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（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）鼎王麻辣鍋在上周被週刊爆出湯頭不實，疑似以各種粉末製成，台北市衛生局表示，自2月26日起持續派員稽查鼎王餐飲集團臺北市所有分店，共計稽查2家鼎王麻辣鍋、2家無老鍋、2家囍壺人間茶館，稽查結果，場所衛生及7件食材符合規定，另3件食材待檢驗完成後將儘速公布。衛生局指出，同時查獲鼎王麻辣鍋店網站及菜單刊登「麻辣鍋湯頭採用中藥材細心熬製與多種蔬果提味」、「東北酸菜白肉鍋…製造過程中加入天然果醋幫助發酵成為蔬果醋」及店內菜單刊登「...採用三十二種中藥細心熬製與多種蔬菜提味，調製成符合健康風味的麻辣鍋...。」，涉及廣告宣稱不實，經釐清廣告刊登是由臺中市鼎王國際餐飲股份有限公司負責後，已移請臺中市衛生局依法辦理。抽驗食材初步合格臺北市衛生局也表示，廣告宣稱不實，已違反食品安全衛生管理法規定，可處分新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。而稽查隊也帶回魚丸、蝦丸、高麗菜、大陸妹、凍豆腐等10件食材，檢驗農藥殘留、重金屬、防腐劑、殺菌劑等，其中7件食材符合規定，3件食材仍在檢驗。而近日有到鼎王用餐的一名陳姓消費者也表示，之前就常常來吃，還是很喜歡這家麻辣鍋的口味，不會因為此事件受影響，日後也還是會來用餐。

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）鼎王事件越演越烈，事件爆發後，稽查人員已立即前往總公司精誠店稽查，調查至今衛生局對於該業者在菜單上宣稱不實，有誤導消費者之嫌，且食材宣稱具有醫療效能，恐違反食品衛生管理法。湯頭、食材標榜不實　一一揭曉衛生局表示，目前發現菜單標示「麻辣鍋湯頭採用三十二種中藥細心熬製與多種蔬果提味，調製成符合健康風味的麻辣」，經詢問後證實並未添加32種中藥材， 且於3年前也已變更湯頭；此外，宣稱東北酸菜鍋「製造過程中加入天然果醋」，經查驗後是添加工研醋，並非添加天然果醋，嚴重誤導消費者，已違反食品安全衛生管理法。另外，在官網上刊登的「金針菇」食材也載明：「具有食療保健的藥用價值，降低膽固醇等，有一定的防治功效」，這些字樣也違反食安法第28條第2項規定，食品不得宣稱醫療效能，衛生局表示宣稱不實廣告，誤導消費者，已合併開罰100萬元罰鍰處置。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）家裡的廚房也能變成中央廚房？職業婦女難為，上班為了工作忙碌、下班需兼顧家人的健康、洗手作羹湯，下廚如何省時省力又美味營養，想必傷透所有媽媽們的腦筋，其實只要透過小巧思，將食材變成「倉儲式工廠」管理，就能讓晚餐快速、輕鬆、美味。大林慈濟醫院志工陳鶯鶯表示，以往只能利用假日的時間下廚，曾經為了讓家人天天都能吃的健康又營養而傷神，因此不斷嘗試如何能做出快速又美味的佳餚，總算研究出一套廚房的「倉儲式管理」，讓職業婦女也能輕鬆30分鐘上菜。「倉儲」管理食材　將蔬果、醬料保存備用將食材如同工廠般儲藏管理，根莖類、花椰菜、番茄等蔬果先用加入少許鹽巴、油的水川燙過，放涼後分裝進入冷凍庫保存，並一次做好各種不同口味醬料，分裝好後標上日期冷凍儲存，一鍋能吃上2個月，這樣一來，忙碌的職業婦女回家後也能在30分鐘內做出色香味俱全又健康營養的飯菜，新速食主義兼顧健康、美味和省時。陳鶯鶯還貼心說明，如何做出好吃的各式醬料，可使用鮮紅番茄、香菇素肉醬、杏鮑菇或蘑菇，再加入適量高湯、迷迭香後，小火熬煮至入味，收汁後加入洋香菜葉，就是一道可再自行變化的義大利紅醬。義大利白醬作法也相當簡易，材料有蘑菇、杏鮑菇、甜豆、白、青花椰菜、西洋芹菜、四季豆等時蔬，再加入素火腿、洋香菜葉、羅勒葉就能完成，食用時再加入季節性時蔬，或是未吃完的剩菜、剩飯，變化後就成了一盤香噴噴的奶油燉飯或奶油濃湯。職業婦女的新速食主義　30分鐘簡單上菜食材處理過後再分裝冷凍保存，不僅可以延長保存期限、還能方便隨手取用，省時省力讓職業婦女縮短下廚的時間，其實只要發揮小巧思，就能讓職業婦女輕鬆上菜、不用餐餐外食，兼顧全家人的健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋佳節又將至，家家戶戶不外乎團圓烤肉、享用月餅等美食，今年食材的標示及安全性也高度受到注目，一連串不良食材新聞的風暴，也讓民眾愈來愈關心食材的來源及內涵！奇美醫學中心營養科組長劉彩如指出，市售的月餅種類繁多，但不論是月餅或蛋黃酥，都是高油、高糖及高熱量的美食，餅皮需加入許多的酥油才能達到鬆軟的口感，但這些卻是嚴重的威脅到健康。而餡料的部份，其內含許多的糖份，高油、高糖的傳統月餅，若不節制食用，易引起高血脂、高膽固醇等疾病且體重也會悄然上升。倘若糖尿病友則建議可依食入月餅含醣量來取代全穀根莖類，譬如一般小月餅吃半個，可取代1/4碗飯，月餅或蛋黃酥等油脂含量甚高，建議應減少烹調用油，以避免攝取過多油脂。高血壓、高血脂的民眾，也應避免選用含鹹蛋黃或用堅果類作為餡料的月餅，淺嘗即可。使用當季食材　健康少負擔奇美醫學中心營養科秉持使用在地或當季食材的理念，建議民眾選用當季新鮮水果製成的月餅美食。「選用在地當季新鮮食材」及「適量淺嚐高油高糖月餅」，只要秉持這兩大原則，相信民眾可以過一個健康快樂的中秋佳節。 

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）新春過後，冰箱裡剩下來的食材，往往是家庭主婦煩惱的開始。花蓮慈濟醫院的營養師們特地傳授健康秘訣，只要運用過年假期所剩的蔬菜、水果和麵條，就能端出色香味和營養俱全的好菜色，而且烹調簡單，只要十分鐘就可以輕輕鬆鬆，把健康好料端上桌。年後清清腸胃，簡樸蔬食八分飽，就是最好的選擇。花蓮慈院營養組主廚林秀梅說，利用家中常見的彩椒、西洋芹、番茄、小黃瓜、水梨等蔬果，搭配泰式酸辣粉調味，最後加入過年期間剩下來的花生等堅果，不但營養滿分還增加了口感、配色，就是一道兼具營養的「喜洋洋開運彩椒」；而簡單的咖哩煎麵，透過巧思，化身為「招財進寶黃金麵」，更是擄獲小孩子的胃。以「減少廚餘」和「再利用」的概念，就能十分鐘出好菜。林秀梅表示，簡樸蔬食其實可以很簡單，不妨多利用過年後家裡有許多蔬菜、水果，再加上五穀堅果，就是一道營養可口的料理，也能解決家庭主婦們所剩的蔬果問題。高瑞和院長也分享就醫學、健康觀點來說，吃八分飽是最符合身體的需求，將二分食物化為愛心，留給需要的人，也不會造成廚餘問題。花蓮慈院營養師張慧芳表示，一般人會覺得說，養生就是要燉、要補，無形中攝取過量的蛋白質，造成腎臟負擔，因此除了從蔬菜中可以攝取到纖維素、維生素、礦物質外，「招財進寶黃金麵」中的咖哩，富含豐富的薑黃素是相當重要的保健成分，除具抗氧化、抗發炎、延緩老化、抑制不正常細胞生長功能外，還能提升肝功能。花蓮慈院營養師江佳真與徐鼎翔特別介紹衛生署2011年公告的新版「每日飲食指南」、「素食飲食指南」的12項原則，宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外，特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3全穀類食物。同時也提醒民眾注意食品來源標示，符合衛生安全才能吃得健康。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）寒冷冬季，國人選擇羊肉爐、薑母鴨及火鍋等冬令進補餐飲類別用餐。為確保消費者食的安全，嘉義縣政府於101年12月18日由消保官帶隊，會同衛生局及財政稅務局進行聯合稽查，查核項目含餐飲食材、餐飲容器具衛生等及米酒、各類酒品標示等。 查核太保市及民雄鄉共計6家餐飲業者，抽驗火鍋食材，含米血糕、凍豆腐、餃類及鵝肉丸共計8件，分別檢測防腐劑、過氧化氫及抗生素。其中凍豆腐檢出不得檢出的防腐劑。衛生局呼籲，業者應落實食材源頭管控及慎選食材供應商，採購應持有發票、收據或交易相關文件證明，以保障民眾「食」的衛生安全。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）每當進入冬季，國人就會有進補的習慣，舉凡薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、火鍋等，種類目不暇給。嘉義縣衛生局為了使民眾吃得健康，吃得安心，於11月下旬派員前往傳統市場、餐廳、超市、大賣場及食品製造業等處所，抽驗市售冬令進補食材，包括火鍋料、魚肉製品、豬血糕、凍豆腐、沾醬等項，總計49件，檢驗項目為防腐劑與殺菌劑，檢驗結果皆與規定相符。 嘉義縣衛生局局長鍾明昌表示，國人飲食習慣多以攝食肉類為主，冬至「冬大過年」，屆時家家戶戶加餸慶祝，應避免攝取過量飽和脂肪，以均衡飲食「四捨五入」原則；「四捨」就是捨去過多的脂肪、膽固醇、鹽及酒類；「五入」就是適量補充植物性蛋白質，如大豆蛋白質、多攝取含纖維質食品、多蔬菜、多水果及多喝水，如此才能吃出健康。 鍾明昌也呼籲食品製造業者應提供給消費者選購衛生良好、品質管制良好及合理價格之應景食品。此外也提醒消費者除選購新鮮製品外並需注意包裝是否良好、標示是否齊全，例如：有效期限、電話號碼、廠商名稱、住址、原料成分、食品添加物名稱等，最好不要貪圖便宜購買來路不明或標示不齊全的製品，以免吃壞肚子。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午將至，澎湖縣衛生局針對端午節的應節食品加強抽驗，包括粽葉、粽繩、菜脯、蝦米、香菇、蛋、油蔥酥等的食材，檢驗己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等防腐劑，漂白劑如二氧化硫、殺菌劑如過氧化氫等食品添加物，其檢驗結果均予規定相符。 澎湖縣衛生局提醒民眾應慎選包粽材料，例如選購形體完整、碎屑少的蝦米較佳，避免購買外觀有不正常紅色的蝦米；選購有青草香味之粽葉，如有嗆鼻味者不宜購買；選擇低溫冷藏或包裝良好，無發霉腐壞之蘿蔔乾等醃漬、醬菜類食品，並避免購買來路不明之散裝產品。另外為預防意外發生，在家中包鹼粽時要將鹼水置於安全處，避免讓小孩接觸或誤食以免造成食道嚴重灼傷。蒸煮粽子時，掀開蒸籠，不要整個面向蒸籠，以免臉部被熱氣燒傷。 衛生局呼籲轄內的食品製造業者，要有道德良知，衛生局已在北辰市場進行2波全面性的宣導活動，尤其針對鹼粽依傳統製法非常強調Q度，衛教業者千萬勿違法使用俗稱硼砂的添加物，也將雙管齊下予以不定期針對鹼粽再第三波進行抽驗，違反規定者將依違反食品衛生管理法來處辦最高可處新台幣6至600萬元，若違規情節造成民眾之身體或健康有嚴重危害者，得先移送法辦，業者不要存有僥倖的心理。也希望有愛心的婆婆媽媽們，不要再使用硼砂煮鹼粽，千萬別貪圖那一點點的好口感，犧牲掉親戚朋友的健康。