防止飲食遭到汙染　有機食物仍需清洗

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）隨著時代進步，多數人因忙碌而沒有時間好好把關自己的飲食，近來傳出食物中含有毒或有害物質的消息，更讓消費者陷入一片恐慌，有人選擇生機、天然的飲食，以減少農藥、化學肥料、重金屬等汙染的毒害。雖然世界各國都有許多措施，想盡辦法保護地球。在源頭管理上，農業栽種及畜牧均推廣減量使用農藥、肥料、飼料添加劑及動物用藥，在消費端的管理必須透過各種監測行動以早期發現問題。

基隆市衛生局許明倫局長建議民眾採有機或生機飲食時要注意選擇有良好信譽的有機栽培農戶及商家產品、選擇當地、當季的農產品：不需費力生產，減少人工程序和汙染、清洗乾淨：尤其生食時，有機蔬果並不代表沒有任何的蟲卵或是細菌。清洗時，先以水沖洗蔬果根部或果蒂，將根或果蒂摘除後，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2到3遍，有助於去除汙染物。少鹽、少油炸：以低溫或清燙涼拌方式調理，避免溫度過高，減少食物營養被破壞，也避免高溫造成食品劣變，產生有害物質。

有機飲食不代表可生食，也不是素食，有些食物生食反而對健康有害，一定要煮熟。例如豆類因為含有胰蛋白脢抑制因子與血小板凝集素，需加熱煮沸5分鐘，才能讓酵素失去活性；而穀類食物在烹煮後，才有利消化吸收；胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素及番茄的茄紅素，也是在加熱後才更助於人體吸收。此外，選擇食物還要視個人體質而定，例如生機飲食常用的苜蓿芽，含有刀豆胺基酸會加重紅斑性狼瘡病人的自體免疫問題，因而引起紅血球破裂而溶血，造成貧血。若需相關資訊，請聯絡基隆市衛生局檢驗科。