近年鮭魚的價格不斷飆漲，不少民眾好奇，為什麼鮭魚那麼貴？許多人不知道的是，買魚其實也有隱形成本，尤其取決於取肉率。而魚市場售價往往相較大賣場便宜，還可以挑選部位、控制想要的量，甚至偶爾會遇到老闆給的「小驚喜」。《優活健康網》特摘廚師漢克所撰此文，分享他在魚市場的觀察，包括鮭魚部位挑選、價格浮動⋯等秘訣，作為下次買鮭魚的參考。
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（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）食安又拉警報！日前台灣外銷到美國的金針菇被爆出2起李斯特菌汙染事件，因金針菇驗出遭李斯特菌汙染，被當地的衛生機關回收，引起許多民眾的關注。金針菇物美價廉又有營養價值，是許多家庭的日常菜色，但若感染李斯特菌，恐產生致命危機。依據疾管署資料指出，李斯特菌症列為第4類傳染病，是由單核細胞增多性李斯特菌感染產生的感染症，感染李斯特菌後的疾病嚴重程度取決於受感染者的免疫狀況。李斯特菌是什麼？衛生福利部南投醫院感染科主任廖嘉宏表示，李斯特菌主要傳染途徑是以食品為媒介，屬於兼性厭氧細菌，常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中，可生長於3～45度C之間，且在冷藏溫度4～10度C仍可繁殖。易受李斯特菌感染之食品包括保存或製造時受汙染的生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶等。高風險族群應避免食用即食肉類加工品、剩菜、生菜沙拉及生魚片等，食用前應充分加熱，才能避免受李斯特菌感染危機。延伸閱讀：孕婦吃生菜生魚片 寶寶染李斯特菌症李斯特菌吃進肚會怎樣？一般免疫功能的正常族群感染後，其實不易受李斯特菌感染，或僅有，但是針對以下4大族群，可能出現以下症狀： 免疫力低下者：敗血症、中樞神經系統感染（例如：腦膜炎）。 孕婦：可能導致流產、死胎或早產。 新生兒：感染易引發敗血症或腦膜炎，恐出現發燒、活動力變差等症狀。 一般免疫力正常族群：可能有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀。李斯特菌要高溫幾度才能殺死？衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺也補充，為預防李斯特菌對人體造成危害，應善用以下5方法，並注重日常飲食衛生習慣：1. 進食前後應洗手2. 生食蔬果應徹底洗淨3. 避免吃冰存過久的食物4. 烹煮與復熱食物時，應將食材加溫超過75度C5. 選擇當令及在地食材，減少食材在長途運送途中，因保存不當滋生病菌危害風險延伸閱讀：孕婦飲食要注意！「李斯特菌」傷胎兒
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）年節期間，家人齊聚一起，總免不了購買各式年菜及應節食品，但如何儲存管理才不會浪費食材及增加食品中毒的風險。食品藥物管理署(簡稱食管署)建議民眾採買前應先做好「採購清單」，若沒經過事先規劃，容易造成採買過量與浪費的情形，造成同一道菜餚不斷重覆加料與烹調，恐增加食品中毒的風險，營養素也因為不斷高溫加熱而被破壞。過年食材滿到爆，保存有訣竅，3招教你健康過好年農曆年節常因囤積太多食材，冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長，也可能因食材未充分加熱，或剩菜加熱不足導致食品中毒，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒消費者購買年貨需適量，並彙整出保存年貨3撇步，供民眾參考。過年食材滿到爆 10招保存訣竅過好年1.避免滋生細菌：當餐吃剩的料理，應在最短時間內放入冰箱，不可在室溫放置超過2~3小時。2.適當溫度再放入冰箱：當餐吃剩的料理，若仍有熱溫，也不可馬上放入冰箱內。3.生熟食分開：掌握生熟食分開原則，與生原料分開存放於冰箱內，將熟食置於上架，生原料置於下架。4.罐頭也要注意保鮮：罐頭食品開封後未食用完，應換入瓷盤或玻璃碗中，再置於冰箱冷藏庫儲存。5.過期勿食：零食乾貨類一旦過了保存期限，也不要冒險食用，或是開封時發現有異味或變質情形應丟棄不吃。6.注意冰箱貯存溫度：需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下。避免貯存過多的食材，以免影響冰箱各層溫度穩定。7.充分加熱以減少微生物孳生風險：烹調生鮮海產、魚貝類如果沒有充分加熱，可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀，想要預防食品中毒，食用前應徹底復熱，中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。8.選擇包裝與標示完整食物：香腸、火腿、臘肉、醬菜也是年節熱門食品，購買此類產品，最好選擇標示完整，包裝無破損，並於食用前徹底加熱。9.避免真空包裝食品及醃漬食品恐產生厭氧菌：真空包裝食品及醃漬食品即便放在室溫下保存，也不會腐敗或發黴，但這類食物可能僅隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長（例如：黴菌、大腸桿菌等），卻會成為另一類細菌「厭氧菌」（例如：肉毒桿菌）喜歡的生長環境，因此若沒有充分食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則可能因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。10.選購完整標示及包裝：糖果、瓜子、開心果等零嘴，應優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並且根據包裝標示，正確保存。大千綜合醫院黃世男營養師建議，採買年節食材時可採用低碳飲食的基本原則：包含選擇當季食材，可減少肥料及農藥施用，日本研究發現，採用當季或非當季食材，在食材生產部份碳足跡可能相差10倍。挑選在地食材，可縮短食物里程，降低交通運輸的排放量。以及挑選使用包裝精簡、少人工加工的食材，減少加工過程及處理廢棄物時所需消耗的能源。
（優活健康網編輯部／綜合整理）有益健康的食材很多。在此，我想挑選一些和消除疲勞息息相關的材料，為你介紹。「調整飲食」這件事，只要願意，從今天就可以開始做了，請務必一試——1、山藥：山藥富含鈣、維生素 B1、B2、C，以及鉀等營養，能有效消除疲勞。此外，山藥澱粉當中還含有豐富的分解酵素「澱粉酶」和氧化還原酵素「過氧化氫酶」，這兩種酵素皆能活化新陳代謝，有助於舒緩疲憊。暑熱難耐、食慾不佳時，吃一些白飯佐山藥泥或山藥蕎麥涼麵，總能讓人覺得找回活力，其實就是因為這兩種酵素的作用。不僅如此，山藥還有保護胃黏膜、降膽固醇、防止血中脂質氧化、強化腎臟功能等功效。而且山藥富含膳食纖維，有便秘困擾者，也建議可多食用。2、牛蒡：牛蒡中所含的「精胺酸」是一種胺基酸，也是人體在分泌成長荷爾蒙時不可或缺的物質。成長荷爾蒙不僅可促進人類在青春期的發育，「逆齡抗老」功效也備受矚目，其消除疲勞、強精壯陽的效果，更是廣為人知。3、洋蔥：我想很多人都曾在切洋蔥時感到眼睛刺痛、淚流不止。這是因為洋蔥裡所含的二烯丙基硫醚（Diallyl Disulfide, DADS）成分揮發，刺激眼睛的緣故。二烯丙基硫醚具有安神、減輕焦慮的鎮靜效果，以及消除疲勞的功效，是很優質的食材。此外，二烯丙基硫醚還可促進人體吸收維生素 B1，暖熱身體。當你因為壓力而無法入睡，或想沉沉熟睡時，建議可在晚餐時，吃一些洋蔥絲沾柴魚醬油。4、西洋芹：應該有很多人都不喜歡西洋芹獨特的滋味與氣味。其實，西洋芹中的香氣成分——「芹菜鹼」（Apiin）和「瑟林烯」（Selinene），具有緩和焦慮、安神的功效。食用西洋芹有助於安撫過度亢奮的神經，讓我們能更專心處理眼前的工作。實在是不敢直接吃西洋芹的人，不妨將它加入湯中熬煮，或打成果汁後，加點蜂蜜或柳橙等柑橘類飲用。還可將西洋芹的莖到葉這一段切成末，裝入布袋放進浴缸裡，泡澡時，它的香氣就能幫忙放鬆身心。溶入水裡的精油成分，還有助於減緩泡澡後著涼的問題。西洋芹的香氣還可改善手腳冰冷，因此像上述那樣泡過澡後，就能暖呼呼地睡個好覺，堪稱是最適合滋養忙碌現代人的食材。（本文摘自／順著大腦習性，懶人也有高績效／方言文化）
（優活健康網新聞部／綜合報導）拉麵被視為日本國民美食代表之一，獨門湯頭濃郁醇厚、麵體彈牙勁道各有特色，現今國人不必遠赴日本，在臺北就能品嘗各式道地風味的日式拉麵，「臺北市食材登錄平台」自102年建置，迄今共計開闢10大專區，今天隆重登場的「連鎖日式拉麵專區」，截至今日共有14家品牌82家門市已上線登錄，揭露95項產品、682種食材來源及72種食材檢驗報告資訊。此外，為貼近國人生活的在地美食之食品安全把關，今年同步增設「傳統市場專區」，截至今日共有5個公有市場包括南門、中崙、東門、水源及成功市場，共115家飲食攤已上線登錄，揭露337項產品、584種食材來源資訊。臺北市政府鄧家基副市長表示，配合臺北市政府政策，於臺北市食材登錄平台完整揭露食材資訊，是企業自主管理的第一步，也符合北市府建構開放政府的理念，臺北市食材登錄平台係依據《臺北市食品安全自治條例》第三章「資訊透明」篇，並秉持應用科學及大數據分析，可以快速、有效的解決問題，過去國內發生逾期腐敗蛋再加工及近期蝶豆花作為食品原料食用之安全疑慮事件，北市府都能透過平台快速清查、淨空疑慮產品，並派員逐一確認、釐清，同時配合食安條例24小時通報及48小時下架，展現全國最高效率及毋枉毋縱的精神。由於食材登錄平台可發揮事前預防、事後防堵的作用，因此食品業者不用擔心食安謠言滿天飛，市民也不用為食品來源安全與否煩惱。臺北市政府衛生局黃世傑局長說明，臺北市為美食之都，異國美食及在地美食都廣受國人眾喜愛，依據經濟部統計，餐飲業營業額呈現逐年上升趨勢，民以食為天，讓民眾享受美食之際亦能吃的健康又安心，是政府與業者共同的責任。臺北市政府產發局林崇傑局長表示「傳統市場是城市的人文風情，它蘊含著當地生活的智慧，不僅可以向攤商討教如何挑選生鮮蔬果，還能吃得到當季的在地美食」。臺北市今(108)年推出全新「連鎖日式拉麵專區」及「傳統市場專區」，市民享用美食之際，不用再擔心食材安全性，透過手機掃碼可立即揭露食材來源，享受安全又美味的食物就是如此方便，臺北市衛生局更呼籲餐飲業，製作販售場所應符合食品良好衛生規範準則，操作人員於調理食品前後要徹底洗淨雙手避免污染食材、注意食材儲存溫度管控等，以維護商譽及帶來無限商機。臺北市衛生局感謝日式拉麵業者及市場業者熱情協助揭露臺北市食材來源，把關食品安全，共14個日式拉麵品牌及115個市場飲食攤加入平台完整登錄，共揭露432項產品、1,266種食材來源及72種食材檢驗報告資訊，發表會現場由鄧家基副市長逐一頒發感謝狀及合影留念外，現場亦展示各種拉麵、市場在地美食等，完整揭露食材來源，歡迎大家上臺北市食材登錄平台瞭解食材資訊，一同為食安把關！
（優活健康網編輯部／綜合整理）該如何讓孩子減少這些習慣呢？針對不同年齡層，會有不同的策略。如果是兩歲以下，比較是口腔期作祟，食物種類材質的滿足、適時給些小點心、讓孩子有適當的觸覺操作經驗是很重要的。至於2歲以上，就該試試以下這些策略了。1） 給予充分的感覺刺激／應使用觸覺刷，尤其是刷指尖，因為感覺統合中觸覺和本體覺刺激較少，會使孩童想尋求其他刺激。另外，多一些精細的操作活動，例如撕貼畫、摳貼圓點點貼紙、玩小積木或是有阻力的感覺統合黏土等。另外，也要檢視孩子的飲食習慣，較堅硬的、需咀嚼的、酸的食物，孩子是否較願意接觸。2） 溫柔的提醒／如果孩子都是在放空、無聊的時候會吃手，這時只要溫柔地提醒孩子就好。強烈禁止或者是斥責，會造成孩子的壓力，反而造成反效果。要是在外面，建議和孩子有個默契，用手勢或特定的語言提醒孩子。若當眾明顯提醒，對孩子也可能是另一種壓力，無法自己排解時反而會在其他時間吃的更嚴重。3） 使用忽略的方法或是轉移注意力的方式／鼓勵從事其他活動，尤其是雙手操作的遊戲，例如黏土、玩沙、揉紙球、攀爬或其他雙手操作的組裝積木等。4） 增加孩子的活動量／六歲以下的兒童每天應該要有一小時的大肢體活動時間，活動中也可加入與「衝動控制」相關的遊戲，例如類似撲克牌遊戲的「心臟病」、一二三木頭人、老鷹抓小雞、紅綠燈等等。5） 觀察背後的原因／如果孩子通常都是感到焦慮或有壓力時才吃手，那麼家長可以利用其他安撫的方式讓孩子得到慰藉，例如抱抱或說些鼓勵讚美的話語，你也可以給孩子一個安撫玩具或娃娃，讓他來抱抱或是用力擠壓，來排解自己的情緒。6） 每日親子時間／每日和孩童共同討論，目前認為困難的事情或難以解決的事情是什麼，並想辦法一同解決，也可以在親子共讀時引導。父母該提供的是引導孩子去思考解決辦法，而不是直接告訴孩子辦法，這樣才能提升孩子解決問題的能力。7） 善用正增強物／可以利用貼紙貼在月曆上，代表這天沒有吸手，也或者可以用「沒有吃手」就可以去公園玩、或者是多講一本床邊故事來當成獎勵。不過如果是吸手情況很誇張的孩子，一開始就要他一整天不吸手不太可能，只要在某些特定時間孩子沒有這樣做時就該獎勵，例如坐在車上的時候等等不同的場合，這就需要你事先和孩子做好約定，利用教養方式讓孩童得知在公共場合哪些動作合宜。8） 方法充分的衛生教育／讓孩子知道吃手、咬指甲會有哪些健康上的危險，利用圖片做輔助會讓孩子更有感覺。並且平時要注意修剪和清潔指甲，以及正確洗手。9） 使用替代方法／如在看電視或坐在車裡，可給予一些操作小物，真的行不通時再使用防咬指甲塗液。但這是相當暫時的方法，研究發現孩子可能會因此衍生出其他替代的情緒與行為。對成人和兒童來說，這都是非常難以戒斷的壞習慣。咬指甲的行為因為相當引人注意，因此往往會進一步影響孩子的社交人際。孩子如果有自知，但就是難以控制，接著就會有壓力、感到焦慮，進而產生其他負面情緒或行為了。因此想要改善孩子咬指甲行為，父母應給予上述相關的正向策略，避免打罵孩子，因為研究發現，你什麼都不做的效果，還比打罵策略來得更好。（本文摘自／教養的秘密／時報出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）五臟六腑中，當心臟的功能不正常時，精神無法安定，難以入眠或燥熱睡不著。多攝取具放鬆效果、可增強心臟機能的食材，可幫助夜晚入眠。尤其7∼9月天氣炎熱，更容易出現這種症狀，必須多加留意。49歲的家康任職於某賣場，體型中等，平時也無過敏或其他慢性疾病，炎炎夏日裡常常感到心煩失眠，就算白天工作得很疲倦，仍然無法入睡，常常得起床上廁所，但小便卻不多，舌尖偏紅。這是典型的虛性亢奮，中醫有個名詞叫「虛火旺」，身體勞累就需要休息，但精神上若持續亢奮，就會難以入眠，導致隔日的工作受到影響。睡眠是人類最基本的生理需求，也是本能，隨著社會不斷進步，生活步調加快，使得現代文明病，如憂鬱症等接踵而來，白天煩惱太多，晚上當然就睡不著覺。一般沒有失眠困擾的人，大約在就寢後半小時之內可以入睡。中醫稱失眠為「不寐」、「不得眠」或「著不得臥」。大致可分為下列4種程度：1） 輕度失眠／超過半小時、在1個小時內入睡者。2） 中度失眠／躺在床上超過1小時仍無法入睡者。3） 重度失眠／心思煩擾、多夢，需要2小時以上才能入睡者。4） 嚴重失眠／伴有心悸、健忘，且睡時容易驚醒、一旦醒來即輾轉反側，久久無法再入睡者。睡眠問題可能是咽喉肌肉較無力睡眠障礙，除了虛火問題外，也可能是咽喉肌肉無力所致。有些中壯年人、因體型較胖缺乏運動，或是咽喉肌肉較無力，導致平躺時容易出現呼吸道塌陷、阻塞，這在醫學上稱為「睡眠呼吸中止症」，必須至西醫檢查，使用正壓呼吸器（Continuous Positive Airway Pressure，簡稱CPAP）或是手術治療，以改善症狀。而在中醫的理論上，這種患者屬於「氣虛痰濕」體質，平時缺乏運動導致氣虛，肌肉層周圍太多脂肪組織，收縮無力容易癱軟。積極運動、改正飲食作息才是王道，否則容易使慢性病、三高的症狀惡化。（本文摘自／寶中醫的易筋操／大是文化）
（優活健康網者徐平／綜合報導）「腸腸」來亂！腸病毒疫情上升，民眾腸胃要當心！秋冬是病毒性腸胃炎的好發季節，即便進入冬季，仍要小心潛伏的腸病毒。近期腹瀉群聚事件頻傳，疾管署呼籲，本週適逢228的4天連假，學校應加強環境衛生管理，民眾也要留意家中幼童個人與飲食衛生，正確洗手要牢記並避免生食生飲。74起陽性腹瀉 84%為諾羅病毒感染據疾管署疫情資料顯示，上週急診腹瀉就診病例百分比，自農曆春節達高點後又上升。上週通報21起腹瀉群聚案件，其中71%發生在校園。今年迄今共發生74起陽性腹瀉，其中84%為諾羅病毒感染、8%為諾羅病毒及輪狀病毒混合感染、1%為輪狀病毒感染、7%為細菌性病原感染。諾羅病毒傳染力強，但目前並無特效藥可治療。諾羅病毒常透過不良衛生習慣、和患者密切接觸、接觸或食用患者的嘔吐物或排泄物污染的食品大規模發生。有效預防方式為如廁後、進食或準備食物前落實勤洗手、做好個人衛生防護，烹製食物時應使用安全的食材來源、海鮮貝類澈底煮熟再食用。少量多餐、清淡飲食 避免過油、高糖分剛開學、連假後的這段期間容易造成群聚感染，民眾若發現家中幼童出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛、發燒等疑似症狀應充分休息，建議少量多餐、清淡飲食，避免過油或高糖分的食物，待症狀解除至少48小時後，再恢復上學或工作，降低病原藉由人與人接觸傳播的風險。
