#食材

（優活健康網編輯部／綜合整理）改善飲食是提高自癒力最快、也是最容易的方法。以日式料理為主的飲食對身體非常有益。具體而言，就是盡量降低脂肪和鹽分的攝取量，少吃加工食品， 多吃蔬菜、水果、穀物、海藻類、菇菌類以及發酵食品。至於食材的選擇，以當季及在地為佳。身體得靠食物提供能量來維持正常運作，因此如何調理食物、吃下什麼食物，就顯得非常重要。調理食物時，也要盡量控制白砂糖、飽和脂肪以及鹽分的用量，此外還要減少食用加工食品和外食次數。有不少人盡量不碰動物性蛋白質，但根據病患的檢查結果，以及癒後的情況看來，我認為還是要積極攝取魚類等食物才對。不過，人不光是為了生存才吃東西，食物選擇最重均衡。就算努力養生，一旦太過勉強就會形成一種壓力，反而讓自癒力下降。因此，無論多養生的食物， 吃起來好吃才是最基本的。這一點只要去調查癌症病患的飲食生活，就可略知一二。嚴格進行食療的病患，癒後的情況未必非常良好，如果不是好吃、讓人想吃的食物，就不能稱得上是真正的食物。還有，大吃大喝非常不好。過多的卡路里會增加活性氧的產生，一旦體內有過多的活性氧，自癒力就會明顯下降。卡路里多但營養較少的食物，只會造成身體營養不足，最好少吃為妙。順道告訴大家，酒精類飲料、餅乾糖果、速食等加工食品，就是營養少、卡路里多最典型的食物。還有，無論對身體多好的食物，若老是重複吃，反倒會對身體不好。所有食物都不是百分之一百好，必然有優點和缺點。因此最好還是攝取多種食物，讓這些食物的缺點彼此抵消，不偏食是最重要的。（本文摘自／90％的病自己會好／大是文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）以下為各位介紹，在打掃時可以取代清潔劑的天然潔污材料。可以在家裡有這些材料的時間裡，進行打掃即可。1）菠菜／菠菜中含有草酸成分，具有強效去油污能力。燙煮菠菜後所剩的菠菜水可用來打掃，又可以將燙過的菠菜製作成小菜，可說是一舉兩得。2）海鹽／一般的鹽顆粒細，所以不適合用在吸附灰塵上。海鹽的顆粒粗，所以具有吸附灰塵的效果，很適合用來清洗各種超難用水洗乾淨的地毯或者織物等等污垢。3）雞蛋殼／可以充當漂白劑用。很適合用來去除玻璃瓶裡的污漬，在煮抹布或毛巾時，可以加一些雞蛋殼，漂白作用更佳。需清洗乾淨後晾乾，才可以使用。4）檸檬、橘子、香吉士的果皮／柑橘（Citrus）類的水果帶點酸性，像檸檬酸一般，可以有效清除鹼性污垢，去除異味。5）咖啡豆渣／咖啡豆渣具有超讚的去除異味的效果。將使用過的咖啡豆渣晾乾後，就能製作出除臭效果佳的除臭劑。6）麵粉／具有強效去除油污能力。若直接用麵粉去除油污，有可能會造成排水孔堵塞，所以製成麵粉發酵液為宜。7）燒酒／燒酒的乙醇成分，既可以除臭，又可以進行消毒，能有效去除油污。把喝剩的燒酒放在廚房裡，當需要時，方便隨時取出使用。8）壞掉的牛奶／牛奶的蛋白質成分凝固後，可以有效清除皮革上的污漬。所以，從現在開始不要把壞掉的牛奶丟掉，可以試試看它的去污力。9）可樂／可樂的清潔效果相當卓越。可樂喝剩時，不要倒掉，可以做為清潔馬桶用。（本文摘自／韓國家事女王的10分鐘聰明打掃術／台灣廣廈出版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）農曆春節期間，傳統市場、大賣場、年貨大街、餐廳陸續販售各式各樣的年菜，新北市政府衛生局提供民眾年菜食材選購及調理時，遵守「5要4原則」讓您輕鬆挑選年菜，吃得安心，開心過好年。過年健康吃  遵循5要訣衛生局食藥科科長林冠蓁指出，年菜食材選購應注意4項原則，要確認包裝外觀是否破損及逾有效日期，並掌握「先看」、「後聞」順序；忌大量囤積，應適量採購年貨；並注意食品儲藏條件、留意販售場所環境衛生、盛裝容器清潔；以及販售者個人衛生情形。調理食品則要遵守五要，確實做到「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」與「要注意食品保存溫度」，避免交叉汙染及降低食材微生物滋長，以達健康飲食身體無負擔。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）擁有好的氣色，不僅會讓人看起來充滿活力，肌膚也能粉嫩透白，但隨著現代人熬夜、壓力、忙碌、飲食不均、用眼過度等不良習慣，長期累積下來就會導致體內氣血的紊亂，進而引發許多健康方面的小毛病。穀類營養好處多　中華民國傳統醫學會理事廖千慧中醫師表示，其實民眾可針對身體所反映出的不同症狀，運用一些常見的銅板食材，製成適合飲用的水，透過最簡單、健康的方式，遠離疾病，因此，醫師提供6種不同的穀類，幫助民眾解決困擾：1）赤小豆／與紅豆不同較為小顆，在中醫性味上屬乾、酸、平，能幫助體內帶動血液循環、利尿消腫，因此，適合心跳無力、缺乏運動、生理期前後、懷孕水腫、攝取過多鹽分者，就連熬夜後隔天臉色蒼白浮腫也能飲用，只是，對於正在洗腎的民眾而言較不適合。2）薏苡仁／性味甘淡微寒，有利水滲濕、健脾益胃、提升肌膚新陳代謝、淡斑等功效，此外，薏苡仁色白入肺，能幫助皮膚保濕美白，適合日曬後肌膚紅腫暗沉、臉部乾荒粗糙有斑點、以及肌肉鬆軟、倦怠無力型的水腫，但要注意的是孕婦及生理期時是不適合飲用的。3）黑大豆／性味甘、寒，能補腎水、鎮心火、明目等，且含有豐富的維生素E、花青素、異黃酮及礦物質，是美容養顏、延緩衰老的最佳品，適合慢性疲勞、菸酒應酬、煩躁失眠、膽固醇超標、更年期、少年白及骨質疏鬆者。4）綠豆／性味甘、寒，有清熱解毒、消暑解渴、利尿等功效，適合膿包型青春痘、嘴破火氣大、中暑、疲倦、口渴、心煩者。5）枸杞子／性味甘、平，含有豐富胡蘿蔔素，能滋補肝腎、益精明目、補血，改善頭昏眼花、腰膝酸軟等肝腎陰虛的衰老症狀，適合用眼過度、視力減退、頭昏眼花者。6）紅棗／性味甘、溫，具有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能，且含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、多胺基酸等豐富營養成分，有保護肝臟、增強體力的作用，另外，還能提高免疫系統吞噬細胞的功能，適合盆血、健忘、生理痛、頭暈、頭痛、壓力大心神不寧而失眠者。飲用時間要注意　薏仁、黑豆適合白天最後，醫師提醒民眾，飲用的時間要特別注意，例如：薏仁、黑豆，屬涼性，建議於白天飲用；女生生理期前建議飲用紅豆補血、消水腫；生理期間則可飲用紅棗緩解生理痛。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）再過沒幾天，中秋節將來到，但此節日，除了帶來一顆圓滿清明的月亮之外，還帶了一堆燒烤、月餅等等前來祝賀，若民眾照單全收，過了節後恐怕將爆肥許多，而為了讓民眾盡量的降低熱量、膽固醇的攝取，以下由奇美醫學中心營養科劉翠娟，列出四大食材挑選注意事項：　1） 肉品選擇／豬肉、牛肉等肉類裡的油脂往往較多，但中所含的飽和脂肪酸及膽固醇，一次烤肉下來將使油脂及膽固醇的攝取，高過一天所需的量，因此可盡量選擇一些低脂的海鮮類食品，像是低脂魚類、花枝、蛤蠣、海蜇皮等，或是一些低脂的豆製品，如，板豆腐、五香豆干、百頁豆腐等也是不錯的選擇。2） 蔬菜選擇／蔬菜是為低熱量又具飽足感的健康食物，烤肉時先挑選一些蔬菜類食物來吃不僅可增加飽足感，也可減少一些不必要的膽固醇吸收。筊白筍、紅黃甜椒、絲瓜、杏包菇、香菇、筍子、洋蔥等，都是大家耳熟能詳的烤肉食材。3）  飲料選擇／可樂、汽水、含糖飲料、啤酒，是烤肉時不可或缺的配角，但飲用過量常會攝入過多的糖分及普林，對有血糖及尿酸過高問題的人會有不良的影響，建議以無糖的飲品取代含糖飲料會更健康。4） 沾醬選擇／市售常見的烤肉醬每一百公克中含有1,500～2,700毫克不等的鈉含量，一不小心很容易就超過每人每天2,400毫克的鈉攝取建議量。減少烤肉醬的使用或加水稀釋或是自己動手DIY做醬汁，都可達到減少鈉攝取的效果。劉翠娟提醒，凡事淺嚐即可，佳節當前應享受中秋團聚的樂趣勝於口腹之慾，過度的進食容易讓一些原本患有血脂異常、糖尿病、高血壓或是痛風等慢性病病人急性發作，以簡單的茶水取代高糖的飲料，以低脂、低鹽的天然食物代替高油重口味的食材，避免食用過度烤焦的食物，才能健康過節。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）因環境變化、國人生活作息改變，導致我國過敏兒童日益增加，根據統計，台灣平均每十個孩童就有一人罹患氣喘，每三個孩童就有一人有過敏性鼻炎，而這些過敏兒，均讓媽媽們忙於照顧苦不堪言；就有一位生了兩個小孩的媽媽，孩子均有過敏性鼻炎及異位性皮膚炎的症狀，半夜時常不是癢醒就是鼻子堵住不能呼吸而吵鬧，讓她曾一晚醒來過12次，好幾年幾乎沒有一覺到天亮的日子。「半夜因為夜咳吐奶，還要爬起來洗床單」、「每次看見孩子抓破皮，就很自責」這位生了兩胎的媽媽，小孩都是過敏兒，憶及對抗孩子過敏的日子，她表示，除了壓力大，心理時常也非常憂鬱，認為自己是不是做不好、做得不夠多，才會讓小朋友持續過敏，當時大兒子一歲時就出現過敏症狀，半夜常常哭醒、吐奶，幾乎沒有一天能夠一覺到天亮。台灣營養基金會吳映蓉執行長指出，其實解決孩童過敏症狀，能夠從食物開始著手，以下就列出學術研究中發現可輔助調整過敏體質的「八大類關鍵食材」：1） 機能優乳／有些菌種已經實驗證實可調整過敏體質，如Lactobacillus paracasei 33，可直接飲用「國家認證輔助調整過敏體質」的優酪乳或入菜做變化，例如做為沙拉的佐醬、熟白花椰菜與優酪乳一同打成蔬果汁，都是不錯的選擇。2） 含檞皮素（Quercetin）的食材／檞皮素是很好的抗發炎劑，同時具有抗組織胺效果，可減緩過敏反應。例如，洋蔥、蘋果、櫻桃、蔓越莓、花椰菜等。3） 含前花青素（OPCs）的食材／可減少發炎反應及組織胺的釋放，以減少皮膚過敏。例如，紫葡萄、蔓越莓、藍莓等（葡萄不剝皮）。4） 含兒茶素的食材／可以阻隔IgE受器，IgE受器是細胞內會產生過敏反應的主要受器，能減緩過敏。例如，柿子、蔓越莓、蘋果、綠茶等。5） 含木犀草素（Luteolin）的食材／可減少組織胺釋放，緩和過敏反應。例如，芹菜、西洋芹、高麗菜、菠菜、萵苣、甜椒等。6） 含維生素C的食材／具有很好的抗氧化、抗組織胺的效果、預防過敏的功效。例如，芭樂、木瓜、甜柿等。7） 含鎂的食材／鎂若缺乏，會增加組織胺的釋放。因此，飲食中要有足量的鎂，可以降低組織胺的釋放，以減少過敏反應。例如，紫菜、葵瓜子、南瓜子等。8） 含Omega-3 脂肪酸的食材／可有效緩解發炎反應。例如，鮪魚、鯖魚、鮭魚、亞麻仁籽、亞麻仁油、核桃等。台灣營養基金會吳映蓉執行長也提醒，過敏孩童應避免吃進過多的精緻類食物、油炸食物、合成食物、柑橘類、芒果、奇異果、草莓、鳳梨等水果，以及蝦蟹、花生、巧克力等高敏食物，才能避免過敏症狀更加嚴重。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。 

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）鼎王麻辣鍋在上周被週刊爆出湯頭不實，疑似以各種粉末製成，台北市衛生局表示，自2月26日起持續派員稽查鼎王餐飲集團臺北市所有分店，共計稽查2家鼎王麻辣鍋、2家無老鍋、2家囍壺人間茶館，稽查結果，場所衛生及7件食材符合規定，另3件食材待檢驗完成後將儘速公布。衛生局指出，同時查獲鼎王麻辣鍋店網站及菜單刊登「麻辣鍋湯頭採用中藥材細心熬製與多種蔬果提味」、「東北酸菜白肉鍋…製造過程中加入天然果醋幫助發酵成為蔬果醋」及店內菜單刊登「...採用三十二種中藥細心熬製與多種蔬菜提味，調製成符合健康風味的麻辣鍋...。」，涉及廣告宣稱不實，經釐清廣告刊登是由臺中市鼎王國際餐飲股份有限公司負責後，已移請臺中市衛生局依法辦理。抽驗食材初步合格臺北市衛生局也表示，廣告宣稱不實，已違反食品安全衛生管理法規定，可處分新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。而稽查隊也帶回魚丸、蝦丸、高麗菜、大陸妹、凍豆腐等10件食材，檢驗農藥殘留、重金屬、防腐劑、殺菌劑等，其中7件食材符合規定，3件食材仍在檢驗。而近日有到鼎王用餐的一名陳姓消費者也表示，之前就常常來吃，還是很喜歡這家麻辣鍋的口味，不會因為此事件受影響，日後也還是會來用餐。