許多紅酒愛好者總不忘提及對心血管的益處，然而這件事大家往往只是聽說，有人認真去考就過嗎？美國知名小兒耳鼻喉科醫師妮娜．夏皮羅（Nina Shapiro）在《誇大不實的醫療迷思》一書中直接整理了相關研究，不僅喝得頻率和份量要控制，還有一些被過分誇大的細節。以下為原書摘文：
#紅酒
（優活健康網編輯部／綜合整理）葡萄酒的魅力之一就是味道細緻而且複雜。同樣的葡萄酒也會因為熟成期間而呈現完全不同的味道，光把酒從瓶中倒入酒杯的短短幾秒，都可以讓味道產生變化。當然，搭配料理一起享用會改變葡萄酒的口感，倒酒時的溫度也會有影響。為了充分展現葡萄酒的細緻，酒杯是一個需要注意的重點。酒杯之所以有不同的設計，是因為杯子對葡萄酒的味道會產生極大的影響。根據葡萄酒的種類或葡萄品種，酒香、酒與空氣的接觸面積、酒溫或飲用方法等，味道也隨之不同。例如紅葡萄酒的酒杯比白葡萄酒的酒杯大一輪，這是為了讓葡萄酒與空氣接觸，緩和單寧乾澀的味道；白葡萄酒的酒杯比較小，是避免溫度上升，讓飲用者在低溫的時候喝完。葡萄酒除了有紅白之分，也會因為產區或葡萄品種，而有各自適合的酒杯。例如以卡本內‧蘇維濃釀製成的酒，須選用長橢圓型的酒杯。這是因為卡本內‧蘇維濃會產生濃厚的單寧，所以酒越與空氣接觸，越能散發葡萄酒與葡萄的特色，在飲用之前增加與空氣接觸的時間，能讓葡萄酒更香醇美味。另一方面，黑皮諾是一種細緻又複雜的葡萄酒，得使用弧度較大、杯口較窄的圓型杯。因為這種造型的酒杯，可以擴大葡萄酒與空氣接觸的面積，杯口小一點可以包覆酒香不容易外散。最近還出現一款新造型，就是杯口不變，但加大杯肚的尺寸。白葡萄酒用的杯口沒有那麼窄小，是為了飲用時，讓葡萄酒瞬間在嘴裡散開，方便飲用者用舌頭兩側感受葡萄酒的酸味。特別像蒙哈榭般酸味不那麼濃烈的白葡萄酒，適合選用杯口寬廣的酒杯。當葡萄酒包覆舌頭時，飲用者可以充分感受一股柔和的酸味與果香、牛油或奶油味等口感。另一方面，酸味獨特的夏布利或礦物質豐富的夏多內，則適合杯口窄小的酒杯，避免讓舌頭的兩側直接接觸葡萄酒，以免酸味的刺激。喝麗絲玲時，選用能夠平衡感受酸味、果香與苦味的造型，酒杯的造型要能夠在飲用後，葡萄酒從舌尖往舌頭中央流動，以便感受果香。此外，麗絲玲的酒杯與夏多內一樣，都是避免飲用者受到酸味刺激。其他的葡萄酒，像是香檳的酒杯就以長笛型（flute）為主。這種造型最能展現香檳的特色，讓氣泡從杯底華麗登場。此外，還有一種日本比較少見的香檳杯，那就是寬口碟型杯（coupe）。近來流行的粉紅葡萄酒，一般習慣使用白葡萄酒的酒杯。其實，這款酒走休閒路線，因此不用特別講究酒杯才符合它的本意。（本文摘自／商業人士必備的紅酒素養：新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮……從酒標到酒杯，懂這些就夠／大是文化）
（優活健康網編輯部／綜合整理）葡萄酒的味道由糖分、酒精、果酸、單寧與酒體等五大要素所構成。而要區分出這些個性或特色就需要試飲。葡萄酒透過葡萄汁的發酵成為酒精，發酵後殘留的糖分就是葡萄酒的「甜味」。因此，凡是將糖分百分之百轉換為酒精的葡萄酒，稱為「乾型」。而糖分殘留較多的就是「甜型」，基本上，越甜的葡萄酒，酒精濃度也相對較低。酸味，指的是葡萄中的蘋果酸與酒石酸。酸味較高的葡萄酒越冷越好喝。這是因為葡萄酒的溫度降低以後，清新酸味更能給葡萄酒帶來爽口感。單寧則是葡萄的果皮與種子產生的多酚（polyphenol），呈現葡萄酒的乾澀狀況。不過，白葡萄酒不使用果皮，因此無須考慮單寧。酒體是飲用者對於葡萄酒的結構、強度、厚重感或感覺等口感的呈現。這些口感分為飽滿、中等與輕盈三種，而且是形容葡萄酒必用的名詞。葡萄酒商店的介紹或標籤上，一定有這些酒體的標示，消費者都能依此得知葡萄酒的特色。然而，酒體卻沒有一定的定義或標準。只有實際喝過以後才能傳達。以下列舉各個酒體的一些評語案例，供各位讀者參考。飽滿酒體（full bodied）口感豐富且強而有力。單寧、糖分與口感厚重，顏色深沉、酒味濃郁，入口後酒香瞬間瀰漫。基本上，以卡本內‧蘇維濃或希哈（Syrah）品種所釀製的葡萄酒為主。這些葡萄酒富含單寧與多酚，因此需要長期熟成。中等酒體（Medium）簡單來說，就是介於飽滿與輕盈間的酒體。一般而言，桑嬌維塞（Sangiovese）或新世界的黑皮諾都屬於中等酒體。除此之外，飽滿酒體的葡萄酒在熟成後，也會呈現一種柔順的口感。（按：葡萄酒的產區分成新、舊世界。舊世界指的就是歐洲傳統國家，包含法、義、德、西、葡，其風格採用原產地的釀造工藝及遵守嚴格的法規，並且追求表現當地的風土條件；新世界就是歐洲以外的葡萄酒生產國，歷史頂多只有兩百多年，沒有舊世界法規及工藝的束縛。）輕盈酒體（light bodied）一般而言，葡萄酒的酒精濃度越低，單寧就越少，而且顏色相對清澈。葡萄以年輕的黑皮諾、加美或巴貝拉（Barbera）為主。這種酒體口感輕盈，沒有厚重的感覺。因為酒中的單寧含量較少，因此以儘早飲用型的葡萄酒居多。葡萄酒的試飲步驟為觀察→嗅聞→啜飲。也就是英語的「S步驟」（The "S" Step）：觀察（See）、晃動（Swirl）、嗅聞（Sniff and Smell）、啜飲與漱口（Sip and Swish），以及吞嚥或吐出（Swallow or Spit），可參考圖表。在觀察這個步驟中，要確認葡萄酒的顏色、光澤或透明感。首先，將酒杯在白色背景下稍稍傾斜，觀察顏色的濃淡。以紅葡萄酒為例，年輕的葡萄酒呈現一種明亮的紫色，熟成以後漸漸轉為紅磚色。葡萄的品種也會影響葡萄酒的顏色，顏色的變化與差異正是享受葡萄個性的樂趣。例如白葡萄酒可以從液體邊緣的顏色，看出葡萄酒的特色。白葡萄酒會隨著時間從青黃色逐漸變為淡黃色、檸檬黃、黃金色、麥芽色與琥珀色。除此之外，在觀察的過程中，還應該確認葡萄酒是否混濁。只要看起來稍微混濁，就可能是劣化或氧化的徵兆。其次是晃動，指透過各種角度確認葡萄酒的黏著性。酒杯內側殘留的酒滴越牢固，表示葡萄酒的黏著性越強，也就是酒精濃度越高。當嗅聞酒的香味時，須將酒杯斜放，感受葡萄酒的香氣。酒香分為醇香與芳香兩種。凡是在發酵階段散發出葡萄原有香味的，稱為芳香（aroma）。葡萄酒發酵後，在酒桶或酒瓶內熟成時所產生的香味，稱為醇香（bouquet）。各種葡萄酒都有不同的香氣，值得細細品味、玩賞。經過以上步驟以後，接下來就是啜飲與漱口、吞嚥或吐出。此時，將一小口葡萄酒含在嘴裡，讓口腔整個感受葡萄酒的味道。舌頭的部位有各自的感知功能。例如舌頭的尖端感受甜味，兩側感受酸味，牙齦感受單寧，喉嚨深處感受酒精的濃淡，整體舌頭感受餘韻的長短與口感等。（本文摘自／商業人士必備的紅酒素養：新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮……從酒標到酒杯，懂這些就夠／大是文化）
（優活健康網記者徐平／綜合報導）根據流行病學調查顯示，國內失智人口去年突破26萬人，每3秒就有1人失智。台灣失智症診斷率僅3成，失智症是一群症狀的組合，因患者大部分是老人家，可能同時患有共病因此易被忽略，因此早期治療對失智症有幫助。選擇蔬果、堅果類食物 防腦部退化臺北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸表示，早期失智症對時間、地點和人物會出現難以辨認的問題，後期會出現語言障礙、幻聽、情緒不穩或疑心等症狀，甚至性格大變，有的患者還會出現走路易跌倒、反應遲鈍等症狀。洪若樸營養師表示，藉由選擇地中海飲食，多蔬果、綠葉蔬菜、堅果類食物有效預防腦部退化，防止對血管細胞傷害。選用不飽和脂肪酸，攝取橄欖油(可以苦茶油或冷榨麻油取代)，有助減少壞膽固醇、減少動脈硬化。多攝取深海魚、紅酒、少吃鹽巴另外，多攝取富含omega-3脂肪酸的深海魚如鮭魚、鮪魚、秋刀魚、適量葡萄酒，可以對抗自由基。研究指出，長者每日飲用1-2杯紅酒可降低罹患失智症風險。另建議每天不要攝取超過6公克的鹽，洪若樸營養師提醒，高鹽食物含有量的鈉離子，容易讓血管收縮、血壓飆升，過多的鈉恐影響大腦的認知功能，加速老化。研究發現經常運動的老人，可以抵銷鈉對大腦認知能力及對心血管系統的負面影響。
（優活健康網編輯部／綜合整理）「菇」就是香菇等菇類食材。菇類的營養成分與蔬菜、水果類似，含有大量的膳食纖維、維生素D，維生素B、礦物質，尤其維生素D的含量特別高，屬於低卡路里的食品。香菇讓牙齒變得堅固、防止腦部老化維生素D能讓肌肉與骨骼變得強壯，香菇中有大量合成維生素D的原料麥角酯醇，能提升鈣質的吸收率，有效預防與改善骨質疏鬆症，另外還有大量的榖胺酸能讓牙齒變得堅固、防止腦部老化，β-葡聚糖則能抵抗病毒。香菇的麥角酯醇會在受到日晒後轉換成維生素Ｄ，所已請盡量攝取乾燥香菇，β-葡聚糖友回復免疫功能、易致癌細胞增生的效果，而且與膳食纖維一樣，能常保腸道乾淨。松茸可促進酵素分泌、有防癌效果金針菇與滑菇則富含γ胺基丁酸，可讓腎臟與肝臟發揮正常功能，也能問錠血壓、安定神經。「松茸」堪稱秋季美食的王牌食材，擁有松茸油與桂皮酸甲酯，會散發特殊香氣，松茸可促進消化酵素的分泌，也有預防癌症的效果。「芋」指的是「芋薯類」食材，也就是根莖類:馬鈴薯、地瓜、芋艿、山芋都是這類食材，芋薯類含有ㄥ附的維生素與膳食纖維，有各種有益健康的效果。紅酒、巧克力、可可都可防動脈硬化把皮剝掉等於丟掉了地瓜特有的營養，地瓜皮含有花青素、綠原酸，這些成分都是多酚的一種，近年來，紅酒以及巧克力含料的可可都因為含有多酚大受歡迎，多酚在每種食材中的效果雖然略有不同，但總括來說都有預防動脈硬化、消滅自由基、舒張血管、讓血壓下降的效果。地瓜皮的花青素與綠原酸一樣有防止細胞老化、超強抗氧化的效果，此外，芋薯類食材也含有豐富的維生素C，蔬菜的維生素C蔬菜的維生素C不太耐熱，但是芋薯類的維生素C則具有耐熱的特性。芋艿、山芋、納豆 可提升肝臟功能馬鈴薯含有大量的鉀，鉀能將鹽分帶出體外，地瓜的特徵則是擁有大量的膳食纖維與維生素E，據說能改善便秘與預防大腸癌，此外，芋艿與山芋同樣都有黏液，這黏液就是在介紹納豆時提到的納豆激脢與半乳聚糖，這些成分可保護強化胃腸的黏膜，也能提升肝臟功能。其他還有預防脂肪肝、提升記憶力以及預防失智的效果，可說是一種吃到賺到的食材。（本文摘自／打造不老體質，從肌耐力訓練做起／世茂出版）
（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）許多人都有偏頭痛問題，每當偏頭痛發作就痛不欲生，甚至影響到日常生活，一般常見的是尋常型偏頭痛，常見的症狀為重複發作的頭痛，至少發作過5次以上，博動跳動性疼痛，中、重度程度的頭痛(疼痛指數6～10)，經常發作或偶而發作，發作時間從數小時到幾天，經常位於一側但亦可雙側、頭頂、枕後，身體活動會加重頭痛，時常伴隨噁心嘔吐、食慾不振、怕光或害怕聲音。受個性、情緒、飲食的影響偏頭痛常受個性及情緒因素影響，也會因女性內分泌因素影響(如女性月經時期)或某些食物的攝取而影響發作，佳里奇美醫院神經內科主治醫師陳南丞表示，大部分民眾在被診斷出偏頭痛以前，約有一半的病人至少忍受一年以上的痛苦折磨。偏頭痛患者中，超過3分之2都是女性，主要是因為女性在情緒的控制上較不穩定，容易生氣、焦慮與衝動，研究更發現，偏頭痛尤其好發於10幾歲到40歲左右的女性身上，這與工作忙碌、家庭壓力、月經週期有很大的關係。視覺前兆 閃光或黑影、幻覺有些偏頭痛患者在發作前會有視覺前兆，像是看到閃光或黑影、產生幻覺、嗅覺異常，有的患者某側身體或臉部會暫時麻木，發作時的疼痛程度，與個人體質以及當時的情緒有關，如果患者已經連續好幾天沒睡好，頭痛將更為嚴重。起司、巧克力誘發偏頭痛發作而根據統計，有高達38％的民眾甚至忍受3年以上的頭痛，因此，頭痛其實可以不必要忍受，應尋求專業協助，檢查排除器質性頭痛後，調整生活作息及解除誘發因子，飲食方面須注意，像是乳酪起司、紅酒、巧克力、柑橘類水果、亞硝酸鹽食品（如香腸、熱狗、火腿）、加工肉品、含有阿斯巴甜成分的代糖食品（如低卡飲料、無糖口香糖）等，都有可能誘發偏頭痛發作，最好能盡量避免。香蕉、紅龍果能減少發作機率建議選擇含有不飽和脂肪酸（omega－3）的亞麻籽、核桃、鮭魚等、含有維生素B2的蘑菇、肝臟、蛋類及綠色蔬菜等，或者像是是含有鎂離子的全穀類食物、堅果種子、香蕉、紅龍果、甜菜和菠菜等，都能減少偏頭痛發作的機率。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）俗話說「頭痛不是病，痛起來要人命」，頭痛在所有人的日常生活裡，幾乎都曾出現過，且嚴重時甚至有人會因此而自殺，在台灣約有180萬人有偏頭痛的困擾，女性約為男性的3倍，其中又以20～40歲的女性居多。睡眠不足、氣候變化 都會引發偏頭痛奇美醫學中心神經內科林高章醫師表示，偏頭痛成因目前仍無定論，由於受到身體內在變化，如生理週期、情緒、睡眠等，或氣候變化、食物影響等外在刺激，導致興奮性物質外漏，刺激到三叉神經，進而引起一連串非感染性的發炎反應，而當刺激傳至腦內下視丘時，就會產生噁心、嘔吐、倦怠、疲勞，通常睡一覺就會得到改善，但若是發作太頻繁，就容易變成慢性偏頭痛了。多運動、喝適度的水 都能對偏頭痛造成緩解在治療方面，林高章醫師表示，藥物主要可分為急性緩解及慢性預防，但多數年輕女生不喜歡吃藥，以至於造成慢性偏頭痛或藥物依賴性頭痛，因此，提醒民眾不要亂服成藥或自行停藥，如有疑問可向醫師請教。至於年輕人的話，非藥物治療可能會比較適合，例如：放鬆療法、生理回饋、瑜珈、打坐等，而規律運動（每週3次,每次30分鐘）、適度水分（2000～2500C.C./天)，都可幫助體內提高代謝，進而對偏頭痛造成緩解作用。多吃香蕉、鮭魚 減少頭痛發生率另外，像是乳酪起司、紅酒、巧克力、柑橘類水果、亞硝酸鹽食品（如香腸、熱狗、火腿）、加工肉品、含有阿斯巴甜成分的代糖食品（如低卡飲料、無糖口香糖）等，都有可能誘發偏頭痛發作，所以，建議民眾最好能避免。若要吃則建議選擇含有不飽和脂肪酸（omega－3）的亞麻籽、核桃、鮭魚、大比目魚等、含有維生素B2的蘑菇、肝臟、蛋類及綠色蔬菜等，或者像是是含有鎂離子的全穀類食物、堅果種子、香蕉、紅龍果、甜菜和菠菜等，都能減少偏頭痛發作的機率。
（優活健康網記者張瓊之／綜合整理）有人說「睡前喝杯紅酒有助於入眠」，也有人說「喝紅酒可抗老化」，所以，紅酒在多數民眾的觀念裡，是有益健康的，但真的是如此嗎？根據美國一項最新研究指出，不管是葡萄酒、葡萄汁還是葡萄，都可幫助人體燃燒脂肪，及減少脂肪肝形成的風險。葡萄含有鞣花酸 有助於促進肝臟代謝該研究主要是由美國奧勒岡州立大學團隊，針對較肥胖老鼠，進行長達10週餵食的實驗，結果發現牠們除了肝臟中的脂肪貯存量較低外，就連血糖也比較低，對此，研究人員表示，葡萄中因含有鞣花酸，有助於促進肝臟代謝，進而避免脂肪形成，所以，對於想減重或代謝能力較差的肥胖者來說，葡萄都是個不錯的選擇，而目前此研究刊登於《營養生物化學雜誌》。紅酒有益物質多 抗發炎、抗癌樣樣來紅酒中除了有鞣花酸外，還有2種是在研究中經常出現的有益物質，第一是眾所皆知的白藜蘆醇，不僅能降低罹患心血管疾病的機率外，就連抗發炎、抗氧化等效果，也足以勝過其他相同功效的營養素；第二則是黃酮類，有助於預防癌症，但在這些的前提下，都是以適量為主。多元多方攝取營養 才是維持健康的秘訣雖然紅酒對身體的好處很多，但過去也曾有研究推翻這個理論，因此提醒民眾，隨著每個人的新陳代謝率、分泌狀況等不同，所以，每種物質對人體的影響也會有所不一，建議民眾在營養物質攝取上，不應侷限或過量攝取，反而應該要多方且多樣攝取，才能維持健康。
