吃「這些危險食材」小心！醫教「1動作」秒殺李斯特菌

金針菇物美價廉又有營養價值，是許多家庭的日常菜色，但若感染李斯特菌，恐產生致命危機。依據疾管署資料指出，李斯特菌症列為第4類傳染病，是由單核細胞增多性李斯特菌感染產生的感染症，感染李斯特菌後的疾病嚴重程度取決於受感染者的免疫狀況。

李斯特菌是什麼？
衛生福利部南投醫院感染科主任廖嘉宏表示，李斯特菌主要傳染途徑是以食品為媒介，屬於兼性厭氧細菌，常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中，可生長於3～45度C之間，且在冷藏溫度4～10度C仍可繁殖。

易受李斯特菌感染之食品包括保存或製造時受汙染的生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶等。高風險族群應避免食用即食肉類加工品、剩菜、生菜沙拉及生魚片等，食用前應充分加熱，才能避免受李斯特菌感染危機。

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李斯特菌吃進肚會怎樣？
一般免疫功能的正常族群感染後，其實不易受李斯特菌感染，或僅有，但是針對以下4大族群，可能出現以下症狀：

• 免疫力低下者：敗血症、中樞神經系統感染（例如：腦膜炎）。
• 孕婦：可能導致流產、死胎或早產。
• 新生兒：感染易引發敗血症或腦膜炎，恐出現發燒、活動力變差等症狀。
• 一般免疫力正常族群：可能有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀。

李斯特菌要高溫幾度才能殺死？
衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺也補充，為預防李斯特菌對人體造成危害，應善用以下5方法，並注重日常飲食衛生習慣：
1. 進食前後應洗手
2. 生食蔬果應徹底洗淨
3. 避免吃冰存過久的食物
4. 烹煮與復熱食物時，應將食材加溫超過75度C
5. 選擇當令及在地食材，減少食材在長途運送途中，因保存不當滋生病菌危害風險

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