飲食素材選低碳　健康又環保

大千醫院舉辦低碳飲食做年菜的活動，6位營養師分別利用苗栗在地與當季食材，透過改變烹飪手法的技巧，設計出12道苗栗在地低碳健康年菜，讓今年的年菜吃的很環保。

大千醫院院長徐千剛表示，根據聯合國的研究統計，約18％的溫室氣體來自與農牧業相關的排放。大千醫院也加入了環保署節能減碳活動，呼籲苗栗鄉親朋友們，跟大千一起「飲食素材選低碳健康活力一級讚！」同時也可以維持苗栗的好山好水、保護地球。

大千醫院營養師江仕峰說，低碳飲食的大原則就是使食物在種植、畜養、加工製造，甚至到消費者使用與廢棄處理等過程中，所產生的溫室氣體盡可能減少。簡單的說，低碳飲食的要訣：當季、在地、原態、少開車、適量、節能、少廢棄。

食材的選購時如何達到低碳飲食原則？包括：選擇當季、當地的食材：生產效率高，也可以避免農藥、肥料過度使用。精簡包裝及少人工加工：所以盡量以食物的原態入菜及避免包裝材料的浪費。數量及種類適宜：購買適量、可食用率高及均衡的食材。

低碳飲食概念並不偏重於某類食材，而是建議應均衡攝取各類營養；所以在選購六大類食物食材時，只要把握低碳飲食，食材的選購原則與注意事項，就可以達到低碳的效果，例如全穀根莖類：選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米；豆魚肉蛋類：從碳排放的角度來看，豆類的排放遠低於其他四類，白肉及魚類的碳排放也相對低於紅肉；蔬菜種植最低碳：由於生長週期短，所需能資源投入較少，蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的，可說是名符其實的低碳食材；水果類相對低碳：與其他食材相比，水果屬於低碳、低熱量、高營養密度且有利保健之食材，應多多選購；奶類製品碳排放相對較高：由於奶類來自於養殖過程排放較多溫室氣體的家畜，因此只食用建議的份量即可，不宜過量攝取；油脂類：動物油（如豬油）的煉製過程通常需藉由高溫，耗用較多的能源，因此碳排放相對較植物油為高，國人攝取的油脂量經常超過一日所需，為了達成低碳健康，就從今日起，少油炸、少油煎、炒菜減少用油；水v s .飲料：煮開水比買包裝水低碳，日常飲水建議自備白開水，減少購買瓶裝水；包裝飲料排碳更高由於原料及加工程序較多，因此排放量也較包裝水為高。

低碳飲食選擇的基本6大原則：
●生產：選擇當季食材（可以減少肥料與農藥的使用量）
●運輸：選擇在地食材（可以縮短食物運送的里程降低運輸排放量）
●加工：選擇簡單包裝、減少人工加工的食品就會降低使用的能源。
●販售/購買：購物時減少使用交通工具、購買時適當份量。
●食用：遵守節能原則，減少額外耗用的能源與水。
●廢棄：儘量減少產生垃圾，避免使用焚化及掩埋增加溫世氣體排放。