生菜沙拉「1細菌」吃下肚恐中毒！營養師教「5招」避免壞菌找上你

「李斯特菌」是一種對人體有害的細菌，主要傳染途徑是以食物為媒介，該細菌也也可能隱藏常見的食物當中，例如生鮮蔬果、生肉、加工肉品等。營養師表示，想要避免感染李斯特菌，民眾生吃蔬菜水果前，應充分清洗乾淨，即使是帶皮水果也需先清潔，以免切開時將細菌帶入果肉中。

隨著夏天來臨，各種腸胃疾病頻傳，如腸胃炎、腸病毒、腹瀉等⋯其中「李斯特菌」也是不容忽視的細菌，主要傳染途徑是以食物為媒介，只要能接觸到食物任何環節都可能變成感染途徑。營養師李婉萍於臉書粉絲頁發文，夏天常吃的生菜沙拉可能含有李斯特菌，她也詳細解說關於該細菌的相關知識。

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李斯特菌是什麼？來源有哪些？

「李斯特菌」是一種對人體有害的細菌，經常存在於土壤、水和動物的糞便中。人類會透過食用被李斯特菌污染的食物或水被感染，未出生的嬰兒可能也會經由媽媽而感染到。李婉萍表示，除了金針菇之外，李斯特菌也可能隱藏常見的食物當中，包括：

• 即食的生鮮蔬果。
• 生肉、海鮮或蛋：就算是放在冰箱，李斯特菌還是會持續生長繁殖，必須加熱到72°C以上方可殺死，因此包括生魚片、沙拉醬、溫泉蛋等都會有風險。
• 加工肉品：例如熱狗、火腿、煙燻鮭魚、午餐肉、冷盤食物等。
• 未經高溫消毒的牛奶與其乳製品。

此外，據美國疾病管制與預防中心資料顯示，李斯特菌是美國食物中毒死亡的第三大原因，每年約有1600人受感染，因此死亡的約為260人。至於李斯特菌在台灣案例，根據疾病管制署表示，今年截至目前共有24例。

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感染李斯特菌，會出現什麼症狀？

一般免疫力正常、健康良好的人，較不易感染李斯特菌；即便是被感染了，也僅會出現頭痛、肌肉酸疼等類似感冒症狀，或是腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道不適。

李婉萍表示，以下幾個族群不但感染機會高，感染後也可能會引發敗血症、腦膜炎和中樞神經系統症狀，進而導致休克、昏迷或死亡，應特別留意：

• 65歲以上的成年人
• 免疫力低下的人：包括罹患糖尿病、肝病、腎病或癌症的病人，以及接受器官移植者、愛滋病患者等。　
• 孕婦及其新生兒：孕婦若在懷孕期間遭受感染，可能會有流產、死產和早產狀況，也會經胎盤垂直傳染給胎兒，也可能在生產過程中讓寶寶受到產道內的李斯特菌感染。

如何預防李斯特菌感染？

李斯特菌常隱藏在食物中，平常要如何降低感染李斯特菌症的風險？李婉萍表示，可藉由保持良好衛生習慣，例如勤洗手、充分洗淨蔬果清等方式著手：

• 保持良好衛生習慣，吃飯、處理食物之前以及如廁和觸碰完各種農產品之後，需徹底清洗雙手。
• 生吃蔬菜、水果前應充分清洗乾淨，即使是帶皮水果也需先清潔，以免切開時將細菌帶入果肉中。
• 不吃生食、沒煮熟的食物；尤其是高危險族群，包括海鮮、牛肉和蛋類都應全熟，各式芽菜、生菜都要煮熟。
• 不食用未經充分加熱的食物，從冰箱取出的剩菜或食品應徹底復熱。
• 生鮮食材和熟食分開存放，刀具、砧板或餐盤容器等應單獨使用，不可共用，避免細菌交叉污染。