#豆漿

（優活健康網編輯部／綜合整理）作為一種傳統食材，大豆在中國膳食結構中佔有相當重要的地位。豆漿油條早已經被唱進流行歌曲，豆腐腦、豆豉、豆干、豆皮等等也都是我們日常生活中常見的美味。豆製品中雌激素與乳腺癌關係但「女性常年喝豆漿會導致乳腺癌」的說法卻一直在網路上流傳，受此觀點的影響，很多女同胞都不再敢喝豆漿，甚至徹底與豆類食物斷絕關係，到底真相如何呢，請隨我們來看看豆製品中的雌激素到底是怎麼回事。植物雌激素(phytoestrogens)，是一類天然存在於植物中的非甾體類化合物，因其生物活性類似於雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就是其中之一，植物雌激素在食物中的分佈還是蠻廣泛的，如扁豆和穀物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。植物激素與雌激素有相似的分子結構一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水準的雌激素有引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險，但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的，研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用，植物激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體結合，產生與雌激素類似的作用，但是這個作用比人體內的雌激素要小。當人體內雌激素不足的時候，它的結合可以起到補充雌激素的作用;而當體內雌激素水準過高時，它的結合又因為阻止了雌激素的結合，而起到抑制的作用，相當於降低了雌激素的水準，植物雌激素又被稱為女性雌激素水準的調節器。吃大豆製品　乳腺癌與前列腺癌死亡率低和流言所述的相反，大量研究都證實，適量吃豆製品可以預防乳腺癌，流行病學研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆製品，因而乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人。（本文摘自／謠言粉碎機：禍從口入，餐桌上的明白人／信實文化出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）豆漿營養豐富，易被人體消化吸收，是預防高血壓、高脂血症和動脈硬化的佳品，但是，不是任何體質的人都適合喝豆漿。1）    脾胃虛寒者不宜喝 ／豆漿性味偏寒，所以，脾胃虛寒的人要少喝，消化不良、腎功能低下的患者都要注意。急性胃炎和慢性胃炎患者食用豆製品時，會刺激胃酸分泌，過多的胃酸將會引起胃脹等不適，更有可能加重病情。2）    病後體虛者不宜喝 ／大豆性味寒涼，精神疲倦、全身無力的人以及痛風患者最好不要飲用豆漿，而那些大病初癒，或者正在養病的人，他們的腸胃功能尚未完全恢復，此時飲用豆漿，容易引起噁心和腹瀉，所以，病人在恢復期間不要喝豆漿，可以適當喝一些優酪乳，有助於消化，加速腸胃功能恢復。3）    保溫瓶保溫的豆漿不宜喝 ／豆漿不適合在保溫瓶裡保存，因保溫瓶內的環境比較溫濕，細菌會在其中大肆繁殖，另外，豆漿中含有皂毒素，這種物質能夠將保溫瓶裡的水垢溶解下來，人體攝取這樣的豆漿，會引起各種不適，危害身體健康。4）    加蓋煮的豆漿不宜喝 ／豆漿必須煮開，而在煮的同時，要打開鍋蓋，讓豆漿裡對人體有害的物質隨著水蒸汽揮發，這樣才不會攝取到有害物質，危害健康。5）    缺鋅的人不宜喝 ／豆漿中含有大量的鈣，鈣質補充過多，會抑制人體對鋅的吸收，所以，缺鋅的人不適合飲用豆漿。另外，經常喝豆漿的人也要注意補充鋅。6）    空腹不宜喝豆漿 ／空腹飲用豆漿，會使得豆漿中含有的蛋白質在人體內轉化成熱量，隨之被消耗掉，其營養成分並不能被人體全部吸收，喝豆漿時，最好同時攝取一些饅頭、麵包等澱粉類的食物。7）    服用抗生素的人不宜喝同時飲用 ／豆漿和抗生素中的物質會起化學反應，所以，不要和紅黴素等抗生素同時進食，兩者的時間間隔最好在1小時以上。8）    加入雞蛋的豆漿不宜喝 ／雞蛋的蛋清是一種黏性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白結合，產生無法被人體吸收利用的物質，這樣喝下去的豆漿和雞蛋，就都失去了原有的營養價值，所以，不要在豆漿裡加入雞蛋。9）    不滿一週歲的嬰兒不適合喝豆漿 ／不滿一週歲的嬰兒腸胃功能薄弱，他們的腸胃還不具有用來消化豆製品的消化，豆漿也無法代替母乳和奶粉，所以不要給嬰兒喝豆漿。（本文摘自／養生豆漿美味又健康／人類智庫出版） 

（優活健康網記者張致筠／綜合整理）對抗乾巴巴的肌膚可是一大功夫！許多人以為只要勤擦保養品、護膚乳即可，但事實上，身體狀況調整不好，塗抹再多都只是治標不治本。對此營養師建議，除了補充水份外，也可攝取適量類雌激素食物調節荷爾蒙，使肌膚水潤有彈性。大豆異黃酮促進新陳代謝　使荷爾蒙平衡根據《優活》過去報導指出，現代人常因工作關係使生活作息變差、荷爾蒙失調，導致肌膚乾燥、缺水；首先，應注重水份補充，建議每天應飲用兩千毫升的水，降低肌膚「鬧乾荒」機率。而除了補充水分外，豆漿中的大豆異黃酮也可促進新陳代謝，使荷爾蒙平衡，讓皮膚恢復該有狀態。每日攝取200～400c.c　助肌膚補水因此，想保養皮膚不妨利用「豆漿」幫忙；但營養師提醒，每日只要攝取200～400c.c即可，勿超過2公升，以免適得其反。不只如此，由於豆漿中含有大量纖維素，能有效抑制糖分攝取；也有不少人藉此維持身材、減肥。再者，因為豆漿屬植物性蛋白，富含大豆蛋白及多種胺基酸，零膽固醇不易產生熱量，長期飲用可加強抵抗力，增進人體健康。曾有研究發現，豆漿富含大豆異黃酮，可改善女性更年期不適症狀，並降低乳癌、攝護腺癌發生率；最後，營養師提醒，應選擇無糖或低糖豆漿，才能真正達到減肥、改善肌膚乾燥等問題。

（優活健康網記者張致筠／綜合整理）早餐吃個燒餅油條加蛋，再來碗熱騰騰豆漿，相信這是許多台灣人最愛。不管因為豆漿含有豐富營養素，還是單純喜歡喝起來帶點豆沙卻又滑順的口感，身為豆漿愛好者總習慣每天喝上一杯；更有不少「愛豆一族」為減肥而飲用。含大豆異黃酮、皂素　降低血脂助減肥事實上，豆漿裡的營養價值相當高，除富含10幾種礦物質及多種維生素外，研究還顯示，因其擁有大豆異黃酮、皂素等特殊成分能有效降低血壓、血脂和減肥等優點。但曾有報導說，若豆漿的草酸鹽與鈣結合，會使腎結石擴大導致痛風、脹氣，所以痛風患者和腸胃功能差的人都不能喝。不過，根據《優活》過去報導指出，引起腎結石的主因為水喝太少、吃太鹹及偏食造成，若適量攝取，並不會有太大問題；但是，豆漿含有一種酵素抑制物質會影響消化功能，腸胃差者確實不宜常喝。膳食纖維促進腸胃蠕動　清除身體負擔至於如何挑選豆漿，才能安心的喝？醫師表示，如目標是減重，高纖、無糖豆漿即為首選，因其豐富的膳食纖維可以促進腸胃蠕動；不只熱量低，還能清理腸道、減輕身體負擔。一般早餐店的豆漿糖份幾乎偏高，不適合減肥人士飲用，特別是鹹豆漿更應避免。450cc高纖無糖豆漿　產生飽足感、減少食慾然而，什麼時間喝杯豆漿能夠達到減肥效果，醫師建議，早餐和午餐前30分鐘喝杯450cc的「高纖無糖豆漿」可產生飽足感、降低食慾，由於其熱量約有200大卡，喝完豆漿之後再攝取300大卡的食物即可；如此一來，正餐份量就會減少許多，避免吃太多。

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）失眠是現代人常見的文明病，特別是不良的飲食和生活習慣，都會讓失眠更加嚴重，舉例來說，白天需要提振精神，又是人手一杯咖啡，如此惡性循環，想一夜好眠變的難上加難，營養師表示，若想改善這些問題，可以從飲食習慣改變起，像是香蕉、牛奶跟豆漿，就是最簡單的助眠食物。油膩、咖啡因跟酒精　是失眠元兇國泰診所張斯蘭營養師表示，3大類食物，是造成失眠的元凶，包括油膩、辛辣、刺激性食物，以及咖啡、酒精等，都會干擾睡眠品質。1） 油膩、辛辣、刺激性食物／因為需要較多的時間消化，若在睡前還在吃這類食物，容易影響睡眠，更別說可能造成消化不良。2） 咖啡／咖啡因會干擾睡眠物質腺苷酸，使催促身體休息的物質失去作用，人也會變得清醒，且咖啡為利尿物質，睡前若喝多，半夜會頻頻起床上廁所。3） 酒精／許多人認為喝酒可以幫助睡眠，但其實它會破壞睡眠結構，使睡眠斷斷續續，只會越睡越累。色胺酸能穩定神經、放鬆肌肉營養師說，想要擁有一夜好眠，多補充含色胺酸、維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸以及鈣、鎂、鐵等，尤其是色胺酸，它能夠合成血清素，穩定神經、放鬆肌肉，且能幫助大腦分泌退黑激素，促進睡眠。而色胺酸只能透過飲食攝取，人體並不能自己製造，像是大豆、全麥等製品，以及香蕉、牛奶、豆漿等，都是能夠補充色胺酸的好選擇，有睡眠困擾者不妨多攝取。飲食＋定時運動　失眠掰掰她最後強調，睡前2小時不要吃太飽，可以喝一些溫豆漿、溫牛奶，或是加入香蕉打成香蕉牛奶，都可以幫助睡眠，另外，平時適量的運動，也是能夠培養好的睡眠習慣方式，民眾在忙碌之餘，也不要忘了定時運動，如此一來，就能輕鬆跟失眠說掰掰！

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）乳癌居女性癌症發生首位，每年約有2千名婦女死於乳癌，讓人為之震驚，各種有可能的致癌食品，都讓女性們避之唯恐不及，曾有報導指出，少喝豆漿、牛奶，可以預防乳癌發生，然而國健署表示，牛奶與乳癌的關聯，國際上並無定論，民眾毋須恐慌，健康飲食、良好的生活習慣，才是預防癌症的不二法門。牛奶與乳癌無關　少喝反造成骨質疏鬆日前曾有媒體報導，常喝牛奶的歐美、澳洲人乳癌發生率也數倍於飲用量較低的日本、印度，國民健康署表示，牛奶與乳癌有無關聯，國際上並無定論，建議民眾毋須恐慌，且由於牛奶是很好的鈣質攝取來源，若長期攝取不足，反而容易造成骨質疏鬆等問題，據統計，國人有9成以上每日鈣攝取量均未達標，國健署呼籲民眾應多攝取乳品，補鈣存骨本，預防骨質疏鬆，勿錯失補充鈣質的有效途徑。除了牛奶外，也有不少人認為豆漿、山藥等食物會誘發乳癌因子，然而國健署防癌組長吳建遠說，其實只要正常飲食不過量，並不會造成乳癌的發生。3撇步　乳癌防治教戰世界衛生組織也曾明確指出，吸菸、過量飲酒、不健康飲食、缺乏運動及肥胖等，才是造成癌症死亡的主要危險因子，國健署提醒民眾，面對乳癌，拒菸酒，少吃高油脂、多運動、定期接受乳房X光攝影檢查，異常者定期追蹤，才能有效防治。1） 健康吃／飲食西化是導致乳癌發生率上升的原因之一，例如炸雞、薯條、蛋糕甜點等，然而高油脂食物，卻是誘發雌性素分泌的原因，進而導致乳癌風險增加，民眾應秉持少油、少鹽、少糖的料理方式，達到健康飲食的預防原則。2） 快樂動／瑞典研究指出，缺乏運動的女性，罹患乳癌的機率比有運動習慣者高出4成，因此，國健署邱淑媞署長表示，運動可從日常生活中時時執行、處處落實，建議民眾應養成每星期至少運動3次、每次30分鐘的習慣，以降低罹癌的風險。3） 定期篩／5～69歲婦女，及40～44歲具乳癌家族史（指祖母、外婆、母親、女兒、姊妹曾有人罹患乳癌）婦女，每2年1次乳房X光攝影檢查，以達早期發現、早期治療之目標。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）「你現在有生，做什麼事情都要慢慢來，這一碗補湯給你喝，養好身體比較要緊，」這是許多台語八點檔，常會出現的台詞，好似只要女人懷孕，就必定加倍受到寵愛，各種補品更是五花八門的放在桌前，吃都吃不完，不過，根據國外的研究指出，如果媽媽孕期體重太重，未來孩子變成胖童的風險也會跟著增加！懷孕時的體重　深深影響孩子日後發育過去，曾有美國的研究指出，孕婦在孕期時，若體重過重，或是過輕，都很容易影響孩子未來的體重。無獨有偶，就在日前，來自希臘的最新研究同樣也指出，如果孕婦過胖，孩子八歲時，體重將會明顯增加。這項研究，取自希臘國家資料庫，近五千多名孩童的健康數據，並針對這些孩童的媽媽進行電話訪談，進一步詢問懷孕時，當時的體重多少，以及有無相關不良嗜好，例如抽菸或酗酒等。研究結論顯示，為了孩子往後健康的著想，建議女性懷孕期間，最好能適當的做運動，每周以一百五十分鐘為單位即可，並且嚴加控制自身的體重，避免增加太快。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近日網路流傳「會壞的豆漿才新鮮」等論調，究竟豆漿易酸敗是否等同「新鮮、無添加」？營養師指出：豆漿營養豐富，實屬容易酸敗的食物，而網友口中「開封後有酸味」、「放一下就變豆花」的豆漿，推測應屬微生物過分繁衍的結果；所以依據酸敗速度論斷新鮮度，不一定是正確的！豆漿營養價值高  微生物溫床易滋生程涵宇營養師進一步說明，越營養的食物越容易讓微生物滋長，富含植物性蛋白質的豆漿更是微生物的溫床，在不當的保存環境下酸敗速度極快。過去曾有研究發現，大部分細菌在15.5~47℃下，都能快速繁殖，因此若將食物放置室溫超過1~2個小時，細菌數量就會呈翻倍快速生長。因此程涵宇營養師提醒，食物中的微生物除了導致酸臭的腐敗細菌，另一類則是引發食物中毒的病原微生物。若民眾誤食酸敗豆漿恐造成健康危害，因此控制製作過程的落菌數、加上適當的保存環境，是避免豆漿酸敗、確保飲用安全的兩大重點。保存環境也是關鍵   當心高溫、開封後細菌汙染程涵宇營養師解釋，造成豆漿酸敗的影響因素眾多，除了業者在生產流程的抑菌管理，消費者也應注意豆漿購買後的保存環境，否則即使是品管良好的豆漿，也可能因高溫、開封後的細菌汙染等，加快酸敗的速度。