#豆漿

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多婦科癌症患者，在治療當中常常認為，絕對不可以吃含有植物性雌激素的食品。但近年醫界普遍宣導喝豆漿防乳癌，不過也有醫師建議部分乳癌患者應少吃黃豆製品，常讓民眾疑惑「豆漿到底能不能喝？」醫師表示：適量攝取，可以安心服用。衛生福利部南投醫院放射腫瘤科翁益強醫師表示，針對於黃豆的攝取，在過去研究雖然有正反兩面結果顯示，但在2009年《美國醫學會期刊》上發表在中國針對乳癌患者做的研究，明確說明黃豆類食品對乳癌病人是安全的。不建議服用提煉過的「大豆異黃酮」而衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師也說，目前在營養界仍是建議乳癌患者攝取黃豆食物，因為黃豆食物是很好的植物性蛋白質來源，但是不建議乳癌患者攝取萃取提煉過的大豆或黃豆萃取的大豆異黃酮，一方面是製作過程的安全及在高劑量的單位攝取，也擔心干擾內分泌，故不建議特別高單位補充大豆異黃酮。黃豆製品每日不超過3份為限然而在含植物性雌激素的天然食材如:大蒜、花椰菜、甘藍、洋蔥、芝麻、燕麥等，都含有很好的營養素及植化素，皆可均衡攝取，而乳癌患者黃豆製品的建議量，一日約1～3份的黃豆或黃豆製品，例如：一份豆類份量：生黃豆20克、毛豆60克、豆腐110克、豆漿240c.c。此外，食藥署也預告了，使用「大豆萃取物」為原料的加工後製成的食品或是保健食品，應標示「不建議兒童、少年、孕婦、哺乳期婦女、婦科腫瘤患者或有其家族病史者食用」及「異黃酮每日食用限量為50毫克以下」的警語，避免因攝取過量大豆異黃酮，影響健康，預計104年7月實施。 

豆漿營養豐富，易被人體消化吸收，是預防高血壓、高脂血症和動脈硬化的佳品。但是，不是任何體質的人都適合喝豆漿。1）脾胃虛寒者不宜喝／豆漿性味偏寒，所以，脾胃虛寒的人要少喝。消化不良、腎功能低下的患者都要注意。急性胃炎和慢性胃炎患者食用豆製品時，會刺激胃酸分泌，過多的胃酸將會引起胃脹等不適，更有可能加重病情。2）病後體虛者不宜喝／大豆中含有高量的嘌呤成分，因而性味寒涼。所以，精神疲倦、全身無力的人以及痛風患者最好不要飲用豆漿。而那些大病初癒，或者正在養病的人，他們的腸胃功能尚未完全恢復，此時飲用豆漿，容易引起噁心和腹瀉。所以，病人在恢復期間不要喝豆漿，可以適當喝一些優酪乳，有助於消化，加速腸胃功能恢復。3）保溫瓶保溫的豆漿不宜喝／豆漿不適合在保溫瓶裡保存。其一，保溫瓶內的環境比較溫濕，細菌會在其中大肆繁殖；其二，豆漿中含有皂毒素，這種物質能夠將保溫瓶裡的水垢溶解下來。人體攝取這樣的豆漿，會引起各種不適，危害身體健康。4）加蓋煮的豆漿不宜喝／豆漿必須煮開，而在煮的同時，要打開鍋蓋，讓豆漿裡對人體有害的物質隨著水蒸汽揮發，這樣才不會攝取到有害物質，危害健康。5）缺鋅的人不宜喝／豆漿中含有大量的鈣，鈣質補充過多，會抑制人體對鋅的吸收，所以，缺鋅的人不適合飲用豆漿。另外，經常喝豆漿的人也要注意補充鋅。6）空腹不宜喝豆漿／空腹飲用豆漿，會使得豆漿中含有的蛋白質在人體內轉化成熱量，隨之被消耗掉，其營養成分並不能被人體全部吸收。在喝豆漿的時候，最好能夠同時攝取一些饅頭、麵包等澱粉類的食物；在喝完豆漿以後，如果能夠再吃一些水果，就更有利於人體對鐵的吸收，對身體健康更有幫助。7）服用抗生素的人不宜喝同時飲用／豆漿和抗生素中的物質會起化學反應，所以，不要和紅黴素等抗生素同時進食，兩者的時間間隔最好在1小時以上。8）加入雞蛋的豆漿不宜喝／雞蛋的蛋清是一種黏性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白?結合，產生無法被人體吸收利用的物質。這樣喝下去的豆漿和雞蛋，就都失去了原有的營養價值，所以，不要在豆漿裡加入雞蛋。9）不滿一週歲的嬰兒不適合喝豆漿／不滿一週歲的嬰兒腸胃功能薄弱，他們的腸胃還不具有用來消化豆製品的消化.。豆漿也無法代替母乳和奶粉，所以，不要給嬰兒喝豆漿。補充提點／• 急性胃炎和有胃潰瘍的人不宜食用豆製品，以免胃酸分泌過多，加重病情，或者引起胃腸脹氣。• 豆漿不可以與藥物同食，這是因為有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如紅黴素等抗生素藥物。• 長時間保存在保溫瓶中的豆漿，其中的皂角酶會溶解瓶中的水垢，導致細菌繁殖、豆漿變質，對人體產生不良後果。• 豆漿中的蛋白質在澱粉?的作用下，與胃液充分.解，使營養物質充分被人體吸收。• 熱豆漿的溫度無法對雞蛋進行充分加熱，雞蛋中原先含有的一些致病細菌和過敏原並沒有失去活性。因此飲用加入了雞蛋的豆漿，很有可能威脅身體健康。• 對於不滿一週歲的嬰兒來說，他們消化能力較弱的腸胃無法承受豆漿中那些不溶性纖維素。因此，腸胃功能尚未完全發育的嬰兒飲用豆漿後，很容易引起腹脹或腹瀉。（本文作者／健康養生堂編委會）（摘自／養生豆漿美味又健康／人類智庫出版）

挑選豆漿機是做豆漿第一步／豆漿受到越來越多家庭的喜愛，以往很多人都會外出購買豆漿，而如今更多的人選擇在家中自己製作豆漿。自製豆漿不僅營養豐富，而且質優價廉。有了優質豆子，再加上一個完美的豆漿機，就立刻能磨出美味的豆漿。1）選擇合適的購買場所／豆漿機的種類繁多，也分為很多不同等級，若對品質嚴格要求的民眾，千萬不要貪圖便宜在一些小店購買，最好去一些大型商場或信譽比較好的大型超市購買，這樣不僅選擇的種類更多，而且產品品質和售後服務都能有所保證，比較不會出現劣質商品，讓您買得更放心。2）選擇符合安全標準的豆漿機／在選購豆漿機時，一定要選擇符合國家安全標準、有相關認證標誌或證書的合格產品。另外，由於豆漿機會接電源，插頭設計攸關生命安全，購買時應仔細檢查電源插頭。3）選擇適宜的容量／選購時，可以按照家庭中人口的數量，挑選不同容量的豆漿機。具體而言，1 或 2 人可以選 1L，2 人可選 1.2 L，4 人或以上可選 1.5 L的豆漿機。4）選擇性能好的機器及螺旋形刀片／機器與刀片的優劣決定了豆漿機研磨豆子的程度，進而決定了出漿量。豆漿機的核心部位是機器，因而一定要選擇性能好的機器。同時，螺旋形刀片要優於平面刀片，前者既能將豆子攪得粉碎，又能透過強大的離心力充分釋放豆子的營養。5）選擇合適的打漿速度／現代生活的節奏越來越快，忙碌的上班族根本沒有太多時間提前浸泡黃豆，所以可以選擇能打乾豆的全自動豆漿機，這樣便能省去浸泡豆子的過程，想喝就可以直接打，打漿的速度也很快，十幾分鐘就可以喝到豆漿。如果是時間比較充裕的人，可以選擇只能打泡好豆子的豆漿機，這種豆漿機的價格相對比較便宜，而且刀片使用壽命相對較長。6）選擇優質網罩／優質網罩的網孔多呈人字形交叉狀，細密勻稱、孔壁光滑，這種網罩出漿率很高，且不容易堵塞。購買時，記得從網罩外面朝裡看，優質網罩極為透明且網孔排列井然有序。7）選擇小半圓形加熱管／好的豆漿機加熱管的下半部分呈小半圓形，網罩便於裝卸和清洗，但價格較高。很多豆漿機加熱管的下半部分是大半圓形，但這種設計也使裝卸網罩和清洗難度增加。8）選擇合適的出漿濃度／有兩種方法可以分辨出豆漿機的出漿濃度。一個是觀察豆漿，好的豆漿會有濃烈的豆香味，喝的時候口感爽滑，放涼之後表面會有一層油皮。另外的方法就是看豆渣的品質，如果豆渣均勻，就是好的豆漿。如果豆渣不均勻而且比較粗，就表示大豆的營養沒有均勻地打進豆漿中，營養價值會大打折扣。9）選擇黃金比例／購買豆漿機時，要看豆子量與水量的比例、磨漿的時間與水溫、煮豆漿的時間等。豆漿首次沸騰後的延長煮漿時間為4～5分鐘，時間過長容易破壞豆漿的營養，過短則會導致豆漿不熟。補充重點／1）購買豆漿機時，不但要注意功能，也要注意豆漿機是否安全。2）選擇豆漿機容量時，還應當考慮自己偏好的口味，若是喜歡原味豆漿、穀物豆漿，那麼選擇容量小一點的豆漿機，因為穀物類體積通常較小，不會佔用豆漿機內過多空間。若是喜歡蔬果口味，則應適當選擇容量大一些的豆漿機，以免食材過大，操作不便。3）製作豆漿前，把需要用到的穀物類食材事先浸泡，有助於充分釋放穀物的營養素。雖然事先需要花一些時間浸泡豆子，但卻能夠大大縮短豆子的出漿時間。4）加熱是製作豆漿非常重要的一個環節，因為黃豆等豆類並不適合生吃，必須透過加熱，才能使人體充分吸收豆類的營養成分。（本文作者／健康養生堂編委會）（摘自／養生豆漿美味又健康／人類智庫出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）不管男生女生都會有性欲降低的困擾，只是女性朋友們容易害羞、不敢開口，問題就會憋在心裡，而大部分的女性，在進入更年期後都有陰道乾澀的問題，因此在床上雲雨的過程中，常常會感到不適，甚至讓表皮受傷等，恐怕會讓原本歡愉的性生活，成了女性的噩夢，進而影響到夫妻感情。補充動情激素　解決陰道乾澀的困擾婦產科蔡鋒博醫師表示，在進行性行為主餐前，都會有所謂的前戲，此時的男女性器官就會分泌液體，只是，女性在更年期後動情激素下降，陰道壁變薄，潤滑液分泌又變少，因此往往就會出現陰道乾澀的問題。若是想增加陰道濕潤的話，主要能透過補充動情激素來增加陰道濕潤，在食物方面可透過大豆類、亞麻子、山藥及苜蓿芽等來進行補充，尤其是大豆類及山藥的植物性荷爾蒙較多。豆漿好處多　除了減肥更能增加陰道濕潤此外，豆漿裡的營養價值高，除了含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質及維他命A、維他命B等多種維生素外，它的蛋白質含量比牛奶還要高，另豆漿中的大豆異黃酮、皂素等特殊成分，根據研究顯示能有效降低血壓、血脂、減重等多種優點，現在更能運用在補充補充動情激素上。醫師建議民眾可在早餐時飲用豆漿或是食用豆腐等來進行補充，因為適量的天然大豆異黃酮素，對於改善因為雌激素缺乏所引起的陰道乾燥，有明顯的幫助，但如果持續一個月之後仍無效的話，就建議至醫院檢查，透過打針或吃的方式才有望解決問題。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）親子減重成效倍增，有對母子檔連續12週，在營養師的建議下早晚餐前飲用無糖豆漿，並搭配飲食指導及運動，結果兩人共減下15.5公斤。對此，開業減重蕭敦仁醫師表示，若只單靠節食而不運動來減肥的話，對身體而言減去的脂肪反而比較少，相對來說卻減掉較多的肌肉或水分，就容易造成較高的復胖機率，所以，減重還是要以飲食搭配運動才是最佳辦法。豆漿減肥法　不適合3種病患使用蕭敦仁醫師表示，若是在飲食之前飲用無糖高纖豆漿，不僅會增加飽足感，更有助於降低血中總膽固醇、增加血中高密度脂蛋白膽固醇以及減少發生心血管疾病的危險因子，不過，提醒民眾若是患有子宮肌瘤、腎臟功能不佳、痛風者，不適合透過豆漿來減重，可改成三餐飯前30分鐘飲用500C.C.的水，也可達到減重功效。李姿儀營養師表示，無加糖高纖的豆漿中的膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感，又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘，若是搭配大豆蛋白以及無糖，是減重的好選擇。飯前半小時攝取豆漿效果佳若要透過豆漿來達到減肥的話，李姿儀營養師表示，需在早晚餐前半小時飲用即可，以成人來說大約450C.C.，小朋友則是200C.C.，但一天不要超過1000C.C.，且在以飲食方面還是要以均衡為主，建議可多攝取蔬菜，但像是碗豆、菱角、紅豆、綠豆、南瓜及玉米等皆屬於澱粉類，所以，提醒民眾要多注意。另外，水果攝取上建議放在餐與餐之間當成點心，不僅能增加營養，更能減少攝取零食的機會，在份量上以八分滿為主，若是屬於甜份較高的水果較不利於減重，可選擇奇異果、小番茄、百香果、芭樂、蘋果等甜度不高，卻含有豐富纖維質的水果為佳。最後，營養師教導民眾在家中也能自製無高纖糖豆漿，只要20克的黃豆加上200C.C的水直接榨取不加糖，連同渣渣一同飲用即可，讓民眾在家也能安心飲用。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）一名40多歲的劉姓男子，因為注重養生，每天早上起床都會飲用一杯的現磨豆漿，不僅如此，在應酬時也將豆漿代替成酒飲用，甚至將豆漿都成水飲用，2年多來胸部發育成D罩杯，到醫院檢查後才發現，他除了過量飲用豆漿外，也吃了很多營養品，導致攝取過多植物性雌激素所致，最後透過手術他才把身材變回男人。乳房增長原因　主要還是因為環境據書田診所家醫科康宏銘醫師表示，案例中男子除了飲食不正常外，其實造成乳房增長的原因有3種，最主要還是因為環境的關係：1）男性女乳症。2）動物性脂肪攝取過多，像是雞、牛、羊。3）攝取過多塑化劑，因為塑化劑中含有類似女性荷爾蒙的作用。罩杯升級靠豆漿？醫：效果不大最後，康宏銘醫師表示也提醒所有愛美的女性朋友，雖然豆漿雖然還有植物性荷爾蒙，但因為荷爾蒙有分為3種，每種強度皆不一，由強到弱分別為動物性、人體、植物性，而豆漿是屬於植物性荷爾蒙中的一種，它的作用低，所以不太可能因為飲用豆漿而導致乳房增長，除非體質較特別者例外。此外，豆漿若是飲用過多也是會得到反效果，因為豆漿含有較高的普林，若長期飲用過多的話，恐會造成中風、腎結石等現象，所以適量即可，以避免豐胸不成，反對身體造成不必要的負擔。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）肉！肉！肉！台灣人愛吃肉，餐餐一定要有肉，無肉皆不歡，吃起飯來頗為掃興與平淡，但根據國人飲食調查顯示，台灣無論男女，生活中的蛋白質攝取大多來自動物性蛋白，而植物性蛋白的攝取卻少之又少，恐讓國人每多吃一口肉，就陷入三酸甘油脂過高與膽固醇過高的危機之中！國人嗜吃肉　心血管疾病恐纏身根據衛福部頒布最新國人死因調查結果，心血管疾病（包括心臟病與腦血管疾病）死亡人數居高不下，連續第13年蟬聯國人十大死因前三名。為降低心臟血管代謝疾病及癌症風險，2011年由衛福部發佈的新版《每日飲食指南》特別將飲食營養攝取建議進行調整，並明確推薦「豆、魚、肉、蛋」飲食蛋白質攝取優先順序。然而台灣營養基金會最新的調查結果卻顯示，即使指南改版邁向第三年，多數民眾的蛋白質攝取來源仍以肉類為主。營養師吳映蓉指出，近年來「多蔬果」、「多膳食纖維」的植物性飲食觀念已深植人心，但惟獨蛋白質的攝取觀念仍停滯不前。最新出爐《國人蛋白質攝取認知與行為大調查》發現，有高達73 ％的民眾搞不清不知道目前的飲食蛋白質推薦順序是以植物性蛋白質的豆類為優先，其中認為蛋類、魚類蛋白質最好的就佔了近九成，更有部分民眾將肉類視為最佳蛋白質攝取來源。肉類蛋白減半　天天攝取植物蛋白保健康她說，肉類蛋白質雖是日常生活中不可缺少的蛋白質來源，但若攝取過多，將會造成膽固醇過高，與三酸甘油脂過高的情況，倘若沒有進一步改變飲食習慣，肥胖及各種心血管疾病將會纏身，所以，民眾務必注意豆類的蛋白質攝取，包括，便當裡的排骨可以減半，牛肉麵裡的牛肉可以改成牛肉湯麵，換成豆干、豆腐、板豆腐等類的豆類產品，將可以避免攝取過多的膽固醇與油脂。她進一步呼籲，民眾可從每周的一、三、五做起，把肉類的攝取量減半，改由攝取豆類產品，或是每日可以至便利商店，購買豆漿來飲用，每日以兩瓶為限，如此將可增加植物性蛋白質的攝取，避免各種心血管疾病上身，但她也強調，主要含有植物性蛋白質的豆類為，黃豆與黑豆，像是綠豆或紅豆，就不含植物性蛋白質，另素食產品，像素肉或豆包，雖都為黃豆類製成，但這些食物皆經過油炸與不當的加工，提醒民眾還是少吃為妙！

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天就是元宵！!國民健康署提醒民眾，包餡湯圓不只黏性大、且高糖、 高油、高熱量，應斟酌適量食用，並提供湯圓飲用4秘訣，希望大 家可以健康吃、降低身體負擔。● 「湯圓外皮為主食、代換正餐」／大多人會將湯圓當作點心，於飯後食用，其實湯圓的外皮為糯米，和米飯、麵條一樣屬於主食類，且餡料更富含糖和油，一顆包餡的鹹湯圓或甜湯圓，熱量約70卡、4顆湯圓將近一碗飯的熱量，若湯再加入糖、紅豆或花生 ，熱量直逼600大卡，已接近一餐的熱量。● 「不油炸、低卡高纖湯頭更健康」／炸湯圓會增加油脂及熱量 ，建議用水煮的方式，並提供「鹹甜湯圓」輕食吃法，甜湯圓因內餡已有甜味、湯頭不宜再加糖，可用天然的洛神花、甘草、仙楂、枸杞提味，或是用無糖豆漿當甜湯、搭配芝麻湯圓也很對味。配料建議用白木耳、紅棗、黑棗取代花生、紅豆，增加膳食纖維又有飽足感。鹹湯圓則因內餡已含油脂和絞肉，建議湯頭的配料不要再用油爆香，改用無油蔬菜湯，如昆布、柴魚、紅白蘿蔔、玉米、番茄、大白菜、香菇、杏鮑菇、柳松菇和金針菇等，都能熬出鮮美湯頭，再加入豆腐和當季蔬菜，如茼蒿，低油多纖維。● 「早餐消夜勿吃」／糯米製的湯圓不易消化，避免當早餐或宵夜食用，以免消化不良；若當點心，與正餐主食做代換，如吃一碗小湯圓（約20顆）或2顆甜湯圓，就要少吃半碗飯，以免攝入多餘的熱量。● 「細嚼慢嚥」／糖尿病、痛風、高血脂、腎臟病等慢性病友和腸胃不好的民眾應酌量食用；吞嚥功能不佳的長者或小孩，吃湯圓時，可分成小塊細嚼慢嚥、以免噎著。