係，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食。日本山藥常常磨泥生吃，口感非常黏滑，內含多醣體與黏蛋白（Mucin），這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源，因此可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。台灣山藥常見於四神湯中白白一片，吃起來口感像馬鈴薯。那是經過炮製的山藥，是一定要煮熟的。煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用。山藥的營養價值外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。山藥富含多種人體所需的礦物質與維生素，包含以下成份：1.抗氧化、抗發炎：山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。2.降血糖：研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。3.消除疲勞，去痰止咳：山藥內含豐富的酵素、維生素B1、維生素C、鈣與鉀等營養素，能夠強健身體，補肺氣，益腎精，改善虛勞與咳嗽症狀。而「薯蕷皂素」的性質黏稠，有潤滑呼吸器官的作用，可以緩和感冒時喉嚨不適的症狀，去痰解咳。4.降血壓血脂：山藥富含鉀離子，能夠排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。黏性的食物纖維可以減緩體內糖分的吸收，鎂、鋅以及維生素B1可促進葡萄糖代謝，幫助胰島素作用，抑制飯後血糖飆高。研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。5.調節女性賀爾蒙：研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。山藥富含荷爾蒙 更年期後可多補充山藥富含荷爾蒙雌激素，有「荷爾蒙之母」之稱，周宗翰中醫師提醒，若是女性本身荷爾蒙分泌不穩定，又服用添加類雌激素的食物，容易破壞體內雌激素，以及黃體素的平衡而造成病變，過量使用容易產生子宮肌瘤、子宮內膜異位、乳房纖維囊腫等症狀。進入更年期後，女性的雌激素開始下降，容易產生骨質疏鬆的現象，此時才是補充山藥的最佳時機。
（優活健康網新聞部／綜合報導）有些蔬菜並非一年四季都有產出，「茼蒿」便屬之!屬於冬季蔬菜的茼蒿，盛產季節大約在每年10月至隔年4月，而這段寒冷的季節也是家家戶戶吃鍋的好時機，身為愛吃茼蒿一族的癌症關懷基金會校園營養師講師簡鈺樺建議大家不免可以利用這樣的機會補充滿滿茼蒿的營養！茼蒿營養價值簡鈺樺營養師表示，歸屬於綠色葉菜類一族的茼蒿，有著植化素葉綠素和β-胡蘿蔔素，同時礦物質和維生素種類也相當豐富喔！若把實際的營養素含量量化，根據台灣食品成分資料庫2018版，每100公克的茼蒿有：1. 熱量13大卡：蔬菜低熱量又高纖維的特性，對於控制體重者來講是很棒的選擇！甚至適合入火鍋料理的茼蒿，若可以去取代一些加工料，也能大大提升營養價值喔！2. 纖維1.6公克：建議國人一日纖維攝取量為25~35毫克，而茼蒿可以貢獻1.6公克，其餘當然還是一整天需要攝取到全穀雜糧類、其他蔬菜和水果來作補給喔！3. 鉀363毫克：礦物質鉀與維持心肌功能正常也是息息相關，甚至還可以去調整身體的酸鹼平衡喔！4. 鈣46毫克：鈣質的來源除了常聽到的乳品類以外，深綠色蔬菜也是不錯的選擇，雖然含量不敵乳品類，但別忽略他喔！5. 葉酸95微克：葉酸除了是準備懷孕以及孕期媽媽特別需要補充的營養素以外，也和我們的造血相關喔！有些人的貧血不見得是缺乏鐵，有可能是缺乏葉酸。網傳茼蒿農藥多應注意？簡鈺樺營養師提醒，不管是任何葉菜類，清洗這個步驟都非常重要，若沒有洗乾淨很可能就會把夾帶的髒東西吃進肚子裡，並非只有茼蒿而已喔！正確的清洗步驟為必須先將葉子一片一片剝開，每片都應該用流動的水清洗多次，若有足夠時間也可以用水浸泡5-10分鐘，如此一來就不用擔心任何汙染啦！哪些族群須特別注意食用量？原則上，任何食物都要保持著剛好就好，太少無益；太多傷身！若是對於一些比較容易腹脹或是消化不佳的朋友，一次吃的量盡量維持在半碗(也就是所謂的一份蔬菜)。而對於高鉀血症的朋友來說，記得要把煮茼蒿的水瀝乾喔！
（優活健康網編輯部／綜合整理）在明朝李時珍所編纂的《本草綱目》中有提到：「蜂子古人以充饌品」「土蜂子，江東人亦啖之。又有木蜂似土蜂，人亦食其子。然則蜜蜂、土蜂、木蜂、黃蜂子俱可食」、「土蜂子未成頭翅者，炒食」。在郭璞注的《爾雅》中也說：「土蜂乃大蜂，在地中作房；木蜂似土蜂而小，江東人並食其子。然則二蜂皆可食久矣。大抵性味亦不相遠也。」可見，中國吃蜂子的習慣早是由來已久。蜜蜂的幼蟲取代黑胡蜂成為保健食品此外，在日本某些地區也一直有吃蜂子的習慣，只是過往吃的多是黑胡蜂的蜂子。直到最近，則是使用蜜蜂的幼蟲來製成現代的保健食品「蜂子」。其實在古時候，被當作膳食食用以及用來入藥的蜂子就是蜜蜂而不是黑胡蜂。至於使用到的蜂子，則是雄蜂的蜂子。蜜蜂的繁殖期是在春末到夏天，而雄蜂是由無精卵發育成長而來。蜜蜂的無精卵會進行單性生殖，生下來的就是雄蜂。一個蜂群中會有一隻女王蜂及成群的雄蜂、工蜂。工蜂也是雌蜂，但因為女王蜂會發出信息素，牠們聞到後就不會產卵。可是只要女王蜂一死，不再散發出信息素的味道，工蜂就會開始產卵。沒有交尾的工蜂所產下的卵就是無精卵，而這些無精卵就會發育長成雄蜂。從卵到第21天的蛹時營養價值最高蜜蜂會經歷從卵到幼蟲到蛹再成為成蟲的「完全變態」，雄蜂、工蜂、女王蜂所經歷的「完全變態」日數都不一樣。雄蜂最長，需花到24天；女王蜂最短，只需16天；工蜂則需要21天。尚未變成成蟲的蜜蜂們會以蜂王漿、花粉和蜂蜜為食，在幼蟲階段是吃蜂王漿，成為蛹時則是吃花粉。蜂王漿是由工蜂頭部的下咽頭線所分泌，一般說來，蜜蜂從卵到第21天的蛹時營養價值最高，因此要取得蜂子最好是在第21天時從蜂巢中採取。在北宋蘇頌主持編纂的《本草圖經》中就說到：「蜂子，在蜜脾中，如蛹而白色。凡用蜂子，並取頭足未成者佳。」蜂子的主要成分是胺基酸（構成蛋白質的基本單位），隨著卵成長為幼蟲到成蟲，其體內的胺基酸也會逐漸增加。約在第21天，胺基酸會增加到頂峰，含量最為豐富。第22天後，蜂子體內的小分子營養素就會轉變成較難消化的大分子蛋白質，蜂子的體色也會從白色變成茶色。因此，第21天的蜂子營養成分是最高的。而蜂子粉末就是將這時期的蛹乾燥冷凍起來，磨成粉後裝入膠囊中的保健品。不同類別的蜂子粉與蜂子的營養價值一般市面上的蜂子粉種類有2種，一是雄蜂子粉，一是女王蜂子粉。雄蜂子粉顧名思義就是將雄蜂的幼蟲或蛹冷凍乾燥後磨成粉狀；而女王蜂子粉則使用的是女王蜂的幼蟲與蛹。 另外還有用成長日齡來做區分的蜂子粉，其分別為21日蜂子粉及3日蜂子粉。21日蜂子是日本指定銷售已達數10年的蜂子種類，使用的就是前文所說成長到第21日便取來食用、營養價值最高的蜂子；而3日蜂子又稱7.5日的蜂幼蟲。蜂農生產蜂王乳之前一定要先移入幼蟲，經過3天後採收蜂王乳時所取出的蟲體就是這個3日蜂子。3日蜂子與21日蜂子有成分上的差異，目前也多稱之為女王蜂子。蜂王漿是女王蜂的食物 由工蜂分泌我們能從蜜蜂那裡得來的保健食品除了有蜂子粉末，還有蜂王漿、花粉、蜂膠等。蜂王漿是女王蜂的食物之一，由年輕工蜂所分泌，是一種帶有些微香氣的白色半流動液體，味道則是有些酸甜。花粉是女王蜂與幼蟲的食物，是種子植物的微小孢子堆，由花的雄蕊所產生，經蜜蜂收集而來。花粉還有許多營養成分，像是胺基酸、維生素A、B群、C、E、H、芸香噾、抗菌性物質、各種酵素以及成長促進因子等。蜂子所含的營養價值約為蜂王漿的300倍蜂膠又稱蜂脂，是蜜蜂採集植物的汁液、花粉或花蜜，混合自己分泌的唾液與蜜臘後所形成的膠狀物，可用來修補蜂巢，也能作為儲備糧食用。蜂膠有抗菌的成分，可以防止黴菌、細菌或病毒入侵，也有很好的殺菌、消毒作用。近年來，因為有研究指出蜂膠有抗癌的作用而使蜂膠備受注目。從前文可以得知，蜜蜂在成長的過程中就是以蜂王漿、花粉、蜂蜜為食，想當然爾，蜂子所擁有的營養價值也很高，若與蜂王漿做比較，蜂子所含的營養價值約為蜂王漿的300倍之多。（本文摘自／蜂子粉末的回春奇蹟／世茂出版）
（優活健康網記者湯蕎伊／採訪報導）在選購燕窩時，經常可以看到1A、2A、3A……等的分級，這些分級究竟是代表什麼意思呢?燕窩是否也會因為等級的不同，營養價值也會有所差異呢?廣生堂營運長王靜美表示，一般來說，1A、2A、3A代表的是一指幅、兩指幅、三指幅，也就是用手指頭的大小去認定燕窩的寬距，因此，這個分級僅是評判大小之用，並無法區別營養價值，消費者在選購時，應把重點放在燕窩有無用藥水水洗以及產區上面。禧元堂公關經理陳采寧表示，燕窩的命名及分類因為沒有國際標準，都是依照各廠家依照盞型、完整度，自行分級，實際上標準不一。影響燕窩等級關鍵因素:產區、原料乾淨度燕窩除了以大小來作分級以外，也可由產區、原料乾淨度來分級，廣生堂營運長王靜美表示，產自無人島嶼的燕窩，燕窩的品質與營養價值會優於人口眾多、污染嚴重的產區，產區也會影響到唾液酸的含量，實驗報告證實唾液酸含量甚至會差到五倍，另外，原料乾淨度也是影響燕窩營養價值的關鍵因素之一，原料若太髒，洗工變的更加繁複，就會大量破壞營養價值。乾燥度與味道 做為選擇標準消費者要如何選購才能買到等級不錯又安心有保障的燕窩呢?廣生堂營運長王靜美表示，消費者可從容易辨別的乾燥度與味道著手，若是沒有異味又全乾燥的產品，就算是1A品質也會很不錯的。禧元堂公關經理陳采寧則建議，可買不同商家的燕窩自行比較，泡水後拿起來較重的，外型看起來變少的就是有塗膠，因為有些膠只會在熱水中溶解，泡水之後燕窩也因為膠影響品質膨脹程度不大，拿起來聞聞看，有化學味的就有可能是塗膠。
