想吃健康年菜　把握「三少一高」原則

過年親朋好友團聚一堂，開懷談天之際，對於「吃」也就百無禁忌，造成年後回診追蹤血糖、血壓及血脂皆是滿江紅，不禁令人擔憂！但是，過新年看著滿桌佳餚，明知吃下肚會造成身體負擔，可是不吃就喪失了年節氣氛，到底要如何才能兼顧身體健康及年節氣息呢？

羅東博愛醫院蔡雅雯營養師建議，以「三少一高」方式製作年菜，所謂「三少一高」即是「少油、少鹽、少糖、高纖」。首先，烹調可選擇蒸、煮、滷、燉、烤、拌等方式。其次，食材部分可多選擇瘦肉、魚等低脂肉類，儘量避免五花肉、香腸、臘肉、內臟類及精製糖類食物，如餅乾、糕點、含糖飲料、麵包等等。最後，多攝取蔬菜及適量水果，以增加纖維攝取。除此之外，與親友聚餐時，也不要每道餐點都吃，可挑選自己喜歡或是適合的餐點食用，避免熱量攝取過多，造成體重增加。

傳統年節飲食多缺乏蔬菜，因此，在前菜可製作鮮蝦手捲，採用大量新鮮生菜與低脂鮮蝦，用海苔片包裹，清爽又無負擔，亦可補足蔬菜攝取量。主食部分，以養生米糕取代一般的紅蟳米糕，並於米糕中加入堅果類。因堅果類富含不飽和脂肪酸及豐富的維生素E，可達到保護心血管的目的。另外，以南瓜蒸紅麴肉來取代平時年節會吃的蹄膀或豬腳，除了可減少油脂之外，紅麴亦可降低血中膽固醇，避免血脂過高。