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（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）肥胖是指體內脂肪堆積過多或分布異常，體重增加。早在《黃帝內經》中就有對肥胖的詳細記載，如在《黃帝內經．靈樞．衛氣失常篇》中就有：「何以度知其肥瘦？人有肥、有膏、有肉。膏者，多氣而皮縱緩，故能縱腹垂腴。肉者，身體容大。脂者，其身收小。」把肥胖之人分為肥人、膏人、肉人三種類型。肥胖現在並不單單是美觀的問題，還會導致多種疾病的發生，影響健康。肥胖的根源，除了遺傳，多在飲食，就是吃得太多而又疏於運動，從而導致脂肪堆積。西瓜皮粥 原料：西瓜皮50克，白米100克，蝦皮5克，鹽適量。 做法：1. 西瓜皮去翠衣、瓜瓤，洗淨，切成小丁，蝦皮清洗乾淨，切碎備用。2. 白米淘洗後放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後改小火煮粥。3. 粥將成時加入蝦皮煮5分鐘，最後加入西瓜皮丁、鹽再煮2分鐘即可。西瓜皮熱量低　清涼消暑這道粥清淡爽口，非常適合暑熱食用，白米通便養胃；西瓜皮，中醫稱之為「西瓜翠衣」，味甘、淡，性涼，歸心、胃、膀胱經，具有清涼消暑、解渴利尿的功效，因為西瓜皮含糖量不多，熱量低，非常適合減肥人群食用。蘋果粥 原料：蘋果、白米各100克，白糖適量。 做法：1. 將蘋果去皮，洗淨，切塊。2. 白米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮沸後，放入蘋果塊，煮至粥熟時下白糖略煮即成。蘋果含果膠　降低血液中膽固醇濃度這款粥非常清甜，有生津潤肺、開胃消食的功效。中醫認為，蘋果性味甘、酸、涼、入脾、胃、肺經，有生津潤肺、除煩解暑、開胃醒酒、除濕止瀉的作用，《隨息居飲食譜》言其「潤肺悅心，生津開胃，醒酒」。從現代營養學角度看，蘋果主要含碳水化合物、蘋果酸、枸櫞酸、鞣酸等，可解除憂鬱、減輕壓抑、滋潤皮膚、保護血管。特別是蘋果所含的果膠，能降低血液中膽固醇濃度，防止脂肪積聚，很適合減肥的人食用。這道蘋果粥可以每天食用。（本文摘自／養生粥療：97歲中醫大師教你一日一粥，保健防病／世茂出版）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）冬粉烹煮好以後，就算長時間放置，口感也不會變，很適合帶便當。煮好的冬粉湯放進餐盒裡，帶著出門還可以品嚐到暖呼呼的湯。花點新思將可以取代主食的冬粉和生菜沙拉組合一下，就是健康的低卡午餐。1）冬粉湯罐／事先將冬粉湯的食材放在保溫罐裡，帶著出門，到要吃的時候再加入熱開水，只要等待 5 分鐘就可食用。這是一道不受空間限制，隨時都能享用的湯罐料理。2）生菜沙拉＆取代主食的冬粉便當／取代主食的冬粉便當搭配蔬菜沙拉，就是一道營養均衡的午餐便當。同時再喝一杯熱茶的話，冬粉就會在胃裡吸水膨脹，更能增加飽足感。薑味毛豆豆漿濃湯（255kcal）毛豆富含鈣質，有預防水腫的效果。也有能將糖分轉換為能量的維生素 B1。 材料（1 人份）：冬粉                  15g毛豆（含豆莢）        60g豆漿                  200mlA麵味露（2 倍濃縮）2大匙、胡椒少許薑泥、黑胡椒          各少許 作法：1）剝開豆莢，取出毛豆。2）將1、豆漿、冬粉、A放進耐熱容器裡，輕輕蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約2 分鐘，充分攪拌後再加熱約1 分鐘。4）蓋著保鮮膜再燜2 分鐘，擺上薑泥，撒黑胡椒。韭菜蛋花味噌湯（143kcal）韭菜香氣來源的大蒜素有提高免疫力、促進血液循環的效果。蛋花讓湯更滑順。 材料（1 人份）：冬粉                  15g水                    250ml韭菜                  30g味噌                  約1 大匙太白粉                1/2 小匙蛋                    1 個 作法：1）韭菜切大段。2）將1、冬粉、味噌、太白粉、水放進耐熱容器裡，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約3 分鐘，充分攪拌後，加入打散的蛋液，再加熱約1分鐘。＊也可以使用一包速食味噌湯取代味噌。辣泡菜味噌湯（140kcal）辣泡菜的辣味成分辣椒素有燃燒脂肪與促進發汗的效用。 材料（1 人份）：冬粉                  15g水                    200ml白菜泡菜              50gA研磨芝麻1 大匙、味噌1 小匙 作法：1）白菜泡菜切成易入口的大小。2）將1、冬粉、A、水放進耐熱容器裡，蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約2分鐘，充分攪拌後再加熱約2分鐘。（本文摘自／冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案／山岳文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）將主食的飯、中式麵條、義大利麵、麵線等換成冬粉的話，可以大幅減低料理的總熱量！雖然以冬粉取代主食，但保有料理原本的風味。蔬菜湯冬粉一般496kcal→269kcal 材料（1 人份）：冬粉 … 40g高麗菜 … 50g紅蘿蔔 … 20g鴻喜菇 … 50g豆芽菜 … 50g豬肉絲 … 50g水 … 400mlA 雞骨高湯粉（顆粒）、醬油各1小匙；鹽約1/2 小匙；胡椒少許視個人喜好加胡椒粉 … 適量 作法1）高麗菜切大塊，紅蘿蔔切絲，鴻喜菇去蒂頭，再撕開。豆芽菜洗淨，再瀝乾水分。2）豬肉絲放進鍋裡炒，炒至變色後，加入1的紅蘿蔔、鴻喜菇、水、A，煮滾。3）冬粉加入2 裡，以中火煮約3 分鐘，加入高麗菜和豆芽菜，再煮2 分鐘。4）盛碗，視個人喜好撒胡椒粉。 重點將中式麵條換成冬粉，再加上富含膳食纖維的蔬菜及菇類，以及燃燒脂肪必備的蛋白質，就是一道營養均衡的料理。擔擔麵風味冬粉一般713kcal→486kcal 材料（1 人份）冬粉 … 40g長蔥… 50g薑… 1 片豆芽菜 … 100g豬絞肉 … 50g水 … 400ml芝麻醬 … 30gA 甜麵醬1 大匙、醬油2 小匙研磨芝麻 … 1 小匙視個人喜好加辣椒粉、辣油… 各適量 作法1）長蔥斜切成片，薑切絲。豆芽菜洗淨，瀝去水分備用。2）將豬絞肉、1的長蔥、薑絲放進鍋子裡拌炒，炒至絞肉變色後，加入水、芝麻醬、A，煮滾。3）冬粉加入2 裡，以中火煮約3 分鐘，再加入豆芽菜煮約2 分鐘。4）盛碗，撒上研磨芝麻，再視個人喜好加入辣椒粉、辣油。 重點原本的料理使用了營養價值與熱量皆高的芝麻，正在減重的人可能會避免食用這道料理。不過，如果將麵換成冬粉，熱量就能控制在500kcal以下！（本文摘自／冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案／山岳文化）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）衛生福利部食品藥物管理署持續推廣食品安全與健康觀念，邀請3位主廚運用專業及巧思，選用當季或四季皆可取得的新鮮食材入菜，設計步驟簡單好上手的年菜料理，教導大家衛生烹調，讓民眾能夠在家輕鬆動手做出衛生、美味的年菜料理，安心吃年菜，幸福過好年。年菜採用大量時蔬　吃得開心無負擔郭敏昌主廚，以冬瓜封、高麗菜封、三層肉封，慢火細燉，讓甘蔗的鮮甜融入主食材，烹製出「客家大三封」。「山梅佐扇貝」以臺灣山藥為主要食材，佐以鹹蛋、梅乾菜、干貝所製醬料，以小火煨汁，讓食材美味盡被山藥吸收，再灑以枸杞、蔥絲等配料妝點即完成。林文科主廚，利用去核鹹甜紫蘇梅，配開水與原汁調醬，將鯛魚片鋪上配料一同蒸煮，再淋上新鮮紫蘇梅醬，佐以芹菜、番茄、青蔥及薑末，紫蘇梅鮮魚即完成。纖維含量豐富的歡喜滿堂蔬菜鍋用薑片與芹菜爆香，搭配大量時令青菜、菇類、核桃、白果、蓮子，小火熬製出濃郁鮮甜湯頭的料理。選用蔬菜湯底　降低熱量攝取陳彥志主廚，翡翠福袋佐胡蘿蔔泥以多樣的時令蔬菜與板豆腐結合，製成高纖富飽足感的蔬菜豆腐泥，使用高麗菜葉及水蓮繫成福袋狀，將傳統節日的祝福寓意包覆其中，再以胡蘿蔔泥與蔬菜高湯燉煮鋪陳盤底。南瓜腰果佐鮮蔬竹笙選用竹笙，口感清脆又象徵竹報平安，低卡好吃又富含吉祥意義。食藥署今年度彙集出版99年到106年的年菜食譜，內容包含中、西式及葷、素食年菜，共計60道經典料理。歡迎民眾即日起至食藥署官網http://www.fda.gov.tw/，或食藥署中華民國廚師證書資訊管理系統http://chef.fda.gov.tw/查詢

（優活健康網編輯部／綜合整理）冬天不免想吃暖呼呼的鍋，有湯又有肉又有飽足感。蒟蒻麵低卡健康，配日式火鍋特別對味。材料／昆布高湯、雞肉150g、洋蔥20g、蒟蒻麵1卷、白菜30g、豆腐20g、味噌2湯匙、蔥絲適量。作法／1）雞肉、洋蔥、豆腐切小丁2公分，白菜撕成小口狀5公分。2）預熱燜燒罐，加入雞肉，燜1分鐘。3）二次預熱，加入洋蔥、白菜，燜30秒。4）沸煮昆布高湯，加入味噌，煮開。5）加入豆腐、蒟蒻麵，注入步驟4高湯至八分滿，略攪拌後拴緊蓋子燜煮2小時，即可食用。Tips／既然是火鍋理，自然可以大量澎湃加入任何喜愛的口味做替換，湯頭多寡就看喜不喜歡喝湯可做適當調配。（本文摘自／燜燒罐的美味指南／啟動文化出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）明天就是一年一度的元宵節，除了賞花燈、猜燈謎外，吃元宵也是元宵節中重要習俗之一，只不過，在食用前的食品安全及熱量，是所有人最擔心的事情，為幫助民眾安心吃又可以滿足期望，營養師表示，其實「水果大福」也是一個很好的選擇。高糖高油高熱量　易增加慢性疾病風險花蓮慈院營養師紀凱勻表示，在現代的社會裡，外食及購買現成食品等的飲食習慣，往往會讓人忽略吃進身體裡的熱量與油脂，然而，高糖、高油、高熱量又容易增加慢性疾病的風險，所以，建議民眾以水果大福取代湯圓，只要事先將糯米團蒸好，再包入紅豆泥與當季新鮮水果即可，不僅簡單方便無負擔外，也能與家人一同製作增進感情。水果大福熱量低　一顆僅有150卡水果大福除了利用當季水果當作餡料，高纖又能減少油脂的攝取外，又加上沒有湯水的特性，可降低一般在吃元宵或湯圓時，攝取到的糖分與熱量，營養師表示，市售包餡甜湯圓，三顆重量共60克，熱量約有210大卡，而一個70克的自製水果大福，熱量僅有150大卡。只是，水果大福份量足，一天吃一顆就好，避免吃進太多糯米影響消化，且民眾自己在家製作的時候，還可依照個人口味調整糖量，建議選擇高纖維而且偏酸口味的水果，吃起來解膩又有口感。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）近年來蔬食意識漸漸風行，且有許多研究紛紛指出，蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等，因此，建議民眾在今年過年時，以蔬食取代魚肉，丟棄傳統年菜高油、高糖、高熱量的負擔，以清爽為主題，達到吃好菜又兼顧的目的。素食種類　應以奶蛋素為宜台大醫院鄭金寶營養師表示，雖然根據衛服部公布的素食種類，有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5種，但依素食飲食指南建議，均衡攝取各類食物，盡量選擇不過度加工的食物，才能得到均衡飲食，因此，建議民眾以「奶蛋素」為宜，才可以攝取到足夠的營養，進而避免、治療某些慢性疾病。蔬食年菜熱量少　清爽健康一整年既然如此，民眾在製作年菜食，到底該怎麼做才能達到健康的目的？台大醫院游雅婷營養師表示，在食用素食時，除了應選擇奶蛋素、避免攝取高油炸、加工品外，也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取，以免過度缺乏，造成營養不均。因此，今年台大醫院設計出十道，以健康蔬食為出發點的年菜，減少了鹽與油的使用，呈現食物原始鮮甜風味，讓繽紛的色彩豐富視覺，兼顧美味與營養，而目前此份菜單已均公布於台大醫院網站，若有需民眾，歡迎上網下載。1）起士堅果塔／以起司結合高纖燕麥作成的脆餅小點，濃郁香氣縈繞口中，而豆皮包覆著南瓜，則營造出不同香甜軟嫩口感，讓人食慾大開。2）紫山藥沙拉／潔白的白山藥襯托紫色山藥更加嬌豔欲滴，再搭配三種口味的沾醬，不但口味豐富，視覺上更是色彩繽紛。3）甜椒豆香船／滿載濃濃豆香的小船，有如在湖面上輕輕搖曳，寓意新的一年滿載豐收、事事御風而上。4）菠蘿燴桔蔬／鳳梨與金桔是象徵好運的食材，意涵著「旺來」與「吉祥」，將其酸甜滋味與什蔬充分融合，不但吉利且口味清新不膩。5）甘藍珍寶封／集合多種食材封入高麗菜中，完整保留濃郁風味，出爐時高麗菜鮮甜香味陣陣飄香。6）紅酒猴頭菇／以自然取向的地中海式料理概念，融入猴頭菇中,橄欖油、香料與紅酒襯托出猴頭菇的原味，簡單又健康。7）黃金福袋寶／充滿蛋香的福袋料理，是一道外型討喜又能簡單上手的手工菜，內填入代表事事如意的柿子，預祝新的一年萬事如意。8）杏仁甜果饌／濃郁的杏仁香氣，以纖維豐富的鹿角菜融入甜湯，搭配清新酸甜的水果，呈現初春杏花遍地，細雨潤澤的景象。9）繽紛蘿蔔糕／「好彩頭」做成蘿蔔糕有「步步高升」的美意，秋冬至初春出產的蘿蔔最為香甜，運用了在地生產的彩色胡蘿蔔，製作成素食蘿蔔糕,繽紛亮眼。10）蔬食滿火鍋／在充滿田園蔬食的火鍋中，加入了象徵團圓的湯圓，並包入鮮脆香甜的蘿蔔絲或杏鮑菇，讓你在吃湯圓時，會有意想不到的驚喜。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）冬至腳步將近，依照傳統習俗要吃上一碗暖呼呼的湯圓添歲。不過市售的包餡湯圓，油脂量稍高、熱量普遍不低。因此，臺營養師建議，在享受這類包餡湯圓，一天攝取量最好還是控制在2至3顆以下為宜。北市立聯合醫院區林森中醫院區周千欽營養師說明，湯圓的主要成分是糯米，而糯米烹煮後粘性增強，也較不容易消化。因此在享受湯圓時，應細嚼慢嚥、慢慢食用，一次進食量也不宜過多，才不會產生腸胃不適、脹氣等症狀。尤其對於咀嚼功能不佳、腸胃機能較差的小孩、銀髮族等，最好分切小塊食用，避免噎到。若有時間可以動手製作「豆腐湯圓」，口感軟嫩、滑順，相較一般純糯米製作的湯圓，較不黏膩，搭配養生湯底，冬節也可以過得很健康。周千欽提供食譜如下：●雙色豆腐湯圓材料／嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、紅麴粉少許作法／糯米粉過篩後，與嫩豆腐攪拌揉捏，若太濕軟可以再添加少許糯米粉繼續拌勻，取一半糯米糰加入少許紅麴粉拌勻，將糯米糰分小塊、搓圓即可。手腳不冰冷　快吃麻油雙圓湯而林森中醫院區中醫內科黃玨穎醫師表示，冬至是補身保健的好時機，一般常聽的都是溫補，在此黃醫師也推荐大補的「麻油雙圓湯」，適合手腳冰冷，體質虚寒者：●麻油雙圓湯材料／桂圓少許、湯圓適量、麻油、薑作法／1）桂圓切碎、薑切片備用。2）用文火將10~15cc麻油加熱（勿高溫），再用麻油將薑片慢煎至香氣出。3）加入桂圓拌炒，蓋鍋蓋將桂圓燜軟4）兌適量的水，開大火滚開後，加入湯圓煮至浮出，再適量加點米酒與鹽調味即可，若不喜歡湯圓造成湯底糊糊的，就另鍋煮湯圓再加回湯底。