春節顧腸胃／讓年菜清爽不油膩的祕訣

現代人的飲食習慣常有「高油、高鹽、低纖維」的三大缺點，尤其在過年期間常會與親友一起小酌一番，但若是患有糖尿病、心臟病、高血壓或痛風等慢性疾病的患者，一定要小心。新北市衛生局提醒民眾，千萬不要因為心情愉快而過量飲酒，以免造成疾病惡化。

新北市衛生局說，其實要讓春節的菜餚不油膩，清鮮爽口並不難。只要遵守「低鹽、低油、高纖維」的飲食原則，再多使用新鮮食品，少用加工食品，運用天然具有特殊氣味的食物，如九層塔、香菇、檸檬汁、香橙汁或中藥材當歸、五香、八角等來提味，減少調味品的使用，即可作出清爽又可口的菜餚。

儘量選用不帶油脂的肉品之外，還要儘量選擇蒸、煮、燉、烤、滷、拌等低油烹調法。如家家戶戶必備的年菜「年年有餘」，可用蒸魚代替油炸，再淋上檸檬汁或蔥薑蒜酒汁即可。傳統上，年菜為了表示豐盛，肉類常常太多，因此年菜中代表「長長久久」的長年菜，「發財好彩頭」的髮菜和菜頭（白蘿蔔）都是很好的選擇，記得多以各式蔬菜水果做為配料或墊底，飯後一道水果代替高熱量的甜點，便可以增加許多膳食纖維的攝取，照顧自己與家人的健康。

此外，衛生局指出，大家過年最愛吃的零食像開心果10顆就有320大卡、魷魚絲1包（80公克）也有230大卡，汽水、含糖茶類等清涼飲料，所含的熱量都很高，應該要少喝。雖然天然純果汁熱量也不低，喝多了仍然會發胖的，尤其是糖尿病等慢性病患者更應注意節制。如果能夠自己泡茶最好，因無熱量和糖份又能消油解膩，是最佳選擇。衛生局提醒大家，年節期間記得注意飲食、減少零食多運動，大家都過個健康好年。