真的嗎？蔬菜也有毒！　別忘了煮前用水浸泡

農委會呼籲國人多吃蔬菜，可以促進身體健康。但有大陸報導指出，市面上共有12種蔬菜是有毒的，吃了不但對身體無益，甚至是有害。永和耕莘醫院營養師陳亦漢表示，有些蔬菜中原本就含有不同的毒素，因此都要經過妥善的處理再吃會比較好。

大陸報導指出，有12種蔬菜中含有毒素，分別是綠蕃茄、發芽的馬鈴薯、爛掉的薑、鮮木耳、鮮金針花菜、鮮扁豆、鮮蠶豆、不熟的四季豆、放太久的南瓜、爛掉的蔬菜、沒醃透的鹹菜與紫藍色的紫菜。營養師陳亦漢表示，列出的這12種蔬菜，原本就有很多是爛掉了或過期的，當然不能吃。但是有3種新鮮的蔬菜可以提出來討論，那就是鮮木耳、鮮金針花菜與鮮扁豆。

營養師陳亦漢說，鮮木耳、鮮金針花菜、鮮扁豆這3種蔬菜中原本就含有不同的毒素，和新不新鮮沒有太大的關聯，如果要去除毒素，就要在煮之前先用水浸泡，浸泡時只要用清水就可以，然後再將泡過水的蔬菜烹調後即可食用。他強調，鮮扁豆是一定要經過烹調過程才能夠食用，生的扁豆絕對不能直接吃下肚。

陳亦漢營養師說，有研究指出一天吃3～4種蔬菜，可以減少癌症的發生率，因此建議每人每天一定要吃蔬菜。而不同顏色的蔬菜有不同的營養，因此不同顏色的蔬菜都要攝取。最後營養師也提醒民眾，烹調時最好不要大火烹炒，改用清燙的方式才可以保留蔬菜的營養。

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